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Tratase do “riz de la mer” –, arroz
do mar , criação da chef Daniela França Pinto, do Lola Bistrot. Os ingredientes são 120 g de arroz
vermelho cozido, 80 g de arroz arbóreo cozido, duas vieiras, duas ostras frescas, seis camarões médios
limpos, meia cenoura em juliene, meio pimentão amarelo sem pele e sem sementes em juliene, ervas de sua
preferência, pitada de açafrão, sal e pimenta, 50 ml de azeite extra virgem, três échalotes em tirinhas, 40 ml
de vinho branco seco, um tomate sem pele e sem sementes, um talo de salsão bem picado e um litro de
caldo de legumes ou de peixe.
* Para preparar, aqueça a metade do azeite em uma panela média e junte a cebola, o salsão, o tomate, o
pimentão e a cenoura. Refogue até que estejam levemente cozidos, mas ainda al dente. Junte o arroz
vermelho e arbóreo, cubra com o caldo e mexa de vez em quando. Em outra panela, salteie em fogo alto os
camarões, as vieiras, os mexilhões e o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e reserve. Quando o arroz
estiver no ponto, junte os frutos do mar, os legumes e, por fim, as ostras. Sirva em uma cuia de porcelana
para manter a temperatura e finalize com ervas rasgadas e azeite. Sirva imediatamente.
Vem do restaurante Capim Santo a receita diet desta segundafeira, criação da chef Morena Leite, com
inspiração espanhola: arroz negro com polvo e cogumelos marinados. O tempo de preparo é uma hora e
rende uma porção. Ingredientes? 15 ml de azeite extravirgem, 5 g de alho, 30 g de cebola picada, 2 g de
pimenta dedo de moça, 50 g de arroz preto, 50 ml de prosecco, 250 g de cogumelos Paris, 2 g de tomate
cereja, meio limão siciliano, 200 ml de caldo de legumes, quatro folhas de minirúcula – para decorar ,
salsinha e manjericão a gosto, sal e pimenta do reino a gosto.
* Modo de preparo: cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve. Marine
os cogumelos Paris com limão, azeite, sal e pimenta dedo de moça.Reserve.Refogue a cebola no azeite com
sal e pimenta do reino. Depois, junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar por
mais dois minutos. Tempere novamente com mais sal e pimenta do reino. Depois, adicione o
prosecco.Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como em uma receita de risoto,
mexendo sempre durante vinte minutos. Aos quinze minutos de cozimento, junte o polvo cozido e o
cogumelo Paris marinado. Ajuste o limão, sal e pimenta do reino.Desligue o fogo, acrescente os tomates
cereja – cortados no sentid longitudinal – e o manjericão. Acomode num prato fundo e decore com duas
rodelas de limão siciliano, folhas de minirúcula e um raminho de salsinha.
Neste sábado a receita é do restaurante francês Le Bou, uma deliciosa costela de boi batizada Premier de
Boeuf, criada pela chef Ana Soares. Os ingredientes são 400 g de prime rib de angus, 10 g de alecrim
fresco, 60 g de shitake, 15 g de rúcula hidropônica, 10 g de queijo parmesão gran formaggio, 10 ml de
azeite de trufa, 5 g de sal e de pimenta, 20 ml de azeite de ervas, 20 g de alho confitado e uma porção de
batata frita.
* Para preparar, tempere a carne com sal e pimenta, grelhe pincelando com o azeite de ervas e reserve no
calor. Grelhe o shitake e tempere com sal, pimenta e tomilho – reserve no calor também. Aqueça o alho, o
alecrim e o azeite e mais uma vez reserve no calor. Frite as batatas. Monte o prato com a prime rib e a
rúcula, com o parmesão em lascas por cima, e regue as batatas com azeite trufado. Delícia!
A nossa receita light da semana é uma criação da chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Vila. Tratase
da salada de Parma e figo, saborosa e fácil de fazer. Os ingredientes são 15 folhas de rúcula, cinco fatias de
presunto de Parma, um figo grelhado – preferencialmente em grelha de carvão , cinco unidades de
muçarela de búfala, raspas de meio limão siciliano e molho de romã. Para o molho de romã, que
acompanha a salada, os ingredientes são 30 ml de suco de limão Taiti, 30 ml de aceto balsâmico, 40 ml de
melaço de romã, 200 ml de azeite extra virgem, 5 g de açúcar e 500 ml de suco de laranja.
* Ponha delicadamente a rúcula de um lado do prato e, do lado oposto, o presunto de Parma. Depois
coloque pedaços de figo e a muçarela de búfala no centro do prato. Bata todos os ingredientes do molho no
liquidificador. Coloque sobre a salada junto com as rapas de limão siciliano. Bom apetite!
Nada como uma boa massa para o fim de semana! E nossa sugestão de hoje é o tagliolini com camarão, do
restaurante Santovino. Os ingrediente, para duas pessoas, são 200 g de tagliolini e, para o molho, 40 g de
cebola, uma colher de sopa de mel, uma colher de sopa de manteiga, 150 g de camarão rosa – descascado e
cortado ao meio , 20 g de casca de abobrinha italiana cortada em juliene, 10 ml azeite, raspas de um limão
siciliano, 10 ml de vinho branco, 40 ml de caldo de legumes, 80 g de manteiga de escargot – manteiga
temperada com 4g de alho picado, 4 g cebola picada, 6 ml de vinho branco, 4 ml de conhaque, 2 g de salsa
picada e sal a gosto.
* Modo de preparo: leve uma frigideira em fogo brando e coloque a manteiga e a cebola. Quando começar
a dourar, acrescente o mel até caramelizar. Reserve. Aqueça outra frigideira e acrescente o azeite e os
camarões prétemperados com sal e pimentadoreino até dourar. Adicione o vinho branco e deixe por
alguns segundos. Retire os camarões e, na mesma frigideira, coloque a cebola caramelizada, a manteiga de
escargot e o caldo de legumes. Em uma panela com água fervendo, coloque a massa para cozinhar por 1
minuto e 30 segundos. Escorra e ponha a massa no molho, volte com os camarões e acrescente as raspas de
limão e a abobrinha cortada em juliene. Acerte no sal. Finalize com azeite extra virgem.
Uma comidinha árabe com um toque original é a nossa receita light da semana. Tratase do tabule de
quinoa do Capim Santo. Os ingredientes são 500 g de quinoa, 3 cebolas roxas pequenas, três pepinos,
quatro tomates, um limão Taiti, um limãosiciliano, um limãocravo, uma pimenta dedodemoça, 15 g de
hortelã, 10 g de salsinha e sal e pimentadoreino a gosto.
* Para preparar, cozinhe a quinoa em bastante água, escorra e reserve. Pique a cebola em brunoise, corte o
pepino em cubos pequenos – somente a casca, despreze a parte do meio – e faça o mesmo com o tomate.
Pique finamente a pimenta dedodemoça sem as sementes. Em um bowl, misture os ingredientes, tempere
com as raspas e o suco dos limões, a hortelã e a salsinha finamente picadas e finalize com o sal e a pimenta
doreino. A sugestão é servir com coalhada seca. Rende 10 porções.
Além de delicioso, o vôngole tem grande quantidade de proteína e é fonte de ômega 3. E ele é a estrela da
nossa receita deste sábado, do chef Salvatore Loi, do Gero: linguine alle vongole fresche.
* Os ingredientes são 900 g de vôngole fresco, dois dentes de alho inteiros com casca, 100 ml de azeite
extra virgem, 50 ml de vinho branco, 400 g de linguini cozido em água fervente com sal, salsa lisa picada e
sal a gosto.
* Modo de preparo: em uma panela, doure o alho em metade do azeite. Junte o vôngole e o vinho branco e
deixe evaporar. Tampe a panela e cozinhe até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe
esfriar. Retire o vôngole da concha, deixando alguns para decoração, e reserve o caldo do cozimento.
Refogue o vôngole no azeite restante. Junte um pouco do caldo e deixe reduzir. Acrescente o linguini,
salpique com salsa e regue com um fio de azeite. Delícia!
A fusion cuisine do Mestiço, da chef Ina de Abreu, agrada os melhores paladares e seduz pela profusão de
cores e sabores. Portanto, é com água na boca que, neste domingo, nossa receita do dia é a salada Carmel
do restaurante.
* Os ingredientes são 200 g de salmão, 30 g de gergelim torrado, 10 a 12 folhas de rúcula, 6 a 8 folhas de
alface americana – miolo , quatro tomatescereja, uma fatia de abacaxi, brotinhos diversos – cenoura,
beterraba, trevo e salsão – e molho de limão com mostarda lanciene.
* Para preparar, faça uma cama de rúcula, coloque as folhas da alface americana em forma de flor no meio
do prato e o brotinho em cima da alface. Corte os tomates ao meio e coloqueos em volta da rúcula. Corte o
abacaxi em quatro pedaços e grelheo passando manteiga com um pincel por cima. Corte o salmão em
quatro retângulos, grelhe com sal, passe um pouco de manteiga e empane com gergelim torrado. Disponha
o salmão entre os abacaxis. Sirva com molho de salmão. Hmmmmmmm…
O spaghetti com molho rústico de tomate, bacalhau e orégano fresco da chef Heloisa Bacellar, do Lá da
Venda, é ideal para um domingo com a família. Esta receita serve seis pessoas. Os ingredientes são 1 kg de
lascas de bacalhau limpas e dessalgadas por aproximadamente 24 horas, 12 tomates bem vermelhos, sem
sementes e cortados ao meio, uma cebola grande em cubinhos, dói 2 dentes de alhos bem picadinhos, meio
maço pequeno de orégano fresco, 500 g de spaghetti, azeite de oliva e sal e pimenta do reino.
* Para preparar, aqueça o forno a 180 °C – médio e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau
numa metade da assadeira e na outra coloque o tomate, a cebola, o alho e metade do orégano, ainda nos
raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau quanto o do tomate com sal e pimenta do reino e regue com
azeite para deixar tudo úmido. Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate
fiquem macios e perfumados. Retire do forno.
* Passe o bacalhau para um prato e separe as lascas, descartando as espinhas. Volte com as lascas para a
assadeira. Retire os ramos murchos de orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates
em pedaços menores. Misture tudo na assadeira, acerte o sal e a pimenta e acrescente o orégano restante.
Enquanto isso, num caldeirão com quatro litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa “al dente”
(cozida, mas resistente à mordida). Escorra, passe para uma travessa, junte o molho e sirva.
A receita light desta segundafeira, do chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè, vem da região da Ligúria –
norte da Itália. Tratase da Insalata Frutti e Fiori, ou seja, uma salada que leva frutas e flores. Além de leve
e saudável, é linda e colorida.
* Os ingredientes, para quatro porções, são alfaces crespa e roxa, rúcula, agrião, quatro figos, uma manga,
12 morangos, flores comestíveis, 200 ml de vinagre balsâmico, 100 g de presunto de Parma, 100 g de
queijo de cabra em pasta, azeite e sal.
Para preparar, corte o presunto de parma em fatias bem finas e coloque em forno bem baixo para
desidratar. Reserve. Em uma pequena panela reduza o vinagre balsâmico até obter um xarope
levemente adocicado. Faça pequenas bolinhas com o queijo de cabra. Fatie as frutas e monte a
salada com as folhas, as flores, os chips de Parma, o xarope de balsâmico e o queijo. Tempere com
um pouco de azeite e sal. Buon appetito!
Neste sábado comemorase o Dia do Café! E, para celebrar essa bebida tão brasileira, Glamurama ensina a
fazer o delicioso café gelado do Octavio Café. Os ingredientes? 150 ml de suco de laranja, 10 ml de suco
de limão, 1 colher de sopa de açúcar, 40 ml de café coado bem forte ou espresso e 4 pedras de gelo. Para
preparar, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva em um copo ou taça e desfrute!