Ovino y Caprino - 2015

Consejería de Agricultura, Pesca Y Desarrollo Rural
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Caracterización del
sector ovino y caprino
en Andalucía
Noviembre 2015
Caracterización de las
explotaciones de ovino y
caprino en Andalucía
Índice de Contenidos
1. Introducción............................................................................................................................. 4
2. Situación del sector a nivel mundial ..................................................................................... 5
2.1. Censos................................................................................................................................ 5
2.1.1. Censos mundiales de ovino y caprino ......................................................................... 5

2.1.2. Censos comunitarios de ovino y caprino ..................................................................... 6
2.1.3. Censos nacional y andaluz de ovino y caprino............................................................ 8
2.2. Producción de carne de ovino y caprino .......................................................................... 15
2.2.1. Producción mundial de carne de ovino y caprino ...................................................... 15

2.2.2. Producción comunitaria de carne de ovino y caprino ................................................ 16
2.2.3. Producción nacional y andaluza de carne de ovino y caprino................................... 18
2.3. Producción de leche de ovino y caprino........................................................................... 26
2.3.1. Producción mundial de leche de ovino y caprino ...................................................... 26

2.3.2. Producción comunitaria de leche de ovino y caprino ................................................ 27
2.3.3. Producción nacional y andaluza de leche de ovino y caprino ................................... 29
2.4. Intercambios comerciales dentro del sector ..................................................................... 34
2.4.1. Animales vivos ........................................................................................................... 34
2.4.2. Carne de ovino y caprino ........................................................................................... 39
2.4.3. Leche de oveja y cabra .............................................................................................. 49
2.5. Consumo........................................................................................................................... 49
2.5.1. Carne de ovino y caprino ........................................................................................... 49
2.5.2. Leche de oveja y cabra .............................................................................................. 54
3. Caracterización de las explotaciones de ovino y caprino en Andalucía......................... 58
3.1. Número de explotaciones ................................................................................................. 58
3.1.1. Explotaciones ovinas ................................................................................................. 58
Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 2

3.1.2. Explotaciones caprinas .............................................................................................. 59
3.1.3. Explotaciones de ovino y caprino según la Orientación Técnico Económica............ 61
3.2. Mano de obra y dimensión económica de las explotaciones ........................................... 62
3.2.1. Explotaciones ovinas ................................................................................................. 62
3.2.2. Explotaciones caprinas .............................................................................................. 65
4. Bibliografía............................................................................................................................. 68
ANEXO: Tablas .......................................................................................................................... 72

1. Introducción
Los sectores ovino y caprino nacional representan ambos el 2,0% de la Producción de la Rama
Agraria de España en 2014, con un valor estimado de la producción cárnica de 845,80 millones
de euros para ese año. Dentro de las producciones ganaderas, es el quinto en importancia
económica por detrás de los sectores porcino, lácteo, aviar y bovino, representando
1
aproximadamente el 5,2% de la Producción Animal .
Por otra parte, la producción láctea también presenta importancia en este sector, con un valor
2
de la producción de 797,56 millones de euros .
En los últimos años el sector ovino y caprino español se ha caracterizado por la disminución de
sus censos y producciones, lo cual demuestra que se trata de un sector en reestructuración. A
esto hay que unir la reducción del consumo, la cual responde a factores diversos como la crisis
económica y la consecuente pérdida de poder adquisitivo de los consumidores, así como los
cambios generados en los patrones de alimentación.
1
Fuente: MAGRAMA. Anuario de Estadística 2014.
2
Dato correspondiente a 2013 (último disponible). Fuente: MAGRAMA. Anuario de Estadística 2013.

2. Situación del sector a nivel mundial
2.1. Censos
2.1.1. Censos mundiales de ovino y caprino
2.1.1.1. Censo mundial ovino
Según FAOSTAT, el censo mundial ovino ascendió en 2013 a 1.162,8 millones de cabezas,
siendo los países de mayor censo China con 175,0 millones de cabezas (15,0%), Unión
Europea con 97,8 millones (8,4%) y Australia con 75,5 millones (6,5%). India y Sudán se
encuentran a continuación con aproximadamente 63,8 y 52,5 millones de cabezas
respectivamente.
Si se analiza la evolución del censo mundial de ovino, entre los años 2003 y 2013 éste creció
en un 11,1%. Dentro de los países con mayor censo, el mayor crecimiento lo experimentó
Argelia, siendo éste del 51,8%, mientras que el mayor descenso porcentual lo sufrió Australia,
que vio disminuir su cabaña ovina en un 23,9% a lo largo del periodo de estudio (véase Tabla
20 en Anexo).
Gráfico 1 Evolución del censo mundial ovino entre 2003 y 2013.
1.400.000 250.000
Censo por países (miles de cabezas)

Censo mundial (miles de cabezas)
1.200.000
200.000
1.000.000
150.000
800.000
600.000
100.000
400.000
50.000
200.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China Unión Europea Australia India Sudán Mundo
Fuente: FAOSTAT.

2.1.1.2. Censo mundial caprino
En cuanto al censo mundial de caprino, según FAOSTAT, en 2013 se contabilizaron 975,80

millones de cabezas, siendo los países de mayor censo China con 182,7 millones de cabezas
(18,7%), India con 134,0 millones (13,7%) y Pakistán con 64,9 millones (6,6%). Nigeria y
Bangladesh se encuentran a continuación con aproximadamente 58,2 y 55,6 millones de
cabezas respectivamente (6,0% y 5,7%).
Si se analiza la evolución del censo mundial de caprino, entre los años 2003 y 2013 éste creció
en un 19,6%. Dentro de los países con mayor censo, el mayor crecimiento lo experimentó
Mongolia, siendo éste del 117,1%, mientras que el mayor descenso porcentual lo sufrió Irán,
que vio disminuir su cabaña caprina en un 13,9% a lo largo del periodo de estudio (véase Tabla
21 en Anexo).
Gráfico 2 Evolución del censo mundial caprino entre los años 2003 y 2013.
1.200.000 250.000
Censo por países (m iles de cabez as)

Censo m undial (m iles de cabezas)
1.000.000
200.000
800.000
150.000
600.000
100.000
400.000
50.000
200.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo
Fuente: FAOSTAT.
2.1.2. Censos comunitarios de ovino y caprino

2.1.2.1. Censo comunitario ovino
A nivel comunitario, el Estado miembro con mayor censo ovino es Reino Unido, que en 2013
contabilizó un total de 32,8 millones de cabezas, lo que representa el 33,6% del censo ovino
comunitario y el 2,8% del censo ovino mundial. A Reino Unido le siguen España con 16,1
millones de cabezas (16,5%) y Grecia con 9,5 millones (9,7%). En cuanto a la evolución del
censo comunitario de ovino entre 2003 y 2013, éste ha disminuido en un 12,0% (véase Tabla
22 en el Anexo).

Gráfico 3 Evolución del censo comunitario ovino entre 2003 y 2013.
120.000 45.000

40.000
100.000
Censo UE (miles de cabezas)
35.000
80.000 30.000
25.000
60.000
20.000
40.000 15.000
10.000
20.000
5.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Reino Unido España Grecia Rumania Francia Total UE
Fuente: FAOSTAT.
2.1.2.2. Censo comunitario caprino
En cuanto al censo comunitario de caprino, el Estado miembro con mayor censo es Grecia, que
en 2013 contabilizó un total de 4,3 millones de cabezas, lo que representa el 34,3% del censo
caprino comunitario y el 0,4% del censo caprino mundial. A Grecia le siguen España con 2,6
millones de cabezas (21,1%) y Francia con 1,3 millones (10,4%). En cuanto a la evolución del
censo comunitario de caprino entre 2003 y 2013, éste disminuyó un 14,8%.
Gráfico 4 Evolución del censo comunitario caprino entre 2003 y 2013.
16.000 6.000
14.000
5.000
Censo UE (miles de cabezas)
12.000
4.000
10.000
8.000 3.000
6.000
2.000
4.000
1.000
2.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Grecia España Francia Rumania Italia Total UE
Fuente: FAOSTAT.

2.1.3. Censos nacional y andaluz de ovino y caprino
2.1.3.1. Censo ovino nacional y andaluz
A nivel nacional los datos más recientes publicados en cuanto al censo ovino-caprino
corresponden al mes de noviembre de 2014. A esta fecha, según el Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente (en adelante MAGRAMA), el censo ovino español asciende a
15,43 millones de cabezas, las cuales se concentran principalmente en las Comunidades
Autónomas de Castilla y León con 3,06 millones de cabezas (19,9%), Extremadura con 3,04
millones de cabezas (19,7%) y Castilla-La Mancha con 2,30 millones de cabezas (14,9%).
Andalucía ocupa la cuarta posición en el ranking del censo nacional ovino, con 2,16 millones de
cabezas, lo que representa el 14,0% del mismo (véase Tabla 24).
Si se analiza la evolución del censo nacional ovino, entre los años 2004 y 2014, el número de
cabezas disminuyó un 32,1%. En el caso de Andalucía, dicha disminución fue aún mayor,
ascendiendo al 33,5%.
Gráfico 5 Evolución del censo ovino en España y Andalucía en el periodo 2004-2014.
25.000.000 5.000.000
4.500.000
20.000.000 4.000.000
Censo Andalucía (nº cabezas)

Censo España (nº cabezas)
3.500.000
15.000.000 3.000.000
2.500.000
10.000.000 2.000.000
1.500.000
5.000.000 1.000.000
500.000
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
En cuanto al tipo de animales explotados, a nivel nacional las hembras ovinas suponen el
79,2% del censo, mientras que los sementales representan el 2,4% de la cabaña ovina
nacional. En cuanto a los corderos, en 2013 supusieron el 18,3% del censo nacional ovino. En
Andalucía los porcentajes por tipo de animal resultan similares, si bien los corderos presentan
mayor importancia que en el censo nacional y las hembras se encuentran en una proporción
ligeramente inferior (Tabla 1)

Tabla 1 Distribución global del censo ovino nacional y andaluz por tipo de animal, en 2014.
Andalucía España
Tipo de animal
Nº cabezas % Nº Cabezas %
Corderos 417.917 19,37% 2.828.518 18,33%
Sementales 61.906 2,87% 374.496 2,43%
Hembras 1.678.245 77,77% 12.228.790 79,24%
Total 2.158.068 100,00% 15.431.804 100,00%
Por otra parte, si se atiende a la aptitud productiva de las hembras ovinas (Tabla 2), el 18,1%
del censo nacional son de ordeño, el 65,4% no se ordeñan y se destinan a producción de
corderos, y el 16,5% son hembras que aún no han parido. En Andalucía, sin embargo, la
proporción de hembras de ordeño es notablemente inferior a la nacional, suponiendo el 1,8%
del total de hembras ovinas censadas. Por el contrario el porcentaje de hembras de no ordeño
es superior (el 77,1%), así como el de hembras que aún no han parido (el 21,0%).
Tabla 2 Distribución global del censo de hembras ovinas nacional y andaluz por aptitud
productiva, en 2014.
Andalucía España
Hembras
De ordeño 30.620 1,82% 2.209.737 18,07%
De no ordeño 1.295.193 77,18% 8.002.545 65,44%
Nunca han parido 352.432 21,00% 2.016.508 16,49%
Total hembras 1.678.245 100,00% 12.228.790 100,00%
A nivel andaluz, las provincia de Córdoba lidera el censo ovino andaluz, con un total de
645.170 cabezas censadas en 2014, lo que representa el 29,9% del mismo. Tras Córdoba se
sitúan en orden de importancia las provincias de Granada (17,8%), Sevilla (14,8%) y Jaén
(9,7%). En el resto de provincias, el censo de ganado ovino es más reducido (Gráfico 6).

Gráfico 6 Distribución provincial del censo ovino andaluz en 2014.
Málaga Cádiz
Almería 4,5%
7,4% Córdoba
7,8%
29,9%
Huelva
8,2%
Jaén
9,7% Granada
Sevilla
17,8%
14,8%
Total: 2.158.068 cabezas
Atendiendo a la distribución municipal del censo ovino en Andalucía (Mapa 1), el municipio con
mayor número de cabezas censadas es Fuente Obejuna (Córdoba), que aglutina
aproximadamente el 4,9% del censo ovino andaluz. Tras Fuente Obejuna se sitúan los
municipios de Cazalla de la Sierra (Sevilla), con el 2,7%, Puebla de Don Fadrique (Granada)
con el 2,6%, Belalcázar (Córdoba) con el 2,2%, Santiago Pontones (Jaén) con el 2,1%, y
Ronda (Málaga) con el 2,0% del censo ovino andaluz.

Mapa 1 Distribución municipal del censo ovino en Andalucía.
Fuente: Encuesta de estructura de las explotaciones agrarias en Andalucía (2013). Instituto Nacional de
Estadística.
2.1.3.2. Censo caprino nacional y andaluz
En cuanto al censo caprino nacional, en 2014 ascendió a un total de 2,70 millones de cabezas,
destacando las Comunidades Autónomas de Andalucía, que ocupa la primera posición con
984.723 cabezas (36,4% del censo caprino nacional), Castilla-La Mancha (15,8%), Canarias
(11,3%), Extremadura (9,7%) y la Región de Murcia (7,1%).
Si se analiza la evolución del censo nacional caprino, entre los años 2004 y 2013, el número de
cabezas disminuyó un 4,6%, siendo mayor este descenso en el caso de Andalucía, en la cual
el censo caprino experimentó una bajada del 13,3% (véase Tabla 25).

Gráfico 7 Evolución del censo caprino en España y Andalucía en el periodo 2004-2014.
3.000.000 1.400.000
Censo Andalucía (nº cabezas)

1.200.000
2.500.000
Censo España (nº cabezas)
1.000.000
2.000.000
800.000
1.500.000
600.000
1.000.000
400.000
500.000
200.000
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
En cuanto al tipo de animal explotado, tanto a nivel nacional como andaluz destacan las
hembras, las cuales suponen el 79,1% y el 73,3% de sus respectivos censos caprinos. Tras
éstas se sitúan en orden de importancia los chivos, y en menor proporción los sementales
(Tabla 3).
Tabla 3 Distribución global del censo caprino nacional y andaluz por tipo de animal en 2014.
Andalucía España
Tipo de animal
Chivos 233.408 23,70% 476.305 17,61%
Sementales 29.517 3,00% 86.792 3,21%
Hembras 721.798 73,30% 2.141.132 79,18%
Total 984.723 100,00% 2.704.229 100,00%
Por otra parte, si se atiende a la aptitud productiva de las hembras caprinas (Tabla 4), el 49,4%
del censo nacional son de ordeño, el 28,8% no se ordeñan y se destinan a producción de
chivos y el 21,8 % son hembras que aún no han parido. En Andalucía, la proporción de
hembras de ordeño es superior a la nacional, suponiendo el 62,1% del total de las hembras
caprinas censadas. Por el contrario el porcentaje de hembras de no ordeño es inferior (el
11,9%). No obstante el de hembras que aún no han parido es también ligeramente superior al
nacional (el 26,0%).

Tabla 4 Distribución global del censo de hembras caprinas nacional y andaluz por aptitud
productiva, en 2014.
Andalucía España
Hembras
De ordeño 448.191 62,09% 1.058.502 49,44%
De no ordeño 85.939 11,91% 616.930 28,81%
Nunca han parido 187.667 26,00% 465.700 21,75%
Total hembras 721.798 100,00% 2.141.132 100,00%
En cuanto a la distribución provincial del censo caprino andaluz (Gráfico 8), Málaga se sitúa a
la cabeza con un total de 231.488 animales, los cuales representan el 23,5% del censo caprino
andaluz. Le siguen las provincias de Sevilla, Almería y Granada, las tres por encima del 15%, y
la de Cádiz con el 12,1%. Finalmente, a mayor distancia se sitúan las provincias de Córdoba
(6,4%), Jaén (5,8%) y Huelva (5,4%).
Gráfico 8 Distribución provincial del censo caprino andaluz en 2014.
Jaén Huelva
Córdoba Málaga
5,8% 5,4%
6,4% 23,5%
Cádiz
12,1%
Sevilla
Granada 16,4%
15,2% Almería
15,3%
Total: 984.723 cabezas
Atendiendo a la distribución municipal del censo caprino en Andalucía (Mapa 2), el municipio
con mayor número de cabezas censadas es Antequera (Málaga), que cuenta con el 4,3% del
censo caprino andaluz. Tras Antequera se localizan los municipios de Olvera (Cádiz) con el
2,5%, Lubrín (Almería) con el 2,4%, Alhama de Granada (Granada) con el 2,2% y Huércal-
Overa (Almería) con el 2,1%.

Mapa 2 Distribución municipal del censo caprino en Andalucía.
Fuente: Encuesta de estructura de las explotaciones agrarias en Andalucía (2013). Instituto Nacional de
Estadística.

2.2. Producción de carne de ovino y caprino
2.2.1. Producción mundial de carne de ovino y caprino
2.2.1.1. Producción de carne de ovino
3
Según FAOSTAT, en 2013 la producción mundial de carne de ovino ascendió a 8,59 millones
de toneladas, de los cuales 2,08 millones (24,2%) se obtuvieron en China, 853.520 toneladas
(9,9%) en la Unión Europea y 660.440 toneladas en Australia (7,7%). A más distancia se
situaron otros países productores como Nueva Zelanda, Sudán y Turquía.
En cuanto a la evolución de la producción mundial de carne de ovino, entre los años 2003 y
2013, ésta creció un 10,3%, destacando los incrementos registrados en Argelia (69,7%) y
Rusia (52,0%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, los mayores
descensos productivos se registraron en la Unión Europea (-19,3%) y Nueva Zelanda (-17,6%)
(Tabla 26).
Gráfico 9 Evolución de la producción mundial de carne de ovino entre los años 2003 y 2013.
9.000 2.500
Producción mundial (miles de toneladas)
8.000
Producción por países (miles de

2.000
7.000
6.000
1.500
toneladas)
5.000
4.000
1.000
3.000
2.000
500
1.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China Unión Europea Australia Nueva Zelanda Sudán Mundo
Fuente: FAOSTAT.
3
Último año para el cual se tienen datos de producción a nivel mundial.

2.2.1.2. Producción de carne de caprino
En cuanto a carne de caprino, en el mundo se obtuvieron en 2013 un total de 5,37 millones de

toneladas, siendo también China el principal productor mundial con 2,0 millones de toneladas
(37,2% de la producción). A China le siguen India con 509.000 toneladas (9,5%), y a mayor
distancia Pakistán (5,5%), Nigeria (5,5%) y Bangladesh (3,8%).
En cuanto a la evolución de la producción mundial de carne de caprino, entre los años 2003 y
2013 ésta creció en un 31,8%, destacando los incrementos registrados en Mongolia (237,5%) y
Etiopía (107,3%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, la producción de
carne de caprino disminuyó en la Unión Europea (-17,1%) y Pakistán (-13,9%) durante el
periodo estudiado (Tabla 28).
Gráfico 10 Evolución de la producción mundial de carne de caprino en el periodo 2003-2013.
6.000 2.500

5.000
2.000
4.000
1.500
toneladas)
3.000
1.000
2.000
500
1.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo
Fuente: FAOSTAT.
2.2.2. Producción comunitaria de carne de ovino y caprino

2.2.2.1. Producción de carne de ovino
Como se indicó anteriormente, la producción comunitaria de carne de ovino en 2013 ascendió

a 853.515 toneladas, siendo el segundo productor mundial con el 9,9% de la producción. El
principal productor comunitario de carne de ovino es Reino Unido, con una producción en 2013
de 289.000 toneladas, lo que representa el 33,9% de la producción comunitaria de carne de
ovino. A Reino Unido le siguen España con 118.261 toneladas (13,9% de la producción
comunitaria), Francia con 110.936 toneladas (13,0%) y Grecia con 77.000 toneladas (9,0%).
En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de carne de ovino, entre los años 2003 y
2013 ésta descendió en un 19,3%, cayendo principalmente en Portugal (-55,6%), así como en

España (-49,9%) e Italia (-41.2%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo
lugar en Rumanía, donde ésta aumentó en un 9,7% durante el periodo de estudio (Tabla 28).
Gráfico 11 Evolución de la producción comunitaria de carne de ovino en el periodo 2003-2013.
1.200.000 450.000
400.000
Producción comunitaria (toneladas)
Producción por países (toneladas)

1.000.000
350.000
800.000 300.000
250.000
600.000
200.000
400.000 150.000
100.000
200.000
50.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Reino Unido España Francia Grecia Rumania Unión Europea
Fuente: FAOSTAT.
2.2.2.2. Producción de carne de caprino
En la cuanto a carne de caprino, en 2013 se obtuvieron en la Unión Europea un total de 77.857

toneladas (octavo productor mundial con el 1,4% de la producción), siendo Grecia el principal
productor con 37.047 toneladas (el 47,6% de la producción comunitaria de carne de caprino).
Tras Grecia, los principales productores comunitarios de este tipo de carne son Francia con
12.329 toneladas (15,8%), España con 8.940 toneladas (11,5%) y Rumania con 8.491
toneladas (10,9%).
En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de carne de caprino, entre los años 2003
y 2013 ésta descendió en un 17,1%, siendo Bulgaria e Italia los Estados miembros donde la
producción registró una caída mayor (-66,9% y –62,5% respectivamente). Por otra parte Países
Bajos, Bélgica y Francia experimentaron importantes crecimientos en la producción de carne
de caprino, del 286,1%, 146,7% y 78,7% respectivamente (Tabla 29).

Gráfico 12 Evolución de la producción comunitaria de carne de caprino en el periodo 2003-
2013.
120.000
70.000
Producción comunitaria (toneladas)
Producción por países (toneladas)

100.000
60.000
80.000 50.000
40.000
60.000
30.000
40.000
20.000
20.000
10.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Grecia Francia España Rumania Chipre Unión Europea
Fuente: FAOSTAT.
2.2.3. Producción nacional y andaluza de carne de ovino y caprino

2.2.3.1. Producción nacional y andaluza de carne de ovino
En España en 2014 se sacrificaron un total de 9,93 millones de cabezas de ganado ovino, para
producción de carne, registrándose el 32,3% de estos sacrificios en Castilla y León, el 13,6%
en Castilla-La Mancha y el 12,3% en Cataluña. Por su parte Andalucía registró el 4,7% de los
sacrificios de nacionales de ganado ovino, ocupando la séptima posición (Tabla 30).
Si se analiza la evolución de los sacrificios de ganado ovino a nivel nacional entre los años
2004 y 2014, éstos han disminuido en un 50,9%, mostrando una tendencia decreciente,
especialmente entre 2006 y 2009. En cuanto a los sacrificios de ganado ovino en Andalucía,
éstos aumentaron en un 18,3% a lo largo del mismo periodo, mostrando ligeras oscilaciones
durante el mismo (Gráfico 13).

Gráfico 13 Evolución de los sacrificios de ganado ovino para producción de carne en España y
Andalucía durante el periodo 2004-2014.
25.000.000
1.200.000
Nº ovinos sacrificados en Andalucía

Nº ovinos sacrificados en España
20.000.000 1.000.000
800.000
15.000.000
600.000
10.000.000
400.000
5.000.000
200.000
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Particularizando para Andalucía (Gráfico 14), de las 466.378 cabezas sacrificadas en 2014,
156.721 se sacrificaron en la provincia de Sevilla, lo que supone el 33,6%. Tras Sevilla,
destacaron las provincias de Jaén (24,0%), Córdoba (21,5%) y Granada (15,7%).
Gráfico 14 Distribución provincial de los ovinos sacrificados en Andalucía en 2014.
Almería
3,4% Cádiz
0,05% Córdoba
Sevilla 21,5%
33,6%
Granada
15,7%
Málaga
Jaén Huelva
1,5%
24,0% 0,4%
Ovinos sacrificados en Andalucía: 466.378 cabezas

Como se indicó anteriormente, los sacrificios de ganado ovino en Andalucía entre los años
2004 y 2014, se incrementaron en un 18,3%. Por provincias, el mayor incremento lo registró
Córdoba, que pasó de sacrificar 19.146 cabezas en 2004 a 100.078 cabezas en 2014, lo que
supone un incremento del 422,7%. Por su parte, el mayor descenso en el número de sacrificios
lo registró la provincia de Cádiz, en la que bajaron en un 98,1% (Tabla 31).
En cuanto a la producción de carne de ovino, en España se obtuvieron en 2014 un total de
114.220 toneladas, de las cuales 28.673 toneladas (el 25,1%) correspondieron a Castilla y
León, el 15,1% a Castilla-La Mancha, el 14,0% a Cataluña y el 11,0% a Aragón. Andalucía fue
la séptima productora nacional de este tipo de carne, con 5.855 toneladas obtenidas, lo que
supone el 5,1% de la producción nacional de carne de ovino (Tabla 32).
En cuanto a la evolución de la producción nacional, entre los años 2004 y 2014 ésta descendió
un 50,7%, mostrando una tendencia decreciente, que fue especialmente acusada entre los
años 2006 y 2009. Por comunidades autónomas los mayores descensos productivos tuvieron
lugar en Cantabria y Asturias, donde la producción descendió en un 87,3% y un 82,6%
respectivamente. Por otra parte hay que destacar los incrementos productivos registrados en el
mismo periodo de tiempo en las comunidades autónomas de Canarias (del 34,8%) y de
Andalucía (del 19,3%), si bien en el primer caso, la producción de carne de ovino es
meramente testimonial, con apenas 90 toneladas producidas en 2014 (Gráfico 15).
Gráfico 15 Evolución de la producción de carne de ovino en España y Andalucía durante el
periodo 2004-2014.
250.000 14.000
12.000
Producción en Andalucía (toneladas)

Producción nacional (toneladas)
200.000
10.000
150.000
8.000
6.000
100.000
4.000
50.000
2.000
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
En el caso de Andalucía (Gráfico 16), Sevilla fue la provincia que registró una mayor
producción de carne de ovino en 2014, con un total de 2.204 toneladas obtenidas, lo que

representa el 37,6% de la producción andaluza. Tras Sevilla se situaron las provincias de
Córdoba (22,8%), Jaén (19,9%) y Granada (14,7%).
Gráfico 16 Distribución provincial de la producción de carne ovina en Andalucía en 2014.
Almería
3,5% Cádiz
Córdoba
0,03%
22,8%
Sevilla
37,6%
Granada
14,7%
Málaga Jaén Huelva

1,2% 19,9% 0,3%
Carne de ovino producida en Andalucía: 5.855 toneladas
En cuanto a la evolución de las producciones provinciales de carne de ovino en Andalucía

(Tabla 33), el mayor incremento productivo se registró en la provincia de Córdoba, que entre
los años 2004 y 2014 pasó de producir apenas 232 toneladas a un total de 1.336 toneladas, lo
que supuso un aumento del 476,8% de su producción. También es de destacar el incremento
en la producción de carne de ovino en la provincia de Sevilla, que en el mismo periodo creció
en un 73,5%. Por su parte las mayores caídas de producción se registraron en las provincias
de Cádiz (-98,7%) y Málaga (-82,1%).
2.2.3.2. Producción nacional y andaluza de carne de caprino
En 2014 se sacrificaron en España 1,13 millones de cabezas de ganado caprino para

producción de carne. Andalucía fue la Comunidad Autónoma que registró un mayor número de
sacrificios de caprino en 2014, ascendiendo a 351.723 cabezas, lo que supuso el 31,1% del
total de sacrificios realizados a nivel nacional. Tras Andalucía destacaron las Comunidades
Autónomas de Canarias (20,2%), Cataluña (11,5%) y Murcia (9,8%) (Tabla 34).
En cuanto a la evolución de los sacrificios de ganado caprino entre los años 2004 y 2014, éstos
descendieron a nivel nacional en un 29,5%. Aragón registró el mayor descenso en los
sacrificios de caprino, cuantificándose en un 81,4%, mientras que los mayores crecimientos los
registraron Andalucía (68,3%) y Navarra (25,3%) (Gráfico 17).

Gráfico 17 Evolución del número de cabezas de ganado caprino sacrificado en España y
Andalucía entre los años 2004 y 2014.
1.800.000 600.000
1.600.000
Nº caprinos sacrificados en Andalucía

Nº caprinos sacrificados en España
500.000
1.400.000
1.200.000 400.000
1.000.000
300.000
800.000
600.000 200.000
400.000
100.000
200.000
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
Como se indicó anteriormente, Andalucía concentra el mayor número de sacrificios de ganado

caprino para producción de carne a nivel nacional. Por provincias destaca Sevilla, en la cual se
sacrificaron un total de 156.839 cabezas (44,6%) en 2014. Tras Sevilla destacaron las
provincias de Jaén (35,2%) y Almería (15,2%). En el resto de provincias andaluzas, el número
de sacrificios de ganado caprino es mucho más reducido (Gráfico 18).
Entre los años 2004 y 2014, Andalucía incrementó sus sacrificios de ganado caprino para
producción de carne en un 68,3%. Por provincias, los mayores incrementos correspondieron a
Jaén (483,9%) y Córdoba (356,3%), mientras que las provincias en las que se redujeron en
mayor proporción fueron Cádiz (-95,1%), Huelva (-93,3%) y Granada (-65,0%), siendo más
significativa la reducción en esta última provincia, al contar con un número de sacrificios más
elevado (Tabla 35).

Gráfico 18 Distribución provincial de las cabezas de ganado caprino sacrificadas en Andalucía
en 2014.
Córdoba
1,3%
Almería Cádiz
15,2% 0,03%
Granada
2,4%
Sevilla
44,6% Huelva
0,1%
Jaén
Málaga 35,2%
1,2%
Caprinos sacrificados en Andalucía: 351.723 cabezas
En cuanto a la producción nacional de carne de caprino, en 2014 ésta fue de 8.622 toneladas,
de las cuales 2.625 toneladas (el 30,4%) se obtuvieron en Andalucía, 2.134 toneladas (24,8%)
en Canarias y 932 toneladas (10,8%) en Castilla-La Mancha (Tabla 36).
En cuanto a su evolución, la producción nacional de carne de caprino descendió en un 35,5%
entre 2004 y 2014. Los mayores descensos productivos tuvieron lugar en las comunidades
autónomas de Aragón (70,2%) y Galicia (65,1%), mientras que la producción se incrementó en
mayor medida en Andalucía (51,4%) y País Vasco (50,4%) (Gráfico 19).

Gráfico 19 Evolución de la producción nacional y andaluza de carne de caprino, entre los años
2004 y 2014.
16.000 5.000
4.500
14.000
Producción andaluza (toneladas)

Producción nacional (toneladas)
4.000
12.000
3.500
10.000
3.000
8.000 2.500
2.000
6.000
1.500
4.000
1.000
2.000
500
0 0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía España
En Andalucía, la producción de carne de caprino en 2014 se concentró principalmente en las

provincias de Sevilla (61,2%), Jaén (22,6%) y Almería (11,6%), siendo testimonial en el resto
de provincias andaluzas (Gráfico 20).
En cuanto a su evolución entre los años 2004 y 2013, como se comentó anteriormente
Andalucía incrementó su producción en un 51,4%, destacando los crecimientos registrados en
las provincias de Córdoba (452,4%) y Almería (262,2%), si bien en el caso de Córdoba, la
producción de carne de caprino es reducida. Por el contrario, los mayores descensos
productivos se registraron en las provincias de Cádiz (-96,5%) y Huelva (-92,4%), tratándose
en ambos casos de producciones testimoniales (Tabla 37).

Gráfico 20 Distribución provincial de la producción andaluza de carne de caprino en 2014.
Cádiz
0,03%
Córdoba
Almería 1,9%
11,6%
Granada
1,8%
Huelva
0,1%
Sevilla Jaén
61,2% 22,6%
Málaga
0,8%
Carne de caprino producida en Andalucía: 2.625 toneladas

2.3. Producción de leche de ovino y caprino
2.3.1. Producción mundial de leche de ovino y caprino
2.3.1.1. Producción de leche de oveja
El subsector del ovino de leche se caracteriza por su poca importancia cuantiativa, si bien a
nivel cualitativo juega un papel mucho más destacado, debido principalmente a dos factores:
a) La leche de oveja sirve de base para la elaboración de productos de alto valor añadido,
como quesos y yogures.
b) El ovino de leche juega un papel importante en las economías de subsistencia de
países subdesarrollados o en vías de desarrollo.
En este sentido, la producción mundial de leche de oveja presenta una distribución geográfica
4
bastante irregular. Según FAOSTAT, en 2013 se obtuvieron en el mundo un total de 10,14
millones de toneladas, de los cuales 2,81 millones (27,7%) se obtuvieron en la Unión Europea,
1,54 millones de toneladas (15,2%) en China y 1,10 millones de toneladas (10,9%) en Turquía.
A más distancia se situaron otros países productores como Siria, Sudán y Somalia (Tabla 38).
En cuanto a la evolución de la producción mundial de leche de oveja, entre los años 2003 y
2013 ésta creció un 17,1%, destacando los incrementos registrados en Argelia (79,4%) y
Afganistán (62,2%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, el mayor
descenso productivo tuvo lugar en Irán (-23,3%) (Gráfico 21).
Gráfico 21 Evolución de la producción mundial de leche de oveja entre los años 2003 y 2013.
3.500
10.000
3.000
8.000
2.500
toneladas)
6.000 2.000
1.500
4.000
1.000
2.000
500
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Unión Europea China Turquía Siria Sudán Mundo
Fuente: FAOSTAT.
4

2.3.1.2. Producción de leche de cabra
5
Según FAOSTAT, en 2013 la producción mundial de leche de cabra ascendió a 17,96 millones
de toneladas, de los cuales 5,00 millones (27,8%) se obtuvieron en la India, 2,62 millones de
toneladas (14,6%) en Bangladesh y 1,86 millones de toneladas (10,4%) en la Unión Europea. A
más distancia se situaron otros países productores como Sudán, Pakistán y Malí (Tabla 39).
En cuanto a la evolución de la producción mundial de leche de cabra, entre los años 2003 y
2013 ésta creció un 26,4%, destacando los incrementos registrados en Malí (188,0%) y
Bangladesh (72,1%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, el mayor
descenso productivo tuvo lugar en la Unión Europea (-4,9%) (Gráfico 22).
Gráfico 22 Evolución de la producción mundial de leche de cabra entre los años 2003 y 2013.
7.000
18.000
16.000 6.000

14.000
5.000
12.000
toneladas)
4.000
10.000
8.000 3.000
6.000
2.000
4.000
1.000
2.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
India Bangladesh Unión Europea Sudán Pakistán Mundo
Fuente: FAOSTAT.
2.3.2. Producción comunitaria de leche de ovino y caprino
2.3.2.1. Producción de leche de oveja
Como se indicó anteriormente, la producción comunitaria de leche de oveja en 2013 ascendió a

2,80 millones de toneladas, siendo el primer productor mundial con el 27,7% de la producción.
El principal productor comunitario de leche de oveja es Grecia, con una producción en 2013 de
705.000 toneladas, lo que representa el 25,1% de la producción comunitaria. A Grecia le
siguen Rumanía con 632.580 toneladas (22,6% de la producción comunitaria), España con
600.570 toneladas (21,4%) e Italia con 383.840 toneladas (13,7%) (Tabla 40)
5

En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de leche de oveja, entre los años 2003 y
2013 ésta se incrementó en un 1,2%, cayendo principalmente en Malta (-56,9%), Italia (-48,7%)
y Hungría (-47,1%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo lugar en la
República Checa, donde ésta aumentó en un 92,9% durante el periodo de estudio (Gráfico 23).
Gráfico 23 Evolución de la producción comunitaria de leche de oveja entre los años 2003 y
2013.
1.000
3.000 900
Producción comunitaria (miles de
Producción por EEMM (miles de

800
2.500
700
2.000 600
toneladas)
toneladas)
500
1.500
400
1.000 300
200
500
100
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Grecia Rumania España Italia Francia Unión Europea
Fuente: FAOSTAT.
2.3.2.2. Producción de leche de cabra
Por su parte, la producción comunitaria de leche de cabra en 2013 ascendió a 1,86 millones de
toneladas, siendo el tercer productor mundial con el 10,4% de la producción. El principal
productor comunitario de leche de cabra es Francia, con una producción en 2013 de 580.690
toneladas, lo que representa el 31,2% de la producción comunitaria. A Francia le siguen
España con 472.000 toneladas (25,3% de la producción comunitaria), Grecia con 340.000
toneladas (18,2%) y Países Bajos con 220.000 toneladas (11,8%) (Tabla 41).
En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de leche de cabra entre los años 2003 y
2013, ésta se redujo en un 4,9%, cayendo principalmente en Alemania (-74,8%), Polonia (-
51,9%) y Lituania (–51,6%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo lugar en
Bélgica, donde ésta aumentó en un 56,7% durante el periodo de estudio (Gráfico 24).

Gráfico 24 Evolución de la producción comunitaria de leche de cabra entre los años 2003 y
2013.
800
2.000
700
Producción comunitaria (miles de
Producción por EEMM (miles de

600
1.500
500
toneladas)
toneladas)
400
1.000
300
200
500
100
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Francia España Grecia Países Bajos Bulgaria Unión Europea
Fuente: FAOSTAT.
2.3.3. Producción nacional y andaluza de leche de ovino y caprino

2.3.3.1. Producción nacional y andaluza de leche de oveja
Según el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente,

6
en España se obtuvieron en 2013 un total de 578,58 millones de litros de leche de oveja , de
los cuales 94,4% de ésta se destina a producción para industria, mientras que el 5,6% restante
7
se dedica a autoconsumo en la explotación .
En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de oveja entre los años 2009 y
8
2013 , ésta se incrementó en un 18,1%. No obstante hay que advertir que mientras la
producción para industria aumentó en un 21,4%, el autoconsumo descendió un 18,9% durante
el periodo de estudio (Gráfico 25).
6
La densidad de la leche de oveja oscila entre 1,035 y 1,042 kg/l, considerándose a efectos de cálculo un valor medio
de 1,038 kg/l.
7
De la leche de oveja destinada a autoconsumo en la explotación, el 99,5% de ésta se dedica a la elaboración
artesanal de quesos, mientras que apenas un 0,5% se consume líquida.
8
A pesar de que el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presenta series
de datos que arrancan en el año 2002, se ha considerado el periodo 2009-2013 porque los datos de producción para
autoconsumo de años anteriores sugieren que éstos han sido estimados a partir de una metodología de cálculo
diferente, no resultando por tanto comparables con el resto de la serie histórica.

Gráfico 25 Evolución de la producción nacional de leche de oveja y de sus principales
destinos, entre los años 2009 y 2013.
700,00
Producción nacional (millones de litros)
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013
Producción para industria Producción para autoconsumo Producción total
Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2013.
Castilla y León es la Comunidad Autónoma española que obtuvo la mayor producción anual de
leche de oveja en 2013, con un total de 385,32 millones de litros producidos, lo que supone el
66,6% del total de la producción nacional. Prácticamente el 99% de la producción castellano
leonesa de leche de oveja, se destinó a venta a industrias. Tras Castilla y León, las
Comunidades Autónomas con mayor producción de leche de oveja fueron Castilla-La Mancha
(24,45%), Navarra (1,95%) y Andalucía (1,28%).
Atendiendo al destino de la producción, Castila-La Mancha es la Comunidad Autónoma que
más volumen de leche de oveja destina a la elaboración de quesos en autoconsumo,
suponiendo un total de 13,54 millones de litros en 2013 (el 42,1% de la leche de oveja
destinada a este uso y el 2,3% de la producción nacional) (Tabla 5).

Tabla 5 Distribución por CCAA de la producción nacional de leche de oveja en 2013.
Leche de oveja (miles de litros) Total

CCAA Autoconsumo Comercializada
Miles de litros % en 2013
Elaboración de Venta
Leche líquida Venta directa
quesos industrias
Castilla y León 3 4.328 0 380.997 385.328 66,60%
Castilla-La Mancha 38 13.545 0 127.874 141.456 24,45%
Navarra 79 2.583 0 8.619 11.281 1,95%
Andalucía 0 1.109 0 6.307 7.416 1,28%
Madrid 0 0 0 7.350 7.350 1,27%
País Vasco 32 4.194 0 2.558 7.116 1,23%
Canarias 0 5.060 0 950 6.010 1,04%
Extremadura 0 295 0 5.423 5.718 0,99%
Aragón 0 115 0 3.134 3.249 0,56%
C.Valenciana 19 8 0 1.564 1.591 0,28%
Cataluña 0 630 0 531 1.161 0,20%
La Rioja 0 0 0 602 602 0,10%
Baleares 0 197 0 0 197 0,03%
Asturias 0 107 0 0 107 0,02%
Cantabria 0 0 0 0 0 0,00%
Murcia 0 0 0 0 0 0,00%
España 171 32.171 0 545.908 578.581 100,00%
% destino 0,03% 5,6% 0,00% 94,4% 100,00%
En 2013 Andalucía fue la cuarta Comunidad Autónoma en producción de leche de oveja, con
un total de 7,42 millones de litros, lo que supuso el 1,28% de la producción nacional. Por
provincias destacaron Jaén, con 2,48 millones litros (33,4%), Córdoba con 2,44 millones de
litros (33,0%) y Huelva con 2,15 millones de litros (29,0%). En cuanto al destino de la
producción, el 85,0% se vendió a industrias, mientras que el 15,0% se dedicó a autoconsumo,
para la elaboración de quesos (Tabla 6).
Tabla 6 Distribución provincial de la producción de leche de oveja en Andalucía en 2013.
Leche de oveja (miles de litros) Total

Provincia Autoconsumo Comercializada
Elaboración de
Leche líquida Venta directa Venta industrias
quesos
Almería 0 0 0 0 0 0,0%
Cádiz 0 0 0 193 193 2,6%
Córdoba 0 0 0 2.444 2.444 33,0%
Granada 0 16 0 0 16 0,2%
Huelva 0 1.093 0 1.059 2.152 29,0%
Jaén 0 0 0 2.480 2.480 33,4%
Málaga 0 0 0 0 0 0,0%
Sevilla 0 0 0 131 131 1,8%
Andalucía 0 1.109 0 6.307 7.416 100,0%
% destino 0,0% 15,0% 0,0% 85,0% 100,00%

2.3.3.2. Producción nacional y andaluza de leche de cabra
Según el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente,

9
en España se obtuvieron en 2013 un total de 457,03 millones de litros de leche de cabra , de
los cuales 87,6% de ésta se destina a producción para industria, mientras que el 12,4%
restante se dedica a producción para autoconsumo.
En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de oveja entre los años 2009 y
10
2013 , ésta descendió en un 11,2%. Descendiendo la producción para industria en un 10,9% y
el autoconsumo en un 13,1% (Gráfico 26).
Gráfico 26 Evolución de la producción nacional de leche de cabra y de sus principales
destinos, entre los años 2009 y 2013.
600,00
Producción nacional (millones de litros)
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013
Producción para industria Producción para autoconsumo Producción total
Andalucía es la Comunidad Autónoma española que obtuvo la mayor producción anual de

leche de cabra en 2013, con un total de 188,42 millones de litros producidos, lo que supone el
41,2% del total de la producción nacional. Tras Andalucía, las Comunidades Autónomas con
mayor producción de leche de cabra fueron Canarias (18,0%), Castilla-La Mancha (15,7%),
Murcia (6,5%) y Castilla y León (6,3%).
Atendiendo al destino de la producción, Canarias es la Comunidad Autónoma que más
volumen de leche de cabra destina a la elaboración de quesos en autoconsumo, suponiendo
un total de 39,48 millones de litros en 2013 (el 77,8% de la leche de cabra destinada a este uso
y el 8,6% de la producción nacional) (Tabla 7).
9
La densidad de la leche de oveja oscila entre 1,028 y 1,035 kg/l, considerándose a efectos de cálculo un valor medio
de 1,031 kg/l.
10
A pesar de que el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presenta
series de datos que arrancan en el año 2002, se ha considerado el periodo 2009-2013 porque los datos de producción
para autoconsumo de años anteriores sugieren que éstos han sido estimados a partir de una metodología de cálculo
diferente, no resultando por tanto comparables con el resto de la serie histórica.

Tabla 7 Distribución por CCAA de la producción nacional de leche de cabra en 2013.
Leche de cabra (miles de litros) Total

CCAA Autoconsumo Comercializada
Elaboración de Venta
Leche líquida Venta directa
quesos industrias
Andalucía 2.496 4.394 231 181.297 188.418 41,2%
Canarias 2.028 39.481 901 39.964 82.374 18,0%
Castilla-La Mancha 816 1.688 306 68.993 71.802 15,7%
Murcia 132 0 0 29.649 29.781 6,5%
Castilla y León 147 658 0 28.006 28.810 6,3%
Extremadura 0 1.442 0 22.617 24.059 5,3%
C.Valenciana 47 409 0 12.687 13.144 2,9%
Cataluña 33 623 0 6.294 6.950 1,5%
Madrid 0 0 0 5.557 5.557 1,2%
Asturias 0 800 0 1.200 2.000 0,4%
Aragón 0 442 0 1.325 1.767 0,4%
La Rioja 0 0 0 1.174 1.174 0,3%
País Vasco 8 391 0 38 437 0,1%
Baleares 0 397 0 0 397 0,1%
Navarra 300 0 0 62 362 0,1%
Cantabria 0 0 0 0 0 0,0%
Total 6.007 50.725 1.437 398.862 457.031 100,0%
% destino 1,3% 11,1% 0,3% 87,3% 100,0%
En Andalucía en 2013, destacaron por provincias Málaga, con 53,23 millones litros (28,2%),
Almería con 42,09 millones de litros (22,3%) y Sevilla con 25,09 millones de litros (13,3%). En
cuanto al destino de la producción, el 96,3% se vendió a industrias, mientras que el 3,6% se
dedicó a autoconsumo (Tabla 8).
Tabla 8 Distribución provincial de la producción de leche de cabra en Andalucía en 2013.
Leche de cabra (miles de litros) Total

Provincia Autoconsumo Comercializada
Elaboración de Miles de litros % en 2013
Leche líquida Venta directa Venta industrias
quesos
Almería 144 0 0 41.952 42.097 22,34%
Cádiz 1.543 1.737 0 16.012 19.292 10,24%
Córdoba 0 0 0 10.559 10.559 5,60%
Granada 0 2.278 228 20.271 22.777 12,09%
Huelva 96 328 0 9.976 10.400 5,52%
Jaén 0 0 0 4.971 4.971 2,64%
Málaga 692 0 0 52.540 53.232 28,25%
Sevilla 21 51 3 25.016 25.090 13,32%
Andalucía 2.496 4.394 231 181.297 188.418 100,00%
% destino 1,3% 2,3% 0,1% 96,2% 100,00%

2.4. Intercambios comerciales dentro del sector
2.4.1. Animales vivos
2.4.1.1. Intercambios mundiales y comunitarios
11
Según FAOSTAT, en 2012 fueron comercializadas en el mundo aproximadamente 20,91
millones de cabezas de ganado ovino y caprino, de las cuales 15,21 millones correspondieron
a cabezas ovinas y 5,70 millones a cabezas caprinas. Los principales exportadores mundiales
de ovino y caprino vivo fueron la Unión Europea (25,9%), Somalia (23,6%) y Australia (13,3%),
mientras que los principales importadores fueron Arabia Saudí (37,8%), la Unión Europea
(13,9%) y los Emiratos Árabes Unidos (7,6%).
En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones en 2014 se cifraron en 4,74 millones
de cabezas (4,70 millones de ovinos y 39.660 caprinos), que supusieron un montante
económico de 393,53 millones de euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron
en 2,74 millones de cabezas (2,70 millones de ovinos y 43.710 caprinos), valoradas en 183,88
millones de euros. Teniendo en cuenta las cifras anteriormente expuestas se puede afirmar que
la Unión Europea se comporta como una exportadora neta de ganado ovino-caprino vivo. Así
mismo hay que indicar que el 57,8% de las exportaciones y el 100,0% de las importaciones de
ovinos y caprinos vivos en la Unión Europea, fueron intracomunitarias.
Los principales Estados miembros exportadores de ovino-caprino vivos fueron Rumanía con
2,13 millones de cabezas (44,9%), España (17,1%), Hungría (12,4%), Francia (11,6%) y Reino
Unido (4,5%), mientras que los principales importadores fueron Italia con 1,19 millones de
cabezas (43,5%), España (14,7%), Francia (13,8%), Grecia (8,6%) y Bulgaria (5,9%).
En cuanto a los principales destinos de las exportaciones comunitarias de ganado ovino y
caprino vivo en 2014, éstos fueron Libia (26,7%), Italia (21,7%), Jordania (11,7%), España
(9,8%) y Francia (6,6%), mientras que las importaciones comunitarias procedieron
principalmente de Rumanía (24,6%), Hungría (21,0%), Francia (17,7%), España (15,5%) y
Países Bajos (7,0%).
Como se aprecia en el Gráfico 27, las exportaciones de cabezas de ovino-caprino en la Unión
Europea aumentaron un 5,2% entre los años 2003 y 2014, mientras que las importaciones
disminuyeron en un 31,7% a lo largo del mismo periodo.
11
Último año del que se dispone de información consolidada.

Gráfico 27 Evolución de los intercambios comerciales de ovinos y caprinos vivos en la Unión
Europea (en miles de cabezas y miles de euros) entre los años 2003 y 2014.
6.000 900.000
800.000
5.000
700.000
Miles de cabezas
4.000 600.000
Miles de euros
500.000
3.000
400.000
2.000 300.000
200.000
1.000
100.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Exportaciones (miles de euros) Importaciones (miles de €)

Exportaciones (miles de cabezas) Importaciones (miles de cabezas)
Fuente: Euroestacom.
2.4.1.2. Intercambios comerciales nacionales y andaluces
En España, en 2014, las exportaciones de ovinos y caprinos vivos se materializaron en un total

de 768.230 cabezas, valorándose dichas exportaciones en 87,96 millones de euros, siendo el
segundo mayor exportador de ganado ovino y caprino vivo en la Unión Europea. El 33,7% de
estas exportaciones fueron intracomunitarias. En este sentido, los principales destinos de las
exportaciones nacionales de ganado ovino y caprino vivo en 2014 fueron Libia (62,0%), Francia
(17,7%), Italia (8,2%), Portugal (7,4%) y Líbano (3,3%). En cuanto a la evolución de las
exportaciones de ganado ovino-caprino vivo entre los años 2003 y 2014, éstas aumentaron en
un 50,8%.

Gráfico 28 Evolución de las exportaciones nacionales de ovinos y caprinos vivos entre los
años 2003 y 2014.
1.000
120.000
900
800 100.000
700
Miles de cabezas
Miles de euros
80.000
600
500 60.000
400
300 40.000
200
20.000
100
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Exportaciones (miles de €) Exportaciones (miles de cabezas)
Fuente: ICEX.
De estas exportaciones nacionales, Andalucía participó en 2014 con 25.560 cabezas, que
supusieron un montante económico de 1,57 millones de euros. El 100,0% de estos
intercambios fueron intracomunitarios, todos ellos dirigidos a Portugal. En cuanto a su
evolución entre los años 2003 y 2014, éstas descendieron en un 9,9% (Gráfico 29).

Gráfico 29 Evolución de las exportaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos entre los años
2003 y 2014.
40,0 3.500
35,0 3.000
30,0
2.500
Miles de cabezas
Miles de euros
25,0
2.000
20,0
1.500
15,0
1.000
10,0
5,0 500
0,0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Exportaciones (miles de €) Exportaciones (miles de cabezas)
Fuente: ICEX.
En cuanto a las importaciones nacionales de ovino y caprino vivos, éstas se cifraron en 2014
en 392.990 cabezas, el 99,9% de éstas intracomunitarias, y supusieron un montante
económico de 22,10 millones de euros. Los países de origen de estas importaciones fueron
Francia (69,4%), Portugal (27,0%), Rumanía (2,8%), Italia (0,7%) y Andorra (0,1%). En cuanto
a la evolución de las importaciones nacionales de ovino y caprino vivos entre los años 2003 y
2014, éstas crecieron un 9,5%.

Gráfico 30 Evolución de las importaciones nacionales de ovinos y caprinos vivos entre los
años 2003 y 2014.
600 40.000
35.000
500
30.000
Miles de cabezas
400
Miles de euros
25.000
300 20.000
15.000
200
10.000
100
5.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Importaciones (miles de €) Importaciones (miles de cabezas)
Fuente: ICEX.
Por su parte las importaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos en 2014 ascendieron a un
total de 22.790 cabezas (1,57 millones de euros), todas ellas intracomunitarias y procedentes
de Portugal (63,4%), Rumanía (35,2%) y Francia (1,3%). En cuanto a la evolución de estas
importaciones, entre los años 2003 y 2014 éstas han disminuido en un 13,6%.

Gráfico 31 Evolución de las importaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos entre los años
2003 y 2014.
30,0 3.000
25,0 2.500
Miles de cabezas
20,0 2.000
Miles de euros
15,0 1.500
10,0 1.000
5,0 500
0,0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Importaciones (miles de €) Importaciones (miles de cabezas)
Fuente: ICEX.
2.4.2. Carne de ovino y caprino
2.4.2.1. Intercambios comerciales mundiales y comunitarios
Carne de ovino
12
Según FAOSTAT en el año 2012 se comercializaron en el mundo un total de 970.000
toneladas de carne de ovino. En este sentido, los principales exportadores mundiales fueron
Nueva Zelanda con 384.716 toneladas (35,9%), seguida de Australia (32,1%) y la Unión
Europea (23,3%), mientras que a mayor distancia destacaron también Uruguay (1,4%) y
Namibia (1,2%). Por otra parte, los principales importadores de carne de ovino en 2012 fueron
la Unión Europea con 339.039 toneladas (37,8%), China (13,8%), Estados Unidos (7,0%),
Arabia Saudí (5,4%) y los Emiratos Árabes Unidos (3,7%). En cuanto a la evolución de estos
intercambios, entre los años 2003 y 2012 éstos se incrementaron en un 13,7%.
En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones de carne de ovino en 2014 se
cifraron en 237.000 toneladas, que supusieron un montante económico de 1.225,94 millones de
euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron en 349.579 toneladas, valoradas
en 2.047,22 millones de euros. Así mismo hay que indicar que el 88,3% de las exportaciones y
12
Último año del cual se dispone de información mundial consolidada.

el 55,2% de las importaciones de carne de ovino en la Unión Europea, fueron
intracomunitarias.
Los principales Estados miembros exportadores de carne de ovino fueron Reino Unido con
100.985 toneladas (42,6%), Irlanda (16,6%), España (13,7%), Países Bajos (10,0%) y Bélgica
(4,8%), mientras que los principales importadores fueron Francia con 101.571 toneladas
(29,1%), Reino Unido (25,8%), Alemania (9,5%), Países Bajos (9,7%) e Italia (6,8%).
En cuanto a los principales destinos de las exportaciones de carne de ovino de la Unión
Europea en 2014, éstos fueron Francia (39,1%), Italia (8,8%), Alemania (8,3%), Bélgica (8,1%)
y Hong Kong (6,0%), mientras que las importaciones de la Unión Europea de carne de ovino
procedieron principalmente de Nueva Zelanda (36,7%), Reino Unido (20,1%), Irlanda (10,6%),
Países Bajos (7,0%) y España (5,7%).
Como se aprecia en el Gráfico 32, las exportaciones de carne de ovino en la Unión Europea
aumentaron un 22,6% entre los años 2003 y 2014, mientras que las importaciones
Gráfico 32 Evolución de los intercambios comerciales de carne de ovino en la Unión Europea,
entre los años 2003 y 2014.
450.000 5.000.000
400.000 4.500.000
4.000.000
350.000
3.500.000
300.000
Miles de euros
Toneladas
3.000.000
250.000
2.500.000
200.000
2.000.000
150.000
1.500.000
100.000
1.000.000
50.000 500.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Importaciones (miles de €) Exportaciones (miles de €)

Importaciones (toneladas) Exportaciones (toneladas)
Carne de caprino
13
Según FAOSTAT en el año 2012 se comercializaron en el mundo un total de 59.300
toneladas de carne de caprino. En este sentido, los principales exportadores mundiales fueron
Australia con 31.559 toneladas (53,2%), seguida de Etiopía (19,5%), Pakistán (9,3%), Unión
13
Último año del cual se dispone de información mundial consolidada.

Europea (8,2%) y China (4,9%). Por otra parte, los principales importadores de carne de
caprino en 2012 fueron Estados Unidos con 15.833 toneladas (30,3%), Emiratos Árabes
Unidos (16,4%), Unión Europea (10,5%), China (7,5%) y Arabia Saudí (7,5%). En cuanto a la
evolución de los intercambios mundiales de carne de caprino, entre los años 2003 y 2012 éstos
se incrementaron en un 109,1%.
En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones de carne de caprino en 2014 se
cifraron en 5.135 toneladas, que supusieron un montante económico de 26,20 millones de
euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron en 4.551 toneladas, valoradas en
23,61 millones de euros. Así mismo hay que indicar que el 83,6% de las exportaciones y el
88,6% de las importaciones de carne de caprino en la Unión Europea, fueron intracomunitarias.
Los principales Estados miembros exportadores de carne de caprino fueron Francia con 2.368
toneladas (44,3%), España (27,4%), Países Bajos (8,8%), Grecia (8,0%) y Reino Unido (6,0%),
mientras que los principales importadores comunitarios fueron Italia con 1.359 toneladas
(26,5%), Portugal (23,6%), Francia (17,4%), Reino Unido (6,8%) y España (6,3%).
En cuanto a los principales destinos de las exportaciones de carne de caprino de la Unión
Europea en 2014, éstos fueron Italia (22,65), Portugal (18,7%), Francia (13,9%), Reino Unido
(12,3%) y Suiza (5,1%), mientras que las importaciones de la Unión Europea de carne caprina
procedieron principalmente de Francia (35,3%), España (25,7%), Nueva Zelanda (11,1%),
Países Bajos (8,6%) y Grecia (7,9%).
Como se aprecia en el Gráfico 33, las exportaciones de carne de caprino en la Unión Europea
aumentaron un 23,8% entre los años 2003 y 2014, mientras que las importaciones
Gráfico 33 Evolución de los intercambios comerciales de carne de caprino en la Unión
Europea, entre los años 2003 y 2014.
6.000 50.000
45.000
5.000
40.000
35.000
4.000
Miles de euros
Toneladas
30.000
3.000 25.000
20.000
2.000
15.000
10.000
1.000
5.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Importaciones (miles de €) Exportaciones (miles de €)

Importaciones (toneladas) Exportaciones (toneladas)

2.4.2.2. Intercambios comerciales nacionales y andaluces
Carne de ovino
España es el tercer exportador comunitario de carne de ovino con 32.074 toneladas de carne
de ovino exportadas en 2014, que alcanzaron un valor de 128,62 millones de euros. Si se
analiza la evolución de las exportaciones nacionales de carne de ovino entre los años 2003 y
2014, éstas crecieron en un 53,1%, mostrando una clara tendencia creciente. En cuanto a los
principales destinos de estas exportaciones, destacaron Francia (41,0%), Italia (16,1%), Reino
Unido (6,6%), Portugal (6,2%) y Argelia (5,9%).
Gráfico 34 Evolución de las exportaciones nacionales de carne de ovino, entre los años 2003
y 2014.
35.000 180.000
160.000
30.000
140.000
25.000
Miles de euros
120.000
Toneladas
20.000 100.000
15.000 80.000
60.000
10.000
40.000
5.000
20.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
España (miles de €) España (toneladas)
Fuente: ICEX.
Por su parte Andalucía participa del 6,3% de las exportaciones nacionales de carne de ovino,
con un total de 2.014 toneladas exportadas en 2014, valoradas en 11,9 millones de euros. Así
mismo también evidenciaron una tendencia creciente entre los años 2003 y 2013, creciendo en
un 1.638,5% a lo largo del periodo de estudio. Los principales destinos de las exportaciones
andaluzas de carne de ovino fueron Francia (30,3%), Emiratos Árabes Unidos (14,4%), Reino
Unido (13,8%), Argelia (9,5%) y Bélgica (9,0%).

Gráfico 35 Evolución de las exportaciones andaluzas de carne de ovino entre los años 2003 y
2014.
2.500 14.000
12.000
2.000
Miles de euros
10.000
Toneladas
1.500 8.000
6.000
1.000
4.000
500
2.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía (miles de €) Andalucía (toneladas)
Fuente: ICEX.
En cuanto a las importaciones nacionales de carne de ovino, éstas ascendieron en 2014 a

8.144 toneladas, el 2,3% de las importaciones comunitarias, la cuales alcanzaron un valor de
43,3 millones de euros.
En cuanto a su evolución, entre los años 2003 y 2014 las exportaciones nacionales de carne de
ovino disminuyeron en un 42,4%, procediendo principalmente de Nueva Zelanda (20,1%),
Países Bajos (14,0%), Italia (11,2%), Chile (10,4%) y Francia (9,0%).

Gráfico 36 Evolución de las importaciones nacionales de carne de ovino, entre los años 2003
y 2014.
16.000
100.000
14.000
12.000 80.000
Miles de euros
10.000
Toneladas
60.000
8.000
6.000 40.000
4.000
20.000
2.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
Por su parte en Andalucía apenas se importaron 647 toneladas de carne de ovino (el 7,9% de
las importaciones nacionales), que alcanzaron en el mercado un valor de 1,57 millones de
euros. En cuanto a la evolución de éstas entre los años 2003 y 2014, en total se incrementaron
en un 1.414,1%. Las importaciones andaluzas de carne ovina en 2014 procedieron
principalmente de Países Bajos (80,6%), Bélgica (7,3%), Francia (3,2%), Chile (3,1%) y Nueva
Zelanda (1,9%).

Gráfico 37 Evolución de las importaciones andaluzas de carne de ovino entre los años 2003 y
2014.
700 3.000
600
2.500
500
Miles de euros
2.000
Toneladas
400
1.500
300
1.000
200
100 500
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
Carne de caprino
Por su parte, en España se exportaron en 2014 un total de 1.457 toneladas de carne de

caprino (el 27,4% de las exportaciones comunitarias de carne de caprino). El valor de estas
exportaciones ascendió a un total de 4,85 millones de euros. Si se analiza su evolución, entre
los años 2003 y 2014 las exportaciones nacionales de carne de caprino se incrementaron en
un 121,6%. En cuanto a los principales destinos de las exportaciones nacionales de carne de
caprino, destacaron Francia (31,7%), Portugal (19,4%), Reino Unido (16,1%), Hong Kong
(11,2%) y Países Bajos (6,2%).

Gráfico 38 Evolución de las exportaciones nacionales de carne de caprino entre los años 2003
y 2014.
1.600 7.000
1.400 6.000
1.200
5.000
Miles de euros
1.000
Toneladas
4.000
800
3.000
600
2.000
400
200 1.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
En cuanto a las exportaciones andaluzas, éstas fueron de escasa cuantía y apenas

ascendieron en 2014 a 599,31 toneladas (el 41,1% de las exportaciones nacionales), las cuales
supusieron un montante económico de 1,65 millones euros. Por otra parte, si se analiza su
evolución entre los años 2003 y 2014, éstas se incrementaron en un 85.928,4%, si bien se trató
de reducidas cantidades. En cuanto a los destinos de las exportaciones andaluzas de carne de
caprino destacaron Portugal (30,7%), Reino Unido (23,0%), Francia (12,7%), Hong Kong
(11,5%) y Costa de Marfil (10,2%).

Gráfico 39 Evolución de las exportaciones andaluzas de carne de caprino entre los años 2003
y 2014.
700 3.000
600 2.500
500
Miles de euros
2.000
Toneladas
400
1.500
300
1.000
200
100 500
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
En cuanto a las importaciones nacionales de carne de caprino, en 2014 éstas apenas

ascendieron a 298 toneladas (el 6,3% de las importaciones comunitarias), lo cual supuso un
montante económico de 1,80 millones euros. Si se analiza la evolución de las importaciones,
éstas disminuyeron en un 44,2 entre los años 2003 y 2014. Los países de donde procedieron la
mayoría de las importaciones nacionales de carne de caprino fueron Francia (47,3%), Grecia
(29,3%), Países Bajos (11,0%), Polonia (8,4%) y Suecia (2,3%).

Gráfico 40 Evolución de las importaciones nacionales de carne de caprino entre los años 2003
y 2014.
800 7.000
700 6.000
600
5.000
M iles de euros
500
Toneladas
4.000
400
3.000
300
2.000
200
100 1.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
Por su parte en Andalucía en 2014 las importaciones de carne de caprino fueron meramente
testimoniales, consistiendo en 5,20 toneladas (el 1,7% de las importaciones nacionales), las
14
cuales ascendieron a 36.600 euros. Entre los años 2005 y 2014 las importaciones andaluzas
registraron un crecimiento del 558,2%, si bien, al igual que sucedía con las exportaciones, se
trató de pequeñas cantidades. Los principales países de origen de las importaciones andaluzas
de carne de caprino fueron Reino Unido (32,%), Nueva Zelanda (25,8%), Malvinas (18,7%),
Francia (15,8%) y Argentina (7,3%).
14
Andalucía no importó carne de caprino entre los años 2003 y 2004.

Gráfico 41 Evolución de las importaciones andaluzas de carne de caprino entre los años 2003
y 2014.
250 700
600
200
500
Miles de euros
Toneladas
150
400
300
100
200
50
100
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: ICEX.
2.4.3. Leche de oveja y cabra

A pesar de tratarse de una producción importante propia de la ganadería ovina y caprina, no
existen estadísticas oficiales que cuantifiquen los intercambios comerciales de leche entera
fresca diferenciándose entre ambas especies.
2.5. Consumo
2.5.1. Carne de ovino y caprino
En el mundo en 2011 se consumieron un total de 12,85 millones de toneladas de carne de
15
ovino y caprino , siendo los principales consumidores mundiales China con 4,00 millones de
toneladas (31,2%), Unión Europea (8,7%), India (5,9%), Nigeria (3,6%) y Pakistán (3,3%)
(Tabla 42).
Entre los años 2003 y 2011, el consumo mundial de este tipo de carne se incrementó en un
15,1%, destacando los crecimientos registrados en Argelia (49,8%), Federación Rusa (45,2%)
y Bangladesh (39,2%) mientras que los mayores descensos de consumo tuvieron lugar en Irán
(-38,4%), Pakistán (-15,0%) y la Unión Europea (-14,0%) (Gráfico 42)
15
Último dato disponible de consumo mundial de carne de ovino y caprino. Fuente. FAOSTAT.

En cuanto al consumo anual per cápita mundial (Tabla 43), éste fue en 2011 de 1,88 kg,
destacando los registrados en Mongolia (45,11 kg), Turkemistán (26,14 kg) e Islandia (21,45
kg).
Gráfico 42 Evolución del consumo mundial de carne de ovino y caprino entre 2004 y 2013, y
principales consumidores mundiales.
14.000.000 5.000.000
4.500.000
12.000.000
Principales consumidores mundiales

4.000.000
Consumo mundial (toneladas)
10.000.000 3.500.000
3.000.000
(toneladas)
8.000.000
2.500.000
6.000.000
2.000.000
4.000.000 1.500.000
1.000.000
2.000.000
500.000
0 0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
China Unión Europea India Nigeria Pakistán Mundo
Fuente: FAOSTAT.
La Unión Europea es el segundo consumidor mundial de carne ovina y caprina, con 1,12
millones de toneladas consumidas en 2011, destacando los consumos de Reino Unido con
293.157 toneladas (26,2%), Francia (18,8%) y Grecia (12,7%) (Tabla 44). Entre los años 2003
y 2011, el consumo comunitario de carne ovina y caprina disminuyó un 14,0%. En cuanto al
consumo anual per cápita comunitario, es ligeramente superior al mundial, siendo de 2,20 kg
de carne ovina y caprina y destacando especialmente los registrados en Grecia (12,76 kg),
Chipre (5,39 kg) y Reino Unido (4,68 kg) (Tabla 45).
España es el cuarto consumidor comunitario de carne de ovino y caprino (algo más del 11% en
2011). En este sentido, en 2014 el consumo en hogares de este tipo de carne ascendió a
79.877 toneladas, siendo las Comunidades Autónomas de mayor consumo Cataluña (18,2%),
Madrid (15,2%), Valencia (11,3%), Castilla y León (10,5%) y Andalucía (8,8%) (Gráfico 43).
Como se puede advertir en el reparto del consumo en hogares por Comunidades Autónomas,
éste no coincide con las principales productoras de carne ovina y caprina (véase apartado
2.2.3), lo cual pone de manifiesto la deslocalización de la producción de este sector respecto a
los principales centros de consumo.

Gráfico 43 Consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino por Comunidades
Autónomas en 2014.
Cataluña
18,2%
Resto
36,0%
Madrid
15,2%
Andalucía Valencia
Castilla León
8,8% 11,3%
10,5%
Consum o nacional en hogares en 2014: 79.877 toneladas
Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
En cuanto a la evolución del consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino, entre
los años 2004 y 2014 éste descendió un 32,3%. Particularizando por Comunidades
Autónomas, este descenso de consumo fue importante en Canarias (-60,9%), Extremadura (-
57,5%) o Navarra (-56,4%), lo cual contrasta con el incremento de consumo registrado en
Cantabria (8,4%) (Tabla 46).
Por otra parte, el consumo nacional per cápita en hogares de carne de ovino y caprino
ascendió a 1,79 kg/persona, siendo las Comunidades Autónomas con mayor consumo per
cápita Aragón (4,14 kg), La Rioja (4,14 kg), Castilla y León (3,38 kg), Cataluña (2,26 kg) y
Navarra (2,22 kg). Entre los años 2004 y 2013 el consumo per cápita nacional de carne de
ovino y caprino descendió un 36,3%, destacando la caída del mismo en Canarias (-68,7%),
Navarra (-57,9%) y Extremadura (-56,5%) (Tabla 47).

Gráfico 44 Evolución del consumo en hogares y per cápita nacional de carne de ovino y
caprino entre los años 2004 y 2014.
140.000 3,50
120.000 3,00
Consumo en hogares (toneladas)
Consumo per capita (kg/año)

100.000 2,50
80.000 2,00
60.000 1,50
40.000 1,00
20.000 0,50
0 0,00
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Per capita Consumo en hogares
En Andalucía, el consumo en hogares de carne de ovino y caprino ascendió en 2014 a 7.012

toneladas, el 8,8% del consumo nacional en hogares en ese mismo año, siendo la quinta
Comunidad Autónoma con mayor consumo. No obstante, como también se indicó
anteriormente, el consumo per cápita en hogares es de 0,85 kg/persona, muy por debajo del
nacional, ocupando la décimo sexta posición a nivel de Comunidades Autónomas. A esto hay
que añadir que tanto el consumo en hogares como el consumo per cápita de Andalucía de este
tipo de carnes, ha descendido en el periodo de estudio, habiéndolo hecho en un 7,9% en el
primer caso y en un 6,6% en el segundo.

Gráfico 45 Evolución del consumo en hogares y per cápita de carne de ovino y caprino en
Andalucía entre los años 2004 y 2014.
10.000
1,40
9.000
8.000 1,20

7.000
1,00
6.000
0,80
5.000
4.000 0,60
3.000
0,40
2.000
0,20
1.000
0 0,00
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Si se analiza el consumo en hogares de carne de ovino y caprino por establecimientos de

compra (Tabla 9) se obtiene que carnicerías y charcuterías, junto a supermercados,
autoservicios y galerías de alimentación, se reparten algo más del 64% del mismo (33,4% y
31,0% respectivamente). Tras estos destacan hipermercados y discounts (11,0%) y mercados
ambulantes (8,7%). Por otra parte, si se atiende a la evolución del consumo en hogares por
establecimiento entre los años 2008 y 2014, se aprecia que los mayores descensos en las
ventas se registran principalmente en hipermercados y discounts (-45,9%).

Tabla 9 Evolución del consumo en hogares de carne de ovino y caprino por establecimiento de
compra entre 2008 y 2014.
Consumo en hogares (toneladas) Var (%)

Establecimiento %
Promedio 08-14
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
08-14
Autoconsumo 7.316 7.077 5.025 5.850 4.797 5.243 5.851 5.880 7,3% -20,0%
Carnicería /
42.444 40.924 36.638 32.197 27.572 27.006 26.682 33.352 33,4% -37,1%
Charcutería
Hipermercados y
16.202 13.969 12.150 11.659 10.132 9.740 8.764 11.802 11,0% -45,9%
discounts
Mercados
11.085 9.622 8.287 8.147 7.478 7.804 6.944 8.481 8,7% -37,4%
ambulantes
Superm/Autos/Gal
30.395 28.882 33.437 31.579 30.172 30.657 24.740 29.980 31,0% -18,6%
alimentacion
Tienda tradicional 1.558 1.533 1.290 1.225 1.298 1.074 1.301 1.326 1,6% -16,5%
Resto 6.926 7.466 5.651 5.245 5.628 5.402 5.596 5.988 7,0% -19,2%
Total 115.926 109.474 102.478 95.903 87.078 86.926 79.877 96.809 100,0% -31,1%
2.5.2. Leche de oveja y cabra

El consumo de leche líquida de oveja y cabra es tan reducido que ni tan siquiera se contabiliza
en las estadísticas oficiales, siendo el destino principal de ambas producciones la fabricación
de productos lácteos. No obstante, el consumo de leche líquida de cabra resulta algo más
habitual que el de oveja, encontrándose sus principales consumidores en países asiáticos y
africanos, y existiendo una elevada regionalización en su consumo.
A nivel nacional, mientras que para la leche líquida de oveja el consumo es prácticamente es
inexistente (véase Tabla 5), para la leche líquida de cabra el Panel de Consumo del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, estima para 2014 un consumo en hogares de
6.261 toneladas, correspondiendo el 23,5% a Valencia, el 20,2% a Cataluña y el 13,0% a
Madrid (13,0%) (Gráfico 46).
En cuanto a la evolución del consumo nacional en hogares de leche de cabra, entre los años
2004 y 2014 éste se incremento en un 18,7%.(Tabla 48)

Gráfico 46 Consumo nacional en hogares de leche de cabra por Comunidades Autónomas en
2014.
Resto Valencia
24,8% 23,5%
Andalucía
8,2%
Cataluña
Murcia 20,2%
Madrid
10,3%
13,0%
Total consum o en hogares: 6.261 toneladas
Por otra parte, el consumo nacional per cápita en hogares de leche de cabra apenas ascendió
a 0,14 kg/persona en 2014, siendo las Comunidades Autónomas con mayor consumo per
cápita Murcia (0,42 kg), Baleares (0,35 kg), Valencia (0,28 kg) y La Rioja (0,21 kg). Entre los
años 2004 y 2014 el consumo per cápita nacional leche de cabra se incrementó en un 16,7%
(Tabla 49 y Gráfico 47).

Gráfico 47 Evolución del consumo en hogares y per cápita nacional de leche de cabra entre
los años 2004 y 2014.
7.000 0,20
0,18
6.000
0,16

5.000 0,14
0,12
4.000
0,10
3.000
0,08
2.000 0,06
0,04
1.000
0,02
0 0,00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
En Andalucía, el consumo en hogares de leche de cabra ascendió en 2014 a 516 toneladas, el

8,2% del consumo nacional en hogares en ese mismo año, siendo la quinta Comunidad
Autónoma con mayor consumo. No obstante el consumo anual per cápita en hogares es muy
bajo, de apenas 0,05 kg, muy por debajo del nacional, ocupando la undécima posición a nivel
de Comunidades Autónomas. No obstante el consumo en hogares de este tipo de leche en
Andalucía se ha incrementado en un 47,5% entre los años 2008 y 2014, si bien el consumo
anual per cápita apenas ha variado en el mismo periodo.

Gráfico 48 Evolución del consumo en hogares y per cápita de leche de cabra en Andalucía
entre los años 2004 y 2014.
1.200 0,20
0,18
1.000
0,16

0,14
800
0,12
600 0,10
0,08
400
0,06
0,04
200
0,02
0 0,00
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Si se analiza el consumo en hogares de leche de cabra por establecimientos de compra (Tabla

9) se obtiene que el 81,8% de su compra tiene lugar en supermercados, autoservicios y
galerías de alimentación, mientras que un 0,7% se adquiere en tiendas tradicionales y un 0,3%
en discounts. Por otra parte, si se atiende a su evolución, los discounts han sido los
establecimientos que más han incrementado las ventas de leche de cabra durante el periodo
de estudio (357,8%), mientras que los supermercados, autoservicios y galerías de alimentación
lo hicieron en un 39,7%.
Tabla 10 Evolución del consumo en hogares de leche de cabra por establecimiento de compra
entre 2008 y 2014.
Consumo en hogares (toneladas) Var (%)

Establecimiento %
Promedio 08-14
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
08-14
Discounts 5 210 0 5 0 0 21 34 0,3% 357,8%
Superm/Autos/Gal
3.667 2.311 3.433 4.777 4.484 4.405 5.123 4.029 81,8% 39,7%
alimentacion
Tienda tradicional 0 0 0 4 0 0 47 7 0,7% -
Resto 1.603 1.795 1.170 1.134 652 428 1.070 1.122 17,1% -33,2%
Total 5.274 4.316 4.603 5.921 5.136 4.833 6.261 5.192 100,0% +18,7%

3. Caracterización de las explotaciones
de ovino y caprino en Andalucía
3.1. Número de explotaciones
3.1.1. Explotaciones ovinas
16
Según datos de la Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de 2013 , en
España se contabilizan un total de 64.043 explotaciones con ganado ovino, de las cuales un
total de 7.999 explotaciones (el 12,5%) se localizan en Andalucía.
Atendiendo a la distribución provincial de estas explotaciones (Gráfico 49), la provincia
andaluza que concentra un mayor número es Granada, con 1.900 explotaciones, lo que supone
el 24,6% del total de Andalucía. Le siguen las provincias de Córdoba (21,6%), Huelva (15,3%),
Sevilla (10,0%) y Almería (9,6%), y a mayor distancia las de Málaga (7,8%), Jaén (5,9%) y
Cádiz (5,2%).
Gráfico 49 Explotaciones andaluzas dedicadas a la producción de ganado ovino
Málaga Sevilla Almería

Cádiz
7,8% 10,0% 9,6%
5,2%
Jaén
5,9%
Córdoba
Huelva 21,6%
15,3%
Granada
24,6%
Total: 7.999 explotaciones
Fuente: Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas en Andalucía (2013). Instituto
Nacional de Estadística.
Si se atiende a la distribución municipal de las explotaciones ovinas andaluzas (Mapa 3)

destacan los municipios de Montillana (Granada) con 506 explotaciones, Cazalla de la Sierra
(Sevilla) con 215, y Alhama de Granada (Granada) con 202.
16
Instituto Nacional de Estadística.

Mapa 3 Distribución municipal de las explotaciones dedicadas a la producción de ovino en
Andalucía.
3.1.2. Explotaciones caprinas

17
Según datos de la Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de 2013 , en
España se contabilizan un total de 27.792 explotaciones con ganado caprino, de las cuales un
total de 6.471 explotaciones (el 23,3%) se localizan en Andalucía.
Atendiendo a la distribución provincial de estas explotaciones (Gráfico 49), la provincia
andaluza que concentra un mayor número es Granada, con 1.388 explotaciones, lo que supone
el 21,4% del total de Andalucía. Le siguen las provincias de Almería (15,9%), Málaga (14,5%),
Cádiz (13,1%) y Huelva (12,45), mientras que a más distancia se sitúan las provincias de
Sevilla (7,9%), Córdoba (7,5%) y Jaén (7,3%).
17
Instituto Nacional de Estadística.

Gráfico 50 Explotaciones andaluzas dedicadas a la producción de ganado caprino.
Sevilla Almería
Málaga 7,9% 15,9%
14,5%
Cádiz
13,1%
Jaén
7,3% Córdoba
Huelva 7,5%
12,4% Granada
21,4%
Total: 6.471 explotaciones
Si se atiende a la distribución municipal de las explotaciones caprinas andaluzas (Mapa 3)

destacan los municipios de Ubrique (Cádiz) con 221 explotaciones, Aroche (Huelva) con 149,
Huércal-Overa (Almería) con 126, Alhama de Granada (Granada) con 119 y Álora (Málaga) con
109.

Mapa 4 Distribución municipal de las explotaciones dedicadas a la producción de caprino en
Andalucía.
3.1.3. Explotaciones de ovino y caprino según la Orientación

Técnico Económica
Por otra parte, si en vez de atender a la especie animal explotada se tiene en cuenta la
18
Orientación Técnico Económica de la Explotación , se obtiene que en Andalucía existen un
total de 7.276 explotaciones dedicadas a la producción de ganado ovino y caprino, de las
cuales 3.164 tendrían la explotación de ovino como orientación principal, 2.385 la de caprino,
un total de 77 se dedicarían a la producción de ambas especies ganaderas, y por último 1.650
18
El concepto de OTE, de origen comunitario, (Decisión de la Comisión de 7 de junio de 1985 por la que se establece
una tipología comunitaria de las explotaciones agrícolas) clasifica las explotaciones a efectos estadísticos en grupos
homogéneos, teniendo en cuenta que en una misma explotación pueden convivir varios aprovechamientos. Para
clasificar una explotación en una u otra OTE, ésta se define en función de la participación de la producción estándar de
cada actividad respecto a la producción estándar total de la explotación. Esto explica que, aparte de las explotaciones
contabilizadas en base a su OTE, existan otras en las cuales se produzca ovino-caprino, pero que figuren con una OTE
diferente al no tratarse de la producción principal de la explotación.

explotaciones orientadas a la cría de herbívoros diversos. A nivel provincial destacaría Málaga,
con un total de 1.313 explotaciones (18,0%), seguida por Córdoba (16,0%) y Granada (15,8%).
Tabla 11 Distribución provincial de las explotaciones ovinas y caprinas andaluzas, según su
Orientación Técnico Económica.
Explotaciones (número) Total

Provincia Herbívoros
Ovino Ovino y caprino Caprino
diversos Número %
(OTE 481) (OTE 482) (OTE 483)
(OTE 484)
Almería 340 405 50 795 10,9%
Cádiz 127 229 306 662 9,1%
Córdoba 818 26 159 161 1.164 16,0%
Granada 553 6 333 255 1.147 15,8%
Huelva 549 12 151 252 964 13,2%
Jaén 252 8 95 118 473 6,5%
Málaga 332 9 680 292 1.313 18,0%
Sevilla 193 16 333 216 758 10,4%
Total 3.164 77 2.385 1.650 7.276 100,0%
3.2. Mano de obra y dimensión económica de las

explotaciones
3.2.1. Explotaciones ovinas
En cuanto a la mano de obra que generan las explotaciones ovinas andaluzas, según la
19
Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de Andalucía de 2013 , ésta
20
asciende a 10.449 UTA en total, concentrándose un 22,4% en las explotaciones localizadas
en la provincia de Granada el 21,8% en las de Córdoba y el 13,2% en las de Sevilla. En cuanto
al tipo de mano de obra, predomina la familiar frente a la asalariada, representando la primera
un 63,3% y correspondiendo a la segunda el 36,7% restante.
19
Fuente: Instituto Nacional de Estadística.
20
UTA (Unidad de Trabajo Agrario). 1 UTA equivale 1.826 horas en 228 jornadas de 8 horas, ó 281 jornadas de 6,5
horas, y se corresponde con el trabajo que realiza una persona a tiempo completo a lo largo de un año.

Tabla 12 Mano de obra en las explotaciones ovinas andaluzas.
Provincia Mano de obra familiar Mano de obra asalariada Mano de obra total
UTA % UTA % UTA %
Almería 813 12,3% 362 9,4% 1.175 11,2%
Cádiz 390 5,9% 142 3,7% 532 5,1%
Córdoba 1.180 17,8% 1.100 28,6% 2.279 21,8%
Granada 1.934 29,3% 406 10,6% 2.340 22,4%
Huelva 843 12,8% 422 11,0% 1.265 12,1%
Jaén 387 5,9% 338 8,8% 725 6,9%
Málaga 502 7,6% 252 6,6% 754 7,2%
Sevilla 563 8,5% 816 21,3% 1.379 13,2%
Total 6.611 100,0% 3.838 100,0% 10.449 100,0%
% sobre total 63,3% 36,7% 100,0%
En cuanto a la distribución de las explotaciones ovinas andaluzas según su mano de obra,

predominan aquéllas en las cuales se generan entre 1 y 5 UTA al año, las cuales representan
el 60,8%, seguidas de las que generan menos de 0,5 UTA, y que representan el 22,1%. Por
otra parte, las que generan entre 0,5 y 1 UTA anuales comprenden el 14,6% de las
explotaciones ovinas andaluzas, mientras que las que generan más de 5 UTA representan el
2,5%. Sevilla y Córdoba son las provincias que cuentan con mayor proporción de explotaciones
que generan más de 5 UTA al año. Por otra parte, el mayor número de explotaciones que
generan menos de 0,5 UTA anuales se localizan en las provincias de Huelva y Córdoba.
Tabla 13 Distribución provincial de las explotaciones ovinas andaluzas, según la mano de obra
generada.
Provincia UTA
Menos de 0,5 0,5-1 1-5 Más de 5
Almería 1,3% 1,3% 6,3% 0,2%
Cádiz 1,5% 0,9% 4,0% 0,2%
Córdoba 4,0% 2,7% 14,8% 0,5%
Granada 3,2% 2,0% 10,0% 0,2%
Huelva 5,0% 2,8% 7,7% 0,3%
Jaén 2,4% 1,7% 5,6% 0,2%
Málaga 2,6% 1,6% 5,3% 0,1%
Sevilla 2,2% 1,6% 7,1% 0,6%
Andalucía 22,1% 14,6% 60,8% 2,5%
Fuente: Censo Agrario (2009). Instituto Nacional de Estadística.
Por otra parte, si se realiza la distribución de las explotaciones ovinas andaluzas según la
21
Producción Estándar Total (PET) generada en éstas, se obtiene que un 45,1% de éstas
21
La Producción Estándar Total (PET), es una medida de la dimensión económica de la explotación. Según la
metodología del Censo Agrario 2009 (INE), la producción de una característica agrícola es el valor monetario de la

presentan valores inferiores a los 25.000 euros, mientras que el 40,6% se sitúa entre los
25.000 y los 100.000 euros. El 9,2% de las explotaciones se situaría entre los 100.000 y los
200.000 euros, mientras que el 5,1% restante superaría los 200.000 euros. Córdoba es la
provincia que cuenta con un mayor número de explotaciones por encima de los 200.000 euros
(1,5%), mientras que Huelva es la provincia con mayor número de explotaciones con PET
inferiores a 25.000 euros (9,9%).
Tabla 14 Distribución provincial de las explotaciones ovinas andaluzas, según PET.
Provincia Producción Estándar Total (€)

Menos de 25.000 25.000-100.000 100.000-200.000 Más de 200.000
Almería 4,1% 4,0% 0,7% 0,4%
Cádiz 3,2% 2,3% 0,7% 0,3%
Córdoba 8,0% 9,7% 2,9% 1,5%
Granada 5,9% 7,9% 1,2% 0,4%
Huelva 9,9% 4,3% 0,7% 0,8%
Jaén 4,8% 4,3% 0,5% 0,3%
Málaga 4,8% 3,6% 0,8% 0,3%
Sevilla 4,3% 4,5% 1,6% 1,1%
Andalucía 45,1% 40,6% 9,2% 5,1%
Si se distribuyen las explotaciones ovinas según la mano de obra generada y la producción

estándar total, se aprecia que entre las explotaciones que obtienen menos de 25.000 euros al
año predominan las que generan entre 1 y 5 UTA, las cuales suponen el 27,4 del total de las
explotaciones ovinas andaluzas. Así mismo se comprueba que en el resto de intervalos de
PET, también predominan las explotaciones que generan entre 1 y 5 UTA.
Tabla 15 Distribución de las explotaciones ovinas por mano de obra generada y Producción
Estándar Total.
UTA Producción Estándar Total (€) Total

Menos de 25.000 25.000-100.000 100.000-200.000 Más de 200.000
Menos de 0,5 10,0% 9,0% 2,0% 1,1% 22,1%
0,5-1 6,6% 5,9% 1,3% 0,7% 14,6%
1-5 27,4% 24,7% 5,6% 3,1% 60,8%
Más de 5 1,1% 1,0% 0,2% 0,1% 2,5%
Total 45,1% 40,6% 9,2% 5,1% 100,0%
producción bruta al precio de salida de la explotación y la Producción Estándar (PE) se define como el valor de la
producción correspondiente a la situación media de una determinada región para cada característica agrícola. Las
producciones estándares corresponden a un periodo de producción de 12 meses (campaña agrícola del 1 de Octubre
de 2008 al 30 de Septiembre de 2009). Se define como producción la suma del valor del producto o productos
principales y de producto o productos secundarios. Los valores se calculan multiplicando la producción por unidad por
el precio de salida de la explotación sin incluir el IVA, los impuestos sobre los productos y los pagos directos. La
producción estándar total (PET) de la explotación equivale a la suma de los valores obtenidos para cada característica
multiplicando las producciones estándares por unidad por el número de unidades correspondientes.

3.2.2. Explotaciones caprinas
22
Por su parte las explotaciones caprinas andaluzas generan un total de 7.685 UTA de mano
de obra total, según la Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de
23
Andalucía de 2013 , concentrándose un 19,4% en las explotaciones localizadas en la
provincia de Granada, el 18,1% en las de Almería y el 13,8% en las de Málaga. En cuanto al
tipo de mano de obra, predomina la familiar frente a la asalariada, representando la primera un
76,7% y correspondiendo a la segunda el 23,3% restante.
Tabla 16 Mano de obra en las explotaciones caprinas andaluzas.
Mano de obra familiar Mano de obra asalariada Mano de obra total

Provincia UTA % UTA % UTA %
Almería 1.198 20,3% 191 10,7% 1.388 18,1%
Cádiz 603 10,2% 269 15,1% 872 11,4%
Córdoba 355 6,0% 319 17,9% 675 8,8%
Granada 1.307 22,2% 182 10,2% 1.490 19,4%
Huelva 716 12,1% 248 13,9% 964 12,5%
Jaén 345 5,9% 108 6,0% 453 5,9%
Málaga 844 14,3% 217 12,1% 1.061 13,8%
Sevilla 529 9,0% 254 14,2% 783 10,2%
Andalucía 5.896 100,0% 1.789 100,0% 7.685 100,0%
% sobre total 76,7% 23,3% 100,0%
En cuanto a la distribución de las explotaciones caprinas andaluzas según su mano de obra,

predominan aquéllas en las cuales se generan entre 1 y 5 UTA al año, las cuales representan
el 63,3%, seguidas de las que generan menos de 0,5 UTA, y que representan el 21,0%. Por
otra parte, las que generan entre 0,5 y 1 UTA anuales comprenden el 13,9% de las
explotaciones caprinas andaluzas, mientras que las que generan más de 5 UTA representan el
1,8%. Almería y Málaga son las provincias que cuentan con mayor proporción de explotaciones
que generan más de 5 UTA al año. Por otra parte, el mayor número de explotaciones que
generan menos de 0,5 UTA anuales se localizan en las provincias de Granada y Huelva.
22
UTA (Unidad de Trabajo Agrario). 1 UTA equivale 1.826 horas en 228 jornadas de 8 horas, ó 281 jornadas de 6,5
horas, y se corresponde con el trabajo que realiza una persona a tiempo completo a lo largo de un año.
23
Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

Tabla 17 Distribución provincial de las explotaciones caprinas andaluzas, según la mano de
obra generada.
Provincia UTA
Menos de 0,5 0,5-1 1-5 Más de 5
Almería 2,6% 2,1% 11,3% 0,4%
Cádiz 1,1% 0,9% 5,7% 0,2%
Córdoba 1,5% 1,1% 5,1% 0,2%
Granada 4,1% 2,3% 13,2% 0,2%
Huelva 4,0% 2,5% 5,8% 0,2%
Jaén 3,1% 2,3% 5,7% 0,1%
Málaga 3,0% 1,9% 10,2% 0,3%
Sevilla 1,5% 0,9% 6,4% 0,2%
Andalucía 21,0% 13,9% 63,3% 1,8%
Por otra parte, si se realiza la distribución de las explotaciones caprinas andaluzas según la
24
Producción Estándar Total (PET) generada en éstas, se obtiene que un 44,6% de éstas
presentan valores comprendidos entre los 25.000 y 100.000 euros, mientras que el 43,2%
cuentan con una PET inferior a 25.000 euros. Las situadas entre los 100.000 y 200.000 euros
representan el 8,6%, mientras que las que superan los 200.000 euros son el 3,6%. Almería y
Málaga son las provincias que cuentan con un mayor número de explotaciones por encima de
los 200.000 euros (ambas el 0,6%), mientras que Huelva es la provincia con mayor número de
explotaciones con PET inferiores a 25.000 euros (7,9%).
Tabla 18 Distribución provincial de las explotaciones caprinas andaluzas, según PET.
Provincia Producción Estándar Total (€)

Menos de 25.000 25.000-100.000 100.000-200.000 Más de 200.000
Almería 7,6% 7,1% 1,2% 0,6%
Cádiz 2,7% 3,8% 1,1% 0,4%
Córdoba 2,7% 3,8% 1,0% 0,5%
Granada 7,6% 10,3% 1,5% 0,4%
Huelva 7,9% 3,6% 0,5% 0,4%
Jaén 5,7% 4,8% 0,5% 0,2%
Málaga 6,0% 7,1% 1,6% 0,6%
Sevilla 3,1% 4,1% 1,3% 0,5%
Andalucía 43,2% 44,6% 8,6% 3,6%
24
La Producción Estándar Total (PET), es una medida de la dimensión económica de la explotación. Según la
metodología del Censo Agrario 2009 (INE), la producción de una característica agrícola es el valor monetario de la
producción bruta al precio de salida de la explotación y la Producción Estándar (PE) se define como el valor de la
producción correspondiente a la situación media de una determinada región para cada característica agrícola. Las
producciones estándares corresponden a un periodo de producción de 12 meses (campaña agrícola del 1 de Octubre
de 2008 al 30 de Septiembre de 2009). Se define como producción la suma del valor del producto o productos
principales y de producto o productos secundarios. Los valores se calculan multiplicando la producción por unidad por
el precio de salida de la explotación sin incluir el IVA, los impuestos sobre los productos y los pagos directos. La
producción estándar total (PET) de la explotación equivale a la suma de los valores obtenidos para cada característica
multiplicando las producciones estándares por unidad por el número de unidades correspondientes.

Si se distribuyen las explotaciones caprinas según la mano de obra generada y la producción
estándar total, se aprecia que entre las explotaciones que obtienen entre 25.000 y 100.000
euros al año predominan las que generan entre 1 y 5 UTA, las cuales suponen el 28,2 del total
de las explotaciones ovinas andaluzas. Así mismo se comprueba que en el resto de intervalos
de PET, también predominan las explotaciones que generan entre 1 y 5 UTA.
Tabla 19 Distribución de las explotaciones caprinas por mano de obra generada y Producción
Estándar Total.
Producción Estándar Total (€) Total

UTA
Menos de 25.000 25.000-100.000 100.000-200.000 Más de 200.000
Menos de 0,5 9,1% 9,3% 1,8% 0,8% 21,0%
0,5-1 6,0% 6,2% 1,2% 0,5% 13,9%
1-5 27,4% 28,2% 5,5% 2,3% 63,3%
Más de 5 0,8% 0,8% 0,2% 0,1% 1,8%
Total 43,2% 44,6% 8,6% 3,6% 100,0%

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ANEXO: Tablas
Tabla 20 Evolución del censo mundial ovino (en miles de cabezas) en el período 2003-2013.
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Var(%) 03-13 % en 2013
China 143.793 157.304 170.882 173.899 171.961 169.835 169.987 176.900 178.100 183.265 175.000 21,7% 15,0%
Unión Europea 111.115 112.463 111.165 109.476 107.708 104.255 101.899 99.785 98.666 98.256 97.774 -12,0% 8,4%
Australia 99.252 101.287 101.125 91.028 85.711 79.938 72.740 68.085 73.099 74.722 75.548 -23,9% 6,5%
India 61.469 63.848 66.319 68.885 71.558 70.265 68.993 67.744 66.518 65.069 63.800 3,8% 5,5%
Sudán 48.440 48.910 49.797 50.390 50.944 51.067 51.555 52.079 52.290 52.500 52.500 8,4% 4,5%
Irán 51.959 52.215 53.800 53.800 53.800 49.976 50.000 49.500 50.000 50.215 50.220 -3,3% 4,3%
Nigeria 30.086 30.800 31.548 32.305 33.080 33.874 34.687 35.520 38.376 39.335 39.000 29,6% 3,4%
Nueva Zelanda 39.552 39.271 39.880 40.098 38.460 34.088 32.384 32.563 31.132 31.263 30.787 -22,2% 2,6%
Pakistán 24.566 24.744 24.923 26.488 26.794 27.111 27.432 27.757 28.086 28.418 28.755 17,1% 2,5%
Turquía 25.174 25.432 25.201 25.304 25.617 25.462 23.975 21.795 23.090 25.032 27.425 8,9% 2,4%
Argelia 17.503 18.293 18.909 19.616 20.155 19.946 21.405 22.869 23.989 25.194 26.573 51,8% 2,3%
Resto 393.600 405.877 421.979 432.173 451.986 459.677 462.946 464.807 476.515 483.585 495.494 25,9% 42,6%
Mundo 1.046.509 1.080.444 1.115.528 1.123.463 1.137.775 1.125.495 1.118.002 1.119.403 1.139.861 1.156.853 1.162.876 11,1% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 21 Evolución del censo mundial caprino (en miles de cabezas) en el período 2003-2013.
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Var(%) 03-13 % en 2013
China 172.759 183.207 195.518 198.760 197.005 198.060 199.550 195.650 184.705 183.031 182.700 5,8% 18,7%
India 124.358 128.213 132.188 136.286 140.540 139.467 138.394 137.321 136.248 135.173 134.000 7,8% 13,7%
Pakistán 52.763 54.679 56.665 53.789 55.245 56.742 58.279 59.858 61.480 63.146 64.858 22,9% 6,6%
Nigeria 47.552 48.700 49.959 51.208 52.488 53.800 55.145 56.524 67.293 68.975 58.250 22,5% 6,0%
Bangladesh 38.500 40.100 41.800 43.600 45.400 47.300 49.300 51.400 53.400 55.000 55.600 44,4% 5,7%
Sudán 42.030 42.179 42.526 42.756 42.987 43.100 43.270 43.441 43.722 44.000 44.000 4,7% 4,5%
Etiopía 12.000 14.851 16.364 18.560 21.709 21.799 21.961 22.787 22.613 24.061 25.000 108,3% 2,6%
Kenia 11.945 13.391 13.883 10.210 27.927 28.952 27.740 28.174 28.861 29.409 24.637 106,2% 2,5%
Irán 25.679 25.756 25.531 25.833 25.531 22.334 22.350 22.300 22.000 22.094 22.100 -13,9% 2,3%
Mongolia 8.858 10.653 13.267 15.452 18.348 19.969 19.652 13.883 15.935 17.559 19.228 117,1% 2,0%
Malí 11.400 11.970 12.000 12.647 13.593 14.986 15.736 16.522 17.349 18.216 19.127 67,8% 2,0%
Resto 268.078 275.367 283.506 284.234 286.922 298.302 301.148 306.259 314.855 319.565 326.303 21,7% 33,4%
Mundo 815.922 849.065 883.207 893.336 927.695 944.811 952.524 954.120 968.459 980.229 975.803 19,6% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 22 Evolución del censo comunitario de ovino (en miles de cabezas) entre los años 2003 y 2013.
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Var(%) 03-13 % en 2013
Reino Unido 35.846 35.848 35.253 34.722 33.946 33.131 31.445 31.084 31.634 32.215 32.856 -8,3% 33,6%
España 23.486 22.910 22.749 22.452 22.194 19.952 19.718 18.552 17.003 16.339 16.119 -31,4% 16,5%
Grecia 9.058 9.002 8.827 8.792 8.831 8.897 8.994 8.966 9.781 9.587 9.520 5,1% 9,7%
Rumania 7.312 7.447 7.425 7.611 7.678 8.469 8.882 9.142 8.417 8.533 8.834 20,8% 9,0%
Francia 9.256 9.151 9.097 8.905 8.459 8.189 8.021 7.922 7.618 7.462 7.234 -21,8% 7,4%
Italia 8.138 7.952 8.106 7.954 8.227 8.237 8.175 8.013 7.900 7.943 7.016 -13,8% 7,2%
Irlanda 4.829 6.777 6.392 5.973 5.522 5.061 4.778 4.566 4.830 5.170 5.111 5,8% 5,2%
Portugal 3.457 3.356 2.903 2.839 2.703 2.558 2.368 2.226 2.170 2.092 2.074 -40,0% 2,1%
Alemania 2.722 2.697 2.642 2.560 2.538 2.437 2.350 2.089 2.089 1.658 1.893 -30,4% 1,9%
Bulgaria 1.728 1.599 1.693 1.602 1.635 1.526 1.475 1.400 1.368 1.455 1.362 -21,2% 1,4%
Hungría 1.103 1.296 1.397 1.405 1.298 1.231 1.236 1.223 1.181 1.120 1.185 7,4% 1,2%
Países Bajos 1.185 1.236 1.363 1.376 1.369 1.213 1.117 1.130 1.088 1.043 1.034 -12,8% 1,1%
Croacia 587 722 796 680 646 643 619 630 639 679 620 5,7% 0,6%
Suecia 448 466 471 505 509 525 540 565 623 611 577 28,7% 0,6%
Eslovaquia 316 326 321 320 333 347 362 377 394 394 410 29,6% 0,4%
Austria 304 325 327 326 312 351 333 345 358 361 365 19,8% 0,4%
Chipre 294 265 279 269 272 267 300 329 356 347 313 6,6% 0,3%
Polonia 338 318 316 301 332 324 286 258 251 267 249 -26,1% 0,3%
Rep.Checa 116 155 148 169 184 183 197 206 209 221 221 90,3% 0,2%
Dinamarca 144 141 173 170 157 136 104 160 144 154 151 5,3% 0,2%
Finlandia 98 109 90 117 119 122 118 126 129 130 136 37,8% 0,1%
Bélgica 146 151 152 154 151 132 126 120 114 119 114 -21,7% 0,1%
Eslovenia 107 106 119 129 132 131 139 138 130 120 114 6,3% 0,1%
Letonia 32 39 39 42 41 54 67 71 77 80 84 165,4% 0,1%
Lituania 14 17 22 29 37 43 48 53 59 60 83 509,7% 0,1%
Estonia 30 31 38 50 63 72 78 77 84 77 82 173,9% 0,1%
Malta 12 15 14 15 12 12 13 12 12 12 11 -10,8% 0,0%
Luxemburgo 9 10 10 10 9 8 9 9 9 8 9 -9,1% 0,0%
Total UE 111.115 112.463 111.165 109.476 107.708 104.255 101.899 99.785 98.666 98.256 97.774 -12,0% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 23 Evolución del censo comunitario de caprino (en miles de cabezas) entre los años 2003 y 2013.
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Var(%) 03-13 % en 2013
Grecia 5.669 5.619 5.509 5.422 5.402 5.346 4.738 4.850 4.296 4.238 4.250 -25,0% 34,3%
España 3.164 2.833 2.905 2.957 2.892 2.959 2.934 2.904 2.693 2.637 2.610 -17,5% 21,1%
Francia 1.229 1.240 1.225 1.233 1.226 1.283 1.411 1.435 1.381 1.308 1.291 5,0% 10,4%
Rumania 633 678 661 687 727 865 898 917 1.241 1.236 1.266 99,9% 10,2%
Italia 988 961 978 945 955 920 957 961 983 960 892 -9,8% 7,2%
Países Bajos 268 290 300 310 340 355 374 353 380 397 413 53,9% 3,3%
Portugal 538 502 475 468 439 433 425 419 413 404 398 -26,0% 3,2%
Bulgaria 754 725 718 608 549 495 430 361 356 341 294 -61,1% 2,4%
Chipre 460 408 378 329 345 318 281 307 290 271 243 -47,1% 2,0%
Alemania 160 165 170 170 180 190 190 150 160 162 130 -18,6% 1,1%
Reino Unido 93 89 92 98 95 92 88 93 94 98 98 4,9% 0,8%
Hungría 87 85 74 79 70 67 66 58 75 79 89 2,8% 0,7%
Polonia 192 176 141 130 144 136 119 122 112 90 82 -57,5% 0,7%
Austria 58 55 56 55 53 60 62 68 72 72 73 26,6% 0,6%
Croacia 86 126 134 103 92 84 76 75 70 72 69 -19,8% 0,6%
Bélgica 26 25 26 28 29 31 32 22 36 36 40 54,3% 0,3%
Eslovaquia 30 39 39 40 38 38 37 36 35 34 35 17,0% 0,3%
Eslovenia 22 23 23 25 28 28 24 30 26 27 26 19,9% 0,2%
Rep.Checa 13 12 13 16 17 17 22 22 23 24 24 84,9% 0,2%
Lituania 22 27 27 22 21 20 17 15 16 15 14 -38,1% 0,1%
Letonia 13 15 15 15 14 13 13 13 14 13 13 0,8% 0,1%
Irlanda 8 8 7 7 7 9 10 11 11 10 9 14,5% 0,1%
Estonia 4 4 3 3 3 4 4 4 4 5 5 25,6% 0,0%
Malta 5 5 6 6 6 6 6 5 5 5 5 -10,9% 0,0%
Finlandia 5 7 7 7 6 6 6 5 5 5 5 -11,6% 0,0%
Luxemburgo 2 2 2 2 3 3 3 5 6 5 4 137,3% 0,0%
Total UE 14.529 14.119 13.984 13.765 13.681 13.779 13.222 13.240 12.797 12.543 12.377 -14,8% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 24 Evolución del censo nacional ovino (en cabezas) entre los años 2004 y 2014.
CCAA 2004 2010 2011 2012 2013 2014 Var (%) 04-14 % en 2014
Castilla y León 4.343.530 3.573.539 3.278.618 3.259.186 3.112.113 3.065.190 -29,4% 19,9%
Extremadura 4.575.592 3.809.398 3.511.750 3.198.019 3.197.026 3.041.334 -33,5% 19,7%
Castilla-La Mancha 3.376.548 2.936.263 2.659.177 2.576.953 2.555.745 2.298.812 -31,9% 14,9%
Andalucía 3.246.650 2.670.810 2.212.590 2.131.430 2.223.553 2.158.068 -33,5% 14,0%
Aragón 2.755.541 2.052.438 2.004.561 1.902.174 1.833.232 1.807.286 -34,4% 11,7%
Región de Murcia 644.313 527.896 525.375 523.220 605.420 545.478 -15,3% 3,5%
Cataluña 895.382 638.804 607.887 610.474 548.819 533.595 -40,4% 3,5%
Navarra 880.698 646.799 562.400 551.753 542.319 527.890 -40,1% 3,4%
Baleares 346.817 341.463 328.965 327.958 322.931 307.511 -11,3% 2,0%
C.Valenciana 490.891 365.174 360.716 336.445 335.596 300.315 -38,8% 1,9%
País Vasco 357.567 324.223 308.129 294.747 274.490 263.796 -26,2% 1,7%
Galicia 329.628 234.104 205.182 194.722 187.706 184.845 -43,9% 1,2%
La Rioja 170.450 127.260 121.953 111.433 110.950 117.899 -30,8% 0,8%
Madrid 110.335 91.812 101.307 98.758 101.197 100.962 -8,5% 0,7%
Canarias 63.893 80.304 91.321 100.908 58.451 82.746 29,5% 0,5%
Asturias 73.653 56.938 61.368 59.799 56.520 50.708 -31,2% 0,3%
Cantabria 74.063 74.416 61.422 61.395 52.518 45.370 -38,7% 0,3%
España 22.735.551 18.551.642 17.002.721 16.339.373 16.118.586 15.431.804 -32,1% 100,0%

Tabla 25 Evolución del censo nacional caprino (en cabezas) entre los años 2004 y 2014.
CCAA 2004 2010 2011 2012 2013 2014 Var (%) 04-14 % en 2014
Andalucía 1.136.358 1.072.458 961.407 941.433 946.106 984.723 -13,3% 36,4%
Castilla-La Mancha 397.915 430.062 415.019 417.505 413.304 427.196 7,4% 15,8%
Canarias 326.807 333.919 321.646 315.857 250.920 305.586 -6,5% 11,3%
Extremadura 289.460 287.042 275.611 253.716 251.612 261.556 -9,6% 9,7%
Región de Murcia 113.039 203.199 169.924 180.126 213.092 191.585 69,5% 7,1%
Castilla y León 140.716 166.596 145.808 127.224 138.741 138.668 -1,5% 5,1%
C.Valenciana 85.617 81.898 75.614 72.448 72.615 73.172 -14,5% 2,7%
Cataluña 80.532 91.023 74.685 75.896 76.111 65.857 -18,2% 2,4%
Aragón 43.622 57.215 63.913 60.939 57.461 61.107 40,1% 2,3%
Galicia 75.807 48.102 43.932 44.624 42.882 44.713 -41,0% 1,7%
Asturias 33.671 28.835 29.839 30.714 31.205 32.302 -4,1% 1,2%
Madrid 30.519 17.049 25.307 25.491 25.721 30.454 -0,2% 1,1%
País Vasco 27.248 26.539 30.283 29.806 28.096 28.023 2,8% 1,0%
Cantabria 17.216 23.822 21.509 22.913 22.727 21.405 24,3% 0,8%
Baleares 11.378 14.212 14.700 14.663 14.524 13.292 16,8% 0,5%
Navarra 10.566 11.100 10.859 12.442 12.435 12.708 20,3% 0,5%
La Rioja 12.751 10.708 12.842 11.540 12.437 11.882 -6,8% 0,4%
España 2.833.222 2.903.779 2.692.898 2.637.336 2.609.989 2.704.229 -4,6% 100,0%

Tabla 26 Evolución de la producción mundial de carne de ovino entre los años 2003 y 2013.
País Producción (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China 1.730,00 1.764,00 1.800,00 1.938,00 2.070,00 1.978,00 2.044,00 2.070,00 2.044,00 2.045,00 2.081,00 20,3% 24,2%
Unión Europea 1.057,67 1.065,46 1.059,00 1.041,46 1.024,97 991,09 940,57 901,96 906,50 876,85 853,52 -19,3% 9,9%
Australia 597,00 561,00 595,19 625,63 683,57 659,51 635,11 555,21 516,61 554,43 660,44 10,6% 7,7%
Nueva Zelanda 546,38 518,22 542,81 542,19 573,17 598,09 478,38 470,91 465,32 448,19 450,08 -17,6% 5,2%
Sudán 282,00 285,00 284,00 303,00 306,03 331,80 313,00 323,00 324,00 325,00 325,00 15,2% 3,8%
Turquía 267,00 273,00 272,00 272,00 280,00 278,00 262,00 240,00 253,00 272,00 295,00 10,5% 3,4%
Argelia 165,00 172,30 178,00 185,00 187,00 178,50 197,20 204,92 253,20 261,20 279,96 69,7% 3,3%
India 229,20 237,60 246,00 255,48 265,00 261,60 256,80 252,00 247,44 242,04 237,60 3,7% 2,8%
Nigeria 131,27 134,33 137,30 141,44 144,72 145,32 148,81 110,99 11,99 122,92 176,00 34,1% 2,0%
Fed. Rusa 114,00 125,36 134,40 139,30 149,64 156,24 164,46 166,70 171,18 172,97 173,32 52,0% 2,0%
Siria 152,77 161,31 179,91 187,47 204,57 184,50 189,54 153,20 172,43 172,12 163,87 7,3% 1,9%
Pakistán 161,00 161,00 162,00 149,00 151,00 153,00 155,00 156,00 158,00 160,00 162,00 0,6% 1,9%
Resto 2.356,21 2.375,99 2.457,93 2.462,68 2.450,85 2.485,89 2.546,84 2.540,30 2.625,92 2.682,35 2.731,47 15,9% 31,8%
Mundo 7.789,49 7.834,57 8.048,53 8.242,65 8.490,50 8.401,54 8.331,70 8.145,18 8.149,60 8.335,08 8.589,26 10,3% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 27 Evolución de la producción mundial de carne de caprino entre los años 2003 y 2013.
País Producción (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
China 1.316 1.518 1.650 1.649 1.703 1.770 1.795 1.919 1.887 1.965 2.000 51,9% 37,2%
India 473 487 502 518 534 530 525 522 517 513 509 7,7% 9,5%
Pakistán 345 357 370 250 256 264 271 278 285 291 297 -13,9% 5,5%
Nigeria 245 252 257 264 271 277 284 177 210 217 296 20,6% 5,5%
Bangladesh 143 149 155 162 169 176 183 191 199 200 204 42,7% 3,8%
Sudán 138 139 186 144 146 148 151 153 156 156 156 13,0% 2,9%
Irán 113 115 122 125 130 132 137 140 142 143 143 27,4% 2,7%
Unión Europea 94 103 99 96 97 97 96 96 94 88 78 -17,1% 1,4%
Malí 47 50 50 53 57 63 66 69 72 76 78 63,9% 1,4%
Etiopía 36 44 49 55 65 65 65 66 68 72 74 107,3% 1,4%
Indonesia 64 57 51 65 64 66 74 69 66 65 67 4,9% 1,2%
Mongolia 19 33 37 33 39 48 78 49 48 56 64 237,5% 1,2%
Resto 1.042 1.077 1.104 1.158 1.195 1.249 1.275 1.300 1.349 1.379 1.406 35,0% 26,2%
Mundo 4.075 4.382 4.631 4.573 4.724 4.885 5.001 5.126 5.095 5.220 5.372 31,8% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 28 Evolución de la producción comunitaria de carne de ovino entre los años 2003 y 2013.
Producción (toneladas) Var (%) 03-

País % en 2013
13
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Reino Unido 303.000 312.000 331.000 333.500 329.500 331.600 313.100 286.800 300.700 275.000 289.000 -4,6% 33,9%
España 236.155 231.463 224.126 214.179 203.290 156.985 124.424 131.236 130.587 121.999 118.261 -49,9% 13,9%
Francia 129.200 102.300 99.468 99.477 96.900 129.881 125.597 118.710 115.007 113.401 110.936 -14,1% 13,0%
Grecia 80.000 93.538 92.487 94.340 92.528 90.500 89.600 89.910 89.810 87.600 77.000 -3,8% 9,0%
Rumania 62.100 66.752 48.688 41.993 50.357 46.589 63.765 62.552 62.407 68.504 68.108 9,7% 8,0%
Irlanda 63.300 71.799 73.110 70.285 65.800 58.731 55.008 47.797 48.121 53.730 57.470 -9,2% 6,7%
Alemania 45.644 48.406 49.202 43.423 43.908 38.537 38.500 38.340 39.892 36.544 34.737 -23,9% 4,1%
Italia 58.080 59.364 58.588 58.899 59.093 57.327 56.696 52.240 47.407 45.558 34.154 -41,2% 4,0%
Países Bajos 15.235 14.849 13.466 15.511 16.149 13.558 14.190 13.165 12.862 13.002 12.115 -20,5% 1,4%
Bulgaria 12.656 14.259 17.729 18.185 15.437 15.768 13.289 13.320 11.811 13.796 10.599 -16,3% 1,2%
Portugal 22.428 21.994 21.990 23.356 24.235 21.503 17.895 18.279 18.183 17.524 9.948 -55,6% 1,2%
Resto 29.868 28.732 29.142 28.311 27.768 30.109 28.505 29.615 29.711 30.190 31.187 4,4% 3,7%
Unión Europea 1.057.666 1.065.456 1.058.996 1.041.459 1.024.965 991.088 940.569 901.964 906.498 876.848 853.515 -19,3% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 29 Evolución de la producción comunitaria de carne de caprino entre los años 2003 y 2013.
Producción (toneladas) Var(%) 03-

País % en 2013
13
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Grecia 47.220 57.759 56.537 57.762 56.109 55.500 54.200 52.700 49.720 44.650 37.047 -21,5% 47,6%
Francia 6.900 6.800 7.108 6.900 7.700 11.432 11.874 12.072 11.967 12.669 12.329 78,7% 15,8%
España 14.240 13.373 13.622 11.690 10.446 9.253 8.830 10.618 11.142 9.696 8.940 -37,2% 11,5%
Rumania 5.400 6.297 3.095 3.253 4.406 4.154 7.052 7.335 7.096 7.733 8.491 57,2% 10,9%
Chipre 4.932 4.337 4.103 4.186 4.012 3.874 2.739 2.317 2.352 2.682 2.278 -53,8% 2,9%
Bulgaria 6.710 6.208 6.699 5.588 5.841 5.094 4.104 3.699 4.114 3.229 2.218 -66,9% 2,8%
Países Bajos 423 256 310 208 1.618 1.334 1.056 1.363 1.870 1.531 1.633 286,1% 2,1%
Italia 3.495 3.483 2.962 2.539 2.227 2.372 2.355 2.103 1.883 2.087 1.312 -62,5% 1,7%
Portugal 1.730 1.575 1.364 1.563 1.733 1.495 1.551 1.517 1.460 929 792 -54,2% 1,0%
Austria 706 554 651 581 562 583 557 616 686 756 710 0,6% 0,9%
Alemania 358 388 380 431 457 471 504 516 539 520 482 34,6% 0,6%
Resto 1.813 1.944 1.996 1.709 1.599 1.674 1.543 1.517 1.583 1.711 1.625 -10,37% 2,09%
Unión Europea 93.927 102.974 98.827 96.410 96.710 97.236 96.365 96.373 94.412 88.193 77.857 -17,1% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 30 Evolución del número de cabezas ovinas sacrificadas por CCAA, entre los años 2004 y 2014.
Ovinos sacrificados (número de cabezas) Var(%) % en

CCAA
04-14 2014
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Galicia 78.601 66.939 65.887 59.401 50.579 47.834 42.070 41.039 39.104 33.030 35.415 -54,9% 0,4%
Asturias 64.885 34.810 34.108 36.739 33.434 17.638 12.695 12.145 12.204 10.892 10.561 -83,7% 0,1%
Cantabria 3.923 4.599 4.086 3.147 1.537 1.442 2.302 2.720 1.935 1.404 554 -85,9% 0,0%
País Vasco 220.324 162.790 131.257 120.069 119.084 102.054 74.217 61.507 51.861 51.952 54.032 -75,5% 0,5%
Navarra 506.526 496.805 519.901 516.007 493.547 418.090 410.141 401.002 369.371 400.634 377.171 -25,5% 3,8%
La Rioja 373.254 368.837 409.018 414.707 398.731 378.888 365.594 352.569 312.411 308.416 302.908 -18,8% 3,1%
Aragón 1.812.161 1.579.677 1.572.108 1.687.780 1.437.362 1.104.343 1.088.346 1.151.725 1.018.342 994.625 968.577 -46,6% 9,8%
Cataluña 1.931.847 1.838.756 1.850.738 1.726.046 1.505.647 1.476.210 1.508.456 1.432.138 1.341.826 1.239.117 1.224.133 -36,6% 12,3%
Baleares 171.723 213.527 217.738 214.643 207.084 185.763 181.516 187.276 165.699 170.031 165.848 -3,4% 1,7%
Castilla y León 4.388.448 4.259.883 4.543.124 4.472.658 3.773.976 3.440.344 3.731.028 3.740.005 3.485.341 3.369.978 3.208.837 -26,9% 32,3%
Madrid 514.263 482.670 412.001 359.980 270.933 248.530 225.970 162.013 134.201 148.630 153.859 -70,1% 1,5%
Castilla-La
1.480.763 1.552.291 1.929.856 1.970.545 1.632.228 1.689.223 1.716.798 1.613.981 1.480.516 1.519.642 1.354.595 -8,5% 13,6%
Mancha
C.Valenciana 1.076.809 991.632 1.081.993 1.025.705 922.963 803.658 739.160 704.379 647.887 674.002 660.193 -38,7% 6,6%
Murcia 1.036.541 1.029.144 1.065.314 906.875 870.551 708.677 764.941 717.365 738.124 638.471 661.438 -36,2% 6,7%
Extremadura 406.577 404.104 416.766 472.270 408.611 336.634 317.171 300.209 276.622 276.253 275.619 -32,2% 2,8%
Andalucía 394.130 457.867 667.425 585.418 421.277 425.387 548.072 489.038 434.656 466.273 466.378 18,3% 4,7%
Canarias 5.838 5.914 6.463 6.939 8.360 7.549 7.520 8.184 8.568 8.687 8.073 38,3% 0,1%
Otros sacrificios 5.747.504 5.440.531 3.695.582 0 0 0 0 0 0 0 0 -100,0% 0,0%
ESPAÑA 20.214.117 19.390.776 18.623.365 14.578.929 12.555.904 11.392.264 11.735.997 11.377.295 10.518.668 10.312.037 9.928.191 -50,9% 100,0%
Fuente: Encuesta de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Tabla 31 Evolución del número de cabezas ovinas sacrificadas en Andalucía, entre los años 2004 y 2014.
Ovinos sacrificados (número de cabezas) Var(%) 04-14 % en 2014

Provincia
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Almería 31.094 30.750 35.117 34.700 30.999 23.293 24.740 23.399 16.274 16.287 15.943 -48,7% 3,4%
Cádiz 12.240 10.172 11.485 10.400 9.934 33.627 28.183 6.957 5.314 2.434 228 -98,1% 0,0%
Córdoba 19.146 62.753 83.670 148.708 104.716 107.371 138.165 113.259 101.629 98.396 100.078 422,7% 21,5%
Granada 109.127 89.305 293.903 101.196 80.396 69.440 74.111 66.138 70.060 72.602 73.054 -33,1% 15,7%
Huelva 4.813 17.992 24.051 23.357 18.794 3.433 2.225 1.680 1.722 2.226 1.710 -64,5% 0,4%
Jaén 81.198 70.197 62.196 54.911 52.058 35.784 113.952 137.636 100.496 106.600 111.753 37,6% 24,0%
Málaga 33.022 43.318 24.992 11.235 15.938 19.264 21.153 14.610 8.801 7.233 6.891 -79,1% 1,5%
Sevilla 103.490 133.380 132.011 200.911 108.442 133.175 145.543 125.359 130.360 160.495 156.721 51,4% 33,6%
ANDALUCÍA 394.130 457.867 667.425 585.418 421.277 425.387 548.072 489.038 434.656 466.273 466.378 18,3% 100,0%

Tabla 32 Evolución de la producción nacional de carne de ovino entre los años 2004 y 2014.
Producción de carne ovina (toneladas) Var (%) 04-14 % en 2014

CCAA
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Galicia 624 558 553 507 419 421 372 380 349 308 319 -48,8% 0,3%
Asturias 692 356 340 361 309 191 141 138 139 126 121 -82,6% 0,1%
Cantabria 37 47 39 30 16 14 23 24 16 11 5 -87,3% 0,0%
País Vasco 1.990 1.378 1.103 1.018 972 821 628 530 418 398 411 -79,3% 0,4%
Navarra 5.479 5.444 5.733 5.945 5.166 3.813 3.781 3.804 3.380 3.804 3.682 -32,8% 3,2%
La Rioja 3.878 3.948 4.322 4.405 4.223 4.074 4.000 4.047 3.506 3.443 3.402 -12,3% 3,0%
Aragón 22.425 19.569 19.645 21.308 18.136 13.736 14.042 15.059 13.507 13.056 12.555 -44,0% 11,0%
Cataluña 23.963 22.840 22.958 21.586 18.710 18.412 19.328 18.294 17.433 16.001 15.964 -33,4% 14,0%
Baleares 1.763 2.109 2.255 2.162 2.090 1.845 1.805 1.880 1.678 1.809 1.678 -4,8% 1,5%
Castilla y León 38.627 38.110 40.257 39.418 32.144 28.194 31.462 32.979 31.106 30.147 28.673 -25,8% 25,1%
Madrid 5.290 5.061 4.300 3.761 2.755 2.410 2.460 1.740 1.656 1.901 2.035 -61,5% 1,8%
Castilla-La Mancha 17.456 18.071 23.027 23.547 19.644 20.699 22.153 21.117 19.601 19.439 17.290 -0,9% 15,1%
C.Valenciana 13.553 12.308 13.618 12.822 11.736 10.146 9.602 9.215 8.514 8.894 8.739 -35,5% 7,7%
Murcia 14.455 14.616 14.697 12.559 12.596 9.636 10.512 11.188 11.503 9.464 9.775 -32,4% 8,6%
Extremadura 5.044 5.148 5.383 5.943 5.123 4.311 4.230 3.920 3.603 3.515 3.627 -28,1% 3,2%
Andalucía 4.909 5.827 8.392 8.026 5.731 5.620 6.612 6.183 5.493 5.852 5.855 19,3% 5,1%
Canarias 67 64 65 69 84 82 84 89 100 92 90 34,8% 0,1%
Otros sacrificios 71.211 68.672 47.491 0 0 -100,0% 0,0%
ESPAÑA 231.463 224.126 214.179 163.466 139.853 124.424 131.236 130.587 122.003 118.261 114.220 -50,7% 100,0%

Tabla 33 Evolución de la producción andaluza de carne de ovino entre los años 2004 y 2014.
Producción de carne ovina (toneladas) Var(%) 04-14 % en 2014

Provincia
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Almería 376 377 432 430 367 283 292 274 206 199 204 -45,7% 3,5%
Cádiz 128 108 124 120 120 417 342 87 67 30 2 -98,7% 0,0%
Córdoba 232 751 1.024 1.885 1.272 1.340 1.724 1.481 1.383 1.342 1.336 476,8% 22,8%
Granada 1.359 1.124 3.661 1.333 1.002 893 928 823 862 880 859 -36,8% 14,7%
Huelva 49 232 288 293 230 41 24 14 17 24 18 -63,4% 0,3%
Jaén 1.116 977 841 857 774 454 1.168 1.517 1.058 1.109 1.164 4,3% 19,9%
Málaga 380 548 305 135 172 213 244 180 91 74 68 -82,1% 1,2%
Sevilla 1.270 1.711 1.717 2.973 1.794 1.977 1.889 1.806 1.807 2.194 2.204 73,5% 37,6%
Andalucía 4.909 5.827 8.392 8.026 5.731 5.620 6.612 6.183 5.493 5.852 5.855 19,3% 100,0%

Tabla 34 Evolución del número de cabezas caprinas sacrificadas por CCAA, entre los años 2004 y 2014.
CCAA Caprinos sacrificados (número) Var(%) 04-14 % en 2014

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Galicia 18.509 23.126 20.806 16.351 17.283 15.473 11.571 11.233 10.392 9.240 7.306 -60,5% 0,6%
Asturias 4.465 3.564 3.115 2.320 2.097 2.196 1.624 3.204 2.132 2.058 1.705 -61,8% 0,2%
Cantabria 1.173 1.001 807 237 464 493 1.211 1.058 834 675 633 -46,0% 0,1%
País Vasco 742 350 565 402 591 490 442 640 557 684 872 17,5% 0,1%
Navarra 3.691 3.734 3.876 2.516 3.062 3.821 5.750 3.124 2.895 3.480 4.626 25,3% 0,4%
La Rioja 32.356 47.166 75.563 54.686 45.351 34.993 16.294 14.936 14.753 16.642 23.403 -27,7% 2,1%
Aragón 91.741 89.975 94.910 99.925 97.064 49.847 25.100 25.406 21.085 20.190 17.033 -81,4% 1,5%
Cataluña 240.252 207.138 201.862 130.440 125.553 174.616 177.512 179.797 174.412 142.997 130.057 -45,9% 11,5%
Baleares 3.641 4.361 5.991 5.007 5.164 3.716 3.795 4.007 6.120 13.113 3.093 -15,1% 0,3%
Castilla y León 111.287 97.142 83.937 81.760 70.088 75.424 75.799 115.135 120.268 101.171 83.394 -25,1% 7,4%
Madrid 37.629 43.621 27.891 38.979 33.670 32.616 38.559 35.403 34.536 28.669 26.136 -30,5% 2,3%
Castilla-La
82.160 88.838 98.998 88.244 78.020 81.611 120.144 128.559 101.553 84.317 90.832 10,6% 8,0%
Mancha
C.Valenciana 60.705 62.816 38.147 48.776 29.390 32.422 28.629 28.659 20.783 18.864 27.419 -54,8% 2,4%
Murcia 147.067 147.388 173.829 152.536 154.071 157.670 167.666 164.656 156.369 125.967 111.094 -24,5% 9,8%
Extremadura 41.302 50.697 42.148 37.061 33.765 33.535 40.725 34.103 22.504 23.644 22.505 -45,5% 2,0%
Andalucía 208.984 205.079 209.750 233.207 156.700 163.432 371.230 386.226 344.622 349.897 351.723 68,3% 31,1%
Canarias 300.102 29.283 330.651 313.573 302.175 310.412 289.813 286.450 273.272 272.143 228.384 -23,9% 20,2%
Otros sacrificios 217.937 210.040 104.661 0 0 -100,0% 0,0%
ESPAÑA 1.603.743 1.315.319 1.517.507 1.306.020 1.154.508 1.172.767 1.375.864 1.422.596 1.307.087 1.213.751 1.130.215 -29,5% 100,0%

Tabla 35 Evolución del número de cabezas caprinas sacrificadas en Andalucía, entre los años 2004 y 2014.
Caprinos sacrificados (número) Var(%) 04-14 % en 2014

Provincia
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Almería 14.843 16.571 17.474 17.584 16.030 12.526 46.324 48.946 46.390 66.612 53.510 260,5% 15,2%
Cádiz 2.066 1.356 1.353 836 704 6.260 8.720 778 168 311 101 -95,1% 0,0%
Córdoba 978 1.906 1.532 521 828 1.060 1.544 2.950 3.111 3.289 4.463 356,3% 1,3%
Granada 24.100 16.756 23.165 12.323 10.546 10.358 8.657 7.208 9.369 9.417 8.444 -65,0% 2,4%
Huelva 3.448 3.681 2.811 3.024 205 254 283 334 411 346 231 -93,3% 0,1%
Jaén 21.211 20.262 18.926 9.853 9.288 4.810 158.780 170.701 150.026 136.343 123.859 483,9% 35,2%
Málaga 3.516 3.302 3.122 1.934 3.125 3.105 5.123 5.619 2.635 3.788 4.276 21,6% 1,2%
Sevilla 138.822 141.245 141.367 187.132 115.974 125.059 141.799 149.690 132.512 129.791 156.839 13,0% 44,6%
ANDALUCÍA 208.984 205.079 209.750 233.207 156.700 163.432 371.230 386.226 344.622 349.897 351.723 68,3% 100,0%

Tabla 36 Evolución de la producción nacional de carne de caprino entre los años 2004 y 2014.
Producción de carne caprina (toneladas) Var(%) 04-14 % en 2014

CCAA
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Galicia 118 148 137 105 104 93 71 72 63 58 41 -65,1% 0,5%
Asturias 42 35 29 23 20 22 16 32 21 21 18 -57,2% 0,2%
Cantabria 9 7 6 2 3 3 10 7 5 4 4 -57,7% 0,0%
País Vasco 5 3 4 4 5 4 3 4 4 5 7 50,4% 0,1%
Navarra 26 31 37 27 27 30 37 26 22 25 37 43,7% 0,4%
La Rioja 155 225 329 238 200 159 88 87 85 100 122 -21,3% 1,4%
Aragón 425 402 425 452 431 242 140 160 153 129 127 -70,2% 1,5%
Cataluña 1.067 911 890 587 541 764 767 781 784 647 580 -45,6% 6,7%
Baleares 24 28 38 31 33 24 25 27 40 77 19 -18,9% 0,2%
Castilla y León 836 680 603 604 477 516 627 846 773 693 614 -26,5% 7,1%
Madrid 192 247 148 204 165 156 201 183 211 172 174 -9,6% 2,0%
Castilla-La Mancha 693 724 865 745 696 696 1.046 1.152 1.016 851 932 34,5% 10,8%
C.Valenciana 411 403 233 324 181 200 185 191 113 108 153 -62,9% 1,8%
Murcia 909 879 1.232 955 958 950 1.148 1.289 1.201 936 848 -6,7% 9,8%
Extremadura 380 478 364 311 289 300 373 304 177 174 186 -50,9% 2,2%
Andalucía 1.733 2.007 1.985 2.257 1.657 1.725 3.131 3.281 2.524 2.509 2.625 51,4% 30,4%
Canarias 2.915 2.780 3.093 3.078 2.874 2.946 2.750 2.702 2.504 2.431 2.134 -26,8% 24,8%
Otros sacrificios 3.434 3.632 1.271 0 0 0 0 0 0 0 0 -100,0% 0,0%
ESPAÑA 13.373 13.621 11.690 9.945 8.662 8.831 10.618 11.142 9.696 8.940 8.622 -35,5% 100,0%

Tabla 37 Evolución de la producción andaluza de carne de caprino entre los años 2004 y 2014.
Provincia Producción de carne caprina (toneladas)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Var(%) 04-14 % en 2014
Almería 84 97 104 103 95 77 579 275 251 350 306 262,2% 11,6%
Cádiz 19 13 13 9 5 55 91 7 1 2 1 -96,5% 0,0%
Córdoba 9 19 15 5 8 10 9 21 20 20 49 452,4% 1,9%
Granada 168 121 171 109 86 78 57 43 53 56 47 -72,0% 1,8%
Huelva 31 41 25 22 3 3 3 2 3 2 2 -92,4% 0,1%
Jaén 170 169 159 97 74 31 807 1.162 730 660 593 248,1% 22,6%
Málaga 36 30 23 10 15 15 28 58 14 17 22 -38,4% 0,8%
Sevilla 1.215 1.518 1.475 1.902 1.371 1.456 1.557 1.713 1.450 1.402 1.605 32,1% 61,2%
ANDALUCÍA 1.733 2.007 1.985 2.257 1.657 1.725 3.131 3.281 2.524 2.509 2.625 51,4% 100,0%

Tabla 38 Evolución de la producción mundial de leche de oveja entre los años 2003 y 2013.
País Producción de leche de oveja (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Unión Europea 2.771 2.756 2.754 2.889 2.868 2.919 2.799 2.918 2.845 2.798 2.805 1,2% 27,7%
China 1.023 1.078 1.115 1.091 1.072 1.096 1.589 1.724 1.529 1.580 1.540 50,5% 15,2%
Turquía 770 772 790 795 783 747 734 817 893 1.010 1.101 43,0% 10,9%
Siria 596 690 766 824 874 713 706 644 706 703 685 14,9% 6,8%
Sudán 464 475 487 492 498 503 508 527 530 532 540 16,4% 5,3%
Somalia 465 469 475 574 464 451 466 500 500 505 505 8,6% 5,0%
Irán 613 570 544 544 534 444 460 444 460 465 470 -23,3% 4,6%
Argelia 192 199 203 228 217 255 280 300 320 336 345 79,4% 3,4%
Afganistán 135 153 162 138 201 196 198 200 212 211 219 62,2% 2,2%
Malí 103 109 116 124 133 143 153 165 173 159 158 53,6% 1,6%
Níger 103 107 110 114 119 122 127 116 120 124 130 26,3% 1,3%
Resto 1.420 1.444 1.503 1.525 1.520 1.499 1.489 1.511 1.563 1.587 1.641 15,5% 16,2%
Mundo 8.654 8.820 9.025 9.338 9.281 9.086 9.508 9.866 9.852 10.010 10.138 17,1% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 39 Evolución de la producción mundial de leche de cabra entre los años 2003 y 2013.
País Producción de leche de cabra (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
India 3.708 3.537 3.790 3.818 4.481 4.478 4.467 4.594 4.782 4.950 5.000 34,8% 27,8%
Bangladesh 1.520 1.632 1.752 1.880 2.016 2.168 2.328 2.496 2.592 2.608 2.616 72,1% 14,6%
Unión Europea 1.960 1.985 1.937 2.033 2.025 2.020 1.977 2.003 1.975 1.876 1.863 -4,9% 10,4%
Sudán 1.384 1.500 1.519 1.437 1.456 1.474 1.493 1.512 1.522 1.532 1.532 10,7% 8,5%
Pakistán 652 675 675 675 682 701 719 739 759 779 801 22,9% 4,5%
Malí 250 320 400 472 567 595 656 689 703 715 720 188,0% 4,0%
Turquía 278 259 254 254 237 210 192 273 321 369 416 49,5% 2,3%
Somalia 394 395 413 498 393 382 395 410 410 410 400 1,7% 2,2%
Níger 218 227 236 245 255 265 276 267 278 289 295 35,2% 1,6%
Indonesia 204 204 215 220 238 264 276 281 281 282 283 38,6% 1,6%
China 245 230 235 240 245 248 255 260 265 275 280 14,3% 1,6%
Resto 3.399 3.393 3.506 3.487 3.423 3.431 3.518 3.640 3.654 3.741 3.752 10,4% 20,9%
Mundo 14.212 14.357 14.931 15.260 16.018 16.236 16.552 17.165 17.542 17.827 17.957 26,4% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 40 Evolución de la producción comunitaria de leche de oveja entre los años 2003 y 2013.
País Producción de leche de oveja (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Grecia 744,00 744,71 752,17 753,47 749,31 785,00 779,00 770,00 773,00 699,50 705,00 -5,2% 25,1%
Rumania 364,70 451,00 544,40 650,79 637,70 656,83 600,44 651,32 632,91 650,91 632,58 73,5% 22,6%
España 411,30 410,10 407,80 424,30 414,20 441,40 506,70 585,47 519,60 552,52 600,57 46,0% 21,4%
Italia 747,80 612,00 532,05 548,30 575,91 564,55 440,67 432,22 417,84 406,18 383,84 -48,7% 13,7%
Francia 263,72 266,79 263,50 262,78 267,34 244,22 251,34 265,33 273,55 271,18 259,08 -1,8% 9,2%
Bulgaria 88,68 117,68 105,06 107,54 84,91 88,24 87,25 85,00 89,30 87,40 94,36 6,4% 3,4%
Portugal 98,16 98,72 100,09 96,15 92,32 88,51 82,08 78,07 74,27 71,49 69,75 -28,9% 2,5%
Chipre 19,00 21,00 16,59 15,50 15,69 18,14 19,09 18,01 26,82 25,21 22,80 20,0% 0,8%
Austria 6,50 8,62 8,79 8,15 8,29 7,96 9,21 9,46 10,57 10,64 10,98 69,0% 0,4%
Eslovaquia 10,56 9,50 9,35 8,67 8,81 8,86 9,22 9,45 9,29 10,00 10,00 -5,3% 0,4%
Croacia 7,37 8,20 6,67 6,93 6,55 7,80 7,20 6,14 11,20 5,53 9,00 22,1% 0,3%
República Checa 1,40 1,30 1,40 1,50 1,85 2,45 2,60 2,50 2,50 2,60 2,70 92,9% 0,1%
Malta 3,73 1,58 1,79 1,83 1,74 1,78 1,82 1,73 1,71 1,70 1,61 -56,9% 0,1%
Hungría 2,65 3,49 3,64 2,58 2,30 1,96 1,42 1,82 1,64 1,73 1,40 -47,1% 0,0%
Eslovenia 0,39 0,47 0,33 0,33 0,40 0,42 0,47 0,53 0,61 0,47 0,47 21,9% 0,0%
Polonia 0,82 1,15 0,80 0,63 0,60 0,52 0,52 0,58 0,44 0,48 0,45 -45,2% 0,0%
Unión Europea 2.770,78 2.756,29 2.754,42 2.889,45 2.867,92 2.918,64 2.799,01 2.917,63 2.845,26 2.797,54 2.804,59 1,2% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 41 Evolución de la producción comunitaria de leche de cabra entre los años 2003 y 2013.
País Producción de leche de cabra (miles de toneladas) Var(%) 03-13 % en 2013

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Francia 545,65 552,27 565,08 577,45 573,88 567,27 609,51 648,44 655,25 613,71 580,69 6,4% 31,2%
España 486,80 479,40 471,90 491,70 488,70 491,00 515,00 522,11 467,00 443,63 472,00 -3,0% 25,3%
Grecia 524,98 519,36 511,37 503,50 492,62 490,00 403,00 405,80 402,10 347,00 340,00 -35,2% 18,2%
Países Bajos 0,00 0,00 0,00 137,50 159,00 174,00 187,00 178,95 193,71 217,33 220,00 - 11,8%
Bulgaria 101,53 129,38 109,11 102,30 87,17 77,47 64,09 60,41 61,54 53,33 54,43 -46,4% 2,9%
Portugal 28,55 28,57 29,08 28,46 27,03 27,36 26,88 26,82 27,37 30,68 29,76 4,2% 1,6%
Chipre 39,00 41,00 29,53 23,67 23,69 24,58 22,32 22,88 27,89 26,63 28,00 -28,2% 1,5%
Italia 108,90 109,40 102,40 53,01 52,18 48,52 22,59 24,94 23,73 27,94 27,49 -74,8% 1,5%
Alemania 30,00 28,80 28,20 28,00 29,60 31,20 36,00 24,00 25,60 26,00 20,80 -30,7% 1,1%
Austria 16,40 12,30 13,41 13,75 16,64 17,19 17,91 18,72 19,32 20,31 20,56 25,4% 1,1%
Polonia 34,23 31,80 21,98 20,39 20,70 19,47 19,47 18,54 19,83 16,58 16,45 -51,9% 0,9%
Croacia 0,00 15,10 15,42 14,49 15,71 14,23 13,30 9,78 10,10 12,17 12,50 - 0,7%
Bélgica 5,89 5,20 5,25 6,90 6,40 6,71 8,14 8,49 9,04 9,50 9,23 56,7% 0,5%
Eslovaquia 8,95 8,90 8,90 8,20 8,00 7,90 7,80 7,70 7,50 7,60 7,70 -14,0% 0,4%
República Checa 10,25 6,53 6,16 5,93 6,66 7,31 8,65 8,85 8,70 7,32 7,50 -26,8% 0,4%
Hungría 5,04 4,67 4,55 4,42 4,03 3,20 3,32 3,84 3,87 3,90 3,90 -22,6% 0,2%
Lituania 7,36 7,08 7,96 6,67 5,39 4,64 4,06 4,02 4,08 3,56 3,56 -51,6% 0,2%
Letonia 2,55 2,37 3,52 2,94 3,29 3,40 3,39 3,55 3,53 3,18 3,11 22,1% 0,2%
Luxemburgo 0,00 0,00 0,00 0,84 1,00 1,16 1,42 1,50 2,51 3,41 3,02 - 0,2%
Eslovenia 1,67 1,42 1,42 1,42 1,35 1,41 1,54 1,76 1,12 1,19 1,02 -39,1% 0,1%
Malta 1,75 0,85 1,24 1,33 1,34 1,36 1,30 1,11 1,01 0,99 0,97 -44,5% 0,1%
Estonia 0,49 0,52 0,46 0,52 0,59 0,56 0,48 0,63 0,60 0,53 0,42 -14,9% 0,0%
Unión Europea 1.959,98 1.984,92 1.936,93 2.033,37 2.024,97 2.019,91 1.977,16 2.002,81 1.975,39 1.876,48 1.863,10 -4,9% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 42 Evolución del consumo mundial de carne de ovino y caprino entre los años 2003 y 2011.
País Consumo mundial de carne de ovino y caprino (toneladas) Var(%) 03-11 % en 2011
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
China 3.067.875 3.291.055 3.461.320 3.590.465 3.797.730 3.788.868 3.895.434 4.032.487 4.006.026 30,6% 31,2%
Unión Europea 1.301.483 1.330.878 1.317.928 1.301.044 1.300.257 1.224.647 1.177.017 1.124.152 1.118.651 -14,0% 8,7%
India 684.881 715.723 740.844 767.807 790.829 754.506 729.587 759.712 753.704 10,0% 5,9%
Nigeria 376.848 386.190 394.057 405.763 415.406 422.814 433.122 458.174 463.731 23,1% 3,6%
Pakistán 502.725 513.344 526.884 393.946 399.880 411.529 418.084 422.698 427.376 -15,0% 3,3%
Turquía 311.996 317.998 314.974 314.984 322.958 319.582 298.995 273.897 294.595 -5,6% 2,3%
Argelia 180.389 196.022 206.616 206.940 209.310 197.584 212.227 221.445 270.204 49,8% 2,1%
Irán 416.850 427.250 440.000 394.719 345.812 301.865 250.976 237.758 256.941 -38,4% 2,0%
Australia 267.900 261.000 264.000 283.300 302.900 269.000 251.900 252.000 255.000 -4,8% 2,0%
Bangladesh 145.853 152.006 158.848 165.840 172.308 179.218 187.112 195.014 203.070 39,2% 1,6%
Federación Rusa 136.736 147.548 159.228 172.181 179.328 191.385 192.410 193.715 198.570 45,2% 1,5%
Resto 3.773.806 3.857.447 4.005.705 4.126.660 4.276.267 4.466.750 4.512.453 4.547.044 4.606.892 22,1% 35,8%
Mundo 11.167.342 11.596.461 11.990.404 12.123.649 12.512.985 12.527.748 12.559.317 12.718.096 12.854.760 15,1% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 43 Evolución del consumo mundial anual per cápita de carne de ovino y caprino entre los años 2003 y 2011.
País Consumo mundial per cápita (kg/año) Var(%) 03-11

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Mongolia 36,01 39,30 38,21 36,11 41,20 45,31 55,40 50,11 45,11 25,3%
Turkmenistán 19,69 20,60 19,38 19,86 26,38 25,88 26,43 26,34 26,14 32,8%
Islandia 22,55 23,59 24,43 24,91 24,80 23,07 20,05 18,02 21,45 -4,9%
Nueva Zelanda 23,92 23,14 23,06 23,01 23,06 22,75 20,89 20,69 20,52 -14,2%
Omán 12,60 13,15 14,30 13,20 14,28 16,52 15,96 15,44 14,48 14,9%
Kuwait 20,92 22,09 23,40 22,00 21,65 20,52 18,93 15,37 13,93 -33,4%
Mauritania 12,95 12,86 12,49 13,51 12,72 10,96 10,75 12,14 12,16 -6,1%
Australia 13,43 12,91 12,86 13,58 14,26 12,43 11,43 11,25 11,21 -16,5%
Kazajstán 6,51 6,82 7,09 7,56 8,03 8,43 8,58 8,97 9,27 42,4%
Kirguistán 8,43 8,58 8,86 8,80 8,83 8,73 9,03 8,96 9,07 7,6%
Malí 7,27 7,32 6,97 7,33 7,59 7,85 8,31 8,47 8,68 19,4%
Mundo 1,79 1,84 1,88 1,88 1,91 1,89 1,88 1,88 1,88 5,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 44 Evolución del consumo comunitario total de carne de ovino y caprino entre los años 2003 y 2011.
País Consumo comunitario de carne de ovino y caprino (toneladas) Var(%) 03-11 % en 2011
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Reino Unido 339.597 351.383 354.427 361.507 374.742 356.568 333.371 298.915 293.157 -13,7% 26,2%
Francia 205.704 205.323 205.912 205.191 206.120 210.041 210.495 210.261 209.883 2,0% 18,8%
Grecia 138.958 158.914 159.393 162.110 154.099 151.578 148.844 144.927 141.925 2,1% 12,7%
España 245.233 235.186 234.022 216.128 201.996 157.279 128.811 128.482 126.482 -48,4% 11,3%
Alemania 72.256 75.866 80.972 75.208 75.574 68.036 65.269 64.296 73.350 1,5% 6,6%
Italia 82.390 82.402 85.186 87.378 83.467 81.196 80.083 74.721 71.247 -13,5% 6,4%
Rumania 65.799 70.742 49.409 43.319 53.617 49.574 68.546 65.546 65.594 -0,3% 5,9%
Portugal 32.699 30.428 31.239 32.343 32.120 29.095 26.026 26.284 25.447 -22,2% 2,3%
Bélgica 18.610 17.161 17.460 15.544 15.725 16.915 14.414 15.428 16.356 -12,1% 1,5%
Países Bajos 19.267 18.808 12.879 14.816 15.772 15.759 15.872 15.259 16.242 -15,7% 1,5%
Bulgaria 11.831 13.147 16.299 15.541 14.125 15.260 12.526 13.643 13.963 18,0% 1,2%
Suecia 8.728 7.871 9.380 10.386 10.646 11.480 12.953 11.861 12.716 45,7% 1,1%
Irlanda 20.582 24.539 21.384 20.313 20.735 18.950 18.312 15.981 12.677 -38,4% 1,1%
Austria 9.140 9.092 9.454 9.403 8.120 9.865 9.443 9.204 9.502 4,0% 0,8%
Chipre 8.191 7.675 7.319 8.422 8.097 7.929 6.533 6.214 6.017 -26,5% 0,5%
Dinamarca 5.687 6.091 5.357 5.497 6.602 5.819 6.026 5.376 5.336 -6,2% 0,5%
Croacia 4.844 4.666 5.368 5.309 4.913 4.410 4.423 3.940 3.514 -27,5% 0,3%
Finlandia 1.612 1.506 1.685 2.270 2.824 2.548 2.576 2.464 3.111 93,0% 0,3%
República Checa 1.560 1.158 1.857 2.049 2.137 2.285 2.459 2.590 2.667 71,0% 0,2%
Eslovenia 1.640 1.707 1.963 2.016 2.114 1.963 2.064 2.066 1.907 16,3% 0,2%
Polonia 1.377 1.481 1.197 1.339 1.555 1.495 2.090 1.258 1.756 27,5% 0,2%
Hungría 912 2.003 1.197 1.099 1.001 1.264 1.128 1.073 1.363 49,5% 0,1%
Luxemburgo 708 752 738 769 804 960 898 867 1.007 42,2% 0,1%
Letonia 444 404 464 501 573 681 611 624 752 69,4% 0,1%
Eslovaquia 1.787 1.032 1.511 570 724 1.232 975 968 717 -59,9% 0,1%
Malta 864 536 728 759 531 686 626 511 686 -20,6% 0,1%
Lituania 666 651 724 620 818 827 780 677 640 -3,9% 0,1%
Estonia 397 354 404 637 706 952 863 716 637 60,5% 0,1%
Unión Europea 1.301.483 1.330.878 1.317.928 1.301.044 1.300.257 1.224.647 1.177.017 1.124.152 1.118.651 -14,0% 100,0%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 45 Evolución del consumo comunitario anual per cápita total de carne de ovino y caprino entre los años 2003 y 2011.
País Consumo comunitario per cápita de carne de ovino y caprino (kg/año) Var(%) 03-11
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Grecia 12,60 14,40 14,44 14,67 13,92 13,68 13,41 13,04 12,76 1,3%
Chipre 8,21 7,55 7,09 8,04 7,62 7,36 5,99 5,63 5,39 -34,3%
Reino Unido 5,67 5,84 5,86 5,94 6,12 5,79 5,38 4,80 4,68 -17,5%
Francia 3,40 3,37 3,35 3,32 3,31 3,36 3,35 3,33 3,30 -2,9%
Rumania 2,96 3,19 2,23 1,96 2,44 2,26 3,13 3,00 3,01 1,7%
Irlanda 5,13 6,01 5,14 4,81 4,83 4,35 4,15 3,58 2,80 -45,4%
España 5,84 5,51 5,39 4,91 4,52 3,48 2,82 2,78 2,72 -53,4%
Portugal 3,13 2,90 2,97 3,07 3,04 2,75 2,46 2,48 2,40 -23,3%
Luxemburgo 1,58 1,66 1,61 1,65 1,69 1,97 1,80 1,71 1,95 23,4%
Bulgaria 1,52 1,70 2,12 2,04 1,87 2,03 1,68 1,85 1,90 25,0%
Malta 2,10 1,30 1,75 1,82 1,27 1,63 1,48 1,20 1,61 -23,3%
Bélgica 1,79 1,64 1,66 1,47 1,47 1,57 1,33 1,41 1,49 -16,8%
Suecia 0,98 0,88 1,04 1,14 1,16 1,24 1,39 1,26 1,35 37,8%
Italia 1,42 1,41 1,45 1,48 1,40 1,36 1,33 1,23 1,17 -17,6%
Austria 1,12 1,11 1,15 1,14 0,98 1,18 1,13 1,10 1,13 0,9%
Países Bajos 1,19 1,16 0,79 0,90 0,96 0,95 0,96 0,92 0,97 -18,5%
Dinamarca 1,06 1,13 0,99 1,01 1,21 1,06 1,09 0,97 0,96 -9,4%
Eslovenia 0,82 0,86 0,98 1,00 1,05 0,97 1,01 1,01 0,92 12,2%
Alemania 0,86 0,90 0,97 0,90 0,90 0,82 0,78 0,77 0,88 2,3%
Croacia 1,10 1,06 1,22 1,21 1,12 1,01 1,02 0,91 0,81 -26,4%
Finlandia 0,31 0,29 0,32 0,43 0,53 0,48 0,48 0,46 0,58 87,1%
Estonia 0,30 0,27 0,30 0,48 0,54 0,73 0,66 0,55 0,49 63,3%
Letonia 0,19 0,18 0,21 0,23 0,26 0,32 0,29 0,30 0,36 89,5%
República Checa 0,15 0,11 0,18 0,20 0,21 0,22 0,23 0,25 0,25 66,7%
Lituania 0,20 0,20 0,22 0,19 0,26 0,26 0,25 0,22 0,21 5,0%
Hungría 0,09 0,20 0,12 0,11 0,10 0,13 0,11 0,11 0,14 55,6%
Eslovaquia 0,33 0,19 0,28 0,11 0,13 0,23 0,18 0,18 0,13 -60,6%
Polonia 0,04 0,04 0,03 0,04 0,04 0,04 0,05 0,03 0,05 25,0%
Unión Europea 2,64 2,69 2,65 2,61 2,60 2,44 2,33 2,22 2,20 -16,7%
Fuente: FAOSTAT.

Tabla 46 Evolución del consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino, entre los años 2004 y 2014.
CCAA Consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino (toneladas) Var 04-14 (%) % en 2014
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía 7.616 6.506 8.407 8.288 8.150 7.652 8.738 8.630 9.009 6.888 7.012 -7,9% 8,8%
Aragón 9.944 8.314 8.868 9.034 8.899 8.183 6.461 7.271 6.193 6.649 5.213 -47,6% 6,5%
Asturias 2.635 3.401 2.409 2.478 2.622 2.213 2.088 1.693 1.604 2.120 1.931 -26,7% 2,4%
Baleares 1.758 1.660 2.301 1.999 2.285 2.362 1.849 1.549 1.196 1.477 1.538 -12,5% 1,9%
Canarias 1.141 966 433 783 1.786 979 1.177 759 454 621 447 -60,9% 0,6%
Cantabria 733 1.605 1.183 1.097 963 770 1.065 944 736 869 795 8,4% 1,0%
Castilla La Mancha 7.105 7.971 9.614 9.710 9.220 8.036 6.228 5.383 5.020 5.559 4.997 -29,7% 6,3%
Castilla León 14.157 12.066 12.710 12.932 11.844 11.908 10.627 10.698 9.369 9.748 8.407 -40,6% 10,5%
Cataluña 21.397 21.804 21.449 22.172 21.020 19.853 18.322 16.661 15.482 14.741 14.550 -32,0% 18,2%
Extremadura 2.526 2.609 3.538 3.695 1.619 2.035 1.449 1.364 1.578 1.269 1.075 -57,5% 1,3%
Galicia 7.502 9.966 7.023 8.064 6.868 5.701 5.328 6.277 4.672 4.198 4.476 -40,3% 5,6%
La Rioja 1.502 1.429 1.735 1.230 1.743 1.334 1.186 1.243 1.095 1.117 1.179 -21,5% 1,5%
Madrid 16.404 15.203 16.036 14.764 16.522 14.499 16.366 13.362 12.893 13.386 12.143 -26,0% 15,2%
Murcia 3.678 3.482 3.541 4.366 3.851 3.798 3.285 2.545 3.148 2.642 2.392 -35,0% 3,0%
Navarra 2.944 3.175 2.698 2.819 2.493 1.944 1.459 1.634 1.735 1.717 1.284 -56,4% 1,6%
País Vasco 4.901 4.958 4.747 4.922 4.567 4.952 4.350 4.460 4.234 3.927 3.401 -30,6% 4,3%
Valencia 12.018 11.285 11.461 11.547 11.473 13.255 12.500 11.430 8.662 9.997 9.038 -24,8% 11,3%
España 117.960 116.400 118.151 119.901 115.926 109.474 102.478 95.903 87.078 86.926 79.877 -32,3% 100,0%

Tabla 47 Evolución del consumo anual per cápita nacional en hogares de carne de ovino y caprino, entre los años 2004 y 2013.
CCAA Consumo nacional per cápita de carne de ovino y caprino (kg/año) Var 04-14 (%)
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía 0,91 0,78 0,95 0,94 1,04 0,96 1,05 1,03 1,06 0,79 0,85 -6,6%
Aragón 7,54 6,45 6,61 6,81 7,05 6,31 4,86 5,64 4,69 4,93 4,14 -45,1%
Asturias 2,49 3,10 2,06 2,20 2,48 2,07 1,93 1,57 1,45 1,95 1,74 -30,1%
Baleares 2,16 1,90 2,59 2,30 2,34 2,37 1,84 1,48 1,12 1,47 1,45 -32,9%
Canarias 0,67 0,54 0,29 0,42 0,99 0,48 0,54 0,35 0,23 0,29 0,21 -68,7%
Cantabria 1,33 2,90 1,99 1,74 1,76 1,40 1,89 1,68 1,30 1,66 1,32 -0,8%
Castilla La Mancha 3,66 3,97 4,59 4,60 4,31 3,73 2,87 2,47 2,32 2,41 2,20 -39,9%
Castilla León 5,41 4,56 4,68 4,80 4,73 4,74 4,06 4,13 3,54 3,97 3,38 -37,5%
Cataluña 3,60 3,54 3,44 3,49 3,16 2,91 2,60 2,37 2,25 2,17 2,26 -37,2%
Extremadura 2,30 2,31 3,02 3,06 1,49 1,91 1,36 1,25 1,42 1,15 1,00 -56,5%
Galicia 2,64 3,23 2,24 2,51 2,28 1,94 1,81 2,17 1,64 1,45 1,56 -40,9%
La Rioja 5,55 4,82 5,75 4,04 5,50 4,11 3,69 4,00 3,48 4,15 4,14 -25,4%
Madrid 3,23 2,93 3,02 2,75 2,87 2,47 2,71 2,19 2,13 2,24 2,08 -35,6%
Murcia 2,84 2,67 2,68 3,29 2,80 2,62 2,31 1,77 2,09 1,81 1,59 -44,0%
Navarra 5,27 5,30 4,46 4,85 4,15 3,12 2,30 2,69 2,72 2,67 2,22 -57,9%
País Vasco 2,35 2,33 2,23 2,37 2,20 2,22 1,95 2,07 2,01 2,13 1,73 -26,4%
Valencia 2,70 2,50 2,40 2,44 2,36 2,63 2,43 2,24 1,67 2,04 1,81 -33,0%
España 2,81 2,70 2,70 2,68 2,65 2,43 2,24 2,08 1,88 1,93 1,79 -36,3%

Tabla 48 Evolución del consumo nacional en hogares de leche de cabra, entre los años 2008 y 2014.
CCAA Consumo anual de leche de cabra (toneladas) Var 08-14 (%) % en 2014
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía 350 318 863 1.147 705 415 516 47,5% 8,2%
Aragón 31 19 30 55 502 242 155 398,7% 2,5%
Asturias 64 3 2 4 8 0 87 34,8% 1,4%
Baleares 32 152 97 152 160 204 370 1048,7% 5,9%
Canarias 379 477 205 498 520 550 360 -5,0% 5,8%
Cantabria 0 1 1 102 0 0 17 - 0,3%
Castilla La Mancha 14 14 134 10 22 4 48 244,6% 0,8%
Castilla León 20 84 90 171 147 204 270 1285,0% 4,3%
Cataluña 688 299 556 485 183 666 1.266 84,1% 20,2%
Extremadura 23 41 38 75 67 44 8 -63,4% 0,1%
Galicia 404 364 52 106 75 135 20 -95,2% 0,3%
La Rioja 144 88 18 2 1 50 59 -59,0% 0,9%
Madrid 504 137 675 556 313 686 812 61,2% 13,0%
Murcia 1.121 1.004 896 843 494 644 -42,5% 10,3%
Navarra 0 0 10 2 5 0 13 -! 0,2%
País Vasco 231 399 227 231 182 155 147 -36,3% 2,4%
Valencia 1.269 718 600 1.428 1.404 983 1.469 15,7% 23,5%
España 5.274 4.316 4.603 5.921 5.136 4.833 6.261 18,7% 100,0%

Tabla 49 Evolución del consumo nacional en hogares de leche de cabra, entre los años 2008 y 2014.
Ámbito Consumo nacional per cápita de leche de cabra (kg/año) Var 08-14 (%)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Andalucía 0,05 0,04 0,12 0,14 0,08 0,04 0,05 0,0%
Aragón 0,01 0,02 0,02 0,02 0,39 0,18 0,12 1100,0%
Asturias 0,06 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,07 16,7%
Baleares 0,02 0,15 0,09 0,14 0,16 0,20 0,35 1650,0%
Canarias 0,20 0,24 0,08 0,24 0,24 0,26 0,17 -15,0%
Cantabria 0,00 0,00 0,00 0,18 0,00 0,00 0,03 -
Castilla La Mancha 0,00 0,01 0,06 0,00 0,00 0,00 0,01 -
Castilla León 0,00 0,03 0,02 0,06 0,03 0,08 0,10 -
Cataluña 0,10 0,04 0,07 0,06 0,02 0,10 0,19 90,0%
Valencia 0,27 0,15 0,12 0,28 0,26 0,20 0,28 3,7%
Extremadura 0,02 0,03 0,04 0,05 0,06 0,04 0,00 -100,0%
Galicia 0,13 0,13 0,01 0,04 0,02 0,05 0,00 -100,0%
La Rioja 0,45 0,27 0,05 0,01 0,00 0,20 0,21 -53,3%
Madrid 0,07 0,01 0,10 0,07 0,05 0,12 0,14 100,0%
Murcia 0,82 0,70 0,63 0,54 0,31 0,42 -48,8%
Navarra 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,00 0,02 -
País Vasco 0,10 0,17 0,09 0,10 0,08 0,08 0,05 -50,0%
España 0,12 0,11 0,12 0,12 0,12 0,12 0,14 16,7%

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Consejería de Agricultura, Pesca Y Desarrollo Rural

2.1.1. Censos mundiales de ovino y caprino ......................................................................... 5

2.2.1. Producción mundial de carne de ovino y caprino ...................................................... 15

2.3.1. Producción mundial de leche de ovino y caprino ...................................................... 26

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 2

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 3

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 4

Censo por países (miles de cabezas)

China Unión Europea Australia India Sudán Mundo

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 5

En cuanto al censo mundial de caprino, según FAOSTAT, en 2013 se contabilizaron 975,80

Censo por países (m iles de cabez as)

China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo

2.1.2. Censos comunitarios de ovino y caprino

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 6

Censo por países (miles de cabezas)

Reino Unido España Grecia Rumania Francia Total UE

2.1.2.2. Censo comunitario caprino

Grecia España Francia Rumania Italia Total UE

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 7

Censo Andalucía (nº cabezas)

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 8

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 9

Total: 2.158.068 cabezas

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 10

2.1.3.2. Censo caprino nacional y andaluz

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 11

Censo Andalucía (nº cabezas)

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 12

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Total: 984.723 cabezas

Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 13

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 14

Producción por países (miles de

China Unión Europea Australia Nueva Zelanda Sudán Mundo

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 15

En cuanto a carne de caprino, en el mundo se obtuvieron en 2013 un total de 5,37 millones de

Producción por países (miles de

China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo

2.2.2. Producción comunitaria de carne de ovino y caprino

Como se indicó anteriormente, la producción comunitaria de carne de ovino en 2013 ascendió

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 16

Producción por países (toneladas)

Reino Unido España Francia Grecia Rumania Unión Europea

2.2.2.2. Producción de carne de caprino

En la cuanto a carne de caprino, en 2013 se obtuvieron en la Unión Europea un total de 77.857

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 17

Producción por países (toneladas)

Grecia Francia España Rumania Chipre Unión Europea

2.2.3. Producción nacional y andaluza de carne de ovino y caprino

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 18

Nº ovinos sacrificados en Andalucía

Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Ovinos sacrificados en Andalucía: 466.378 cabezas

Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 19