SCOPRI I SEGRETI DI

FRUTTA E VERDURA

MODULO 6
 MODULO 6: I SEGRETI DI FRUTTA E VERDURA

MODULO 6
Sei pronto a fare nuove scoperte per la tua salute?

Bene, perché in questo modulo di argomenti interessanti ce ne saranno tanti, e

tanti saranno gli esperimenti che potrai fare in cucina per riempire di energia i tuoi
piatti.

Cominceremo questo percorso con una panoramica generale sulla frutta, ci

soffermeremo poi sulle funzioni e proprietà delle vitamine, fino ad arrivare alla
verdura.

Ovviamente cercheremo anche di capire quali tipi di frutta e verdura vanno meglio
per la nostra costituzione.

Ma vediamo più nel dettaglio cosa ci aspetta...

Scopri i segreti di frutta e verdura

99 La frutta e le sue proprietà curative

99 Alcune utili informazioni sulla frutta
99 La verdura e le sue proprietà curative
99 Le solanacee
99 Come mangiare la verdura senza farci male
99 Frutta, verdura e stagioni: un calendario util

La frutta e le sue proprietà curative

Gli zuccheri naturali contenuti nella frutta e la sua natura rinfrescante la rendono un
meraviglioso sostituto dei cibi che contengono dolcificanti raffinati o chimici.

Inoltre la frutta fornisce una considerevole quantità di VITAMINE, MINERALI,

ENZIMI e FIBRE e ACQUA.

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Le proprietà benefiche della frutta
-- E’ facilmente digeribile e può rappresentare una “pausa” dai cibi che
richiedono un grande sforzo per essere preparati e digeriti.

-- E’ alcalinizzante, pulisce il corpo ed è raffreddante, per questo bilancia

l’ABUSO che oggi si fa di cibi ricchi e riscaldanti o di cibi ad alto
contenuto di proteine.

-- E’ un rimedio per le persone stressate o con sintomi di calore eccessivo,

dovuto ai troppi impegni di tipo mentale, all’eccesso di attività fisica, al
clima caldo o al consumo esagerato di cibi riscaldanti (carne, formaggi
stagionati, caffè, cioccolata, pomodoro, peperoncino, ecc.).

-- La natura alcalinizzante della frutta in unione con i suoi acidi stimola

fegato e pancreas, dando un naturale effetto lassativo. Al contrario,
alcuni tipi di frutta (more, prugne acerbe e ananas) hanno un effetto
astringente.

Alcune utili informazioni sulla frutta

La frutta va consumata lontano dai pasti.

Alcuni frutti, come banana e papaya, possono essere molto benefici per l’apporto
di enzimi.

E’ più facile adattarsi alla frutta fresca locale di stagione che alla frutta proveniente
da Paesi lontani.

-- La maggior parte dei frutti estivi e tropicali ha un effetto raffreddante e

rinfrescante. Se li mangi in inverno potresti avere influenza e debolezza
(a meno che tu non abbia sintomi di calore eccessivo). I frutti autunnali,
come le mele e la frutta secca, sono più adatti all’inverno.

-- Chi ha una costituzione fredda deve consumare la frutta con attenzione,

uno o due frutti due volte al giorno. Se i sintomi di freddo sono molto
importanti (mani e piedi freddi sempre, feci malformate, ritenzione idrica,
anemia, stanchezza, pallore, memoria scarsa, mancanza di volontà,

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difficoltà a digerire, ecc.) allora è meglio evitare la frutta cruda e optare
per poca frutta cotta con un pizzico di anice, zenzero in polvere,
cannella e sale.

-- Chi ha una costituzione con eccesso deve privilegiare la mela, ma ogni

frutto va bene e la frutta può costituire, in questo caso, una piacevole
alternativa ad un pasto, soprattutto quando si desidera mantenersi
leggeri.

-- La costituzione con tossine o tutti coloro che presentano sintomi di

candida, dovrebbero evitare la frutta e optare per la verdura che per loro
è una fonte più equilibrata di vitamine ed enzimi.

-- Le persone particolarmente emotive devono consumare la frutta con

attenzione. Questo perché la frutta, con il suo alto tasso di zuccheri
e acqua tende ad indebolire e rendere meno forte e stabile anche la
mente e il pensiero. Questa è una cosa molto positiva per tutti coloro
che sono rigidi ma può rendere molto più sensibili le persone che già lo
sono, quelle ansiose, dubbiose e facilmente impressionabili.

La verdura e le sue proprietà curative

Le verdure sono di vitale importanza nella tua dieta quotidiana.

-- Sono composte principalmente di carboidrati e acqua e contengono

poche proteine.

-- Contengono anche vitamine, minerali e fibre e stimolano l’appetito

grazie al loro aspetto, consistenza e gusto.

-- Generalmente le verdure a foglia verde chiaro forniscono vitamine,

minerali e una grande quantità di cellulosa di carboidrati, necessaria per
fornire fibre alla dieta.

-- Le verdure gialle o verde scuro contengono molta vitamina A.

-- Le foglie delle verdure sono generalmente ricche di calcio, ferro,
magnesio, vitamina C e molte delle vitamine B. Più la foglia è verde più
sarà ricca di sostanze nutritive.

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La verdura deve essere una presenza costante in ogni pasto che consumiamo

Quotidiane porzioni di verdura ad ogni pasto ti garantiscono, infatti, un significativo

apporto di fibre, minerali e vitamine. Inoltre disintossicano il sangue e ripuliscono
l’intestino.

Le verdure che consumi ogni giorno dovrebbero essere, per la maggior parte,
fresche e provenire da coltivazioni biologiche. Rifornisciti dal negozio di alimenti
naturali più vicino a casa o dalla grande distribuzione dove sono sempre più
presenti.

Oltre alle verdure di stagione puoi consumare prezzemolo, valeriana, rucola e altre
erbe aromatiche che trovi tutto l’anno.

Ogni regione ha delle verdure locali, a volte spontanee, che puoi mescolare a
quelle tradizionali.

E’ importante variare i tipi di verdura (foglie verdi, radici e ortaggi) e la loro

preparazione (a vapore, scottata, saltata, al forno e in insalata).

Le solanacee
Attenzione a non abusare di SOLANACEE (pomodori, patate, peperoni e
melanzane), sono verdure poco nutrienti e presentano vari effetti collaterali.

Impariamo a consumarle solo saltuariamente durante la stagione estiva.

Particolare attenzione al POMODORO, pianta per secoli consumata in piccole dosi

(come una medicina) nel suo paese d’origine (il continente sudamericano), un suo
consumo eccessivo favorisce coliti, calcoli, cisti e problemi articolari.

Le PATATE sono molto amidacee e ricche di zuccheri, quindi innalzano il livello di

insulina.

Pessima l’accoppiata pasta e pomodoro, meglio imparare a condire la pasta con

gustosi ragù vegetali.

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Come mangiare la verdura senza
farci male

Cruda

99 Succhi di verdure fresche

99 Germogli
99 Insalata fresca

»» La verdura cruda è molto utile per le COSTITUZIONI CALDE, mentre va

consumata con attenzione dalle COSTITUZIONI FREDDE.

Succhi di verdure fresche

I succhi di verdure fresche sono una eccellente fonte di vitamine e minerali e sono
facilmente digeribili, soprattutto se conditi con spezie.

La loro ricchezza di nutrienti li rende migliori di un integratore.

Tuttavia ci sono alcune indicazioni che devi conoscere prima di prepararli:

-- I succhi di verdura devono essere freschissimi e ottenuti con un

apparecchio a bassa velocità. Si tratta di centrifughe particolari
-- acquistabili su internet ad un costo importante. Se non puoi procurarti
un centrifugato con queste caratteristiche è meglio utilizzare la frutta e la
verdura intere piuttosto che succhi di cattiva qualità.

-- Vanno sempre assunti a digiuno, cioè due ore dopo i pasti e un’ora
prima del pasto successivo.

-- E’ bene NON mescolare troppo frutta e verdura

-- Si può aggiungere del limone e del curry al succo

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-- Il dosaggio è di uno, massimo due succhi di verdura al giorno

-- Chi ha una costituzione fredda deve assumerli sempre con zenzero e

miele crudo

-- Chi ha una costituzione calda dovrebbero berne 3 o 4 al giorno

-- Sono ottimi per la costituzione con tossine

-- Chi ha una costituzione debole e magra può aggiungere al succo del

burro di cocco e miele crudo

Oltre ai centrifugati la verdura va assunta, come abbiamo già anticipato, anche

durante i pasti.

Germogli
I germogli sono dei piccoli semi da cui, con l’aiuto dell’acqua e di una temperatura
adeguata, spuntano dei minuscoli vegetali, ricchi di sostanze nutritive e di enzimi
che permettono alla pianta di svilupparsi, e al corpo che se ne nutre di mantenersi
attivo e vitale.

-- Ricchi di vitamine A, C ed E, di sali minerali (calcio, ferro, magnesio,

fosforo e potassio) e di enzimi digestivi.

-- Possono essere utilizzati per esaltare il sapore e arricchire di principi

nutritivi l’insalata, i risotti o i sughi per la pasta, a condizione che
vengano aggiunti a fine cottura, in modo da non perdere i preziosi
nutrienti.

-- Sono ottenuti senza l’aggiunta di elementi chimici.

-- Svolgono un’azione depurativa.

-- Utili per ridurre la ritenzione idrica, dovuta all’eccesso di tossine in

circolo.
-- Alcune varietà contengono anche sostanze anti-cancerogene che

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agiscono in modo selettivo solo sulle cellule cancerose.

-- Utilizzati a tavola durante in periodo primaverile, aiutano a sentirsi vivi e a

stare in salute.

Durante il processo di germinazione il seme produce enzimi fondamentali,

digestivi e metabolici, sostanze vive e attive che sono responsabili della
trasformazione chimica degli elementi contenuti nel seme: gli amidi vengono
trasformati in zuccheri semplici, le proteine in aminoacidi, le vitamine e i sali minerali
moltiplicano enormemente il loro valore.

Preparazione dei germogli

Ti occorrono:
99 1 germogliatore in terracotta
marca GEO a tre ripiani

99 1 bustina di semi di alfa alfa (o di

altro tipo)

99 colino

1 . Metti in tre bicchieri

a bagno i semi (sei cucchiaini
tutta la notte).

2 . Scolali con il colino e

sciacquali sotto l’acqua corrente.

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3 . Distribuisci in modo uniforme il
contenuto di ciascun bicchiere
su un ripiano del germogliatore.

4 . Impilali uno sull’altro in modo da

far passare l’aria e concludi con il coperchio.

--Tieni il germogliatore in bella vista in cuci-

na, non teme la luce ed è un bellissimo oggetto di arredamento. Tenendolo
sempre sotto gli occhi non ti dimenticherai di curare le tue piantine!

-- Ricordati di versare ogni mattina e ogni sera un bicchiere colmo d’acqua

sul primo ripiano e asciare che lentamente arrivi fino all’ultimo ripiano chiuso
(senza buchi).

Ogni volta che fai questa operazione devi prima svuotare il fondo.

5 . Dopo circa tre giorni spunteranno delle tenere foglioline verdi e il
germoglio sarà pronto.

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-- Disponi le piantine su un piatto piano
che dopo qualche ora di
esposizione alla luce (non diretta) riporrai
in frigorifero pronte per essere consu-
mate.

6 . Lava accuratamente il con-

tenitore in ceramica e
ricomincia la produzione.

Come vedi, è molto facile prepararli. Puoi consumare ogni giorno i germogli, e
arricchire i tuoi piatti di minerali e preziosi enzimi.

Insalata fresca
Puoi preparare un’insalata fresca di verdure da consumare a fine pasto o come
contorno delle proteine.

Le verdure più adatte per l’insalata sono: rucola, prezzemolo, basilico, menta,
lattuga, ravanelli, spinaci piccoli e valeriana.

Basta condirle con olio extravergine d’oliva e sale alle erbe.

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Cottura leggera

99 A vapore
99 Saltare
99 Scottare

»» Queste sono cotture dietetiche adatte alle COSTITUZIONI CALDE E

CON ECCESSO.

A vapore
Tagliare le verdure in pezzi grossi e cuocerle per qualche minuto in un cestello per
cottura a vapore.

-- Si tratta di un tipo di cottura leggera, utilizzabile per m olte verdure dolci

e tenere. Conserva molte delle sostanze nutritive e il sapore.

-- Le verdure a vapore possono essere poi condite in insalata o con delle

salsine, con l’aggiunta di spezie e semi oleosi.

-- Il vapore è adatto sia in estate che in inverno.

Saltare
Tagliare le verdure in piccoli pezzi e saltarle in padella con poco olio, sale alle erbe,
spezie e pochissima acqua (se occorre).

-- Adatto soprattutto ad ortaggi o per le insalate.

-- E’ un tipo di cottura più energetico del vapore, ma ugualmente nutriente,

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adatto ad accompagnare piatti di cereali, soprattutto in inverno.

-- Nella stagione fredda puoi ripassare le verdure a vapore per qualche

minuto in padella, per renderle più energetiche e gustose.

Scottare
Tagliare le verdure in piccoli pezzi o in foglie singole e scottarle in poca acqua con
un pizzico di sale, per pochissima minuti. A fine cottura devono avere ancora un
colore verde brillante e una consistenza croccante.

-- E’ un metodo di cottura indicato per le verdure a foglia verde e per

quelle un po’ amare, adatto a tutte le stagioni.

Cottura energetica e curativa

99 Zuppa
99 Stufare

»» Queste cotture sono adatte alle costituzioni deboli e fredde

Zuppa
La zuppa è il cibo nutriente, curativo e disintossi
cante per eccellenza.

Per questo dovrebbe sempre essere servita come aperitivo, per aprire uno dei
pasti della giornata.

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99 La zuppa apre la digestione, distende le pareti dello STOMACO, stimola la
produzione dei succhi gastrici e riscalda lo stomaco, permettendogli di
lavorare in modo più efficace.
99 E’ una vera e propria cura per la digestione lenta, per il gonfiore e per i
dolori addominali.
99 Accelera il metabolismo, ci mantiene in forma e ci permette di tenere sotto
controllo il PESO.
99 Drena i liquidi.

La zuppa è qualcosa DA BERE, più che da mangiare: quindi acqua calda con
verdure in piccoli pezzetti.

Quali verdure usare?

Tra le verdure più adatte ad un uso quotidiano ci sono:

99 carota
99 sedano
99 verza
99 cipolla

e poi tutte quelle stagionali.

Evita le verdure troppo amare, i pomodori e le patate.

Verdure amare: cambiano troppo il sapore della zuppa, che rischia di diventare
disgustosa.

Pomodori e patate: sono indigesti e si deteriorano presto. Se prepariamo una

zuppa con pomodori o patate non possiamo conservarla per il giorno dopo perché
diventa “tossica”.

Quali spezie usare?

Che cos’altro possiamo aggiungere nella zuppa?

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Piccole quantità di spezie, come:

99 curcuma
99 coriandolo in polvere
99 alloro
99 maggiorana

Le spezie migliorano il metabolismo e hanno altre importanti proprietà

(che abbiamo approfondito nel manuale “Le 5 leggi della trasformazione”).

Il procedimento-base per preparare una zuppa è molto veloce: basta far bollire le
verdure per 10/15 minuti, poi salare e condire.

Puoi aggiungere a fine cottura anche prezzemolo tritato o zenzero grattugiato.

Esistono, però, anche delle ricette più elaborate, che scoprirai seguendo Energy
Training.

Stufare
Taglia le verdure a dadini o a foglie, inseriscile nel tegame a strati con un pizzico di
sale, le spezie adatte (curcuma, semi di cumino, di anice, zenzero,) un poco d’olio,
qualche goccia di aceto di umeboshi.

-- Aggiungere un dito d’acqua e farle cuocere a fuoco basso per minimo

30 minuti. Ottimo se inserisci le alghe kombu o la wakame a pezzetti tra
uno strato e l’altro.

-- Le verdure più adatte sono le foglie verdi e gli ortaggi.

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Verdura e stagioni: un calendario
utile
Verdura Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic

Carciofi
Asparagi
Avocado
Fagiolini
Barbabietole
Broccoli
Cavoletti di Bruxelles
Cavolo
Carote
Cavolfiore
Sedano
Cetriolo
Melanzane
Finocchio
Zenzero
Porro
Lattuga
Cipolla
Piselli
Patate
Radicchio
Spinaci
Zucca
Rapa
Zucchine

»» Legenda:
Il verde scuro indica che la verdura cresce in quel mese

Il verde chiaro indica che quella verdura si può trovare nei supermercati anche se
quello non è il mese di raccolto

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