Manual de Ingenieria Agroindustrial II 3

CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN DEL CURSO

El curso comprende los conceptos básicos de los procesos de refrigeración y congelación. Cada uno
de estas técnicas es muy importante para mantener la calidad de los alimentos.
1.1. CALOR
El calor es una cantidad de energía y es una expresión del movimiento de sus moléculas que
componen un cuerpo. Cuando el calor entra en un cuerpo se produce calentamiento y cuando
sale, enfriamiento. Incluso los objetos más fríos poseen algo de calor porque sus moléculas se
están moviendo.
1.2. TEMPERATURA
La temperatura es una medida del calor o energía térmica de las partículas en una sustancia, la
temperatura a diferencia del calor no depende del número de partículas en un objeto y por lo
tanto no depende de su tamaño.
1.3. DENSIDAD
La densidad es una medida de cuánto material se encuentra comprimido en un espacio
determinado; es la cantidad de masa por unidad de volumen. La densidad depende de la
temperatura de los cuerpos.
Ejemplo 01: ¿Cuánto más denso es el aire a 50 ºF que a 100 ºF?
1.4. CALOR ESPECÍFICO
Se define como calor específico la cantidad de calor necesaria para hacer variar en un grado la
temperatura de la unidad de masa de un cuerpo.
El calor específico se expresa en Cal/°C g, kcal/°C kg, J/°C g o kJ/°C kg. Cada cuerpo posee su calor
específico característico; por ejemplo, el calor específico del agua es 1 kcal/°C kg.
Ejemplo 02: Calculemos el flujo de calor que sería necesario si tuviéramos 53 g de agua
inicialmente a 26°C y deseáramos aumentar su temperatura hasta 82°C.
1.5. CALOR LATENTE

Calor latente de vaporización
Cuando a una cierta cantidad de agua (u otro líquido) se le suministra calor, éste se invierte
inicialmente en aumentar la temperatura del agua. Dicho aumento de temperatura viene
determinado por el calor suministrado, la masa de agua, y la constante llamada calor específico.
UNHEVAL MANUAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II
Pero si la temperatura alcanza el punto de ebullición del agua (Te∼100ºC, dependiendo de la

presión, y por tanto de la altitud local), el agua hierve (entra en ebullición) y se va transformando
en vapor con mayor o menor rapidez según la velocidad a la que se le esté suministrando el calor.
Mientras que dura la transformación de líquido a vapor (cambio de fase), su temperatura
permanece constante en Te, y la energía que se le suministra se invierte en transformar el líquido
en vapor.
Por tanto, el paso de la fase líquida a la fase vapor requiere de un aporte de energía. La cantidad
de energía Q necesaria para pasar una unidad de masa del estado líquido al estado vapor se
denomina calor latente de vaporización, y normalmente se denota por la letra Lv. La unidad es
J/Kg , KJ/kg, cal/kg o kcal/kg (1 J = 0,239 cal).
Calor latente de Fusión

Para que un sólido pase al estado líquido debe absorber la energía necesaria a fin de destruir las
uniones entre sus moléculas. Por lo tanto, mientras dura la fusión no aumenta la temperatura.
1.6. PRESIÓN
La presión se define como la fuerza aplicada sobre una superficie, por lo que sus unidades son
kgf/m² = N/m². Es una de las propiedades termodinámicas más útiles, porque se mide
directamente con facilidad. La unidad de presión en el SI, es el N/m² y se le llama Pascal (Pa), en
honor al físico francés Blaise Pascal. Existen tres tipos de presión: a) Atmosférica o Barométrica,
b) Manométrica, y c) Absoluta.
Presión Atmosférica - Es la presión ejercida por el peso del aire atmosférico, al ser atraído por la
fuerza de la gravedad. Esta presión varía con relación a la altitud sobre el nivel del mar. También se
le llama presión barométrica, porque el instrumento utilizado para medirla, se llama
barómetro. El italiano Evangelista Torricelli, fue el primero en medir esta presión, utilizando un
barómetro de mercurio. El valor que él obtuvo es de 760 mm de mercurio al nivel del mar. A estas
unidades (mm Hg) también se les llama Torricelli (Torr). El valor de la presión atmosférica al nivel
del mar, es como sigue:
Sistema Internacional (kPa) = 101,325 kPa
Sistema Métrico = 1.033 kg/cm² = 760 mm Hg.
Sistema Inglés = 14.696 psi = 29.92 in Hg.
Presión Manométrica - Cuando se desea medir la presión dentro de un sistema cerrado, se utiliza
un instrumento llamado manómetro, por eso se le llama presión manométrica. La presión dentro
de un sistema cerrado, puede ser mayor o menor que la atmosférica. A la presión mayor que la
atmosférica, se le llama positiva; y a la menor, se le llama negativa o vacío. El manómetro marca la
diferencia de presiones entre la que existe dentro del sistema y la presión atmosférica del lugar.
Presión Absoluta - Es la suma de la presión atmosférica más la presión manométrica. Si esta última
es positiva, se suman, y si es negativa, se restan.
E. A. P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II Páá giná 2
Presión Absoluta = presión atmosférica + presión manométrica.
Presión Absoluta = presión atmosférica - presión manométrica (vacío).
Las unidades con que se miden comúnmente las presiones, son kg/cm² en el sistema métrico, y
lb/in² en el sistema inglés. Las presiones negativas o vacío, se acostumbra medirlas en mm de Hg y
pulgadas de mercurio, respectivamente.
En la solución de la mayoría de los problemas de ingeniería sobre presión y volumen, es necesario

utilizar valores de presión absoluta. La escala de presión absoluta, al igual que las de temperatura
absoluta, no tiene valores negativos ni combina diferentes unidades. Inicia en el cero absoluto (0
Pa), que corresponde al vacío absoluto, y de allí aumenta. En la mayoría de las operaciones, el
Pascal (Pa) resulta una unidad muy pequeña, por lo que generalmente se utilizan múltiplos de
éste, que son el kiloPascal (kPa) que es igual a 1,000 Pa, o bien el bar, que es igual a 100,000
Pascales = 100 kPa.
1.7. REFRIGERANTE
De manera general un refrigerante es cualquier sustancia que actúan como agente de enfriamiento
absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia
1.7.1 Selección del refrigerante.

La elección del refrigerante se basa en sus propiedades a la temperatura del trabajo previsto.
En la actualidad existe una amplia gama de refrigerantes comerciales que pueden utilizarse en los
sistemas de compresión de vapor. Las características que habitualmente se tiene en cuenta para su
elección son:
1. Calor latente de vaporización.- es deseable que sea alto. Para una capacidad refrigerante
determinada, cuanto mayor sea el calor latente de vaporización menor caudal de
refrigerante en circulación será necesario.
2. Presión de condensación.- una presión de condensación excesivamente alta requiere una

fuerte inversión en equipos resistentes.
3. Temperatura de congelación.- la temperatura de congelación del agente refrigerante debe

ser inferior a la temperatura en el evaporador.
4. Temperatura critica.- el refrigerante debe tener una temperatura crítica suficientemente

alta, pues a temperatura por encima de ella no puede ser licuado. Concretamente, en
sistemas con el condensador refrigerado por aire, la temperatura crítica debe ser mayor
que la máxima temperatura ambiente previsible.
5. Toxicidad.- en muchas aplicaciones, como por ejemplo en sistemas de acondicionamiento

de aire, el refrigerante debe ser no toxico.
6. Inflamabilidad.- el refrigerante debe ser no inflamable
7. Corrosividad.- el refrigerante debe ser no corrosivo para los materiales de construcción del
Sistema.
8. Estabilidad química.- el refrigerante debe ser químicamente estable
9. Detección de fugas.- en caso de producirse una fuga debe ser fácilmente detectable.
10. Costo.- en las aplicaciones industriales se prefieren refrigerantes lo más barato posible.
11. Impacto ambiental.- el refrigerante liberado en las posibles fugas del sistema no debe
producir daños medioambientales.
El calor latente de vaporización del Freón (R-12) es bajo comparado con el Amoniaco (R-717),
por lo tanto es necesario una mayor cantidad de (R-12) que de Amoniaco circulando en el
sistema para lograr la misma capacidad de refrigerante.
1.8 REFRIGERACIÓN
La refrigeración tiene mucha importancia para mantener la calidad de los alimentos almacenados.
El descenso de la temperatura disminuye la velocidad de las reacciones que producen el deterioro
de la calidad de los alimentos.
La transferencia de calor se realiza mediante un agente de refrigerante que, al igual que el agua
cambia de estado de líquido a vapor. Pero a diferencia de este, el agente refrigerante tiene un
punto de ebullición mucho más bajo.
Ejemplo:
El amoniaco que es un agente refrigerante muy utilizado en la industria, tiene un punto de
ebullición de (-33.3°C) que es una temperatura mucho más baja que los 100°C a los que
hierve el agua a presión atmosférica.
De manera análoga lo que ocurre con el agua también es necesario el calor sensible y el calor
latente de vaporización para evaporar el amoniaco. El punto de ebullición de un refrigerante puede
modificarse variando la presión.
Ejemplo.
Para aumentar la temperatura de ebullición del amoniaco hasta (0°C) su presión debe
incrementarse hasta 430 Kpa.
1.8.1 Componentes de un sistema de refrigeración.
D C
CONDENSADOR
B
VÁLVULA DE EXPANSIÓN COMPRESOR
E A
EVAPORADOR
1.8.2 Diagrama presión entalpia.

Teniendo en cuenta los componentes de un sistema de refrigeración simple se tiene la
siguiente gráfica.
PRESIÓN
T2 D C B
P2
P1 T1
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Cuando los refrigerantes entra al compresor está como vapor saturado, en el diagrama se
representa como el punto “A”, este vapor está a una presión “P1” y una entalpia “H2”.
Durante la etapa del compresor el vapor se comprime hasta la presión “P2”.
a
El punto “B” representa al refrigerante a la salida del compresor que se encuentra en la

región de vapor sobrecalentado a una presión “P2” y una entalpia “H3”.
En el condensador se elimina el calor latente de vaporización del refrigerante al paso del

punto “C” a “D”; cuando la entalpia cambia de “H2” a “H1” y la presión permanece
constante.
El líquido saturado entra a la válvula de expansión en el punto “D” disminuyendo la presión

hasta “P1” (Punto E), mientras que la entalpia permanece constante.
El evaporador está representado por la línea horizontal de “E” hasta “A” en donde la
presión “P1” permanece constante y la entalpia cambia de “H1” a “H2”.
1.8.3 Calculo de las entalpias
PRESIÓN
T2 D C B
P2
P1 T1
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Recordar:
Hallamos la entalpia de “H1”:
1
H
H11 == hf
hf (°T
(°T o
o Presión
Presión del
del condensador)………………..Punto
condensador)………………..Punto “D”
“D” (TABLA)
(TABLA)
2
H
H22 == hg
hg (°T
(°T o
o Presión
Presión del
del evaporador)………………..Punto
evaporador)………………..Punto “A”
“A” (TABLA)
(TABLA)
3
SS2 == Sg
Sg (°T
(°T o
o Presión
Presión del
del evaporador)
evaporador)
2
H3 = S2 (°T o Presión del condensador)………………… (TABLA O GRÁFICA)

3 2
EJERCICIOS.
1. La temperatura del evaporador de un sistema de refrigeración es de -10°C y la temperatura
del condensador es de 20°C. Hallar H1 y H3; el refrigerante es amoniaco.
Solución:
PRESIÓN
D C B
P2 20 °C
P1 -10°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Hallamos las entalpias.
H1: ...… Punto “D”.

H1 = hf (20°C) = 293.8 kJ/kg
H2: ...… Punto “A”.
H2 = hg (-10°C) = 1450.7 kJ/kg
H3: ...… Punto “B”.
S2 = Sg (-10°C) = 5.757 kJ/kg °K
Hallar H3 en el gráfico:
H3: S2 (20°C)
H3 = 1600 kJ/kg
Hallar H3 Interpolando en Tabla:

Entropía 20°C. Entalpia 20°C.
5.725 ……….. 60 60 ……….. 1589.2
5.757 ……….. X 64.05 ……….. X
5.799 ……….. 70 70 ……….. 1614.4
X = 64.05 X = 1599.41
2. Un sistema de refrigeración simple presenta -20°C en el evaporador y 30°C en el

condensador; hallar las entalpias si el refrigerante es amoniaco.
Solución:
PRESIÓN
D C B
P2 30 °C
P1 -20°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1: ...… Punto “D”.

H1 = hf (30°C) = 341.8 kJ/kg
H2: ...… Punto “A”.
H2 = hg (-20°C) = 1437.7 kJ/kg
H3: ...… Punto “B”.
S2 =sg (-20°C) = 5.904 kJ/kg °K
H3: S2 (30°C).
H3 = 1710 kJ/kg

El valor de la entropía máxima encontrada en tabla a 30°C es de 5.835 por lo que no se
puede determinar el valor de H3 por este método.
1.9 EXPRESIONES ÚTILES EN LA REFRIGERACIÓN.
1.9.1 Carga de enfriamiento.
Es la velocidad de retirada de calor desde un objeto para bajar su temperatura hasta un

valor deseado. Una unidad de carga de enfriamiento todavía utilizado en la práctica
comercial es la “Tonelada de refrigeración”. Una tonelada de refrigeración es equivalente
al calor latente de fusión del hielo (3.5168 kWats).
1.9.2 Compresor.
El trabajo suministrado al refrigerante durante la compresión puede calcularse a partir del
crecimiento de entalpía y el caudal del refrigerante.
PRESIÓN
T2 D C B
P2
P1 T1
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Qw = Ṁ (H3 – H2)
Dónde:
Qw = Potenciá suministrádá ál refrigeránte del compresor.
Ṁ = Cáudál máá sico del refrigeránte.
1.9.3 Condensador.
En esta etapa el refrigerante es enfriado a presión constante. El calor devuelto al ambiente
puede expresarse como:
Qc = Ṁ (H3 – H1)
1.9.4 Evaporador.
El refrigerante se evapora absorbiendo calor de los alrededores a presión constante. El
flujo de calor intercambiado se expresa como:
Qe = Ṁ (H2 – H1)
E. A. P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Qe 2 1
1.9.5 Coeficiente de rendimiento

El coeficiente de rendimiento indica la eficiencia del sistema.
Efecto Refrigerante:
1.9.6 Caudal de refrigeración.

El caudal de refrigeración necesario depende de la carga total de enfriamiento exigida al
sistema y del efecto del rendimiento del refrigerante.
EJERCICIOS.
1. Calcular el coeficiente de rendimiento en un ciclo de refrigeración sencillo mediante
amoniaco, la temperatura del evaporador es -23°C y del condensador es 86°F.
Solución:
PRESIÓN
Recordar:
D C B
P2 86 °F
P1 -23°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (30°C) = 341.769 kJ/kg
H2 = hg (-23°C) = 1433.07 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-23°C) = 5.9494 kJ/kg °K
H3 = S2 (30°C) = 1730 kJ/kg

2. En un sistema de refrigeración de 10 toneladas de capacidad, la presión en el evaporador es
208.26 kPa y en el condensador 754.31 kPa. El líquido refrigerante es amoniaco en
condiciones de saturación. Calcular la potencia teoría requerida en el compresor.
Solución:
PRESIÓN
Ojo:
T2 D C B
754.31 kPa
T1
208.26 kPa E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (754.31 Kpa) = 274.779 kJ/kg
H2 = hg (208.26 Kpa) = 1439.94 kJ/kg
H3:
S2 = sg (208.26 Kpa) = 5.8720 kJ/kg °K
H3 = S2 (754.31 Kpa) = 1620 kJ/kg
Hallamos el caudal de refrigeración.
Reemplazando
Calculamos la potencia teórica.
Qw = Ṁ (H3 – H2)
3. Una sala de almacenamiento en frio se mantiene a 2°C mediante un sistema de refrigeración

por compresión de vapor que utiliza el refrigerante Freón R–12. Las temperaturas en el
evaporador y el condensador son -5 y 40°C respectivamente. La carga de refrigeración es de
20 toneladas. Calcular el caudal másico de refrigerante, la potencia del compresor y el COP.
Suponer que la unidad trabaja en condiciones de saturación y que la eficiencia del
compresor es de 85%.
Solución:
PRESIÓN
P2 D C B
40°C
P1 -5°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (40°C) = 238.535 kJ/kg
H2 = hg (-5°C) = 349.321 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-5 °C) = 1.55710 kJ/kg °K
Hallar H3 en gráfico:
H3 = S2 (40 °C) = 375 kJ/kg

1.125 ……….. 30 30 ……….. 236.7
1.5571 ……….. X 44.31 ……….. X
1.729 ……….. 50 50 ……….. 425.9
X = 44.31 X = 372.07….H3
Hallar el caudal de refrigeración.
Calcular potencia teórica del compresor y que la eficacia es el 85%
Qw = Ṁ (H3 – H2)
Repetir el ejemplo 03 y trabajar con amoniaco.

Solución:
PRESIÓN
P2 D C B
40°C
P1 -5°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (40°C) = 390.587 kJ/kg
H2 = hg (-5°C) = 1456.15 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-5 °C) = 5.6856 kJ/kg °K
H3 = S2 (40 °C) = 1677 kJ/kg
a) flujo másico.
Hallar el % de utilidad.
0.630 – 0.066 = 0.564
0.630 ……….. 100%
0.564 ……….. X
X = 89.52%
b) Potencia del compresor
Qw = Ṁ (H3 – H2)
14.57 kW ……….. 85%

X……….. 100%
X = 17.14 kW
c) Hallar el COP.
4. Calcular el COP de un ciclo de refrigeración sencillo mediante amoniaco saturado (R-717). La

temperatura en el evaporador es -20°C y la del condensador 30°C.
Solución:
PRESIÓN
P2 D C B
30°C
P1 -20°C
E A
H1 H2 H3
E. A. P: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ENTALPIA
Hallar las entalpias

H1 = hf (30 °C) = 341.769 kJ/kg
H2 = hg (-20°C) = 1437.23 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-20 °C) = 5.904 kJ/kg °K
H3 = S2 (30 °C) = 1720 kJ/kg
d) Hallar el COP.
5. Sea un sistema de refrigeración de 10 toneladas de capacidad. La presión en el evaporador

es 210 kPa y en el condensador 750 kPa; el líquido refrigerante utilizado es amoniaco (R-
717) en condiciones de saturación. Calcular la potencia teórica requerida por el compresor.
Solución:
PRESIÓN
D C B
750 kPa T2
T1
210 kPa E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Hallar las entalpias.

H1 = hf (750 kpa) = 273.96 kJ/kg
H2 = hg (210 kpa) = 1440.18 kJ/kg
H3:
S2 = sg (210 °C) = 5.869 kJ/kg°K
H3 = S2 (750 kpa) = 1620 kJ/kg
Flujo másico.
Hallar la potencia teórica del compresor.
6. Una cámara de conservación de alimentos requiere un sistema de refrigeración de 15

toneladas de capacidad, operando el evaporador a -8°C y el condensador a 30°C, el
refrigerante es amoniaco, operando en condiciones de saturación en estas condiciones.
Calcular:
a) Hallar el COP
b) Caudal de refrigerante
c) Flujo de calor eliminado en el condensador.
Solución:
PRESIÓN
P2 D C B
30°C
P1 -8°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
Hallar las entalpias
H1 = hf (30 °C) = 341.769 kJ/kg
H2 = hg (-8°C) = 1452.64 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-8 °C) = 5.729 kJ/kg °K
H3 = S2 (30 °C) = 1645 kJ/kg

5.695……….. 80 80 ……….. 1627.2
5.729 ……….. X 84.493 ……….. X
5.766 ……….. 90 90 ……….. 1652.8
X = 84.493 X = 1638.70….H3
Hallar el COP
Caudal de refrigerante
Flujo de calor eliminado en el condensador.
Qcond. = Ṁ (H3 – H1)
7. Una máquina frigorífica utiliza el ciclo estándar de compresión de vapor. Produce 35 kW de

refrigeración utilizando como refrigerante (R-134a), si su temperatura de condensación es
30°C y la de evaporador -10°C.
Calcular:
a) Caudal de refrigerante
c) Coeficiente de eficiencia energética
d) Relación de compresión
e) Caudal volumétrico de refrigerante manejado por el compresor
f) Temperatura de descarga del compresor
g) Coeficiente de eficiencia energética del ciclo inverso de “CARNOT” con las mismas
temperaturas de condensación y evaporación.
Solución.
PRESIÓN
770.6 D C B
30°C
kPa
-10°C
200.7 kPa E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (30 °C) = 241.7 kJ/kg
H2 = hg (-10°C) = 392.7 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-10 °C) = 1.733 kJ/kg °K
Hallar H3Interpolando en Tabla:

1.096……….. 20 20……….. 227.5
1.733……….. X 39.54……….. X
1.748……….. 40 40……….. 425.2
X = 39.54°C X = 420.65….H3
Qw = Ṁ (H3 – H2)
c) Coeficiente de eficiencia energética (COP)
Se utiliza cuando el coeficiente de

rendimiento es 100%.

rendimiento es menos o igual de 100%.
/kg……………..tabla (2.3)
3
/kg = 0.0231
3
/seg.
3
Por hora:
g= 3
/h
°T (b)= 39.54 °C
RD %:
6.58……….. 100%
5.40……….. X
RD= 82.067%
8. Una maquina frigorífica tiene un ciclo estándar de compresión de vapor. Produce 50 Kw de

refrigeración utilizando como refrigerante (R-22), si su temperatura de condensación es 40°C
y la de evaporación -10°C.
Calcular:
a) Caudal de refrigeración
b) Potencia de compresión
c) Coeficiente de eficiencia energética
g) Coeficiente de eficiencia energética del ciclo inverso “CARNOT” con las mismas
temperaturas de evaporación y condensación.
Solución.
PRESIÓN
1534.1 D C B
40°C
kPa
-10°C
354.9 kPa E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (40 °C) = 249.8 kJ/kg
H2 = hg (-10°C) = 401.1 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-10 °C) = 1.765 kJ/kg °K

Entropía 40°C. 1.756……….. 60
1.765……….. X 70……….. 443.6

1.782……….. 70 63.46……….. X
X = 63.46°C 80……….. 452.1
Entalpia 40°C. X = 438.04….H3
Qw = Ṁ (H3 – H2)
c) Coeficiente de eficiencia energética (COP)

rendimiento es 100%.

rendimiento es menos de 100%.
/kg……………..tabla (-10)
3
/kg = 0.0214
3
/seg.
3
Por hora:
g= 3
/h
°T (b)= 63.47 °C
RD %:
5.26……….. 100%
4.10……….. X
RD= 78%
9. Un sistema de refrigeración por compresión de vapor que utiliza R22, opera en condiciones
ideales. Este sistema se utiliza para suministrar aire frio a una cámara de congelación. La
temperatura del evaporador es -35°C y la del condensador es 40°C. se contrata a un técnico
para que estudie las posibilidades de ahorrar energía; este sugiere que puede reducirse a la
mitad el trabajo realizado por el compresor si se baja la temperatura del condensador hasta
0°C. estudia su propuesta y acéptala o recházala justificando tu postura.
PRESIÓN
Solución.
Hallamos las entalpias a la temperatura de -35°C en el evaporador.
P2 D C B
40°C
P1 -35°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (40 °C) = 238.535 kJ/kg

H2 = hg (-35°C) = 335.849 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-35 °C) = 1.57996 kJ/kg°K

1.125……….. 30 30……….. 236.7
1.57996……….. X 45.06……….. X
1.729……….. 50 50……….. 425.9
X = 45.06°C X = 379.17….H3
Qw = Ṁ (H3 – H2)
PRESIÓN
Ahora hallamos las entalpias a 0°C en el evaporador
P2 D C B
40°C
P1 0°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (40 °C) = 238.535 kJ/kg

H2 = hg (0°C) = 351.477/kg
H3:
S2 = sg (0 °C) = 1.55452 kJ/kg°K

1.125……….. 30 30……….. 236.7
1.55452……….. X 44.22……….. X
1.729……….. 50 50……….. 425.9
X = 44.22°C X = 371.22….H3
Qw = Ṁ (H3 – H2)
AHORO %:
1.564……….. 100%
0.95……….. X
AHORRO= 60.74%
10.Un sistema de refrigeración por compresión de vapor que utiliza amoniaco (R-717) como
refrigerante opera a una temperatura de -5°C en el evaporador y 40°C en el condensador. Se
desea conocer la influencia de un aumento de la temperatura del evaporador hasta 5°C

manteniendo la temperatura en el condensador 40°C.
Calcular:
a) El efecto refrigerante por kg de refrigerante circulado
b) Coeficiente de rendimiento
c) El calor de compresión
d) Los requerimientos de potencia teórica
e) El flujo de calor eliminado en el condensador, previsto a causa del aumento de la
temperatura en el evaporador.
Solución.
HALLAMOS LA GRAFICA “A”
PRESIÓN
P2 D C B
40°C
P1 -5°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (40°C) = 390.587 kJ/kg
H2 = hg (-5°C) = 1456.15 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-5°C) = 5.6856 kJ/kg °K
H3 = S2 (40°C) = 1675 kJ/kg
= 0.0033 kg.
1 Kcal……….. 4.184 kj
X……….. 0.722 kj
X=0.1725 Kcal
Para hallar calorías.

0.1725 * 1000 = 172.5 cal.
Qw = Ṁ (H3 – H2)

HALLAMOS LA GRAFICA “B”
PRESIÓN
P2 D C B
40°C
P1 5°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA
H1 = hf (40°C) = 390.587 kj/kg
H2 = hg (5°C) = 1466.84 kj/kg
H3:
S2 = sg (5°C) = 5.5545 kj/kg °K


5.521……….. 80 1611.6……….. 80
5.5545……….. X X……….. 84.41
5.597……….. 90 1638.7……….. 90
X = 84.41°C X = 1623.55….H3
= 0.0033 kg.
Por tanto:
Qw = Ṁ (H3 – H2)

HALLAMOS EL PORCENTAJE DE RENDIMIENTO DEL CASO “A” Y CASO “B”

Caso “a”: Caso “c”:
A=1065.563 Kj/Kg - A=0.722 -
B=1076.253 Kj/Kg B=0.517
10.69 -0.205
1065.563……….. 100% -0.205*100/0.722= -28.39%
10.69……….. X Caso “d”:
X=1.0032% A=0.722
-
Caso “b”: B=0.517
A=4.87 -28.39%
-
B=6.87 Caso “e”:
2 A=4.24 Kj/s -
4.87……….. 100% B=0.517Kj/s
2……….. X -0.171
X=41.07% -0.171*100/4.240= -4.033%
11.Un sistema de refrigeración por compresión de vapor que utiliza amoniaco (R-717) como
refrigerante opera a una temperatura de -25°C en el evaporador y a 40°C en el condensador.
Se desea calcular el porcentaje de cambios si se aumenta la temperatura de condensador a
50°C
b) El coeficiente de rendimiento
d) Los requerimientos de la potencia teórica
temperatura del condensador.
Solución.
HALLAMOS LA GRAFICA “A”
PRESIÓN
P2 D C B
40°C
P1 -25°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (40°C) = 390.587 kJ/kg
H2 = hg (-25°C) = 1430 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-25°C) = 5.9813 kJ/kg °K
H3 = S2 (40°C) = 1760 kJ/kg
El efecto refrigerante por kg de refrigerante circulado
Coeficiente de rendimiento
El calor de compresión
= 0.0038 kg.
1 Kcal……….. 4.18 kj
X……….. 1.115 kj
X=0.267 Kcal
Para hallar calorías.

0.217 * 1000 = 267 cal.
Los requerimientos de potencia teórica
Qw = Ṁ (H3 – H2)
El flujo de calor eliminado en el condensador, previsto a causa del aumento de la

HALLAMOS LA GRAFICA “B”
PRESIÓN
P2 D C B
50°C
P1 -25°C
E A
H1 H2 H3
ENTALPIA

H1 = hf (50°C) = 440.523 kJ/kg
H2 = hg (-25°C) = 1430.2 kJ/kg
H3:
S2 = sg (-25°C) = 5.9813 kJ/kg °K
H3 = S2 (50°C) = 1780 kJ/kg
El efecto refrigerante por kg de refrigerante circulado
Coeficiente de rendimiento
El calor de compresión
= 0.00355 kg.
Por tanto:
Los requerimientos de potencia teórica
Qw = Ṁ (H3 – H2)
El flujo de calor eliminado en el condensador, previsto a causa del aumento de la

HALLAMOS EL PORCENTAJE DE RENDIMIENTO DEL CASO “A” Y CASO “B”

Caso “a”: Caso “c”:
A=1039.613Kj/Kg - A=1.115 -
B=989.677 Kj/Kg B=1.242
49.936 -0.205
1039.613……….. 100% -0.127*100/1.115= -11.39%
49.936……….. X Caso “d”:
X=4.80% A=1.115
-
Caso “b”: B=1.242
A=3.15 0.127
-
B=2.83 0.127*100/1.115=11.39
0.32 Caso “e”:
3.15……….. 100% A=4.63 Kj/s -
0.32……….. X B=4.755Kj/s
X=10.16% 0.125
0.125*100/4.63= 2.69%
SISTEMA FLASH DE ELIMINACIÓN DE VAPOR

Como se indicó anteriormente. El refrigerante abandona el condensador en condiciones de líquido
saturado y en la válvula de expansión hay una caída de presión desde “P2 a P1”. Esta dimensión de
presión implica la conversión de una fracción del refrigerante al estado de vapor, lo que suele
denominarse “FLASHING”.
Se considera un punto intermedio correspondiente a una presión entre “P2 y P1”, tal como el punto
“K” en la figura, que toma el vapor a una presión intermedia en la válvula de expansión y lo envía a
un compresor pequeño para que se comprima hasta la presión de condensación. Gráficamente se
representa de la siguiente forma:
CONDENSADOR
D K TANQUE G COMPRESOR H
FLASH SECUNDARIO
F
Presión
VALVULA E A B
DE COMPRESOR
DE EVAPORADOR
EXPANSION PRIMARIO
D C H
B
P2
K
F
G
P1 E A
H´1 H1 H2 H´3 H3 ENTALPÍA
H´2
El uso de este sistema produce una disminución de la potencia necesaria. Esta disminución de los
requerimientos de potencia se hace importante cuando la diferencia de temperatura entre el
condensador y evaporador es grande; es decir este sistema es más útil en aplicaciones de
refrigeración a bajas temperaturas o congelación.
El compresor secundario para el vapor “FLASH” es normalmente pequeño y el compresor primario
también es menor que en los sistemas estándar, en los que no se retira el “VAPOR FLASH”.
EJERCICIOS.
12.Un sistema de refrigeración mediante amoniaco consta de un evaporador operando a -20°C
y un condensador a 40°C. Calcular la reducción en las necesidades de potencia por tonelada
de refrigeración al utilizar un sistema “FLASH” de retirada de vapor a una presión intermedia
de 519 Kpa.
Solución.
Presión
D C H
40°C B
P2
K
F
519 kPa G
P1 -20°C E A
H´2
CICLO IDEAL O SIMPLE.
H1 = hf (40°C) = 390.587 kJ/kg
H2 = hg (-20°C) = 1437.23 kJ/kg

H3:
S2 = sg (-20°C) = 5.9025 kJ/kg °K
H3 = S2 (40°C) = 1765 kJ/kg
CICLO MODIFICADO.
H´1 = hf (519 Kpa) = 223.71 kJ/kg
H´2 = hg (519 Kpa) = 1466.95 kJ/kg
H3:
S2 = sg (519 Kpa) = 5.5541 kJ/kg °K
H´3 = S2 (40°C) = 1632 kJ/kg

5.521……….. 80 80……….. 1611.6
5.5541……….. X 84.36……….. X
5.597……….. 90 90……….. 1638.7
X = 84.36 X = 1623.42….H3
POTENCIA EN EL CICLO SIMPLE.
Qw = Ṁ (H3 – H2)
POTENCIA DE CICLO MODIFICADO.

Hallar la potencia en el compresor primario
Qwp = Ṁ (H3 – H2)
Hallar la potencia en el compresor secundario
RD %:
1.1013……….. 100%
0.0723……….. X
RD= 6.56%
13. Hallar la reducción de potencia con el sistema “FLASH”. Si la temperatura media es 5°C, la
temperatura del evaporador -35°C y del condensador es 40°C, el refrigerante es R-22.
Solución.
Presión
D C H
40°C B
P2
K
F
363.55 kPa G
P1 -35°C E A
H´2
CICLO CONVENCIONAL O SIMPLE
H1 = hf (40°C) = 238.535 kj/kg

H2 = hg (-35°C) = 335.849 Kj/kg
H3:
S2 = sg (-35 °C) = 1.57996 kJ/kg°K
H3 = S2 (40 °C) = 380 kJ/kg

1.125……….. 30 30……….. 236.7
1.57996……….. X 45.06……….. X
1.729……….. 50 50……….. 425.9
X = 45.06°C X = 379.17….H3
CICLO MODIFICADO.
H´1 = hf (363.55 Kpa) = 204.642 kJ/kg
H´2 = hg (363.55 Kpa) = 353.600 kJ/kg
H3:
S2 = sg (363.55 Kpa) = 1.55220 kJ/kg °K
H´3 = S2 (40 °C) = 372 kJ/kg

1.125……….. 30 30……….. 236.7
1.55452……….. X 44.22……….. X
1.729……….. 50 50……….. 425.9
X = 44.22°C X = 371.22….H3
POTENCIA EN EL CICLO SIMPLE.
Qw = Ṁ (H3 – H2)
POTENCIA DE CICLO MODIFICADO.

Hallar la potencia en el compresor primario
Qwp = Ṁ (H3 – H2)
Hallar la potencia en el compresor secundario
RD %:
1.564……….. 100%
1.35……….. X
RD= 86.32
Por tanto el ahorro es 13.68%.
COMPRENSIÓN DOBLE DIRECTA CON ENFRIADOR INTERMEDIO

INYECCIÓN PARCIAL
kPa
5
7 4
P2
9 6
3
2
P1 8
1
H7 H5
H9 H1 H2 H4 kJ/kg
H8 H6
H3
Ejercicios 15
Una aplicación de frio demanda una potencia frigorífica de 90000 frigorías por hora, su
temperatura de evaporación es -30°C y su temperatura de condensación es 30°C. Si el refrigerante
es (R-22) y la eficiencia del enfriador intermedio es 0.8. Hallar:
• Las entalpias involucradas
• El trabajo de compresión
• El flujo de calor de condensación
• El COP
Solución:
kPa
5
1192. 30°C
7 4
3
9 6
3
2
-30°C
163.9 8
1
H7 H5
H9 H1 H2 H4 kJ/kg
H8 H6
H3
PI = 442.096 Kpa
Hallamos la T° intermedia:
436.4……….. -4
442.096……….. X
466.5……….. -2
X = -3.62 = -4
a) Hallamos las entalpias.

H1 = hg (-30°C) = 392.5 kJ/kg
H2 : ¿?
S2 = sg (-30°C) = 1.801 kJ/kg°K
Hallar H2 interpolando en tabla:

Entropía
Temperatura 10°C.
0……….. 1.777
-4……….. X
-5……….. 1.797
X = 1.793
Temperatura 20°C.
0……….. 1.802
-4……….. X
-5……….. 1.821
X = 1.8172
Por tanto:
°T 10 °C 20 °C
-4 1.793 1.8172
Hallamos la temperatura del punto 2

10……….. 1.793
X……….. 1.801
20……….. 1.8172
X = 13.31 °C
Entalpía
Temperatura 10°C.
0……….. 412.4
-4……….. X
-5……….. 413.8
X = 413.52°C
Temperatura 20°C.
0……….. 419.6
-4……….. X
-5……….. 420.9
X = 420.64
Por tanto:
°T 10 °C 20 °C
-4 413.52 420.64
Hallamos la entalpía del punto 2

10……….. 413.52
13.31……….. X
20……….. 420.64
X = 415.88 kJ/kg
H2 = hg (-4°C) = 415.87 kJ/kg

H3 = hg (-4°C) = 403.5 kJ/kg
H4 = ?
S3 = sg (-4°C) = 1.756 kJ/kg°K
Hallar °T en el punto 4 (Condensador 30°C).

Entropía
Temperatura 30°C.
1.740………..40
1.756……….. x
1.767………..50
X = 45.93°C
Entalpía
Temperatura 30 °C.
40………. 423.1
45.93…… X
50……….. 431.6
X = 428.14 kJ/kg
Ojo. H5 y H6 así como h7 y h8 son iguales porque se encuentran en la misma línea en el

gráfico.
H4 = hg (30°C) = 428.14 kJ/kg
H5 = hf (30°C) = 236.8 kJ/kg
H6 = hf (30°C) = 236.8 kJ/kg
H9 = hf (-4°C) = 195.3 kJ/kg
Hallar la eficiencia.
0.8 = 236.8 – H8
236.8 – 195.3
H8 = 0.8 * 41.5 – 236.8 =203.6 kJ/kg.
Por tanto:
H8= hf (30°C) = 203.6 kJ/kg
H7= hf (30°C) = 203.6kJ/kg
b) El flujo de comprensión
Qw = Ma(H2 – H1)+ Mb(H4 – H3)
Balance de energía.
Qw = Ma(H2 – H1)+ Mb(H4 – H3)
c) El flujo de calor de condensación
Otra forma de hallar Qcomp.
d) El COP
Ejercicios 16
Una aplicación de frio en un sistema de compresión doble directa con enfriamiento intermedio
inyección parcial, demanda una potencia frigorífica de 1400 frig/min, su temperatura de
evaporación es -14.8 °F y su presión intermedia es 264.094 Kpa. Si el refrigerante es (R-134a) y la
eficiencia del enfriador es 85%. Hallar:
 El trabajo del comprensor
 El coeficiente de eficiencia energética
 El flujo del calor de condensación.
Solución.
kPa
5
7 4
685.8 30°C
-
264.094 6
3 3 2
-26°C
101.7 8
1
H7 H5
H9 H1 H2 H4 kJ/kg
H8 H6
H3
Hallamos la P1:
Hallamos la T° intermedia:
252.9……….. -4
264.09……….. X
272.4……….. -2
X = -2.85°C = -3°C
H1 = hg (-26°C) = 382.8 kJ/kg
H2 : ¿?
S2 = sg (-26°C) = 1.747 kJ/kg °K
Hallar H2 interpolando en tabla:

Entropía
Temperatura -10°C.
0……….. 0.950
-3……….. X
-5……….. 0.951
X = 0.9506
Temperatura 10°C.
0……….. 1.759
-3……….. X
-5……….. 1.777
X = 1.7698
Por tanto:
°T -10 °C 10 °C
-2 0.9506 1.7698
-10……….. 0.9506
X……….. 1.747
10……….. 1.7698
X = 9.44°C
Entalpía
Temperatura -10°C.
0……….. 186.7
-3……….. X
-5……….. 186.7
X = 186.7°C
Temperatura 10°C.
0……….. 407.5
-3……….. X
-5……….. 408.7
X = 408.22°C
Por tanto:
°T -10 °C 10 °C
-2 186.7 408.22
-10……….. 186.7
9.44……….. X
10……….. 408.22
X = 402.02 kJ/kg
H2 = hg (-2°C) = 402.028 kJ/kg

H3 = hg (-3°C) = 396.8 kJ/kg
S3 = sg (-3°C) = 1.7285 kJ/kg°K
°T en el punto 4 (Condensador = 26°C)

Entropía
Temperatura 20°C.
30……….. 1.096
26……….. X
25……….. 1.096
X = 1.096
Temperatura 40°C.
30……….. 1.748
26……….. X
25……….. 1.766
X = 1.7624
Por tanto:
°T 20 °C 40 °C
-2 1.096 1.7624
20……….. 1.096
X……….. 1.7285
40……….. 1.7624
X = 38.97°C
Entalpía
Temperatura 20°C.
30……….. 227.5
26……….. X
25……….. 227.5
X = 227.5
Temperatura 40°C.
30……….. 425.2
26……….. X
25……….. 427.4
X = 426.96
Por tanto:
°T 20 °C 40 °C
-2 227.5 426.96
227.5……….. 20
X……….. 38.97
426.96……….. 40
X = 416.67 KJ/kg
H4 = hg (26°C) = 416.67 kJ/kg

H5 = hf (26°C) = 236 kJ/kg
H6 = hf (26°C) = 236 kJ/kg
H9 = hf (-3°C) = 195.95 kJ/kg
Hallar H8 Y H7:
0.85 = 236 – H8
236– 195.95
H8 = 0.85 * 40.05 – 236 =201.96 kJ/kg.

Por tanto:
H8 = hf (26°C) = 201.96 kJ/kg
H7 = hf (26°C) = 201.96 kJ/kg
a) Trabajo de comprensión
Qw = Ṁa(H2 – H1)+ Ṁb(H4 – H3)
Balance de energía.
Qw = Ṁa(H2 – H1)+ Ṁb(H4 – H3)
b) El flujo de calor de condensación
c) El COP
COMPRENSION DOBLE DIRECTA CON ENFRIADOR INTERMEDIO CON INYECCION

TOTAL.
En las máquinas de refrigeración por compresión, los vapores son aspirados y comprimidos
mediante un compresor y licuados en un condensador. Los compresores pueden ser de émbolo o
rotativos, con o sin refrigeración intermedia. Los equipos frigoríficos a base de compresores de
émbolos y funcionamiento automático, son los que se utilizan casi exclusivamente en los
frigoríficos industriales
Durante el cambio de estado el refrigerante en estado gaseoso absorbe energía térmica del medio
en contacto con el evaporador, bien sea este medio gaseoso o líquido. Luego de este intercambio
energético, un compresor mecánico se encarga de aumentar la presión del vapor para poder
condensarlo dentro de otro intercambiador de calor conocido como condensador y hacerlo líquido
de nuevo.
Ya que este aumento de presión además produce un aumento en su temperatura, para lograr el
cambio de estado del fluído refrigerante es necesario enfriarlo al interior del condensador; esto
suele hacerse por medio de aire y/o agua. De esta manera, el refrigerante en estado líquido, puede
evaporarse nuevamente a través de la válvula de expansión y repetir el ciclo de refrigeración por
compresión
kPa
Representación gráfica:
5
P2 4
7 3
2
6
P1 1
8 1
H7 H5
H1 H2 H4 kJ/kg
H8 H6
H3
EJERCICIOS.
1. Una aplicación de frio demanda una potencia frigorífica de 90000 frig/h, su temperatura
de evaporación es -30°C y su temperatura de condensación es de 30°C. si el refrigerante es
de (R-22) Hallar:
a) Las entalpias involucradas
b) El trabajo de comprensión
c) El calor de condensación
d) El COP
Solución:
Kpa
1192.3 30°C 5
4
442.061
-4 7
3 2
6
-30°C
163.9
8 11
H7 H5 H1 H2 H4 Kj/kg
H8 H6 H3
a). Las entalpias involucradas
H1 = hg (-30°C) = 392.5 kJ/kg

H2 : ¿?
S2 = sg (-30°C) = 1.801 kJ/kg °K

(Entropía)
Temperatura 10°C. Temperatura 20°C.
0……….. 1.777 0……….. 1.802
-4……….. X -4……….. X
-5……….. 1.797 -5……….. 1.821
X = 1.793°C X = 1.8172°C
X = 13.31°C
Por tanto:
°T 10 °C 20 °C
-4 1.793 1.8172
10……….. 1.793
X……….. 1.801
20……….. 1.8172
(Entalpía) Temperatura 20°C.
Temperatura 10°C. 0……….. 419.6
0……….. 412.4 -4……….. X
-4……….. X -5……….. 420.9
-5……….. 413.8 X = 420.64°C
X = 413.52°C
Por tanto:
°T 10 °C 20 °C
-4 413.52 420.64
10……….. 413.52
13.31……….. X
20……….. 420.64
X = 415.87 kJ/kg
H2=hg (-4°C) = 415.87 kJ/kg

H3 =hg (-4°C) = 403.5 kJ/kg
H4 = ?
S3= sg (-4°C) = 1.756 kJ/kg °K

Entropía entalpia
Temperatura 10°C. Temperatura 20°C.
1.740……….. 40 40……….. 423.1
1.756……….. X 45.93……….. X
1.767……….. 50 50……….. 431.6
X = 45.93°C X = 428.14 kj/kg.
Ojito. H5 Y H6, H7 y
5 Y 6, 7
H8 son iguales
8
porque se
encuentran en la
misma línea del
gráfico.
H4 = hg (30°C) = 428.14 kj/kg
H5 = hf (30°C) = 236.8 kj/kg
H6 = hf (30°C) = 236.8 kj/kg
H7= hf (-4°C) = 195.3 kj/kg
H8= hf (-4°C) = 195.3 kj/kg
b). el trabajo de comprensión
Qw = Ṁa(H2 – H1)+ Ṁb(H4 – H3)
Balance de energía
c). el calor de condensación
d). el COP
H75
259.79
727.3
92.8 H32 86
Kj/kg
Kpa 72
28° 11
-28°1486CC -4 4
3
5
(Entropía)
Temperatura -10°C. Temperatura 10°C.
0……….. 0.950 0……….. 1.759
-4……….. X -4……….. X
-5……….. 0.951 -5……….. 1.777
X = 0.958°C X = 1.7734°C
Por tanto:
°T -10 °C 10 °C
-4 0.958 1.7734
-10……….. 0.958
X……….. 1.749
10……….. 1.7734
X = 9.41°C
(Entalpía) Temperatura 10°C.

Temperatura -10°C. 0……….. 407.5
0……….. 186.7 -4……….. X
-4……….. X -5……….. 408.7
-5……….. 186.7 X = 408.46°C
X = 186.7°C
Por tanto:
°T 10 °C 20 °C
-4 186.7 408.46
-10……….. 186.7
9.41……….. X
10……….. 408.46
X = 402 kj/kg
H2 = hg (-4°C) = 402 kj/kg
H3 = hg (-4°C) = 396.2 kj/kg
H4 = ?
S3= sg (-4°C) = 1.729 kj/kg °K
Entropía
Manual de Ingeniería Agroindustrial II 2011
Temperatura -10°C. Temperatura 10°C.

1.096……….. 20 20……….. 227.5
1.7285……….. X 39.19………..
Ojito. H5, H6, H7yX
5, 6, 7
1.7552……….. 40 40……….. 426.08
H88 son iguales
X = 39.19°C X = 418.04 kj/kg.
porque se
encuentran en la
misma línea del
gráfico.
PALACIOS CANO, Tániá Márleni

PINZAS PONCE, Aideá Elvá. Páá giná 65
entalpia
H4 = hg (28°C) = 418.04 kj/kg
H5 = hf (28°C) = 238.8 kj/kg
H6 = hf (30°C) = 238.8 kj/kg
H7 = hf (-4°C) = 194.75 kj/kg
H8= hf (-4°C) = 194.75 kj/kg
a). el trabajo de comprensión
Qw = Ṁa(H2 – H1)+ Ṁb(H4 – H3)
Balance de energía
c). el calor de condensación
d). el COP
CAPIÍTULO II
2.1 CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Mediante la congelación se logra un descenso significativo de la velocidad de crecimiento
de microorganismos, por lo tanto se logra también un descenso del deterioro del
producto debido a la actividad microbiana, también mediante la congelación se puede
detener la mayoría de las reacciones enzimáticas.
Además la formación de cristales de hielo dentro del producto disminuye la
disponibilidad del agua para participar en dichas reacciones.
Cuanto menor sea la temperatura y más agua pasa al estado sólido, menos agua se
encontrará disponible para intervenir en las reacciones que puede causar el deterioro
del producto.
La velocidad de congelación o tiempo necesario para que la temperatura del producto
disminuya hasta alcanzar valores deseados influirá en la calidad del producto
dependiendo del tipo de alimento.
SECADO CONGELACIÓN
Figura 01: Secado y congelado.
Tiempo: Tiempo de congelación:

 Temperatura  Temperatura
 Velocidad de la corriente de  Composición
aire  Humedad relativa
 Humedad relativa  Espesor o altura del
 Espesor del producto producto
 Composición
2.1. SISTEMA DE CONGELACIÓN.

El proceso de congelación puede lograrse mediante sistemas de contacto directo o
indirecto. En la mayoría de los casos, el tipo de sistema utilizado dependerá de las
características del producto.
2.1.1. SISTEMA DE CONTACTO INDIRECTO

En este sistema el refrigerante y el producto están separados por una barrera durante
todo el proceso de congelación, tal como se muestra en las siguientes figuras.
Figura 02: Esquema de un sistema de congelación de contacto indirecto
Figura 03: Esquema de un sistema de congelación de contacto directo
Existen varios sistemas de congelación de alimentos que operan por medio del contacto
directo entre el refrigerante y el producto. En la mayoría de los casos este sistema
operan más eficientemente, pero tiene algunas desventajas cuando se congelan
alimentos que pueden perder o ganar fácilmente humedad y a la vez contaminarse.
2.2. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS

el proceso de congelación produce un drástico cambio en las propiedades de los
alimentos, estos cambian debido a la pérdida de agua, cuando el agua dentro del
producto pasa del estado líquido al estado sólido; también cambian de forma gradual las
propiedades como:
 La densidad
 La conductividad térmica
 Calor especifico aparente del producto
 La entalpia
 Etc.
2.2.1. DENSIDAD
La densidad de un alimento congelado será menor que un producto no congelado,
también la densidad del agua en estado sólido es menor que la densidad del agua
líquida. El hielo tiene poros
V
*ρ baja: cuando congela

disminuye
V sube: cuando congela
*
aumenta
0 °t
En la presente gráfica se puede ver el descenso de la densidad con respecto al descenso de

la temperatura.
Figura 03: Influencia de la congelación en la densidad teórica de las fresas.

 Producto = fresas
 Humedad = 89.3%
 Temperatura inicial de congelación = -0.89 °C
g/cm3
1050
1000
950
-40 -30 -20 -10 0
2.2.2. CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

La conductividad térmica del hielo es aproximadamente cuatro veces superior a la del
agua líquida. Esta relación tiene un efecto similar sobre la conductividad térmica de un
alimento congelado, teniendo en cuenta que el cambio de fase de agua es gradual en el
producto que a medida que disminuye la °T de conductividad térmica del producto cambia
de forma similar.
Figura 04: Conductividad Térmica Del Magro De Ternera Congelado En Función De La
Temperatura.
W/m°C
*generalmente
se congela en -2
1.50 no exactamente
a 0°C
1.25
1.00
0.75
0.50
0.25
-35 -30 -25 -20 -15 -10 -5 -0 °C
2.2.3. ENTALPÍA
La entalpia de un alimento congelado es una propiedad importante a la hora de
realizar los cálculos de la refrigeración necesaria para la congelación del
producto. La entalpia es prácticamente de 0 a -4 °C y aumenta conforme
aumenta la temperatura.
Figura 05: Entalpia De La Cereza En Función De La Temperatura.
W/m°C
Producto:
cereza
600 H: 77%
500 Tic: -2.61°C
400
300
200
100
-40 -35 -30 -25 -20 -15 -10 -5 0 °C
2.2.4. CALOR ESPECIFÍCO

Es la cantidad de calor que se requiere para aumentar una unidad de
temperatura en kilogramo de producto.
Figura 06: Calor Especifico Aparente Teórica De Las Cerezas Congeladas En Función De
Las Cerezas.
kg/mg°C
35
30
25
20
15
10
5
0
-40 -35 -30 -25 -20 -15 -10 -5 -0

°C
2.3. TIEMPO DE CONGELACIÓN.

El tiempo de congelación junta con la selección de un adecuado sistema de congelación es un
factor crítico para asegurar la óptima calidad del producto. El tiempo de congelaciónestá
influenciado por muchos factores.
 El tipo de producto
 la densidad
 las dimensiones
2.3.1. ECUACIONES PARA DETERMINAR EL TIEMPO DE CONGELACION
2.3.1.1. ECUACIÓN DE PLANK

Es la primera ecuación y la más utilizada para calcular tiempos de
congelación.
Hc
Aire
Dónde:
 HL:Calor latente de fusión del producto (KJ/Kg)
 Tic: °T inicial de congelación (°C, °K, °F, °R)
 T∞: Temperatura del medio (°T del congelador)
 TF: Temperatura de congelación (hora, minuto, segundos)
 a : Dimensión de características del producto (cm, m)
 Hc: Coeficiente de transmisión de calor por convección (Watts/m 2°K)
 K: Coeficiente de transmisión de calor por conducción. (Watts/m°K)
 ƍ: Densidad del producto a congelar (Kg/cm 3 o gr/cm3)
 P y R: Coeficiente que depende de la forma del producto
FORMA DEL PRODUCTO DIMENSIÓN VALOR DE P VALOR DE R

Lámina infinita Espesor ½ 1/8
Cilindro finito Diámetro ¼ 1/16
Esfera Diámetro 1/6 1/24
EJERCICIOS.
1.- Se está congelando un alimento en forma esférica en un túnel de viento por corriente
de aire. La temperatura inicial del producto es 10°C y la del aire frio -15°C. El producto
tiene un diámetro de 7 cm y una ρ =1000 Kg/m 3. La °T inicial de congelación es -1.25°C y
el calor latente de fusión 250 Kj/Kg. Determinar el tiempo de congelación si el
coeficiente de transmisión de calor es 50 watts/m 2°K y 1.2 watts/m2.
Solución:
Formula.
Reemplazamos en la fórmula:
TF = 18181.82* (0.000403)
TF = 7.335 kj/kg* 1000kg/cm3
TF = 7335.86kj/cm3
TF = 2hr + 2' + 16"
2.- se congela un filete de ternera de 5cm de espesor en una sala a -30°C. el producto
tiene un contenido de agua del 73%, una densidad de 970 Kg/m 3 y una conductividad
térmica (congelado) de 1.1 w/m°K determinar el tiempo de congelación utilizando la
ecuación de Plank. El producto posee una Tic de -1.75°C y el movimiento de aire en la
sala de congelación proporcionada en coeficiente de transmisión de calor por convección
de 5 w/m2°K.
Solución:
Formula:
Hallar calor latente:

HL = °H (333.2 kj/kg)
HL = 0.73 * 333.2 kj/kg
HL = 243.24 kj/kg
Reemplazando en la fórmula.
TF = 8351.957 * 0.0052
TF = 44.13 kj/kg *1000 kg/cm3
TF = 44132.50 kj/cm3
TF = 12hr + 15' + 36"
3.- Se está congelando un alimento de forma esférica en un túnel de viento por corriente
de aire. La temperatura inicial del producto es 5°C y la del aire frio es -12°C. el producto
tiene un radio de 2.8 cm y una densidad de 0.95 gr/cm 3. La temperatura inicial de
congelación es -1.25 °C y el calor latente de fusión es 250 KJ/Kg. Determinar el tiempo de
congelación. Considerar el coeficiente de transmisión de calor por conducción de 1.6
W/m°K y de convección de 50 W.
Solución:
Datos:
T = -12°C
R = 2,8 cm = D = 0.056 m
ƍ= 0.95 gr/cm3 = 950 kg/m3
To = -1.25 °C
HL = 250 KJ/Kg
TF =??
Hc = 50 w/m2°K
K = 1.6 w/m°K
Formula:
Reemplazando en la formula.
1 hr + 38' + 48"
2.3.1.2. MODELO DE CLELAND
Este modelo se utiliza para objetos de cualquier forma, aproximándose para ello a la
forma elipsoidal.
1. Lámina infinita unidimensional.- para calcular el tiempo de congelación de una
lámina infinita unidimensional se utiliza la siguiente ecuación:
Dónde:
Tlámina: Tiempo de congelación de los productos de forma de lámina (min,
seg. hr).
Hc: coeficiente de calor por convección del aire (Watts/m 2°K).
R: Constante que depende de la forma del producto
ΔH1: Cpiƍ (t0- t3)
 Cpi: calor especifico del producto sin congelar
 t0 : °T del producto que se está poniendo a congelar
t3: 1.8 °C + 0.263 °TF + 0.105 t∞

 TF: °T deseada del producto
ΔH2:HLƍ +Cpc ƍ (t3 - TF)
 Cpc: Cp. del producto congelado
 HL:calor latente de la humedad
Nota:antes de reemplazar el ejercicio comprobar con esta fórmula:
Ojo:
CpH2O = 333.22 Kj/Kg
EJERCICIOS.
1. Se están congelando bloques de ternera con una humedad del 74.5% y de 1m de longitud, 0.6
m de anchura y 0.25 m de espesor, en un congelador por corriente de aire con Hc=30w/m 2°uK
y una temperatura del aire de -30 °C. si la °T inicial del producto es de 5°C, calcular el tiempo
necesario para reducir la °T del producto hasta -10°C. se ha determinado una °T inicial de
congelación de 1.75 °C, para el producto. La conductividad térmica de la ternera congelada es
1.5 w/m°K, y el Cp. de la ternera sin congelar es 3.5 KJ/Kg °K. puede suponerse una densidad
de 1050 Kg/m3, y a partir de las propiedades del hielo puede estimarse un calor específico de
1.8 KJ/Kg para la ternera congelada.
Solución:
Datos.
T∞ = -30°C
Ti = -1.75°C
ρ = 1050 kg/m3.
To = 5 °C
HL = 74.5%
Tf = -10°C
Hc = 30 w/m2°K
Kc = 1.5 w/m°K
Cpi = 3.5 KJ/Kg°K
Cpc = 1.8 KJ/kg°K
fórmula:
Hallar :
Hallar T3:
T3= 1.8 °C + 0.263 °TF + 0.105 t∞
= 1.8°C + 0.263 * (-10°C) + 0.105 * (-30°C)
= -3.98 °C
Reemplazando :
Hallar
ΔH2: HL ƍ + Cpc ƍ (t3 - TF)
Hallar
Hallar
Hallar
Reemplazando a la formula general.
Formula:
Hallar E:
Hallar B1:
Hallar B2:
Reemplazando E.
25hr + 5' + 24"
2. Se envasa helado parcialmente congelado antes de completar el proceso. El envase tiene unas
dimensiones de 8cm * 10cm * 20cm y se introduce en un congelador por corriente de aire
con un coeficiente de transmisión de calor por convección de 50 w/m 2°K. la temperatura del
producto es de -5°C cuando se introduce en el envase,, y la temperatura del aire es de -25°C.
la densidad del producto es de 700 Kg/m 3, la conductividad térmica (congelado) es 1.2 w/m°K
y el calor especifico del producto congelado es 1.9 KJ/Kg°K. si el calor latente que es necesario
eliminar durante la congelación es 100 KJ/Kg, calcular el tiempo de congelación.
Solución.
Datos.
Dm = 8 cm *10 cm *20 cm
T∞ = -25°C
ρ = 700 kg/m3.
To = -5 °C
HL = 100 KJ/kg
Tf =??
Hc = 50 w/m2°K
Kc = 1.2 w/m°K
Cpi = ??
Cpc = 1.9 KJ/kg°K
Fórmula para Hallar:
Formula.
Hallar :
Hallar T3:
T3= 1.8 °C + 0.263 °TF + 0.105 t∞
= 1.8°C + 0.263 * (-15°C) + 0.105 * (-25°C)
= -4.77 °C
Reemplazando :
Hallar
Hallar
Hallar
Hallar
Formula:
Hallar E:
Hallar B1:
Hallar B2:
Reemplazando E.
0.58hr + 34' + 48"
3. Se congela un producto alimenticio con un contenido de agua de 80%, proteína 5%, hidrato
de carbono 10%, grasa 4% y ceniza 1%. El alimento tiene un diámetro de 6 cm, densidad de
1.01 g/cm3, la conductividad térmica del producto sin congelar es 1.0 W/m°K y la temperatura
inicial del producto cuando ingresa al medio de congelación es de 271.15°K. tras 10 horas con
21 min y 36 seg (T lamina) en el medio congelador a 5°F, la °T del producto es de 14 °F.
Determinar el coeficiente de transmisión de calor por conexión existente en el medio
congelador. Suponer que le envase tiene una altura de 1 metro.
Solución:
Datos.
°H = 80 %
Dm =
T∞ = 5°F = -15°C
ρ =1.01 gr/m3=1010 kg/m3.
To = 271.15 °K = -2°C
TLam = 10 hr + 21' + 36"
Tf = -14°F = -10°C
Hc = ¿?
Ks= 1.0 w/m°K
Kc = 4.0 W/m°K
Cpi = 3.6 KJ/Kg°K
Cpc =??
HL =??
HL = 333.22 (0.8) = 266,576 KJ/kg
H2O 80%
proteina 5%
HC 10%
Grasa 4%
C 1%
Fórmula:
Hallar :
Hallar T3:
T3= 1.8 °C + 0.263 °TF + 0.105 t∞
= 1.8°C + 0.263 * (-10°C) + 0.105 * (-15°C)
= -2.405 °C
Reemplazando :
Hallar
Hallar
Hallar
Hallar
Sea Hc = Y
Por tanto
ANEXO
Colección de Tablas y Gráficas de

Tecnología Frigorífica
Versión 3.2 (octubre de 2004)
2
3
Tabla3.4:Longitudesequivalentes(m)depérdidadepresiónenválvulasy accesorios..................30
Tabla3.5:Velocidadesmáximasrecomendadas(m/s)endepósitosdeseparaciónlíquido/vapor......31
Gráfica 3.5: Variaciónde la presión asociada a la variaciónde temperaturade saturaciónen
refrigerantes.........................................................................................................................31
4
5
6
7
2. Propiedades de los principales refrigerantes

Tabla2.1:Propiedades del líquido y vapor saturados para el R-717
R-717, NH3, Amoniaco
8
-50 40.8 702.1 2.6289 -24.7 1391.2 0.094 6.440
-48 45.9 699.7 2.3565 -16.0 1394.6 0.133 6.399
-46 51.5 697.4 2.1169 -7.2 1397.9 0.172 6.358
-44 57.6 695.0 1.9057 1.5 1401.3 0.211 6.319
UNHEVAL
-42 MANUAL
64.3 DE INGENIERIA
692.6 AGROINDUSTRIAL
1.7191 II 10.3 1404.5 0.249 6.281
-40 71.7 690.2 1.5539 19.2 1407.8 0.287 6.243
-38 79.7 687.7 1.4073 28.0 1411.0 0.324 6.206
-36 88.4 685.3 1.2769 36.9 1414.1 0.362 6.170
-34 97.9 682.8 1.1607 45.8 1417.2 0.399 6.134
-32 108.2 680.3 1.0570 54.7 1420.3 0.436 6.099
-30 119.4 677.8 0.9642 63.6 1423.3 0.473 6.065
-28 131.5 675.3 0.8810 72.6 1426.3 0.510 6.032
-26 144.6 672.8 0.8062 81.5 1429.2 0.546 5.999
-24 158.6 670.3 0.7390 90.5 1432.1 0.582 5.967
-22 173.8 667.7 0.6784 99.5 1434.9 0.618 5.935
-20 190.1 665.1 0.6237 108.6 1437.7 0.654 5.904
-18 207.6 662.6 0.5742 117.6 1440.4 0.689 5.874
-16 226.3 660.0 0.5294 126.7 1443.1 0.725 5.844
-14 246.4 657.3 0.4888 135.8 1445.7 0.760 5.814
-12 267.9 654.7 0.4518 144.9 1448.2 0.795 5.785
-10 290.8 652.1 0.4182 154.0 1450.7 0.829 5.757
-8 315.2 649.4 0.3875 163.2 1453.1 0.864 5.729
-6 341.2 646.7 0.3596 172.3 1455.5 0.898 5.701
-4 368.9 644.0 0.3340 181.5 1457.8 0.932 5.674
-2 398.3 641.3 0.3106 190.8 1460.1 0.966 5.647
0 429.6 638.6 0.2892 200.0 1462.2 1.000 5.621
2 462.6 635.8 0.2695 209.3 1464.3 1.034 5.595
4 497.7 633.1 0.2514 218.6 1466.4 1.067 5.569
6 534.8 630.3 0.2348 227.9 1468.4 1.100 5.544
8 573.9 627.5 0.2195 237.2 1470.3 1.133 5.519
10 615.3 624.6 0.2053 246.6 1472.1 1.166 5.494
12 658.9 621.8 0.1923 256.0 1473.9 1.199 5.470
14 704.9 618.9 0.1802 265.4 1475.5 1.232 5.446
16 753.3 616.0 0.1691 274.8 1477.2 1.264 5.422
18 804.2 613.1 0.1587 284.3 1478.7 1.297 5.399
20 857.8 610.2 0.1491 293.8 1480.1 1.329 5.376
22 914.0 607.2 0.1402 303.3 1481.5 1.361 5.353
24 972.9 604.3 0.1320 312.9 1482.8 1.393 5.330
26 1034.8 601.3 0.1243 322.5 1484.0 1.425 5.307
Fuente:
28 Tillner-Roth,Harms-Watzenberg,andBaehr,EineneueFundamentalgleichungfurAmmoniak,
1099.5 598.2 0.1171 332.1 1485.1 1.456 5.285
DKV-Tagungsbericht20:167-181,1993.
30 1167.4 595.2 0.1104 341.8 1486.2 1.488 5.263
32 1238.3 592.1 0.1042 351.5 1487.1 1.520 5.241
34 1312.5 589.0 0.0984 361.2 1488.0 1.551 5.219
36 1390.0 585.8 0.0930 371.0 1488.7 1.582 5.198
38 1470.9 582.6 0.0879 380.8 1489.4 1.613 5.176
40 1555.3 579.4 0.0831 390.6 1489.9 1.645 5.155
42 1643.3 576.2 0.0786 400.5 1490.4 1.676 5.134
44 1735.1 572.9 0.0745 410.5 1490.7 1.707 5.113
46 1830.6 569.6 0.0705 420.5 1491.0 1.737 5.092
48 1930.0 566.3 0.0668 430.5 1491.1 1.768 5.071
50 2033.5 562.9 0.0634 440.6 1491.1 1.799 5.050
52 2141.0 559.4 0.0601 450.8 1491.0 1.830 5.029
54 2252.8 556.0 0.0570 461.0 1490.8 1.860 5.008
56 2368.9 552.4 0.0541 471.2 1490.5 1.891 4.988
58 2489.4 548.9 0.0514 481.6 1490.0 1.922 4.967
60 2614.5 545.2 0.0488 492.0 1489.4 1.952 4.946
62 2744.2 541.6 0.0464 502.4 1488.6 1.983 4.926
64 2878.7 537.8 0.0441 513.0 1487.7 2.014 4.905
66 3018.1 534.1 0.0419 523.6 1486.6 2.044 4.884
68 3162.5 530.2 0.0398 534.3 1485.4 2.075 4.863
70 3312.0 526.3 0.0379 545.0 1484.1 2.105 4.842
9
Tabla2.2:Propiedadesdellíquidoyvaporsaturadosparael R-22
R-22, CHClF2,Clorodifluormetano
8
-50 64.5 1435.4 0.3236 143.6 383.2 0.773 1.847
-48 71.4 1429.7 0.2943 145.8 384.1 0.783 1.842
-46 78.9 1423.9 0.2682 147.9 385.1 0.793 1.837
-44 87.0 1418.2 0.2448 150.1 386.0 0.802 1.832
UNHEVAL
-42 MANUAL
95.8 DE INGENIERIA
0.2239 II 152.3 387.0 0.812 1.827
-40 105.2 1406.5 0.2051 154.5 387.9 0.821 1.822
-38 115.4 1400.7 0.1882 156.7 388.9 0.831 1.818
-36 126.3 1394.8 0.1729 159.0 389.8 0.840 1.813
-34 138.0 1388.9 0.1592 161.2 390.7 0.849 1.809
-32 150.5 1382.9 0.1467 163.4 391.6 0.859 1.805
-30 163.9 1376.9 0.1354 165.6 392.5 0.868 1.801
-28 178.2 1370.9 0.1252 167.9 393.4 0.877 1.797
-26 193.5 1364.8 0.1159 170.1 394.3 0.886 1.793
-24 209.7 1358.7 0.1074 172.4 395.2 0.895 1.789
-22 227.0 1352.6 0.0997 174.6 396.1 0.904 1.786
-20 245.4 1346.4 0.0926 176.9 396.9 0.913 1.782
-18 264.8 1340.1 0.0862 179.2 397.8 0.922 1.779
-16 285.5 1333.8 0.0802 181.4 398.6 0.931 1.775
-14 307.4 1327.5 0.0748 183.7 399.5 0.939 1.772
-12 330.5 1321.1 0.0698 186.0 400.3 0.948 1.769
-10 354.9 1314.7 0.0652 188.3 401.1 0.957 1.765
-8 380.6 1308.2 0.0610 190.6 401.9 0.966 1.762
-6 407.8 1301.6 0.0571 193.0 402.7 0.974 1.759
-4 436.4 1295.0 0.0535 195.3 403.5 0.983 1.756
-2 466.5 1288.3 0.0502 197.6 404.2 0.991 1.753
0 498.1 1281.6 0.0471 200.0 405.0 1.000 1.750
2 531.4 1274.8 0.0442 202.4 405.7 1.009 1.748
4 566.2 1268.0 0.0416 204.7 406.4 1.017 1.745
6 602.8 1261.0 0.0391 207.1 407.2 1.025 1.742
8 641.1 1254.0 0.0368 209.5 407.8 1.034 1.739
10 681.2 1247.0 0.0347 211.9 408.5 1.042 1.737
12 723.1 1239.8 0.0327 214.3 409.2 1.051 1.734
14 766.9 1232.6 0.0308 216.8 409.8 1.059 1.731
16 812.7 1225.2 0.0291 219.2 410.5 1.067 1.729
18 860.5 1217.8 0.0275 221.7 411.1 1.076 1.726
20 910.3 1210.3 0.0260 224.2 411.7 1.084 1.724
22 962.3 1202.7 0.0246 226.6 412.2 1.092 1.721
24 1016.4 1195.0 0.0232 229.1 412.8 1.101 1.719
26 1072.7 1187.2 0.0220 231.7 413.3 1.109 1.716
Fuente:WagnerW.,MarxV.yProb A., ANewEquationofStateforChlorodifluoromethanecoveringthe
28 1131.3 1179.3 0.0208 234.2 413.8 1.117 1.714
entirefluidregionfrom116K to550K atpressuresup to 200MPa,Int.J.Refrig,16:373,1993.
30 1192.3 1171.2 0.0197 236.8 414.3 1.126 1.711
32 1255.6 1163.1 0.0187 239.3 414.7 1.134 1.709
34 1321.4 1154.8 0.0177 241.9 415.2 1.142 1.706
36 1389.8 1146.3 0.0168 244.5 415.6 1.150 1.704
38 1460.6 1137.8 0.0159 247.2 415.9 1.159 1.701
40 1534.1 1129.0 0.0151 249.8 416.3 1.167 1.699
42 1610.3 1120.2 0.0143 252.5 416.6 1.175 1.696
44 1689.3 1111.1 0.0136 255.2 416.9 1.184 1.693
46 1771.1 1101.8 0.0129 257.9 417.1 1.192 1.691
48 1855.7 1092.4 0.0122 260.6 417.3 1.200 1.688
50 1943.3 1082.7 0.0116 263.4 417.5 1.209 1.685
52 2034.0 1072.9 0.0110 266.2 417.6 1.217 1.683
54 2127.7 1062.7 0.0105 269.1 417.7 1.225 1.680
56 2224.6 1052.3 0.0099 271.9 417.7 1.234 1.677
58 2324.7 1041.7 0.0094 274.8 417.7 1.242 1.674
60 2428.1 1030.7 0.0090 277.8 417.6 1.251 1.671
62 2534.9 1019.3 0.0085 280.8 417.5 1.260 1.667
64 2645.2 1007.6 0.0081 283.8 417.3 1.268 1.664
66 2759.0 995.5 0.0076 286.9 417.0 1.277 1.661
68 2876.4 982.9 0.0072 290.0 416.6 1.286 1.657
70 2997.7 969.8 0.0068 293.2 416.1 1.295 1.653
9
Tabla2.3:Propiedadesdellíquidoyvaporsaturadosparael R-134a
R-134a, CH2F-CF3,1,1,1,2-Tetrafluoretano
1
0
-50 29.5 1446.3 0.6056 135.7 367.6 0.741 1.780
-48 33.1 1440.6 0.5436 138.2 368.9 0.752 1.777
-46 37.0 1434.9 0.4891 140.6 370.2 0.763 1.774
-44 41.4 1429.2 0.4410 143.1 371.5 0.774 1.770
UNHEVAL
-42 MANUAL
46.1 DE INGENIERIA
0.3985 II 145.6 372.7 0.785 1.767
-40 51.2 1417.7 0.3608 148.1 374.0 0.796 1.764
-38 56.9 1411.9 0.3273 150.7 375.3 0.806 1.761
-36 62.9 1406.1 0.2975 153.2 376.5 0.817 1.759
-34 69.6 1400.2 0.2709 155.7 377.8 0.828 1.756
-32 76.7 1394.3 0.2471 158.2 379.1 0.838 1.754
-30 84.4 1388.4 0.2258 160.8 380.3 0.849 1.751
-28 92.8 1382.4 0.2067 163.3 381.6 0.859 1.749
-26 101.7 1376.5 0.1895 165.9 382.8 0.869 1.747
-24 111.4 1370.4 0.1739 168.5 384.1 0.880 1.745
-22 121.7 1364.4 0.1600 171.1 385.3 0.890 1.743
-20 132.8 1358.3 0.1473 173.6 386.5 0.900 1.741
-18 144.7 1352.1 0.1358 176.2 387.8 0.910 1.740
-16 157.4 1345.9 0.1254 178.8 389.0 0.921 1.738
-14 170.9 1339.7 0.1160 181.4 390.2 0.931 1.736
-12 185.4 1333.4 0.1074 184.1 391.4 0.941 1.735
-10 200.7 1327.1 0.0995 186.7 392.7 0.951 1.733
-8 217.1 1320.8 0.0924 189.3 393.9 0.961 1.732
-6 234.4 1314.3 0.0858 192.0 395.1 0.971 1.731
-4 252.9 1307.9 0.0798 194.6 396.2 0.980 1.729
-2 272.4 1301.4 0.0743 197.3 397.4 0.990 1.728
0 293.0 1294.8 0.0693 200.0 398.6 1.000 1.727
2 314.8 1288.1 0.0646 202.7 399.8 1.010 1.726
4 337.9 1281.4 0.0603 205.4 400.9 1.019 1.725
6 362.2 1274.7 0.0564 208.1 402.1 1.029 1.724
8 387.9 1267.9 0.0528 210.8 403.2 1.039 1.723
10 414.9 1261.0 0.0494 213.6 404.3 1.048 1.722
12 443.3 1254.0 0.0463 216.3 405.4 1.058 1.721
14 473.2 1246.9 0.0434 219.1 406.5 1.068 1.720
16 504.6 1239.8 0.0407 221.9 407.6 1.077 1.720
18 537.5 1232.6 0.0383 224.7 408.7 1.087 1.719
20 572.1 1225.3 0.0360 227.5 409.7 1.096 1.718
22 608.3 1218.0 0.0338 230.3 410.8 1.106 1.717
24 646.2 1210.5 0.0318 233.1 411.8 1.115 1.716
Fuente: R.Tillner-RothandH.D.Baehr,AnInternationalStandardFormulationfortheThermodynamic
26 685.8 1202.9 0.0300 236.0 412.8 1.125 1.716
Properties of 1,1,1,2-Tetrafluoroethane(HFC-134a) for Temperatures from 170 K to 455 K and
28 727.3 1195.2 0.0282 238.8 413.8 1.134 1.715
Pressuresupto70MPa,J.Phys.Chem,Ref.Data,Vol.23,No.5,1994.
30 770.6 1187.5 0.0266 241.7 414.8 1.143 1.714
32 815.9 1179.6 0.0251 244.6 415.8 1.153 1.714
34 863.1 1171.6 0.0237 247.5 416.7 1.162 1.713
36 912.4 1163.4 0.0224 250.5 417.6 1.172 1.712
38 963.7 1155.2 0.0211 253.4 418.5 1.181 1.712
40 1017.1 1146.7 0.0200 256.4 419.4 1.190 1.711
42 1072.8 1138.2 0.0189 259.4 420.3 1.200 1.710
44 1130.7 1129.5 0.0178 262.4 421.1 1.209 1.710
46 1190.9 1120.6 0.0169 265.5 421.9 1.219 1.709
48 1253.6 1111.5 0.0159 268.5 422.7 1.228 1.708
50 1318.6 1102.3 0.0151 271.6 423.4 1.237 1.707
52 1386.2 1092.9 0.0143 274.7 424.1 1.247 1.706
54 1456.3 1083.2 0.0135 277.9 424.8 1.256 1.705
56 1529.0 1073.4 0.0128 281.1 425.4 1.266 1.704
58 1604.5 1063.2 0.0121 284.3 426.0 1.275 1.703
60 1682.8 1052.9 0.0114 287.5 426.6 1.285 1.702
62 1763.8 1042.2 0.0108 290.8 427.1 1.294 1.701
64 1847.9 1031.3 0.0102 294.1 427.6 1.304 1.700
66 1934.9 1020.0 0.0097 297.4 428.0 1.314 1.699
68 2025.0 1008.3 0.0091 300.8 428.3 1.323 1.697
70 2118.2 996.3 0.0086 304.3 428.6 1.333 1.695
1
1
Tabla2.4:Entalpíadellíquidosubenfriadoyel vaporsobrecalentadoparael R-717

h (kJ/kg), R-717,NH3, Amoniaco
10
Tabla2.5: Entropía del líquido sub enfriado y el vapor sobre calentado para el R-717
S (kJ/kg·K), R-717, NH3, Amoniaco
11
Tabla2.6: Volumen específico del líquido sub enfriado y el vapor sobre calentado para el R-717
v (m³/kg), R-717, NH3, Amoniaco
12
Tabla2.7:Entalpíadellíquidosubenfriadoyel vaporsobrecalentadoparael R-22

h(kJ/kg), R-22, CHClF2,Clorodifluormetano
13
Tabla2.8:Entropíadellíquidosubenfriadoyel vaporsobrecalentadoparael R-22

s(kJ/kg·K), R-22, CHClF2,Clorodifluormetano
14
1515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151
Tabla2.9:Volumenespecíficodellíquidosubenfriadoyel vaporsobrecalentadoparael R-22
5151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515
151515151515
v(m³/kg), R-22, CHClF2,Clorodifluormetano
15151515151515151515151515151515151515
15151515151515151515151515151515151515151515151515151
515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515
1515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515
151
51515151
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15 466.9 476.8 486.9
15
20 572.1 135.9 148.3 161.0 173.8 186.8 200.1 213.6 419.6 429.3 438.9 448.6 458.3 468.0 477.9 487.9
15 488.7 135.9 148.3 160.9 173.7 186.8 200.0 213.6 411.9 421.4 430.8 440.3 449.8 459.4 469.1 478.9 488.8
10 414.9 135.8 148.3 160.9 173.7 186.8 200.0 413.7 422.9 432.2 441.5 450.9 460.4 470.0 479.7 489.6
5 349.9 135.8 148.3 160.9 173.7 186.7 200.0 406.1 415.1 424.2 433.3 442.5 451.8 461.2 470.8 480.4 490.2
0 293.0 135.8 148.2 160.9 173.7 186.7 407.5 416.4 425.3 434.3 443.4 452.6 462.0 471.4 481.1 490.8
-5 243.5 135.8 148.2 160.8 173.7 186.7 400.0 408.7 417.4 426.2 435.1 444.2 453.3 462.6 472.0 481.6 491.3
-10 200.7 135.7 148.2 160.8 173.7 401.2 409.7 418.3 427.0 435.9 444.8 453.9 463.1 472.5 482.1 491.7
-15 164.0 135.7 148.2 160.8 173.6 393.8 402.1 410.5 419.1 427.7 436.5 445.4 454.4 463.6 473.0 482.5 492.1
-20 132.8 135.7 148.2 160.8 394.7 402.9 411.2 419.7 428.2 437.0 445.8 454.8 464.0 473.3 482.8 492.4
-25 106.5 135.7 148.2 160.8 387.4 395.5 403.6 411.8 420.2 428.7 437.4 446.2 455.2 464.3 473.6 483.1 492.7
-30 84.4 135.7 148.2 388.1 396.1 404.1 412.3 420.6 429.1 437.7 446.5 455.5 464.6 473.9 483.3 492.9
-35 66.2 135.7 148.1 381.0 388.7 396.6 404.5 412.7 421.0 429.4 438.0 446.8 455.7 464.8 474.1 483.5 493.1
-40 51.2 135.7 381.5 389.2 397.0 404.9 413.0 421.2 429.7 438.3 447.0 455.9 465.0 474.2 483.7 493.2
15
-45 39.1 135.7 374.5 382.0 389.5 397.3 405.2 413.2 421.5 429.9 438.4 447.2 456.1 465.2 474.4 483.8 493.3
-50 29.5 374.9 382.3 389.8 397.5 405.4 413.4 421.7 430.0 438.6 447.3 456.2 465.3 474.5 483.9 493.4
Fuente: R.Tillner-RothandH.D.Baehr,AnInternationalStandard FormulationfortheThermodynamicPropertiesof1,1,1,2-Tetrafluoroethane(HFC-134a)forTemperaturesfrom
170K to455K andPressuresup to70MPa,J.Phys.Chem,Ref.Data,Vol.23,No.5,1994.
16
Tabla2.11:Entropíadellíquidosubenfriadoyel vaporsobrecalentadoparael R-134a

s (kJ/kg·K), R-134a, CH2F-CF3,1,1,1,2-Tetrafluoretano
17
Tabla2.12:Volumen específico del líquido sub enfriado y el vapor sobre calentado para el R-134a
v(m³/kg), R-134a, CH2F-CF3,1,1,1,2-Tetrafluoretano
18
19
20
21
22
23
24
3.Tuberías y accesorios para refrigerantes
Tabla3.1:Dimensionesnormalizadasentuberíascomercialesdecobre
pararefrigerantes
Fuente:TarifasSalvadorEscodaS.A.,Mayo2001
Tabla3.2:Dimensionesnormalizadasentuberíascomercialesdeacero
pararefrigerantes
Fuente:AceronormaDIN2440
25
26
27
28
29
30
Tabla3.3:CoeficienteKdepérdidadepresiónenválvulasyaccesorios
Tuberíasroscadas
Diámetro Codo Curva Codo Cododoble Tenramas Tenramas Válvula Válvulade Válvulade Válvulade
nóninal(mm) 90° 90° 45° 180° alineadas dederivación esférica compuerta ángulo retención
10 2.50 - 0.38 2.50 0.90 2.70 20.00 0.40 - 8.00
15 2.10 - 0.37 2.10 0.90 2.40 14.00 0.33 - 5.50
20 1.70 0.92 0.35 1.70 0.90 2.10 10.00 0.28 6.10 3.70
25 1.50 0.78 0.34 1.50 0.90 1.80 9.00 0.24 4.60 3.00
32 1.30 0.65 0.33 1.30 0.90 1.70 8.50 0.22 3.60 2.70
40 1.20 0.54 0.32 1.20 0.90 1.60 8.00 0.19 2.90 2.50
50 1.00 0.42 0.31 1.00 0.90 1.40 7.00 0.17 2.10 2.30
65 0.85 0.35 0.30 0.85 0.90 1.30 6.50 0.16 1.60 2.20
80 0.80 0.31 0.29 0.80 0.90 1.20 6.00 0.14 1.30 2.10
100 0.70 0.24 0.28 0.70 0.90 1.10 5.70 0.12 1.00 2.00
Tuberíassoldadas
Diámetro Codo Curva Curva Cododoble Tenramas Tenramas Válvula Válvulade Válvulade Válvulade
25 0.43 0.41 0.22 0.43 0.26 1.00 13.00 - 4.80 2.00
32 0.41 0.37 0.22 0.41 0.25 0.95 12.00 - 3.70 2.00
40 0.40 0.35 0.21 0.40 0.23 0.90 10.00 - 3.00 2.00
50 0.38 0.30 0.20 0.38 0.20 0.84 9.00 0.34 2.50 2.00
65 0.35 0.28 0.19 0.35 0.18 0.79 8.00 0.27 2.30 2.00
80 0.34 0.25 0.18 0.34 0.17 0.76 7.00 0.22 2.20 2.00
100 0.31 0.22 0.18 0.31 0.15 0.70 6.50 0.16 2.10 2.00
150 0.29 0.18 0.17 0.29 0.12 0.62 6.00 0.10 2.10 2.00
200 0.27 0.16 0.17 0.27 0.10 0.58 5.70 0.08 2.10 2.00
250 0.25 0.14 0.16 0.25 0.09 0.53 5.70 0.06 2.10 2.00
300 0.24 0.13 0.16 0.24 0.08 0.50 5.70 0.05 2.10 2.00
Fuente:FundamentalsASHRAE-1997,Capítulo33.
29
Tabla3.4:Longitudes equivalentes(m)de pérdida de presión en válvulas y accesorios
Tuberíasdeacerocomercial
Diámetro Codo Curva Codo Cododoble Tenramas Tenramas Válvula Válvulade Válvulade Válvulade
1/2" 0.48 0.24 0.25 0.80 0.33 0.98 5.44 0.13 2.40 1.60
3/4" 0.65 0.32 0.35 1.08 0.44 1.33 7.34 0.17 3.24 2.15
1" 0.82 0.41 0.43 1.36 0.55 1.64 9.25 0.22 4.08 2.72
1-1/4" 1.01 0.54 0.57 1.80 0.74 2.22 12.21 0.29 5.39 3.59
1-1/2" 1.25 0.63 0.67 2.09 0.86 2.57 14.21 0.33 6.27 4.18
2" 1.59 0.79 0.85 2.65 1.04 3.12 18.02 0.42 7.95 5.30
2-1/2" 2.06 1.03 1.10 3.44 1.36 4.08 23.39 0.55 10.32 6.87
3" 2.42 1.21 1.29 4.04 1.66 4.98 27.47 0.65 12.12 8.07
4" 3.16 1.58 1.68 5.27 2.17 6.51 35.80 0.84 15.80 10.52
5" 3.90 1.95 2.08 6.50 2.64 7.92 44.20 1.04 19.50 13.00
6" 4.66 2.33 2.49 7.70 3.07 9.22 52.84 1.24 23.31 15.54
Tuberíasdecobre
Diámetro Codo Curva Curva Cododoble Tenramas Tenramas Válvula Válvulade Válvulade Válvulade
1/2" 0.33 0.17 0.10 0.56 0.22 0.67 3.79 0.09 1.67 1.12
5/8" 0.43 0.22 0.13 0.72 0.29 0.87 4.92 0.12 2.17 1.45
7/8" 0.62 0.31 0.19 1.04 0.42 1.25 7.07 0.17 3.12 2.08
1-1/8" 0.83 0.41 0.26 1.38 0.55 1.66 3.39 0.22 4.14 2.76
1-3/8" 1.01 0.51 0.31 1.69 0.68 2.03 11.49 0.27 5.07 3.38
1-5/8" 1.21 0.60 0.37 2.02 0.81 2.42 13.72 0.32 6.05 4.03
2-1/8" 1.61 0.80 0.49 2.68 1.07 3.21 18.21 0.43 8.03 5.35
2-5/8" 2.01 1.00 0.62 3.35 1.34 4.02 22.78 0.54 10.05 6.70
Fuente:"CálculosenInstalacionesFrigoríficas",J.M.PinazoOjer,UniversidadPolitecnicadeValencia
30
Colección de tablas y gráficas detecnología frigorífica
Tabla3.5:Velocidadesmáximasrecomendadas(m/s)endepósitosde
separaciónlíquido/vapor
Distancia Temperatura de saturación (°C)

Refrigerante Vertical (m) -57 -40 -23 -7 10
0.25 0.33 0.21 0.14 0.10 0.07
R-22 0.61 1.36 0.88 0.61 0.44 0.31
0.91 1.57 1.04 0.72 0.52 0.39
0.25 0.80 0.48 0.31 0.21 0.15
Amoniaco 0.61 3.30 1.99 1.29 0.88 0.64
0.91 3.54 2.17 1.43 0.99 0.71
Nota:Ladistanciaverticalesladistanciaenverticalentrelaentradaaldepósitoylasalidadel mismo
Fuente: ASHRAEHandbook,RefrigerationSystems and Applications
Gráfica3.5:Variacióndela presiónasociadaala variaciónde

temperaturadesaturaciónenrefrigerantes
60
R-717
R-410A
50
R-407C
40
∆p/∆T(kPa/K)
R-404A R-22
30
R-134a
20
10
0
-40 -20 0 20 40 60
Temperatura de saturación(°C

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CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN DEL CURSO

1.4. CALOR ESPECÍFICO

1.5. CALOR LATENTE

Pero si la temperatura alcanza el punto de ebullición del agua (Te∼100ºC, dependiendo de la

Calor latente de Fusión

Sistema Internacional (kPa) = 101,325 kPa

Sistema Métrico = 1.033 kg/cm² = 760 mm Hg.

Sistema Inglés = 14.696 psi = 29.92 in Hg.

Presión Absoluta = presión atmosférica + presión manométrica.

Presión Absoluta = presión atmosférica - presión manométrica (vacío).

En la solución de la mayoría de los problemas de ingeniería sobre presión y volumen, es necesario

1.7.1 Selección del refrigerante.

2. Presión de condensación.- una presión de condensación excesivamente alta requiere una

3. Temperatura de congelación.- la temperatura de congelación del agente refrigerante debe

4. Temperatura critica.- el refrigerante debe tener una temperatura crítica suficientemente

5. Toxicidad.- en muchas aplicaciones, como por ejemplo en sistemas de acondicionamiento

6. Inflamabilidad.- el refrigerante debe ser no inflamable

8. Estabilidad química.- el refrigerante debe ser químicamente estable

1.8.1 Componentes de un sistema de refrigeración.

VÁLVULA DE EXPANSIÓN COMPRESOR

1.8.2 Diagrama presión entalpia.

Durante la etapa del compresor el vapor se comprime hasta la presión “P2”.

El punto “B” representa al refrigerante a la salida del compresor que se encuentra en la

En el condensador se elimina el calor latente de vaporización del refrigerante al paso del

El líquido saturado entra a la válvula de expansión en el punto “D” disminuyendo la presión

1.8.3 Calculo de las entalpias

H3 = S2 (°T o Presión del condensador)………………… (TABLA O GRÁFICA)

Hallamos las entalpias.

H1: ...… Punto “D”.

Hallar H3 Interpolando en Tabla:

2. Un sistema de refrigeración simple presenta -20°C en el evaporador y 30°C en el

Hallamos las entalpias.

H1: ...… Punto “D”.

Hallar H3 Interpolando en Tabla:

1.9 EXPRESIONES ÚTILES EN LA REFRIGERACIÓN.

1.9.1 Carga de enfriamiento.

Es la velocidad de retirada de calor desde un objeto para bajar su temperatura hasta un

1.9.5 Coeficiente de rendimiento

1.9.6 Caudal de refrigeración.

Hallamos las entalpias.

H3 = S2 (30°C) = 1730 kJ/kg

Hallamos el caudal de refrigeración.

Calculamos la potencia teórica.

3. Una sala de almacenamiento en frio se mantiene a 2°C mediante un sistema de refrigeración

H2 = hg (-5°C) = 349.321 kJ/kg

Hallar H3 Interpolando en Tabla:

Hallar el caudal de refrigeración.

Calcular potencia teórica del compresor y que la eficacia es el 85%

Repetir el ejemplo 03 y trabajar con amoniaco.

b) Potencia del compresor

14.57 kW ……….. 85%

4. Calcular el COP de un ciclo de refrigeración sencillo mediante amoniaco saturado (R-717). La

Hallar las entalpias

5. Sea un sistema de refrigeración de 10 toneladas de capacidad. La presión en el evaporador

Hallar las entalpias.

Hallar la potencia teórica del compresor.

6. Una cámara de conservación de alimentos requiere un sistema de refrigeración de 15

Hallar H3 Interpolando en Tabla:

Flujo de calor eliminado en el condensador.

Qcond. = Ṁ (H3 – H1)

7. Una máquina frigorífica utiliza el ciclo estándar de compresión de vapor. Produce 35 kW de

Hallar las entalpias.

Hallar H3Interpolando en Tabla: