Nama : Maharani Oktaviany

NIM : 16050394054

Prodi : S1 Pendidikan Tata Boga B

Pegelompokan teknik memasak berdasarkan cara pengahntaran panasnya

METODE
TEKNIK
NO PERPINDAHAN ALASAN
PEMASAKAN
PANAS
1. Konduksi a. Boilling Energi panas saat teknik boilling
berpindah dari nyala api yang
merambat ke panci yang menyebabkan
panci tersebut menjadi panas dan
membuat yang didalamnya menjadi
mendidih.
b. Au Bain Marie Energi panas yang berpindah pada
teknik ini tidak mengalir secara
langsung, tetapi melalui perantara yaitu
panci. Teknik ini menggunakan dua
panci yang memiliki ukuran sama lalu
ditumpuk, panci yang bawah berisi air
dan yang diatasnya berisi misal cokelat
untuk dilelehkan.
c. Griddling Teknik pemasakan ini hampir mirip
dengan grilling, yaitu dibakar diatas
api. Akan tetapi teknik yang satu
karena perkembangan teknologi teknik
ini menggunakan grill pan yang
digunkanan untuk menggunkanan
memanggang akan tetapi makanan
tidak langsung bersentuhan dengan
sumber panas.
d. Roasting Roasting ini proses perpindahannya
sama prsis dengan baking. Bedanya
roasting istilah dalam memanggang
daging dalam oven. Sedangkan baking
untuk roti.
2. Konveksi a. Baking Energi panas didalam oven tidak
menyentu makanan secara langsung
tetapi melalui udara panas yang
dialirkan melalui celah-celah/lubang
oven. Oven dapat dipanaskan dengan
api, aliran istrik, dan gelombang
 elektromagnetik (microwafe oven).
b. Boilling Teknik boilling juga masuk pada
meteode perpindahan panas ini,
bedanya jika dikonduksi perpindahan
panasnya pada pancinya. Disini
perpindahan panas terdapat pada isi
pancinya. Misalnya saat merebus air
yang didalamnya saat mendidih akan
melakukan gerak naik turun.
c. Steaming Pada teknik pemasakan menggunakan
steam dimana steam tersebuat dibagi
menjadi dua bagian bagian bawah
berisi air lalu diberi pembatas air yang
memiliki celah celah untuk uap
udaranya, lalu bahan makanan
diletakkan diatasnya. Bahan makanan
tersebuat tidak memperoleh energi
panas langsung tetapi melalui uap
panas oleh air yang ada dibawahnya.
Uap panas bergerak dari dasar panci
menuju keatas emmatangkan bahan
makanan.
d. Smoking Teknik pengolahan ini masuk kedalam
kategori ini karena meskipun bahan
makanan diletakkan diatas api, tetapi
sumber panas tidak bersentuhan
langsung dengan bahan makanan,
melainkan melalui uap yang bergerak
dari bawah menuju keatas dan
mengasapi bahan makan tersebut.
3. Radiasi a. Grilling Teknik pemasakan ini menggunkana
panas langsung dari apa yang langsung
bersentuan dengan makanan. Karena
dibakar diatas api langsung.
b. Broillig Teknik pemasakan ini kebalikan dari
dengan grilling, karena apabila grilling
panas apinya dari bawah, maka broilig
ini sumber apinya dari atas makanan
yang di pancarkan langsung pada
makanan.