ÍNDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I.............................................................................................................. 5
GENERALIDADES..................................................................................................5
1.1. Macroentorno............................................................................................5
1.1.1. La ciudad de Quito................................................................................5
1.1.2. Aspectos generales.....................................................................................6
1.1.3. Clima.........................................................................................................7
1.1.4. División política........................................................................................7
1.2. Vías de Acceso..............................................................................................8
Transporte aéreo..................................................................................................8
Transporte terrestre..............................................................................................9
Transporte urbano................................................................................................9
Transporte integrado............................................................................................9
Cooperativas de taxis...........................................................................................9
1.3. Universidades e Institutos de la Ciudad de Quito.......................................11
CAPÍTULO II..........................................................................................................12
MARCO HISTÓRICO CONCEPTUAL..................................................................12
2.1. Origen de la Ensaladas:..................................................................................12
2.1.1. Ensalada...................................................................................................13
Ensaladas Simples.............................................................................................13
Ensaladas Mixtas:..............................................................................................14
Ensaladas compuestas........................................................................................14
2.2. Ensaladas Clásicas.........................................................................................15
Ensalada Caprese...............................................................................................15
Ensalada Waldorf...............................................................................................15
Ensalada Cesar..................................................................................................16
Ensalada Griega.................................................................................................17
CAPÍTULO III.........................................................................................................19
PLAN ADMINISTRATIVO.....................................................................................19
3.1. Objetivo General............................................................................................19
3.1.1. Objetivos específicos...............................................................................19
3.2. Estrategia Empresarial................................................................................19
3.3. Plan Gerencial............................................................................................20
3.3.1. Misión......................................................................................................21
3.3.2. Visión.......................................................................................................22
3.3.3. Principios Empresariales..........................................................................22
Trabajo en equipo..............................................................................................22
Recurso Humano...............................................................................................22
Compromiso con el cliente................................................................................22
Creatividad........................................................................................................22
Responsabilidad.................................................................................................22
Puntualidad........................................................................................................22
Eficiencia...........................................................................................................22
3.3.4. Organigrama estructural de la empresa...................................................23
3.3.5. Organigrama funcional de la empresa......................................................23
3.3.5.1 Funciones y habilidades de puestos de trabajo.......................................24
Administrador....................................................................................................24
Personal de cocina.............................................................................................24
Personal de servicio...........................................................................................25
CAPÍTULO IV.........................................................................................................26
ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................26
4.1. Objetivo General del Estudio de Mercado.....................................................26
4.1.1. Objetivos específicos...............................................................................26
4.2. Segmentación del Mercado.........................................................................27
4.2.1. Segmentación geográfica.........................................................................27
 4.2.2. Segmentación demográfica.....................................................................27
4.3. Perfil del Consumidor.................................................................................28
4.4. La Demanda...............................................................................................28
4.4.1. Análisis de la demanda............................................................................28
4.5. Universo y Muestra....................................................................................29
4.6. La Encuesta................................................................................................30
4.6.1. Objetivos de la Encuesta..........................................................................30
4.6.2. Diseño de la encuesta...............................................................................31
4.6.3. Análisis y tabulación de la encuesta.........................................................31
4.6.3.1. Tabulación de la información general...................................................31
Análisis.............................................................................................................. 32
Conclusiones.....................................................................................................32
4.6.3.2. Tabulación de preguntas.......................................................................32
4.6.3.3. Conclusión general de la encuesta.......................................................36
CAPÍTULO V..........................................................................................................37
PLAN DE MARKETING........................................................................................37
5.1. Objetivos....................................................................................................37
5.2. Análisis Foda..............................................................................................37
Fortalezas..........................................................................................................38
Oportunidades...................................................................................................38
Debilidades........................................................................................................38
Amenazas..........................................................................................................39
5.3. Producto o servicios...................................................................................39
5.3.1. Las Ensaladas..........................................................................................39
5.4. Precio..........................................................................................................39
5.4.1. Menú........................................................................................................40
5.5. Plaza...........................................................................................................40
5.6. Promoción..................................................................................................40
5.6.1. La publicidad...........................................................................................40
Internet..............................................................................................................41
5.6.2. La Promoción..........................................................................................41
5.7. Logotipo.....................................................................................................41
5.8. Eslogan......................................................................................................41
5.9. Conclusiones y recomendaciones...............................................................42
BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................44
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1 División Política Del Distrito Metropolitano de Quito.........................8

Gráfico N° 2 Ensaladas............................................................................................13
Gráfico N° 3 Ensalada simple de tomate.................................................................14
Gráfico N° 4 ensalada mixta de aguacate con tomate...............................................14
Gráfico N° 5 Ensalada mixta de tomate, aguacate, y pollo.......................................15
Gráfico N° 6 Ensalada Caprese................................................................................15
Gráfico N° 7 Ensalada Waldorf................................................................................16
Gráfico N° 8 Ensalada Cesar...................................................................................16
Gráfico N° 9 Ensalada Griega.................................................................................17
Gráfico N° 10 Sexo de los Encuestados...................................................................32
Gráfico N° 11 Pregunta N. 1....................................................................................33
Gráfico N° 12 Pregunta N. 1....................................................................................33

ÍNDICE DE FOTOS

Foto N° 1 Ciudad de Quito........................................................................................7

Foto N° 2 Ciudad de Quito......................................................................................12

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1 Distribución de la Administración Zonal de Quito...............................8

Cuadro N° 2 Modalidades de Taxis en la Ciudad de Quito.....................................10
Cuadro N° 3 universidades e institutos del norte de la ciudad de Quito...................11
Cuadro N° 4 Organigrama Administrativo...............................................................23
Cuadro N° 5 Organigrama Estructural.....................................................................23
Cuadro N° 6 Segmentación Geográfica....................................................................27
Cuadro N° 7 Estudiantes de Hotelería y Gastronomía.............................................29
Cuadro N° 8 Sexo de los Encuestados......................................................................31
 CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1. Macroentorno
1.1.1. La ciudad de Quito

Quito colonial tiene una historia de más de 400 años, la misma que se
remonta a aquel 6 de diciembre de 1534, cuando se hizo efectiva la fundación que
meses antes había hecho Diego de Almagro, en una franja de terreno que se extendía
desde lo que es ahora el cerro del Panecillo en el sur a la Plaza de San Blas en el
centro. Antes de su llegada fue habitado por los quitus, un grupo de la civilización
quechua.

En el siglo XV, la ciudad adoptó un estilo monumental por la construcción de

iglesias y conventos como San Francisco, Santo Domingo, La Catedral y San
Agustín, a través de las cuales, varias misiones católicas instauraron la nueva fe y se
asentaron en este territorio.

Quito fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de Humanidad, el

18 de septiembre de 1978, por poseer el centro histórico más grande, menos alterado
y el mejor preservado de América. En las últimas décadas su crecimiento ha sido
notable yhoy se cuenta con un Quito antiguo e histórico y un moderno
metropolitano, convirtiéndose en una magnífica opción turística.

1.1.2. Aspectos generales

 San Francisco de Quito es la capital de la República del Ecuador, de la
provincia de Pichincha y cabecera cantonal del Distrito Metropolitano. Es la
segunda ciudad más grande y poblada del país.

Está ubicada sobre la hoya de Guallabamba en las laderas del volcán activo
Pichincha. Se encuentra aproximadamente en las coordenadas 0°13′23″S
78°30′45″O y su altitud promedio es de 2800 msnm.

Foto N° 1 Ciudad de Quito

Elaborado por: 5° Hotelería

1.1.3. Clima

Su clima corresponde al subtropical de tierras altas. Quito se divide en 3

zonas: sur, centro y norte. El sur es el lugar más frío de la ciudad porque es el sector
más alto, el centro es caliente y el norte es templado. En general, Quito tiene un
clima templado con temperaturas que van desde los 10 hasta los 27 °C. Debido a
que está a 2800 metros de altura.

1.1.4. División política

Gráfico N° 1 División Política Del Distrito Metropolitano de Quito

Fuente: Dirección Metropolitana de Gestión de Información-DMGI, junio / 2015

Quito está dividido en ocho zonas metropolitanas, cuyas funciones son

descentralizar a los organismos institucionales, así como también mejorar el sistema
de gestión participativa. Cada una es dirigida por un administrador zonal, designado
por el Alcalde, el cual es responsable de ejecutar las competencias de la urbe.

Cuadro N° 1 Distribución de la Administración Zonal de Quito

No
ADMINISTRACIONES ZONALES
.
1 Administración Zonal Calderón
2 Administración Zonal Manuela Espejo (entro)
3 Administración Zonal Los Chillos
4 Administración Zonal Eloy Alfaro (Sur)
5 Administración Zonal La Delicia (Equinoccial)
6 Administración Zonal Eugenio Espejo (Norte)
7 Administración Zonal Quitumbe
8 Administración Zonal Tumbaco
Fuente: Municipio Metropolitano de Quito,

Atlas de amenazas naturales en el DMQ.Elaborado por:

graficooo
1.2. Vías de Acceso

Para ingresar a la ciudad de Quito se lo puede hacer por vía terrestre o vía
aérea

Transporte aéreo

quito cuenta con un nuevo, moderno y equipado aeropuerto ubicado al lado

oriente de la ciudad; a 25 Km del Centro Histórico de la capital en la localidad de
Tababela, mismo que es considerado como uno de los aeropuertos más grandes de
Suramérica

Transporte terrestre

La ciudad cuenta con dos Terminales Terrestre, al Sur el Terminal de

Quitumbe, al Norte el Terminal de Carcelén que es el principal punto de llegada de
turistas nacionales e internacionales.

Transporte urbano

Los buses de transporte público son de color azul, los especiales de rojo y los
interparroquiales de color verde, servicios que son utilizados por estudiantes de siclo
básico, bachillerato, universitarios y personas particulares.

Transporte integrado

Quito cuenta con los sistemas de Trolebús, Ecovía y Metrovía, que incluyen
los buses integrados y que recorren la ciudad por rutas específicas y vías exclusivas,
servicios que son utilizados por estudiantes de siclo básico, bachillerato,
universitarios y personas particulares.
Cooperativas de taxis

En el Distrito Metropolitano de Quito, existen cuatro modalidades de taxis

que prestan sus servicios las 24 horas del día, los mismos que se identifican por su
color.

Cuadro N° 2 Modalidades de Taxis en la Ciudad de Quito

MODALIDAD DE TAXIS COLOR DEL TAXI
Taxis ejecutivos: son de color
amarillo con negro y prestan el
servicio en las zonas urbanas. Sus
conductores únicamente pueden
recoger pasajeros en los domicilios u
oficinas. El usuario debe llamar a la
cooperativa de taxis para obtener el
servicio. El vehículo debe tener un
taxímetro, GPS y facturador para
controlar que no se recojan usuarios
en la calle.
Taxis rurales: son de color amarillo
con verde y prestan el servicio
únicamente en las parroquias rurales.
Los conductores de estas unidades
pueden dejar pasajeros en la zona
urbana, pero no recogerlos. El
vehículo debe tener un taxímetro que
emita factura. Este dispositivo lo
exige la Ley de Tránsito.

Taxis periféricos o de rutas: son de

color amarillo con rojo y prestan sus
servicios a los pasajeros desde un
punto definido a otro, sin cambiar la
ruta. El servicio es similar al que dan
los buses. Sus conductores no
necesitan taxímetro debido a que
cobran tarifas fijas, entre USD 0,25 y
0,50.
 Taxis convencionales: son de color
amarillo El conductor puede recoger
pasajeros dentro del ámbito
territorial del Distrito Metropolitano
de Quito y debe contar con un
taxímetro que emita facturas, el cual
tiene que estar activado durante las
24 horas del día
Fuente: http://www.elcomercio.com.ec/quito/servicio-taxis-franjas-color-uito_0_811118916.html.
Elaborado por:

1.3. Universidades e Institutos de la Ciudad de Quito

El sistema de educación superior está integrado por universidades, escuelas

politécnicas, institutos superiores, técnicos, tecnológicos, conservatorios de música y
artes, debidamente acreditados y evaluados por El Consejo de Educación Superior
(CES). Las principales instituciones del norte de Quito son:

Cuadro N° 3 universidades e institutos del norte de la ciudad de Quito

NOMBRES CATEGO
RÍA
Universidades A
Escuela Politécnica del B
Ecuador
Universidad Católica del B
Ecuador
Universidad Salesiana B
Universidad Central B
Universidad Tecnológica B
Indoamérica
Universidad Tecnológica B
Equinoccial
Universidad de los Hemisferios B
Universidad de las Américas B
Universidad Metropolitana C
Universidad de especialidades C
Turísticas
 Universidad Tecnológica Israel C
Institutos
Instituto Tecnológico A
Internacional
Elaborado por: 5°Hotelería

El creciente número de estudiantes en educación superior y su

heterogeneidad; la multiplicación de actividad; la variedad de instituciones con
fines, funciones y prioridades, son parte de las nuevas exigencias y tendencias que
se ofertan en la educación superior de la ciudad de Quito.

Foto N° 2 Ciudad de Quito

Elaborado por: 5°Hotelería

En este punto vale la pena señala; los diversos estudios del Ministerio de
Salud que han destacado que la población universitaria es un grupo especialmente
vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por: saltarse
comidas con frecuencia, picar entre horas, tener preferencia por comida rápida;
debido a los incomparables horarios de clases.
 CAPÍTULO II

MARCO HISTÓRICO CONCEPTUAL

2.1. Origen de la Ensaladas:

Tiene una historia de más de 2.500 años. Fueron los antiguos romanos y
griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal, vinagre o
aceite; es decir ensaladas, cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata".
Que significa (Hierbas saladas) En la Roma antigua las verduras aliñadas con
aguasal eran un plato popular. Sin embargo, y aunque la sal esté en el origen, el
aceite se añadió pronto a ese aliño primigenio (aunque dada la importancia de la sal
para los romanos, es lógico que se destacara este ingrediente sobre los demás),
mejorando la presentación y la palatabilidad de las verduras que disponían para el
consumo. Finalmente, el vinagre y el limón seguirían el orden lógico de aparición
redondeando el plato y permitiendo una mayor durabilidad.

2.1.1. Ensalada

Se conocen con este nombre al conjunto de hortalizas y legumbres frescas,

crudas o cocidas, mezcladas o cortadas en trozos, aderezadas con diferentes
sazonamiento y pueden intervenir en ellas otros alimentos como: Carnes, pescados,
huevos, frutas, frutos secos etc.

Gráfico N° 2 Ensaladas

Fuente: https://cocina-casera.com/ensalada-de-tomate-y-cebolla/
2.1.2. Clasificación de las Ensaladas

Ensaladas Simples: son aquellas que se componen de un solo ingrediente o

género de base con el correspondiente sazonamiento o aderezo.

Gráfico N° 3 Ensalada simple de tomate

Fuente: https://cocina-casera.com/ensalada-de-tomate-y-cebolla/

Ensaladas Mixtas: son aquellas que se componen de dos ingredientes o

géneros como base y acompañadas de sazonamientos o aderezos.

Gráfico N° 4 ensalada mixta de aguacate con tomate

Fuente: https://cocina-casera.com/ensalada-de-tomate-y-cebolla/

Ensaladas compuestas: Son aquellas que tienen una preparación más

elaborada y se componen de varios ingredientes muy rebuscados, pero siempre con
sentido de la decoración y la presentación y un aderezo acorde con los ingredientes
Las ensaladas compuestas se sirven frías o calientes como entrantes o como plato
único.
Gráfico N° 5 Ensalada mixta de tomate, aguacate, y pollo.

Fuente: https://cocina-casera.com/ensalada-de-tomate-y-cebolla/

2.2. Ensaladas Clásicas

Ensalada Caprese

Sus ingredientes son: tomate, queso mozzarella y albahaca.

Gráfico N° 6 Ensalada Caprese

Elaborado por: 5°Hotelería

La ensalada caprese proviene de la isla de Capri, lugar mítico situado enfrente

de Nápoles, donde se creó esta sabrosa e inigualable combinación, y es uno de los
símbolos gastronómicos de Italia, no sólo por lo sabrosa que resulta, sino por sus
colores: verde, blanco y rojo, los mismos que la bandera. Definió de la siguiente
manera la simbología de los colores de la bandera: 'Blanco como los Alpes, rojo
como los volcanes y verde como las llanuras de Lombardía'.

Ensalada Waldorf
Sus ingredientes son: manzanas, apio y mayonesa, luego se añadieron las nueces y la
lechuga.

Gráfico N° 7 Ensalada Waldorf

Elaborado por: 5°Hotelería

En la actualidad no hay ‘una sola receta de la ensalada Waldorf’sino una

amplia variedad que partiendo de los ingredientes básicos (manzanas, apio y
mayonesa), añaden tomate, queso y otras verduras. Es lo que pasa cuando una receta
se hace popular, que se ‘reinterpreta’ y cada cual va añadiendo alguna otra cosa. En
el Waldorf Astoria de Nueva York a pesar del tiempo que ha pasado, esta ensalada
suele ser uno de los platos estrella.

Ensalada Cesar

Sus ingredientes son: Lechuga romana, pan tostado y un aliño simple a base
de aceite de oliva con ajo, queso parmesano rallado, anchoas y gotas de salsa
inglesa.
Gráfico N° 8 Ensalada Cesar

Elaborado por: 5°Hotelería

 La receta ha sido modificada con el pasar del tiempo para incluirle trozos de
pollo a la parrilla, huevo duro, tocino crujiente, camarones y otros ingredientes.
Probablemente una de las ensaladas más populares del mundo, la ensalada
César es de fácil preparación y sus ingredientes pueden ser comprados en cualquier
supermercado.
Su origen y nombre se remonta al siglo pasado, pero existen varias versiones
con respecto a la creación del platillo. La más conocida y comúnmente aceptada es
que la ensalada fue creada por un cocinero italiano radicado en México llamado
Alex Cardini junto a su hermano, propietarios del restaurante César's Place. Cardini
viajó a un concurso gastronómico donde su ensalada fue premiada y posteriormente
se popularizó, sobre todo gracias a su aliño.
Cardini registró la receta como propia en Los Ángeles, Estados Unidos y la
internacionalizó. En realidad, lo que patentó fue la salsa de la ensalada, que
posteriormente fue comercializada por una compañía bajo su nombre, llamada
"Cardini Foods".

Ensalada Griega

Sus ingredientes son: Tomate, pepino, aceitunas negras de kalamata y cebolla

roja, todo ello con queso feta cortado en dados, sal, pimienta negra, y orégano y
aliñada con aceite de oliva.
Gráfico N° 9 Ensalada Griega

Elaborado por: 5°Hotelería

Ensalada griega (en griego horiatiki salata), que es elaborada en Grecia con
los ingredientes característicos de este país mediterráneo.
Aunque no existe un autor ni fecha de creación de esta ensalada, se asume que
este plato veraniego comenzó a prepararse a principios del siglo XX. El tomate,
originario del continente americano e ingrediente indispensable de este plato, no
llegó a Grecia hasta 1818. Para ese momento, los vegetales se comían enteros,
crudos y por separado, por eso se asume que la cultura de mezclarlos, dando origen
a ensaladas, pudo llegar de la mano de inmigrantes. Aparte de ser un plato muy
fresco y fácil de preparar, la ensalada griega no tiene muchas calorías; una taza
puede tener alrededor de 120 calorías, según la página web de FatSecret España.
 CAPÍTULO III

PLAN ADMINISTRATIVO

3.1. Objetivo General

Crear el servicio de un producto saludable para ofertar en los bares delas principales
universidades e institutos superiores de la ciudad de Quito.

3.1.1. Objetivos específicos

 Obtener información oportuna y verídica que permita establecer esta
propuesta de negocio poco ofertada en las instituciones de educación
superior.

 Exponer que FAST SALAT como idea de negocio es rentable y con una
capacidad de posicionar y permanecer en el mercado universitario.

 Indicar que es una nueva alternativa de un producto saludable que pueden

consumir los estudiantes Universitarios.

3.2. Estrategia Empresarial

La estrategia es investigar un método de acción que permita desplegar estrategias

competitivas que la multiplique. Existen algunas preguntas claves diseñadas para
determinar la mejor forma de tener una idea de negocio exitoso.

 ¿Qué?: un lugar para ofertar el servicio de un producto saludable.

 ¿Cuándo?: en el presente y siguienteaño.

 ¿Dónde?:en el Instituto Tecnológico Internacional

 ¿Cómo?:brindando un servicio de calidad con ensaladas de sabores novedosos

 ¿Para qué?: para cubrir un mercado insatisfecho y generar rentabilidad para los
involucrados.

3.3. Plan Gerencial

Para esta propuesta es importante establecer una metodología que facilite y

haga viable el logro de los objetivos y metas de la idea de negocio a corto, mediano
y largo plazo, utilizando las estrategias y los recursos adecuados mediante la
planeación, organización, dirección y control.

- Analizar y determinar los objetivos y metas que desea alcanzarFAST SALAT,

con todos los integrantes.

- determinar el producto que ofrecerá a los estudiantes.

- Seleccionar la variedad de productos a elaborar.

- Determinar recetas y procesos para la elaboración de las ensaladas.

PLANIFICACIÓN

- Establecer las actividades que permita diferenciarse de losbares que dan el

servicio de alimentación en los establecimientos de educación superior.

- Determinar las herramientas, que faciliten el control de los procesos, para

alcanzar los objetivos en el tiempo determinado.

- Establecer la organización de los equipos y materiales.

- Conseguir los recursos necesarios para el funcionamiento.

- Asignar las autoridades, funciones y responsabilidades a cada uno de los

colaboradores.

- Establecer y relacionar el trabajo con los recursos o sistematización racional

ROLORGANIZACIÓN

de los recursos.

- Determinar las líneas de comunicación para facilitar la coordinación en el

trabajo.

- Organizar y coordinar todas las actividades de FAST SALAT con el propósito de

lograr los objetivos y metas propuestas.
 - Desarrollar las diferentes actividades para poner en marcha el
funcionamiento de FAST SALAT

- Dirigir el trabajo y las actividades de todos los integrantes de la

Microempresa.
DIRECCIÓN

- Capacitar al grupo de trabajo en las responsabilidades y funciones que tienen

que cumplir a diario.

- Orientar la ejecución de las tareas de los colaboradores hacia los objetivos de

FAST SALAT.

- Estimular y motivar al equipo de trabajo para lograr las metas establecidas.

- Evaluar los resultados obtenidos en relación a lo planificado.

- Analizar y evaluar los resultados y comportamientos diarios de los

estudiantes.

- Evaluar el rendimiento y participación de cada uno los integrantes

- Evaluar las actividades que puedan afectar el logro de los objetivos de la

idea de negocio.
CONTROL

- Analizar y evaluar las ventas diarias para conocer el estado económico de la

microempresa mediante reuniones semanales con los integrantes.

- Toda esta información permitirá tomar decisiones correctivas, para mejorar

continuamente nuestro producto y nuestro servicio

3.3.1. Misión

FATS SALAT será una empresa que oferte los servicios de productos
saludables de tipo ensalada que garantice una experiencia de satisfacción a los
paladares y a la salud de los estudiantes universitarios.
3.3.2. Visión

Para el año 2020, ser una microempresa identificada como un icono de

productos saludables, económicamente solvente, siendo muy competitivos en
concordancia con la demanda y expectativas de los estudiantes universitarios de la
ciudad de Quito.

3.3.3. Principios Empresariales

Los principios empresariales son valores, normas y políticas que servirán de base
para un correcto comportamiento y actuación de cada uno de los colaboradores de
FAST SALAT y así lograr una armonía en el ambiente laboral de nuestra
microempresa.

 Trabajo en equipo: fomentar la participación de todos los integrantes de la

empresa para lograr un objetivo común dialogando y compartiendo información.

 Recurso Humano: tomar conciencia que cada miembro es primordial y asumir su

desarrollo y su bienestar total.

 Compromiso con el cliente: es un valor distintivoy un compromiso a la hora de

producir, prepara y servir, nuestro producto ofertado por FAST SALAT a nuestro
clientes universitarios

 Creatividad: los integrantes de FATS SALAT siempre estará en busca de ideas

novedosas para mejorar los procesos y productos y lograr la consecución de los
objetivos.

 Responsabilidad: los integrantes de FATS SALAT asumirán las implicaciones de

sus decisiones y acciones que interfieran en el funcionamiento de la
Microempresa.
 Puntualidad: principio fundamental para cumplir a cabalidad con los horarios,
cronogramas, trabajos y tiempos en los procesos para brindar un buen servicio.

 Eficiencia: el personal de FATS SALATdará, en todo momento, el mejor uso de

los recursos para el cumplimiento de sus metas en el menor tiempo posible.

3.3.4. Organigrama estructural de la empresa

La estructura organizacional de FATS SALAT estará distribuida por áreas de

trabajo para mantener el orden, la organización y conseguir una comunicación
efectiva entre el personal.

Cuadro N° 4 Organigrama Administrativo

ADMINISTRACIÓN

COCINA SERVICIO

Elaborado por: 5° Hotelería

3.3.5. Organigrama funcional de la empresa

El recurso humano de la empresa tendrá asignadas funciones y

responsabilidades de acuerdo a los talentos requeridos en cada área de trabajo para
lograr constituir un equipo eficiente y eficaz.
Cuadro N° 5 Organigrama Estructural
 ADMINISTRADOR

PERSONAL PERSONAL
DE COCINA DE SERVICIO

Elaborado por: 5° Hotelería

3.3.5.1 Funciones y habilidades de puestos de trabajo

Con el objetivo de un correcto funcionamiento se describe las funciones y

habilidades que deberá cumplir el personal que labore dentro de FATS SALAT.

Administrador

Un administrador será una persona con una capacidad y una perspectiva de

analizar y capaz de tomar decisiones que oriente a FATS SALAT. Al desarrollo para
alcanzar la visión y los objetivos establecidos. Responsable de:

 Controlar el servicio y atención del cliente.

 Controlar la calidad de la materia prima.
 Controlar los procesos de elaboración de las ensaladas
 Organizar la distribución del trabajo.
 Prever demanda futura.
 Crear soluciones alternativas.
 Revisar y colaborar en los inventarios.
 Dirigir al equipo de trabajo.
Personal de cocina

Persona con conocimientos de gastronomía especialmente en ensaladas con

predisposición de cumplir con los procesos de elaboración establecidos en cada una
de las recetas.Responsable de:
 Verificar la cantidad pedida de materia prima.
 Realizar una lista de requisición de materia prima
 Verificar la calidad de los productos.
  Ejecutar los procesos y presentación de los productos
 Mantener la higiene y limpieza de su área de trabajo.
 Evitar desperdicio de materia prima.
 Realizar inventarios de materia prima.

Personal de servicio

Persona con buenos valores, amable y cordial, capacitado en servicio de alimentos y

bebidas.

 Recibir y servir los productos a los estudiantes.

 Dar información sobre los productos ofertados.
 Tomar pedidos.
 Entregar y retirar pedidos.
 Limpiar las mesas y retirar lo que no se esté usando.
 Mantener la limpieza e higiene del área de servicio.
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO DE MERCADO

El presente estudio del mercado servirá para obtener datos e información que
permita y facilite el análisis y la evaluación del mercado demandante. Además de
conocer los mecanismos y estrategias que empleara FATS SALAT en el mercado.

4.1. Objetivo General del Estudio de Mercado

 Determinar la oferta y demanda existente, relacionando la oferta de FATS

SALAT con otros de similares características, para identificar las necesidades de
un mercado insatisfecho.

4.1.1. Objetivos específicos

 Conocer el perfil de los estudiantes que conforman el Instituto tecnológico

Internacional mismos que serán nuestros futuros clientes deFATS SALAT.

 Adquirir información real de los negocios que tengan productos con

características iguales o similares a FATS SALAT, para lograr conocer a la
competitividad.

 Establecer el tiempo y periodos de clases para tomar ciertas decisiones con el

funcionamiento de FATS SALAT.
 Identificar la aceptación DE FATS SALAT, como una nueva propuesta de o
universitario.

4.2. Segmentación del Mercado

Para esta evolución, se toma en cuenta al mercado universitario en cuanto a

su localización y preferencias de consumo de alimentos.

4.2.1. Segmentación geográfica

Se la realizó tomando en cuenta la ubicación geográfica como, por ejemplo,

provincia, ciudad y sectores, etc. De esta manera, se podrá tomar atención a las
necesidades y deseos de los estudiantes, dependiendo el lugar donde estudien.

Para esta idea de negocio, se consideró a los estudiantes del Instituto

Tecnológico Internacional, del campus la Coruña, ya que la oferta de FATS SALAT
está dirigida especialmente a este mercado universitario.

Cuadro N° 6 Segmentación Geográfica

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

País Ecuador
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Sector Norte
Elaborado por: 5° Hotelería

4.2.2. Segmentación demográfica

 La segmentación demográfica a la cual se enfocó esta idea de negocio fue a los
estudiantes del Instituto Tecnológico Internacional, del campus la Coruña con las
siguientes características:

 Género: indistinto, masculino y/o femenino

 Carrera: hotelería y gastronomía

 Nacionalidad: indistinta

 Estado civil: indistinto

4.3. Perfil del Consumidor

Este tipo de perfil se establece a base de la experiencia diaria que se vive al

momento de consumir los alimentos ofertados en el bar de la institución, productos
que son buenos, pero de características distintas a la propuesta de nuestra idea de
negocio.

 Estudiantes que gusten de un consumo de productos saludables como las

ensaladas.

 Estudiantes que placen consumir nuevos productos.

 Estudiantes que tomen en consideración el tipo y calidad del servicio.

 Estudiantes que les gusta de la buena alimentación.

 Servicio de productos seguro y confiables.

 Estudiantes que gusten de una nueva variedad de productos.

4.4. La Demanda

La demanda es la cantidad de productos o servicios que el consumidor desea

adquirir, estas pueden ser personas jurídicas o naturales.
4.4.1. Análisis de la demanda

En el análisis de la demanda se pretende conocer cuáles son los posibles

consumidores de los productos que ofrecerá FATS SALAT. En un contexto donde
los estudiantes gustan de nuevos productos y servicios, se hace necesario estudiar
cuáles son las expectativas de nuestros futuros clientes.

A continuación se detalla el número de estudiantes que conforman el campus

de la Coruña del Instituto Tecnológico Internacional.

Cuadro N° 7 Estudiantes de Hotelería y Gastronomía

ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA Y
HOTELERÍA
CARRERA TOTAL
Hotelería 40
Gastronomía 280
TOTAL DE LA POBLACIÓN 320
Fuente: ITI
Elaborado por: 3° Hotelería

4.5. Universo y Muestra

Para el procedimiento del cálculo de la muestra, se tomó en cuanta a los

estudiantes que conforman el campus de la Coruña del Instituto Tecnológico
Internacional de la ciudad de Quito, basada en los datos de estudiantes matriculados
en el periodo 2017- 2018. Proporcionados por la secretaria de la institución. El
número de estudiantes son 320, de donde se determinó un tamaño de muestra
representativo para conocer con mayor certeza la aceptación, de nuevos productos
que ofertará FATS SALAT

Para obtener la muestra, se aplicará la siguiente fórmula:

Dónde:
n: Tamaño de la muestra
Z2: Nivel de confianza
p: Probabilidad de éxito
q: Probabilidad de fracaso
N: tamaño de la población
e: Error muestra deseado

Los valores de p y q son el 50% y 50% respectivamente, lo que indica que se

tiene un equilibrio en lo que se refiere al grado de confiabilidad. Asumiendo el nivel
de confianza de 95,5%, lo que determina un valor Z 2=1,96. Se realizó el cálculo de
un tamaño muestral con la condición de que el error estándar sea de 5%, como se
demuestra a continuación:

N= 320
Z2=1,96
e= 0,05
p= 0,5
q= 0,5

2
0,0 5 (320−1 ) +1,96∗0,5∗0,5
¿
1,96∗0.5∗0.5∗320
n=
¿
n= 122

El resultado da un total de 122, esto quiere decir que se debe efectuar la encuesta
a 122 personas.

4.6. La Encuesta

La encuesta es una herramienta que permite identificar el mercado de

consumidores y el grado de aceptación del proyecto de una manera más precisa.

4.6.1. Objetivos de la Encuesta

 Encontrar una oportunidad de negocio.

 Evaluar la factibilidad de la creación de una nueva idea de negocio.

 Evaluar el consumo promedio de los estudiantes.

 Conocer el promedio de los consumo de los estudiantes.

 Conocer las preferencias y gustos de los estudiantes.

 Conocer los horarios en que concurre los estudiantes al bar.

4.6.2. Diseño de la encuesta

El diseño de la encuesta es de tipo individual, donde costa el nombre de la

Institución, el objetivo de la encuesta, la misma que contiene 7 preguntas de tipo
cerradas, de opción y preguntas de identificación. (VER ANEXO N. 1).

4.6.3. Análisis y tabulación de la encuesta

Una vez concluido el trabajo de campo, se procesa la información obtenida de

las 20 encuestas realizadas. Los resultados se mostrarán a continuación, haciendo un
análisis de los resultados pregunta por pregunta.

4.6.3.1. Tabulación de la información general

Cuadro N° 8 Sexo de los Encuestados

 SEXO DE LOS ENCUESTADOS

SEXO CANTIDAD PORCENTAJE

Femenino 73 60%
Masculino 49 40%
TOTAL 122 100%
Elaborado por: Diego Toapanta

Gráfico N° 10 Sexo de los Encuestados

Sexo de los Encuestados

Masculino;
40.00%

Femenino;
60.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis

De las 122 encuestas realizadas a personas de sexo diferente, el 60%

pertenece al sexofemenino y 40% al masculino, información que determina que a
las mujeres les gusta más que los hombres muestra idea de negocio.

Conclusiones
 De acuerdo a los resultados, en la actualidad las mujeres acuden más al bar
que cuenta el instituto tecnológico internacional.

4.6.3.2. Tabulación de preguntas

Pregunta N. 1¿Incluye en el menú del día algún tipo de ensalada?

Gráfico N° 11 Pregunta N. 1
NO; 15.00%

SI; 85.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
Se determina que el 85% de los encuestados incluye una ensalada en su
alimentación y el 15% no lo hace.

Conclusiones
Una cifra bastante alta afirma consumir alguna ensaladaen su alimentación diaria

Pregunta N. 2¿Conoce usted un lugar o bar universitario que oferte algún tipo de
ensaladas?
Gráfico N° 12 Pregunta N. 1

NO; 65.00%

SI; 35.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
Se observa que el 65% no conoce un bar Universitario que brinde un servicio de
ensaladas y un 35% conoce otros lugares.

Conclusiones
La mayoría de los estudiantes no conocen un bar Universitario que oferte los
servicios de FATS SALAT.

Pregunta N. 3 ¿Cuánto pagaría usted por una ensalada?

Gráfico N. 5 Pregunta N. 1

$2.00 ; 35.00%

$1.00 ; 20.00%
$1.50 ; 45.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
El 20% está dispuesto a pagar $1.00, el 45% está dispuesto a pagar $1.50, y el
35% está dispuesto a pagar $2.00
Conclusiones
Los estudiantes están dispuestos a pagar los $2 que son buenas muy opciones de
precio.

Pregunta N. 4¿Estaría usted interesado en conocer nuestro producto de cuatro tipos

de ensaladas?
Gráfico N. 5 Pregunta N. 1

SI; 100.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
El 100% de los encuestados está interesado en conocer nuevos productos

Conclusiones
A todos los estudiantes les gustaría conocer nuevos servicios de alimentación.

Pregunta N. 5¿Está usted de acuerdo en que la ensalada sea servida con un tipo de
proteína?
Gráfico N. 5 Pregunta N. 1

NO; 5.00%

SI; 95.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
Se determina que el 95% está dispuesto a servirse una ensalada con proteína
mientras que el 5% no gustaría con proteína.

Conclusiones
Los estudiantes están dispuestos a pagar los $2 que es una muy buena opciones de
precio.

Pregunta N. 6¿Qué tipo de proteína le gustaría que acompañe en una ensalada?

Gráfico N. 5 Pregunta N. 1

CAMARON; 14.00% CARNE; 18.00%

CERDO; 18.00%

POLLO; 50.00%

Elaborado por: 5° Hotelería

Análisis
Se verifica en las encuestas que el 14% desea camarón, el 18% desea con cerdo,
el otro 18% con carne, y el 50% pollo.

Conclusiones
A la mayoría de los encuestados gusta de una variedad de proteína que incluya en
sus ensaladas.

4.6.3.3. Conclusión general de la encuesta

Después de realizar la encuesta y la tabulación de sus datos, se puede evaluar

detalladamente las expectativas de los estudiantesal que se está dirigiendo la
presente propuesta. Se puede asegurar que el servicio que pretende ofertar FATS
SALAT está muy bien elegido y responden a las expectativas de los estudiantes.
Adicional los resultadosindican que el personal debe estar preparado y capacitado
para dar un servicio que permita captar un alto porcentaje de clientes y poder
fidelizar a cada uno de ellos, lo que posibilitará obtener un buen nivel de ingresos y
cumplir con los objetivos y metas planteadas.

CAPÍTULO V

PLAN DE MARKETING

Es una herramienta que permite definir el posicionamiento de la empresa con

su producto y servicio, en el mercado universitario con el fin de conseguir los
objetivos propuestos.

El plan de marketing de esta idea de negocio puntualizará sus metas,

objetivos y estrategias, que serán indispensables para llegar al mercado al que está
dirigido.

5.1. Objetivos
 Por los diferentes medios de comunicación posicionar la marca e imagen del
proyecto FATS SALAT en el mercado.

 Utilizar los medios adecuados para crear beneficios tanto para la idea de
negocio, como para los clientes internos y externos.

 Plantear estrategias para: producto, plaza, precio y promoción; poder

permanecer como una gran empresa en el mercado.

 Determinar el producto y el servicio de FATS SALAT para publicarlos en los

medios de comunicación.

5.2. Análisis Foda

Se hace este análisis con el objetivo de evaluar a la empresa para determinar,

plantear y decidir acciones que posibiliten aprovechar las oportunidades detectadas y
preparar las medidas y estrategias que le permitan afrontar cualquier amenaza
existente en el mercado.

Fortalezas

 Introducción de una nueva alternativa para la alimentación.

 Producto y servicio diferente a la oferta en el bar de la institución.

 Personal capacitado y talentoso.

 Se conoce el mercado al cual el proyecto se dirige.

 Se conoce los productos que ofertan en el bar de la institución.

 Se conocen los precios de los productos que oferta el bar de la institución.

 Producto innovador.
Oportunidades

 Existe demanda insatisfecha.

 Captación de clientes aprovechando el lugar donde se localiza el proyecto.

 Estudiantes que gustan de la buena alimentación.

 La presencia de un excelente número de estudiantes diarios en la institución.

 El mercado gusta de una variedad de ensaladas.

 La demanda gusta de nuevos productos de alimentación.

Debilidades

 No se cuenta con un espacio físico.

 Ser nuevos en un mercado.

 Proyecto fácil de imitar.

 Bajo poder de negociación con algunos proveedores.

Amenazas

 El crecimiento constante de establecimientos que brindan servicio de

alimentación.

 La copia del producto en el bar de la institución.

 Posible expansión de este tipo de negocios en los bares de las universidades.

5.3. Producto o servicios

La idea de crear FATS SALAT nace dela observación y un estudio que

permitió establecer que actualmente en los bares de las universidades del norte de
Quito existe unatendencia de estudiantes que buscan nuevos productos para su
alimentación diaria.

Elservicio que ofertara FATS SALAT es el siguiente.

5.3.1. Las Ensaladas.

FATS SALATofrecerá una mini carta de ensaladas.Todas serán de elaboración

propia, con nuevas propuestas e innovación, con el equilibrio de aromas, sabores y
colores, con una minucioso trabajo de elaboración y presentación de cada una de las
ensaladas.

5.4. Precio

El precio en FATS SALAD se basará netamente en la calidad de servicio,

producto, competencia, estándares que manejan los establecimientos alimentos y
bebidas, principalmente con la experiencia que van a vivir los estudiantes como
clientes, siempre se va a mantener la relación de menor o igual costo mayor
satisfacción.

5.4.1. Menú

Menú
Ensalada N°1.
Pollo a la plancha, hojas de lechuga, piña y pepinillo. $2.00

Ensalada N°2.
Mini albóndigas de carne con, aguacate, lechuga y tomate. $2.00

Ensalada N°3.
Camarón a la parrilla, lechuga, sliders de mango, pimientos $2.00
en vinagreta especial.
Ensalada N°4.
Manzana en trozos, aros de cebolla, segmentos de naranja, $2.00
tostado troceado, lechuga ají y chochos.

5.5. Plaza

FATS SALAT utilizará el canal de venta directa, ya que quien desea el

servicio debe acercarse a las instalaciones para recibir su producto o servicio, esto
quiere decir que el cliente participa y es parte del proceso de producción del
servicio.

5.6. Promoción

Para dar a conocer FATS SALATen la institución el producto que ofrecerá se

optará por realizar la promoción a través de la publicidad y la promoción.

5.6.1. La publicidad

Mediante la publicidad se dará a conocer la apertura de esta nueva propuesta

de alimenticio que se ofertara en el Iti del campus la Coruña.

Para ello se emplearán los siguientes medios:

Internet

 Medio que se utilizará con frecuencia.

 Se creará una página web para informar a los clientes sobre los servicios que
ofrecerá FAT SALAT.

 Se emplearán las redes sociales para dar a conocer la presente propuesta y por
este medio realizar invitaciones, promociones e interactuar con los clientes.

5.6.2. La Promoción

Se realizará a través de:

 Un sorteo semanal de una ensalada.

 15 minutos de una hora especifica el 50%.

 La segunda gratis si consume la primera en 1 minuto.

5.7. Logotipo

El logotipo se puede llamar la huella de la empresa, con la cual se

identificará y posicionará en la mente del consumidor.

Para esta idea de negocio se realizó un análisis y se decidió que será algo
sencillo, pero que llega para quedarse como un icono de productos saludables. Será
la primera letra de cada palabra (F) de FATS y (S) de SALAT en mayúscula, las
mismas que tendrá un diseño personalizado con un solo color.

5.8. Eslogan

El eslogan que tendrá FATS SALAT se relaciona con el nivel de alcance del
significado de las palabras.

RÁPIDAS Y SABROSAS

5.9. Conclusiones y recomendaciones.

CONCLUSIONES

Realizado el estudio y la investigación para la creación de la propuesta deFATS

SALAD en el campus de la Coruña del ITI en la ciudad de Quito, se concluye con lo
siguiente.

 El estudio de mercado da como resultado una demanda insatisfecha bastante

alta.
 El porcentaje de aceptación de nuestra propuesta en el mercado objetivo tuvo
una excelente aceptación.

 Los estudiantes tiene la posibilidad de acceder al servicio que ofrecerá FATS

SALAT.

 Un segmento de mercado joven y con buenas expectativas por nuevos productos

de consumo alimenticio.

Como conclusión general, después de un análisis cuantitativo y cualitativo de los

factores que intervinieron para realizar esta propuesta, se establece que la misma
es factible técnicamente…

RECOMENDACIONES

Después de llevar a cabo el estudio, la investigación y un análisis se hacen las

siguientes recomendaciones:

 Hay que verificar los posibles productos que sean los más rentables de acuerdo a
las expectativas de la demanda.

 Es fundamental analizar el porcentaje de consumo de los estudiantes.

 Se requiere analizar las exigencias de servicios, gustos y preferencias de los

jóvenes que gustan de las ensaladas.

 Es necesario analizar los servicios, productos y precios que ofertan en el Bar

local del campus la Coruña del ITI.

 Es importante trabajar y definir un ambiente ideal para satisfacer totalmente a

los estudiantes que opten por el servicio que ofrece FATS SALAT.

 Es prioritario establecer los mecanismos necesarios, para un adecuado control de

la materia prima y procesos para lograr las metas y objetivos planificados por la
propuesta, en el tiempo estimado.
BIBLIOGRAFÍA

Título Autor Año Editorial

Estrategia competitiva Michael 200 Pirámide
Porter 9
TEXTOS
BÁSICOS Libro de 200 Frederick Winslow
Principios de la Frederick 1 Taylor
administración. Winslow
Taylor
 Documento ACOSTA 201
Pedagógico Eloísa 3
TEXTOS
Administrativo.
COMPLEMEN
TARIOS Documento TOAPANTA 201
Pedagógico Diego 1

Título: Desarrollo de proyectos.

ORIN,E.-2007-Sobre la Interdisciplinariedad. Centre International

de Rechercheset Etudes Transdisciplinaires (CIRET)
BIBLIOGRAFÍ
.BoletínNo.2. http://www.pensamientocomplejo.com.ar.
A VIRTUAL
https://feparunsa.wordpress.com/material-de-
lectura/bibliografia-recomendada/