Los carbohidratos o hidratos de carbono son el principal componente del pan y otros

alimentos como las tortillas, las galletas y las tostadas. Aunque también se encuentran en
otros alimentos como verduras, frutas, leche y leguminosas.

Es importante consumir carbohidratos ya que son la principal fuente de energía en la

alimentación (1 gramo aporta 4 Calorías). La Organización Mundial de la Salud,
recomienda que del total de la energía que requerimos en un día, 55-75% debe de provenir
de carbohidratos, por lo que necesitamos consumirlos diariamente.

Durante la digestión y otros procesos del metabolismo, los carbohidratos que ingerimos se
convierten en una molécula mucho más pequeña llamada glucosa. Esta es fundamental para
el funcionamiento del cuerpo y principalmente del cerebro, ya que es casi la única fuente de
energía que es capaz de utilizar.

Asimismo, los carbohidratos son la principal fuente de energía durante el ejercicio;

especialmente al hablar de ejercicio de larga duración o alta intensidad. El cuerpo los
almacena en una cantidad limitada como glucógeno en el hígado y los músculos; cuando
esta reserva se no es adecuada las personas que realizan ejercicio experimentan fatiga, baja
competitividad y una reducción en la función de su sistema de defensas.

Existen personas que erróneamente eliminan de su alimentación los carbohidratos, sin

embargo es importante saber que para mantener un peso saludable no se deben eliminar
alimentos, lo importante en una alimentación correcta es medirnos en las porciones o
cantidades que consumimos de todos los grupos de alimentos.

Triglicéridos
También conocidos como grasas o aceites, están formados por un molécula de glicerol; un
alcohol soluble en agua y tres moléculas de ácidos grasos. Se componen básicamente de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Los triglicéridos están presentes en nuestro cuerpo
(aproximadamente el 90% de la grasa coporal son triglicéridos) y también en los alimentos.
 Tipos de ácidos grasos: Los hay de varios tipos en función de su estructura química, lo que
también determina sus funciones o efectos sobre la salud.

 Ácidos grasos saturados. Si se consumen en exceso, tienden a elevar los niveles o tasas
de colesterol y triglicéridos en sangre. Algunos ejemplos son laúrico, mirístico, palmítico y
esteárico. Este tipo de ácidos grasos predomina en los alimentos de origen animal como
carnes, vísceras y derivados (embutidos, patés, manteca, tocino, etc.), lácteos completos
y grasas lácteas (nata y mantequilla), huevos y productos alimenticios que contengan los
alimentos mecionados. También están presentes en el aceite de coco y palma y
productos que contienen grasas hidrogenadas (snacks, productos de repostería
industrial, etc.).

 Ácidos grasos monoinsaturados. El más representativo es el oleico, característico del

aceite de oliva, el aguacate y las olivas. Consumidos en cantidad suficiente protegen el
sistema cardiovascular; reducen los niveles de colesterol total en sangre a expensas del
llamado mal colesterol -LDL-c- y aumentan el llamado buen colesterol -HDL-c-.

 Ácidos grasos poliinsaturados. En este grupo se encuentran los ácidos grasos omega-6
(linoleico, esencial) y omega-3, estos ultimos característicos de la grasa del pescado azul
-EPA y DHA (ácido eicosapentanoico y docosahexanoico), pero en los que también se
incluye el ácido graso linolénico, al igual que el linoleico esencial, y a partir del cual en
nuestro organismo se sintetizan los ácidos grasos EPA y DHA. El término esencial hace
referencia a que nuestro organismo no lo puede producir por sí sólo y que por tanto debe
ingerir junto con los alimentos que conforman la dieta. Las grasas poliinsaturadas
reducen el colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre y tienen una acción
antiagregante plaquetaria (reducen el riesgo de formación de trombos o coágulos). Son
fuente de este tipo de grasas: aceites de semillas (girasol, maíz, soja), margarinas
vegetales, frutos secos grasos u oleaginosos (en especial, nueces y almendras) y aceite
de hígado de bacalao.

Qué son las grasas y los aceites

Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y en ellas predominan los ácidos grasos
saturados. Su temperatura de fusión es mayor a la de la temperatua ambiente. Los aceites
son líquidos a temperatura ambiente, debido a que su temperatura de fusión es inferior a la
de la temperatura ambiente y en ellos predominan los ácidos grasos insaturados.

Las grasas saturadas deben suponer menos del 10% de las calorías de la dieta cotidiana,
las monoinsaturadas un 15-20% y las poliinsaturadas, menos del 7%.

Fosfolípidos
Tal y como su nombre indica, son grasas o lípidos que contienen ácido fosfórico. Los
fosfolípidos más importantes presentes en nuestro organismo son: fosfatidilcolina (lecitina)
 y fosfatidilserina o etanolamina (fosfolípidos presentes en las membranas celulares), las
esfingomielinas (en neuronas) y las cardiolipinas (en células del músculo cardiaco). Los
fosfolípidos no son especialmente abundantes en la dieta, sin bien se encuentran en
alimentos tales como el hígado, los sesos, el corazón y la yema de huevo. Eso sí, se
comercializan en catidades significativas como aditivos emulsionantes para la fabricación
de margarinas, quesos y otros alimentos.

Colesterol
Es un componente estructural de las membranas celulares de nuestro cuerpo (les cofiere
estabilidad) y también es precursor de otras moléculas de gran importancia: vitamina D,
hormonas esteroideas (adrenales, sexuales y placentarias) y ácidos biliares de la bilis
(relacionados con la eliminación del colesterol, la predisposición o no a piedras en la
vesícula biliar y con la absorción de sustancias grasas).
Existe por tanto un colesterol endógeno; el que produce nuestro organismo y un colesterol
exógeno; de los alimentos que ingerimos.
En nuestro cuerpo el colesterol se transporta en sangre unido a proteínas (apoproteínas) y
a otras grasas (triglicéridos, fosfolípidos...) formando las denominadas lipoproteínas. Las
más importantes son:

 Quilomicrones: transportan triglicéridos exógenos o de la dieta.

 VLDL: vehiculizan sobre todo triglicéridos endógenos o sintetizados en el propio cuerpo.

 LDL: transportan sobre todo colesterol y fosfolípidos por los vasos sanguíneos.

 HDL: transportan el colesterol desde las células periféricas al hígado, evtando que se
acumule en las paredes de los vasos sanguíneos.

El colesterol de la dieta sólo se encuentra en alimentos de origen animal, entre los que
destacan: vísceras, carnes y embutidos, nata y mantequilla, bollería y pastelería... Según
las recomendaciones de los expertos hay que limitar la ingesta de colesterol a menos de
300 mg/día. Otras veces las recomendaciones máximas diarias de colesterol se expresan
en 100 mg/1000 Kcal.

Funciones más importantes de las

grasas
Además de ser una fuente de combustible energético para nuestro organismo (9 calorías
por gramo), la grasa desempeña otras funciones fundamentales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo: constituye una reserva muy importante de energía
(tejido adiposo o graso), colabora en la regulación de la temperatura corporal (grasa
subcutánea), envuelve y protege órganos vitales como el corazón y riñones (grasa
perivisceral), es el vehículo de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
facilitando así su absorción, resulta imprescindible para la formación de determinadas
hormonas, suministra ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) para nuestro
organismo e interviene en la buena palatabilidad de los alimentos (sensación agradable
que producen los alimentos en la boca). Así mismo impide que las proteínas sean
empleadas como fuente de energía y cumplen una función estructural, estando presente
en las membranas celulares (fosfolípidos de membrana y colesterol).

Digestión y absorción
La digestión de las grasas se inicia en la boca. Las partículas de alimento se disgregan en
otras más pequeñas mediante la masticación y actúa una enzima, la lipasa lingual, que
comienza la ruptura de los triglicéridos en otras sustancias más sencillas (diglicéridos;
molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos).
En el estómago actúa la lipasa gástrica y en él se absorben algunos ácidos grasos de
cadena corta y media (en relación con el número de carbonos de los ácidos grasos; 4-6 y
8-10 respectivamente). A nivel de duodeno y yeyuno, porciones del intestino delgado,
gracias a la colecistokinina, que hace que la vesícula biliar se contraiga y libere bilis, se
produce la emulsión de las grasas facilitada por los movimientos peristáticos. También
actúa la enzima lipasa pancreática y se obtienen finalmente monoglicéridos (una molécula
de glicerol unida a un ácido graso) y ácidos grasos, así como glicerol libre y colesterol. Los
ácidos grasos de cadena corta y media y el glicerol, se absorben y pasan hacia la sangre y
son transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos de cadena larga (de más de 12
carbonos) se absorben y se resintetizan en triglicéridos en el enterocito (células del epitelio
o revestimiento del intestino delgado), formándose los quilimicrones, que también
transportan una parte de fosfolípidos y colesterol. A través del sistema linfático los
quilomicrones pasan al torrente sanguíneo. El 97% del total de la grasa de la dieta es
absorbida y el resto se espulsa junto con las heces. Las grasas absorbidas serán
transportadas en sangre en forma de lipoproteínas.

Metabolismo
Depués de comer, es decir, en situación postprandial, la grasas se emplean como
combustible energético o se almacenan en el tejido adiposo o graso o bien pasan a formar
parte de membranas celulares.
En situación interdigestiva o de ayuno, se produce la movilización de las grasas desde el
tejido adiposo, dando lugar a ácidos grasos, los cuales puede tener distintos destinos
metabólicos: ser empleados como fuente de energía en los tejidos en general, en
presencia de oxígeno dar lugar a unos compuestos llamados cuerpos cetónicos (en
situación de ayuno y falta de glucosa como sustrato energético) o bien pasar a formar
parte de membranas de celulares.
Enfermedades y consumo de grasas
Hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, pancreatitis, obesidad, colelitiasis o piedras en la
vesícula biliar, enfermedades metabólicas (jarabe de arce), hiperuricemia, etc. En
cualquiera de estas situaciones se precisa de una dieta específica elaborada por expertos
en Nutrición, Dietistas-Nutricionistas o médicos especializados.
Hoy día estamos en una sociedad anti-grasa y existe una auténtica fobia ante el colesterol,
los triglicéridos.... Estas sustancias son necesarias para la vida, forman parte de nuestro
organismo cumpliendo funciones vitales importantes. Lo que debemos tener siempre
presente es llevar a cabo una alimentación equilibrada e individualizada, cada persona es
distinta y no todos tenemos las mismas necesidades ni tenemos porqué restringir ciertos
alimentos de nuestra dieta si estamos sanos y tenemos un buen estado nutritivo. Se suele
referir a la grasa mala atendiendo a su capacidad para elevar el nivel de colesterol en
sangre. Esta grasa es la llamada grasa saturada, que a pesar de todo, debe estar presente
en nuestra dieta diaria, eso si en las cantidades adecuadas, sin exceso ni defecto. La
llamada grasa buena se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal, si bien
lo que realmente importa es el total de grasa de la dieta cotidiana (debe suponer un 30-
35% de las calorías totales, siempre que el margen aumente por un mayor consumo de
aceite de oliva) y su calidad, la cual viene determinada por la proporción de los distintos
ácidos grasos, insaturados y saturados.

Enlaces de interés:
revista.consumer.es:Dieta equilibrada

Enlaces de interés:
revista.consumer.es:Alimentos saludables para el corazón

Enlaces de interés:
revista.consumer.es:Aceites: de oliva, de girasol, de soja, de maíz...

Enlaces de interés:
revista.consumer.es:Frutos secos y frutas desecadas

Enlaces de interés:
revista.consumer.es:Pescado azul

ETIQUETAS:

colesterol, grasas, grasos, triglicéridos, ácidos

Importancia del agua para el ser
humano
El agua no es otra cosa que dos moléculas de hidrógeno con una molécula de oxígeno.
Así de simple, pero a la vez así de complicado. Se trata de uno de los elementos más
esenciales para la salud, tanto del planeta, como de los animales que lo pueblan, y que
resulta fundamental en la supervivencia del ser humano

El agua forma parte del 70 % del peso del cuerpo humano, y no es de extrañar, que una
persona que no beba agua, pueda morir en unos pocos días.

En condiciones normales, un ser humano cada día pierde unos dos litros de agua entre el
sudor, la respiración, la orina y las defecaciones, y estos dos litros deben ser recuperados
cada día, ya sea ingiriendo agua, refrescos, fruta, alimentos acuosos, etc. Lo lamentable
y triste es que al gua está al alcance de nuestra mano, en cada una de las casas, siempre
existe un grifo del que poder beber, pero aun así, la mayoría de las personas del primer
mundo, sufren de lo que se suele denominar “deshidratación crónica” ya que no beben el
líquido suficiente, y luego se quejan de cansancio general. Tan solo bebiendo un poco
más de agua cada día podría solucionarse.

El cerebro humano, está compuesto de un 95 % de agua, la sangre de un 82%, y los

pulmones de un 90% de agua. Es por ello, que apenas una disminución de un 2% en la
composición de nuestro cuerpo puede causar ya los primeros síntomas de deshidratación,
como son la perdida momentánea de la memoria, problemas con las matemáticas,
dificultad en enfocar la mirada en objetos o letras pequeñas, etc…
Un déficit de agua del 4% acarrea dolores de cabeza, irritabilidad, somnolencia y graves
dificultades de concentración. Si alcanzamos un 10% de pérdida de peso corporal debido
a la deshidratación, podemos perder la vida.

IMPORTANCIA DEL AGUA COMO LUBRICANTE

El agua se comporta como un lubricante en casi todos los procesos del cuerpo, sobre todo
en la digestión. Ya en la boca, la propia saliva ayuda a masticar y a deglutir el alimento,
de modo que se asegure un buen deslizamiento por el esófago. El agua también lubrica
las articulaciones y los cartílagos de forma que nos movamos con menos rigidez y de
manera más fluida.

Cuando una persona no acostumbra a beber todo el agua que necesita, el agua se aleja de
las articulaciones para regar otras zonas del cuerpo más importantes, dejando una mayor
fricción que puede ser causa de dolor y conducir a lesiones y a artritis.

Los ojos también, necesitan una continua hidratación a través de los parpados, y es por
ello que parpadeamos una media de entre 15 y 20 veces por minuto, para tener el ojo bien
lubricado.

LA IMPORTANCIA DEL AGUA COMO REGULADOR

DE TEMPERATURA:
Nuestros cuerpo pueden regular la temperatura por medio del agua. El exceso de calor
puede disiparse por medio de la sudoración de la piel. La sangre a su vez, abandona los
capilares cercanos a la piel de modo que la parte externa de nuestra epidermis se conserve
fresca. La evaporación del agua a través de la piel es responsable del 22 % de la totalidad
de calor perdida por el organismo, el resto se pierde mediante otros mecanismos, como la
emisión de ondas infrarrojas o la diltación de los vasos sanguíneos.

Las células del organismo necesitan permanecer siempre a una temperatura constante, de
unos 36 a 37 grados. Por encima de los 40 grados, puede aparecer lo que se conoce como
golpe de calor, el hipotálamo sufre un colapso, y puede ocasionar incluso la muerte.
Precisamente, es esta glándula la que regula el calor en el interior del organismo.

A modo de anécdota, cabe citar que los perros no tienen glándulas sudoríparas, por lo que
regulan su temperatura mediante la saliva de la boca. Es común por tanto ver los días de
calor a los perros con la boca abierta. Los elefantes, en cambio, utilizan la gran capilaridad
de sus orejas, para circular por allí la sangre y enfriar su cuerpo.

EL AGUA ELIMINA LAS TOXINAS DEL CUERPO:

El agua también es un potente eliminador de toxinas. Ya sea a través del sudor o de la
orina, el agua ayuda a reducir las toxinas que se acumulan en nuestro cuerpo. A su vez,
el agua ayuda a prevenir el estreñimiento y mejora los movimientos intestinales de modo
que los desechos puedan eliminarse de manera más efectiva. En casos de deshidratación,
los desechos se acumulan durante más tiempo, lo que puede dar lugar a envenenamiento
de la sangre y por ende, de todo el cuerpo, lo que supone dolores de cabeza, enfermedades
renales y de hígado…etc.

Una buena regla para consumir agua es dividir el peso entre 10. Si usted pesa 70 kilos, se
aconseja beber 7 vasos de agua diarios. También es conveniente controlar el color de la
orina, buscando un tono amarillo claro. en caso de observar una orina oscura, significa
que necesitamos beber mas agua.

El agua recomendada para eliminar toxinas es el agua pura, que tiene tendencia a
asociarse y combinar con otros elementos, aunque también podría hacer perder valiosos
minerales corporales, por lo que no se aconseja beber durante un largo tiempo el agua
pura, ya sea destilada, de nieve o de lluvia.

IMPORTANCIA DEL AGUA COMO TRASPORTE DE

NUTRIENTES:
La sangre y los pulmones albergan un 92% de agua. Su función primordial es la de transportar nutrientes y
oxígeno al resto de células del ser humano. Estos nutrientes se disuelven en agua y pueden pasar a través
de los capilares. En los pulmones, se transporta el oxígeno y en las paredes del intestino se captan los
nutrientes provenientes de la digestión.
EL AGUA COMO SALUD:
Un mantenimiento diario del agua que consumimos puede ser un papel clave en la
prevención de enfermedades. Por ejemplo, beber 8 vasos de agua al día, en caso de no
tomar frutas y otros alimentos acuosos, puede reducir el riesgo de cáncer de colon en un
45 % y el de vejiga en un 50%. El agua puede también ser beneficiosa en la prevención y
cura de muchos tipos de enfermedades y dolencias que afectan a muchos sistemas del ser
humano.

Los egipcios y los romanos utilizaban el agua congelada de nieve con fines terapéuticos,
para conservar carnes y pescados, refrescar bebidas, tomar helados, y como
recomendación esencial en muchos preparados medicinales antiguos.
Dado que el agua es un componente tan importante para nuestra fisiología, debemos tener
en cuenta tanto la cantidad como la calidad del agua que tomamos. El agua debe ser
siempre potable, limpia, libre de contaminantes. Pero no todo es beber agua, recuerde que
para mejorar su salud, conviene el ejercicio regular, una alimentación equilibrada y una
actitud positiva ante la vida. Se sorprendería de la propia capacidad natural que tiene el
ser humano para curarse a sí mismo, así que ayúdele y ahora mismo bébase un vaso de
agua.

Salud

Flip

La importancia de las vitaminas en la salud

pueden ser catalizadores o coenzimas

POR: DEYA CANO
Editora en jefe de Salud180. Egresada de la Septién. Le encanta correr, practicar yoga y ama
los perros. Adicta al café y al chocolate.

Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de muchas funciones

diferentes del cuerpo. Son importantes para la formación de tejidos, células de
la sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el sistema
nervioso.

Las vitaminas pueden ser catalizadores o coenzimas. Como catalizadores, se

unen con las proteínas para producir enzimas que, a su vez, producen
reacciones químicas esenciales dentro del cuerpo. Como coenzimas, actúan
como portadores químicos de una célula del organismo a otro.

El cuerpo humano sólo puede producir un tipo de vitamina natural, que es la

vitamina D. Las otras deben ser ingeridas a través de la dieta o suplementos.
Los beneficios de las vitaminas fueron descubiertos mediante el uso de
estudios.

Solubles en agua y solubles en aceite

En la actualidad, hay 13 vitaminas diferentes, clasificados en solubles en agua

que incluyen el grupo de vitamina B y vitamina C, son fácilmente expulsadas
por el cuerpo a través de la orina. Debido a que no se pueden almacenar, es
necesario tomarlas con mayor frecuencia.

Las solubles en grasa incluyen las vitaminas A, D, E y K . Cuando entran en el

cuerpo, son absorbidas por el tracto intestinal uniéndose a la corriente
sanguínea. Son más difíciles de disolver y las cantidades en exceso se
almacenan en el hígado o en la grasa del cuerpo. No es necesario consumirlas
todos los días.
Aclaracion:
El contenido mostrado es responsabilidad del autor y refleja su punto de vista, mas no la
ideología de Salud180.com
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El cuerpo es una máquina maravillosa, de eso no hay ninguna duda. Pero para que todo
funcione a la perfección, es necesario que mantengamos unos hábitos saludables y una
correcta alimentación que nos brinde los nutrientes imprescindibles. Hoy queremos
explicarte la función de las sales minerales en el organismo. ¿Quieres conocerlas?

Funciones de las sales minerales

La función desempeñada por las sales minerales es indispensable para el crecimiento,
la salud y el organismo en general. La necesidad de sales minerales es más importante
que la de los oligoelementos, otros nutrientes indispensables para nuestra salud.

Las sales minerales son las encargadas de la formación de los tejidos del cuerpo
humano, la elaboración de hormonas y sirven igualmente como controladoras de
funciones orgánicas a través de una acción de regulación. También son las encargadas
de mover el agua en el cuerpo, y un papel en la excitabilidad neuromuscular.
IMAGE SOURCE WHITE/IMAGE SOURCE/THINKSTOCK

Protegen de ciertas sustancias tóxicas, y algunas tienen una acción antioxidante que
permite combatir el envejecimiento.

Dónde encontrar sales minerales

El calcio se almacena en un 98% en los huesos y los dientes. Se encuentra
esencialmente en los productos lácteos como la leche, los yogures y los quesos. Ciertas
aguas minerales están saladas de manera natural.

El potasio sirve para la contracción muscular y la excitabilidad de las fibras nerviosas.

Es útil para el mantenimiento del automatismo cardíaco y la actividad muscular en
general. El potasio está presente en las frutas –particularmente en el plátano– las
legumbres, las carnes, los pescados o el chocolate.

El hierro es muy importante porque ayuda a respirar a todas las células. Garantiza el
transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los otros órganos y almacena el oxígeno
en los músculos. El hierro es raro en la alimentación y se absorbe mal por el organismo.
Normalmente se encuentra en la casquería, el cacao, los mariscos, la yema de huevo, las
legumbres, los frutos secos o la mayoría de los cereales del desayuno. La necesidad es
más importante en las mujeres por culpa de las pérdidas de sangre con las reglas
mensuales o el embarazo.

JACKF/ISTOCK/THINKSTOCK

El magnesio interviene en la síntesis de las proteínas, la transmisión del influjo

nervioso y la contracción muscular. Está presente en el germen de cereales, los frutos
secos y las legumbres, el chocolate y el pan integral.

El fósforo interviene, entre otros, en la producción de energía y en el metabolismo de

los glúcidos y los lípidos. Todos los alimentos contienen fósforo y contrariamente a una
idea recibida, el pescado no es más rico en fósforo que la carne.

Las necesidades en sales minerales son cotidianas y deben ser aportadas por la
alimentación. Al igual que las vitaminas, el organismo no puede fabricar por sí mismo
las sales minerales, y el excedente se elimina a través de los riñones. Las necesidades
varían en función de las personas, de su actividad física e intelectual, de su estado de
salud, de los hábitos alimenticios y del consumo de medicamentos, tabaco, café o
alcohol.

¿Conocías la función de las sales minerales en el organismo? Cuéntanos tus secretos

para mantener una dieta saludable.