Proyecto Final

Fundamentos de la Administración

INSTRUCCIONES

Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran escala
(fiestas de empresas, fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la ocasión. Gracias a su
responsabilidad y constancia fue ascendiendo y asumiendo más responsabilidades. Cuando se
tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 años, donde asumió
el desafío de coordinar completamente un evento. Hoy ya conoce el negocio y está pensando en
independizarse. Nicolás ha podido ahorrar aproximadamente 10 millones de pesos y con ello
espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de
proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo
estaría dispuesto a embarcarse con él en este nuevo desafío. Con el fin de diferenciarse, además
de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a personas con alergias
alimenticias o que busquen una alternativa saludable y rica para atender a sus invitados. Está
pensando en matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va
a evaluar, ya que no tiene certeza de la demanda de esos productos.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice análisis FODA, considerando las variables externas e internas a de la futura empresa,
señalando dos ejemplos por cada variable.

2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Porter que pudiesen estar presentes en el
entorno de la empresa y sean relevantes de conocer al analizar el entorno de la futura empresa.

3. Desarrolle como parte del proceso de administrativo, las siguientes etapas: I. Etapa de
Planificación

a. Elaborare misión de la empresa

. b. Elaborare visión de la empresa.

c. Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.

d. Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de la banquetera, desde el
inicio de actividades hasta la puesta en marcha de la empresa.

II. Organización

a. Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la nueva

empresa.

b. Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve descripción
de los cargos asociados.
III. Dirección

a. ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?

b. Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo (otro para su entorno)
en el contexto de la empresa.

IV. Control

a. ¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

REQUISITOS FORMALES

Desarrolle el proyecto final de la asignatura en un archivo Word, incluya una portada donde figure
su nombre, el nombre de la asignatura y el tipo de trabajo (en este caso Proyecto Final). Cantidad
de palabras: 1.500 como mínimo, Interlineado 1,5.

Recuerde que el trabajo debe obedecer a una elaboración personal, utilizando sus propias
palabras, citando si corresponde y cuidando su ortografía y redacción.

PAUTA DE EVALUACIÓN CRITERIOS PUNTAJE

Realiza análisis FODA y entrega 2 ejemplo para cada componente 4

 Identifica variables del modelo de las 5 fuerzas de Porter 4

 Elabora misión de la empresa 2

 Elabora misión de la empresa 2

 Define objetivos de la empresa 3

 Planifica en Carta Gantt actividades del plan de apertura de la banquetera 2

 Selecciona herramientas de organización para la etapa de apertura 1

 Describe herramientas de organización seleccionadas 2

 Propone y elabora estructura según los cargos asociados 2

 Caracteriza estilo de liderazgo contextualizado a la empresa 2

 Diseña plan de comunicación interno y externo 2

 Selecciona herramientas de control 2

 PUNTAJE TOTAL 28
 Respuestas

1 análisis FODA

Fortalezas:
Las fortalezas de este nuevo emprendimiento son principalmente que el dueño lleva 10
años en el rubro, esto quiere decir que conoce muy bien cada área sabe trabajar en ellas
y lo hace bien ya que empezó desde muy abajo y ascendió por su esfuerzo y perseverancia
en el.

Por otro lado hay personas que trabajan y conocen bien el rubro que están dispuestos a
trabajar con él en este nuevo emprendimiento, esto es de gran ayuda ya que tendrá
mano de obra calificada y perderá menos tiempo capacitando a nuevos trabajadores

 Debilidades:
Una de las debilidades más significativas es que quiere innovar en la
alimentación saludable como ofrecer servicios de alimentación para matrimonios
vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que
no tiene certeza de la demanda de esos productos.

Por otra parte no ha pensado en que la alimentación para celiacos exige tener un lugar
exclusivo de elaboración productos, además de utensilios y superficies explosivas para
esto, por otra parte existen ciertas pautas de elaboración de productos, estas pautas son
exigidas por el ministerio de salud.

“Pautas para elaboración de alimentos

Libre de Gluten Para garantizar que los alimentos brindados sean LG se deben considerar
los siguientes aspectos críticos: 1. las materias primas o ingredientes

2. las superficies en contacto con las materias primas y los alimentos LG

3. el almacenamiento de las materias primas o ingredientes a utilizarse en la preparación

de los alimentos LG

4. la preparación, almacenamiento y dispensación de los alimentos LG

 5. El personal que interviene en cualquier parte del proceso de manipulación de los
alimentos LG (capacitación y vestimenta)” (Ministerio de Salud Pública Dirección General de
Salud Pautas para la elaboración de alimentos Libres de gluten en servicios de alimentación
colectiva)

Oportunidades:

Por otra parte no se debería descartar totalmente la posibilidad de entregar el

servicio de alimentación saludable, enfocarse en alimentación ara diabéticos, o
baja en grasas es un nicho que últimamente está siendo muy rentable, cada
día son más las personas que eligen alimentación sana, incorpora alterativas
sanas es una buen opción.
Falta 1 oportunidad

 Amenazas:

En el contexto de banquetearía su mayor amenaza son las grandes

banqueteras que ofrecen servicios a menor costo.

Por otra parte los restaurantes que además de ofrecer banquetes poseen el
recinto donde se realizaran debido a que Nicolás no cuenta con este debe
traspasar el costo de este al precio que deberá cobrar por el evento.

Bibliografía

Ministerio de Salud Pública Dirección General de Salud Pautas para la elaboración de alimentos
Libres de gluten en servicios de alimentación colectiva

http://www.msp.gub.uy/sites/default/files/archivos_adjuntos/Pautas_Elaboracion_Al
imentos_LG.pdf

http://www.msp.gub.uy/publicaci%C3%B3n/alimentaci%C3%B3n-para-cel%C3%ADacos