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Agradecimientos
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Tabla de contenido
Resumen........................................................................................................................................... IX
Abstract .............................................................................................................................................. X
Introducción.................................................................................................................................... XI
Capítulo 1. Marco conceptual ....................................................................................................... 14
1.1. Desarrollo sustentable ................................................................................................ 14
1.2. Antecedentes................................................................................................................. 15
1.3. Elementos del término “desarrollo sustentable” ................................................ 17
1.4. Normatividad en México ............................................................................................. 19
1.4.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos .......................... 19
1.4.2. Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018 .......................................................... 19
1.4.3. Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente ........ 22
1.4.4. Ley General de Cambio Climático ................................................................... 23
1.4.5. Ley Federal de Responsabilidad Ambiental ................................................. 23
1.4.6. Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos ..... 23
1.4.7. Puntos clave sobre desarrollo sustentable en las la legislación
mexicana................................................................................................................................. 24
1.5. Instituciones ambientales .......................................................................................... 25
1.5.1. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales ................................ 25
1.5.2. Procuraduría Federal de Protección al Ambiente ....................................... 26
1.5.3. Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático .................................... 26
1.5.4. Misión, visión y objetivos de las Instituciones ambientales en México 27
1.6. Responsabilidad social empresarial ....................................................................... 29
1.6.1. Responsabilidad social empresarial en México........................................... 31
1.6.2. Responsabilidad social en las pequeñas y medianas empresas ............ 31
Capítulo 2. Importancia económica de los residuos orgánicos ............................................... 34
2.1. Caracterización y clasificación de los residuos .................................................. 34
2.2. Generación de residuos sólidos urbanos ............................................................. 35
2.2.1. Casos de éxito de ciudades con una innovadora gestión integral de
residuos .................................................................................................................................. 37
2.2.2. Casos de éxito de empresas mexicanas con el mejor manejo de
residuos. ................................................................................................................................. 41
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Índice de tablas
Índice de figuras
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Resumen
Con los datos obtenidos se realizó una base de datos, vital para la creación del
plan. El plan se presenta como una propuesta de los puntos que deberá abarcar
para obtener mayores beneficios de la transformación de los residuos orgánicos
en energía limpia.
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Abstract
The present research is shown as a case study in which the proposal of a plan for
the valorization of organic waste for the restaurant companies in the tourist area of
Acapulco is presented.
With the data obtained a database was made, vital for the creation of the plan. The
plan is presented as a proposal of the points that must be covered to obtain greater
benefits from the transformation of organic waste into clean energy.
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Introducción
Los residuos orgánicos carecen de valor económico, sin embargo, los impactos
negativos que estos generan se aprecian de manera inmediata, entre los que se
encuentran la contaminación del suelo, aire y aguas subterráneas, generación de
plagas, malos olores entre otros. Muchos de estos impactos suelen pasar
desapercibidos, sin embargo, los beneficios que se pueden obtener de estos son
enormes, a través de los subproductos provenientes de estos residuos.
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al año, es decir 112,500 toneladas diarias, donde cerca del 70% son residuos
orgánicos (Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, 2013).
De acuerdo con Tuck, Pérez, Horváth, Sheldon, & Poliakoff, (2012) los residuos se
han convertido en un negocio muy lucrativo, sobre todo para aquellos
subproductos derivados del biogás, gracias a las propiedades químicas que estos
presentan, ya que todos los residuos, sin importar su composición poseen un valor
económico. Los residuos orgánicos generados en los restaurantes del puerto de
Acapulco, no son aprovechados en busca de un beneficio económico a los
mismos, lo que ha generado un exceso de residuos en el relleno sanitario y los
diferentes tiraderos a cielo abierto que hay en el puerto, lo que ha provocado una
excesiva contaminación de suelo, aire y aguas, además de una mala imagen a un
destino turístico que junto con malas administraciones y la inseguridad han
provocado que la afluencia de turistas disminuya año con año.
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Asimismo Quiroz, Del Amo, & Ramos (2011) definen al desarrollo sustentable
como “el proceso de cambio continuo de aplicación local, regional o global que
responde a objetivos y metas universales de transformación social apropiada, para
satisfacer las necesidades de bienes y servicios de una población o conjunto de
poblaciones, por tiempo indefinido, sin degradar irreversiblemente la capacidad
productiva de la tierra, el patrimonio natural y su habilidad para mantener la
población en su lugar”.
Por otro lado Platt, Sánchez, & Taddel (2011) definen el desarrollo sustentable de
una manera más sintetizada, “políticas y acciones que para lograr el desarrollo el
crecimiento económico, deben respetar el medio ambiente y ser socialmente
equitativas para alcanzar el desarrollo económico”.
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1.2. Antecedentes
Durante los años 50´s el investigador Charles David Keeling, preocupado por los
cambios de clima extremos que se vivían en ese momento, comenzó su
investigación acerca de la cantidad de CO2 en la atmósfera. Aunque en ese
tiempo la comunidad científica era renuente a creer que la quema de carbón
vegetal pudiera tener efecto sobre el planeta, las precisas mediciones de Keeling
confirmaron que la cantidad de CO2 acumulado en la atmósfera era cada vez
mayor. A pesar de que no muchos entendían su investigación, él continuó sus
mediciones y a finales de los años 60´s, gracias a la producción de documentos
científicos derivados de varias investigaciones, la preocupación por la búsqueda
de soluciones a los problemas ambientales, tomó fuerza (Renouf, 2008).
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Una vez que el tema medio ambiental se convirtió en el punto central de varias
investigaciones, fue necesario que se comenzara a actuar, es por eso que en
1972 un grupo de eminentes científicos se reunió en La conferencia sobre el
Medio Ambiente Humano, de la Organización de las Naciones Unidas (ONU)
realizada en Estocolmo, Suecia, en la cual se pretendía entender y asumir el
problema por parte de los países desarrollados en unión con los países en
desarrollo. Durante esta conferencia se expusieron los graves problemas que
generaba el exceso de contaminación, tomándose estos como problemas
catastróficos, que de no encontrar soluciones rápidas y efectivas, terminarían con
el planta tierra en las próximas décadas, se elabora una Declaración de 26
principios, “La Declaración de Estocolmo” (Pierri, 2005). Como resultado de esta
conferencia se crea el UNEP (Programa de Naciones Unidas para el Medio
Ambiente, por sus siglas en inglés) y la WCED (Comisión Mundial para el Medio
Ambiente y el Desarrollo, por sus siglas en inglés).
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América Latina fue cede de varias conferencias, lo que permitió que los avances y
resultados de varias investigaciones se presentaran y esto a su vez motivó a
incursionar varias investigaciones en este tema, enriqueciendo cada vez más el
tema, con posibles soluciones, disminución de los daños existentes hasta el
momento.
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México cuenta con amplios recursos para el crecimiento, por lo tanto, el Plan
Nacional de Desarrollo dividió en cinco metas nacionales definidas en la tabla 1,
las cuales permitirán el desarrollo del País.
Fuente: Elaboración propia con datos tomados del Plan Nacional de Desarrollo
Desarrollo sustentable:
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Líneas de acción:
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Esta Ley es muy amplia, pues abarca desde la política ambiental y sus
instrumentos hasta las sanciones administrativas a las que podrán ser acreedores
quienes no cumplan con lo establecido en la presente ley.
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Esta Ley es publicada en 2003, tiene como objeto garantizar el derecho de los
ciudadanos a un medio ambiente sano y propiciar el desarrollo sustentable a
través de la prevención, generación, valorización y la gestión integral de los
residuos sólidos urbanos, peligrosos y de manejo especial, así como prevenir la
contaminación de sitios con estos residuos y llevar a cabo su remediación, esto a
través de la aplicación de principios de valorización, responsabilidad compartida y
manejo integral , formulación de una clasificación básica y general de los residuos,
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Las instituciones en México son parte fundamental para el logro del cumplimiento
de la legislación, además de que estas, por medio de planes y programas, ayudan
a que el camino hacia el desarrollo sustentable sea cada vez más corto.
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Para conocer de manera más detallada el trabajo de las instituciones para lograr el
desarrollo sustentable en México, se analizarán en la tabla 3, los puntos
estratégicos que en cada una de ellas se han planteado.
Puntos
Institución Siglas Misión Visión
estratégicos
La conservación y Incorporar en los
aprovechamiento diferentes ámbitos de Un país en el que la
sustentable de los la sociedad y la de ciudadanía abrigue una
ecosistemas y su función pública, criterio auténtica preocupación
biodiversidad e instrumentos que por proteger y
La prevención y aseguren la óptima conservar el medio
Secretaría de Medio control de la protección, ambiente y utilizar
Ambiente y Recursos SEMARNAT contaminación conservación y sustentablemente los
Naturales aprovechamiento de recursos naturales
los recursos naturales conciliando el desarrollo
La gestión integral
del país, conformando económico, la
de los recursos
así una política convivencia armónica
híbridos
ambiental que con la naturaleza y la
permitan alcanzar el diversidad cultural
El combate al desarrollo sustentable.
cambio climático
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Realizar estudios y
proyectos con
Generar e integrar
otras instituciones
conocimiento técnico y
Brindar apoyo a la Consolidar el liderazgo
científico e incrementar
SEMARNAT para del Instituto en la
el capital humano
formular, conducir generación e
calificado para la
y evaluar la política integración de
formulación,
en materia conocimiento científico
conducción y
ambiental y tecnológico, como
Instituto Nacional de evaluación de políticas
Atender la referente nacional e
Ecología y Cambio INECC públicas que conlleven
problemática internacional, que
Climático a la protección del
nacional ambiental contribuye a la toma de
medio ambiente,
y de cambio decisiones, formulación,
preservación y
climático conducción y evaluación
restauración ecológica,
de políticas públicas en
Promover y crecimiento verde, así
las materias de ecología
difundir criterios, como la mitigación y
y cambio climático
metodologías y adaptación al cambio
tecnologías climático en el país
ambientales
Fuente: Elaboración propia con datos tomados de los portales de las instituciones
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Según González (2005), las acciones que se pueden realizar en una empresa u
organización, para lograr una verdadera responsabilidad social empresarial y
contribuir con el desarrollo sustentable son:
Contar con una política de uso racional de los recursos, para evitar el
desperdicio, minimizar los problemas de basura e impacto ambiental por
esta causa.
Participar en conjunto con la sociedad para en los temas y acciones de
interés del sector o comunidad al que pertenece.
Servir a las entidades educativas, policiales y diferentes grupos comunitario
en la medida de lo posible.
El manejo ético de la imagen de los productos en diferentes medios
publicitarios.
Crear sistemas de aislamiento de la contaminación, del ruido, de la
generación de olores que generen molestia y similares a la comunidad
aledaña.
Hacerse cargo (de manera positiva) de algunas zonas verdes de la
comunidad.
Mejorar procesos productivos no contaminantes.
Crear sistemas de tratamiento de aguas residuales y de otras formas para
la protección del medio ambiente causadas por las actividades de la
empresa.
Invertir en investigaciones sociales y en la capacitación integral de los
empleados.
Aunque algunas de las acciones que proponen el autor son un tanto más
complicadas de realizar que otras, si las empresas realizan algunas de ellas en
beneficio de la sociedad, la economía y el medio ambiente, el desarrollo
sustentable estará cada vez más cerca.
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En México aún hay un camino largo por recorrer, sin embargo, cada vez son más
las empresas que descubren que la protección al medio ambiente y el crecimiento
económico no están peleados y que las nuevas tecnologías permiten que un mejor
proceso de producción, entrega, compra y venta, reduzcan el tiempo y desperdicio
de material, lo cual minimiza costos y el impacto al medio ambiente.
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“Son los residuos con “Son los residuos “Son los generados en
alguna característica de generados en los las casas habitación, que
corrosividad, reactividad, procesos productivos, resultan de la eliminación
explosividad, toxicidad, que no reúnen las de los materiales que
inflamabilidad o que características para ser utilizan en sus
contengan componentes considerados sólidos actividades domésticas;
infecciosos que les urbanos, o que son los residuos que
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2.2.1. Casos de éxito de ciudades con una innovadora gestión integral de residuos
Cuando se trata de la gestión integral de residuos, es claro que los países en desarrollo están por delante de los
que no lo son, puesto que tienen medidas más claras, precisas y desarrolladas sobre qué deben hacer, cómo lo
deben hacer y cuándo lo debe hacer, a continuación en la tabla 5 se realiza un análisis de la investigación sobre
las ciudades con la mejor gestión de residuos del mundo, realizada por Fernández (2016).
Tabla 5. Ciudades con la mejor gestión de residuos del mundo.
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Es importante analizar que muchas de las ciudades que aparecen enlistadas, son apoyadas por organizaciones
internacionales, no obstante, la mayoría comenzaron por iniciativa de los mismos pobladores, que cansados del exceso
de basura decidieron implementar medidas que ayudaran a la reducción del problema.
El caso de estas ciudades sirve como ejemplo para todos los demás países, ya que sin duda han hecho una gran labor,
siempre apoyadas por sus gobiernos y por los ciudadanos que son parte fundamental en que los programas que
implantan tengan éxito, puesto que no sólo ayuda a reducir costos, también generan una gran cantidad de empleos.
En el caso de México, existen varias empresas que han hecho frente al caso del exceso de basura, y que no solo han
visto beneficios económicos, sino que están ayudando a reducir el tan importante problema de la basura.
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De acuerdo a los datos obtenidos por la Bolsa Mexicana de Valores, Montes &
Berges, (2013) hacen un análisis de las situaciones de las empresas, donde se
destacan algunas de las acciones empresariales más relevantes.
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Los residuos orgánicos no tienen un valor económico como tal, es por eso que su
valorización es un poco más complicada, sin embargo, de acuerdo con Perdomo,
(2008) “estos crean problemas de manera casi inmediata, que suele afectar a la
población, tales como: propagación de plagas en los cultivos, proliferación de
vectores tales como moscas, ratas, cucarachas, entre otras, malos olores y el
impacto visual y paisajístico”.
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A pesar de que existen una gran cantidad de opciones para disminuir la cantidad
de residuos orgánicos que se generan día a día, la falta de conciencia y
conocimiento sobre el tema de la población y las autoridades, aún representan
una barrera para disminuir este problema.
Ventajas
Ambientales Económicas
El correcto tratamiento aumenta el El precio de los biocombustibles
reciclaje y disminuye los residuos. es menor en comparación con los
Transformación de residuo a combustibles fósiles.
recurso.
La energía proveniente de la Ha ayudado al crecimiento
biomasa no contribuye a los económico delos países que
efectos negativos del cambio utilizan la biomasa.
climático.
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Cervi, Esperancini, & Bueno (2011) señalan que a pesar de todos los esfuerzos e
iniciativas acordadas en años anteriores entre gobierno, instituciones, empresas y
la sociedad, para disminuir el problema de la contaminación, la emisiones de CO2
aumentaron un 20% en la última década. Es por eso que la necesidad de hacer
frente a este problema por medio de soluciones enfocadas al desarrollo
sustentable crece de manera significativa año con año.
Dentro de las principales ventajas económicas que tiene el biogás frente a otras
energías son que siendo un gas completamente natural que proveniente de
residuos, permite la reducción de los mismos, además de que no genera gases de
efecto invernadero y es renovable. Es una tecnología nueva que permite la
recuperación de la inversión de manera rápida, esto por la cantidad de usos que
se le puede dar al biogás; útil para cualquier tipo de zonas y establecimientos.
Los residuos orgánicos a pesar de no poseer valor económico por si solos, tienen
la ventaja de poder ser transformados y utilizados de manera sustentable. El
tratamiento de los residuos orgánicos que se realiza a través de la biodigestión
anaerobia, permite valorizarlos una vez que se convierten en biogás y este a su
vez en un producto energético. La utilización de esta energía limpia en la industria
restaurantera permitirá reducir costos importantes, lo que sin duda será atractivo
para los empresarios, quienes a sabiendas de que es benéfico para ellos, harán
una eficiente separación de residuos, lo que eventualmente se verá reflejado en
un beneficio para la sociedad.
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El Estado de Guerrero cuenta con una ubicación privilegiada al sur del País tal
como se muestra en la figura 7, tiene una superficie territorial de 63,596 km², al ser
un Estado que destaca por el turismo, el triángulo del sol (Acapulco-Taxco-
Ixtapa/Zihuatanejo) es la fuente principal de ingresos al mismo, sin embargo, la
cantidad de lugares excepcionales que ofrece el Estado para la diversión y
relajación de los visitantes es interminable.
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El puerto de Acapulco cuenta con varios restaurantes, donde los visitantes podrán
degustar desde la comida típica de la región, hasta comida gourmet o bien probar
platillos exóticos, que con los toques de las manos de los acapulqueños, terminan
por conquistar hasta a los paladares más exigentes. En toda la ciudad se pueden
encontrar restaurantes para todo tipo de presupuestos; instalaciones que van
desde frescas palapas a la orilla del mar, hasta impresionantes construcciones con
una maravillosa vista a la bahía (Secretaría de Turismo, 2014).
3.1.1 Población
De acuerdo con el conteo más reciente realizado por el INEGI, Acapulco cuenta
con un total de 810,669 habitantes (Instituto Nacional de Estadística y Geografía,
2015)
El Producto Interno Bruto (PIB) del Estado de Guerrero ascendió a más de $246
mil millones de pesos en 2014, aportando el 1.5% al PIB nacional (Secretaría de
Economía, 2015). El turismo es la actividad clave para el desarrollo de Acapulco,
ya que contribuye al crecimiento económico del estado y el país. Sin embargo,
este crecimiento se ha dado de manera desordenada y no sustentable, lo que ha
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A nivel nacional, para el año 2014, 10.7% del total de unidades económicas
pertenecen al sector restaurantero, el cual dio empleo a 6.8% del personal
empleado en ese año.
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El año 2016 cerró con un crecimiento del 2%, debido a las bajas en ventas (entre
80% y 90%) que se registraron en algunos estados, entre los que se encuentra
Guerrero, esto gracias a factores como marchas, bloqueos, paros, inseguridad,
entre otros.
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Compartidos Damas,
(Damas y Damas, Damas, caballeros y
Damas y
Sanitarios caballeros - caballeros y caballeros y personal (con
caballeros
clientes y personal personal servicio de
empleados) ducha)
Aseado y
Aseado y
uniformado con
uniformado con
Aseado y Aseado y conocimiento
Personal Aseado conocimiento
uniformado uniformado básico de otros
básico de otro
idiomas (inglés y
idioma (inglés)
francés)
Varias (entrada,
Varias (entrada, Carta nacional e
plato fuerte,
Carta Sencilla (Menú) Sencilla plato fuerte, internacional,
postre, bebidas)
postre, bebidas) carta de vinos
carta de vinos
Esta clasificación se aplica a nivel mundial y toma en cuenta varios aspectos, sin
embargo, en la tabla anterior solo se destacan los principales.
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La zona de estudió se dividió en 5 partes, para una mejor localización del objeto
de estudio, tal como se observa en la figura 9. De la cantidad total de restaurantes
existentes en Acapulco (4,078 unidades) se seleccionó una muestra de 30
restaurantes, la muestra fue tomada a conveniencia, dada la accesibilidad por la
relación existente investigador-empresarios restauranteros, la ubicación de los
restaurantes se detallan en la figura 10 y figura 11.
Cabe señalar que las tres zonas más importantes son las marcadas en rosa (zona
3), azul (zona 4) y verde (zona 5), tal como se muestra en la figura 12, ya que son
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EMPRESAS RESTAURANTERAS DE LA ZONA TURÍSTICA DE ACAPULCO
las zonas que reciben la mayor cantidad de turistas durante las temporadas altas
del año, de acuerdo con la página oficial del gobierno municipal de Acapulco
(Secretaría de Turismo, 2014).
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
Estas zonas son conocidas como la Costera Miguel Alemán (rosa), zona de Caleta
y Caletilla (azul) y Pie de la cuesta (verde) respectivamente.
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Variable Definición
Ubicación de los restaurantes de acuerdo al
Ubicación
mapa de zonas presentado en la figura 9.
Categorización de los restaurantes (de 1 tenedor
Número de tenedores
hasta 5 tenedores).
Cantidad de empleados con los que cuenta el
Cantidad de empleados
restaurante.
Tamaño Tamaño del restaurante.
Comensales promedio que recibe al día el
Comensales promedio (TB)
restaurante en temporada baja.
Comensales promedio que recibe al día el
Comensales promedio (TA)
restaurante en temporada alta.
Efectiva separación de basura en los
Separan basura
restaurantes (orgánica e inorgánica)
Cantidad de kilos de basura Cantidad de kilos de basura generada al día en
promedio (TB) temporada baja.
Cantidad de kilos de basura Cantidad de kilos de basura generada al día en
promedio (TB) temporada alta.
Importancia que le dan los empresarios a la
Importancia de la reutilización
reutilización de los residuos.
¿Por qué consideran los empresarios,
¿Por qué es importante?
importante la reutilización de residuos?
Consumo de luz mensual promedio de luz en
Consumo de luz (TB)
temporada baja.
Consumo de luz mensual promedio de luz en
Consumo de luz (TB)
temporada alta.
Pesaje exacto de los residuos orgánicos
Residuos orgánicos (kg) generados en un día en los restaurantes en
temporada baja.
Pesaje exacto de los residuos inorgánicos
Residuos inorgánicos (kg) generados en un día en los restaurantes en
temporada baja.
Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Estas variables sirvieron para conocer la situación actual que se vive en el sector
restaurantero en Acapulco.
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Como se observa en la figura 16, los encargados de mantener las playas limpias
son los denominados “promotores de playa”, los cuales están presentes en todas
las playas del puerto, su trabajo principal es mantener la seguridad y limpieza de
las playas, sin embargo, para ellos es complicado realizar esta tarea, ya que no
cuentan con el apoyo de las autoridades. Cuando los botes de basura se llenan,
no les queda otra opción que colocar la basura a un lado del mismo. Aunado a
esto, la poca conciencia que existe por parte de los visitantes, que deciden dejar
sus residuos en cualquier parte de la playa. Lo preocupante de esta situación, es
que la basura gradualmente termina en el mar, donde la situación se complica, ya
que el municipio cuenta con una sola barredora marítima para todas las playas.
Del total de la muestra, el 76% considera que darle un uso a los residuos
orgánicos es muy importante y la opción más viable para todos los empresarios,
es la transformación de residuos orgánicos en energía eléctrica, representado en
la figura 17, ya que es el gasto fijo más alto que deben hacer, el cual oscila entre
los $2,000 hasta los $5,000 mensuales en temporada baja y hasta los $10,000 en
temporada alta.
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
Una vez aplicado el cuestionario, se procedió al pesaje exacto de los residuos que
se generaron en los restaurantes durante la temporada baja. Al llegar a los
restaurantes, se procedió a hacer la separación de los residuos, tal como se
muestra en las figuras 18 y 19.
Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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La información base para este plan se obtuvo del cuestionario realizado a los
empresarios restauranteros, con el que se conoció los problemas referentes a la
generación de residuos que aquejan al sector restaurantero, además de que el
contacto directo con el personal, permitió conocer otros aspectos relacionados a la
generación de residuos que afectan de forma directa a los empresarios.
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La valorización de los residuos orgánicos debe incluir a todas las etapas que
intervienen en el ciclo de vida de los residuos, así como los beneficios
ambientales, económicos y sociales que se podrían obtener al utilizar los
tratamientos adecuados que permitan la recuperación y reutilización de los
residuos orgánicos.
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De acuerdo con el Órgano de Gobierno del Distrito Federal, (2010) este tipo de
planes deberán contar con principios básicos, que ayudarán a cumplir con los
objetivos previstos. Los principios en los que se basa este plan de valorización se
encuentran definidos en la figura 21.
Principio de valorización:
De acuerdo con el Órgano de Gobierno del Distrito Federal, (2010) , este principio
se basa en los residuos que después de ser separados, son idóneos para ser
valorizados a través de tratamientos que permitan su reinserción a la economía
del puerto de Acapulco.
Principio de aprovechamiento:
Principio de autosuficiencia:
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Tipo Residuo
Papel
Cartón
Aluminio
Inorgánicos
Vidrio
Plástico
Unicel
Madera
Orgánicos Restos alimenticios
Restos de jardinería
Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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4.6. Recolección
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4.8.1. Biodigestor
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Educación
Separación
Recolección
Transformación
Fuente: Elaboración propia con base en los datos obtenidos durante el trabajo de
campo
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La educación funge como el elemento base de este plan, ya que será necesaria la
capacitación de los empresarios y empleados de los restaurantes sobre los
residuos tanto orgánicos como inorgánicos y las diferencias de los mismos. Una
vez que se conozca a mayor profundidad el tema de los residuos, se pasa al
elemento de la separación. Se contaran con dos cestos de residuos diferentes,
uno para orgánicos y uno para inorgánicos, los empleados deberán separan los
residuos que resulten del consumo de los clientes.
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El punto focal de este plan será capacitar a los empresarios y los empleados de
los restaurantes para la correcta separación de los residuos, así como a los
empleados de las playas, de los camiones recolectores, del relleno sanitario y del
biodigestor, esto con la única finalidad de que el trabajo se realice de manera
eficaz y efectiva.
Azul: Papel y
cartón.
Naranja: Amarillo:
Residuos Plásticos y
orgánicos. latas.
Rojo:
Desechos Verde: Vidrio.
peligrosos.
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5. Conclusiones
Esta investigación fue mixta en el que se incluyó una revisión bibliográfica con la
finalidad de conocer la situación actual de la reutilización de los residuos orgánicos
en México y una metodología de estudio de caso que permitió una investigación
de campo con la cual se obtuvieron los datos precisos para la realización de este
plan. Esto con la finalidad de conocer la estrategia adecuada que permita la
valorización correcta de los residuos orgánicos generados en los restaurantes de
Acapulco. La transformación de los residuos orgánicos en energía limpia se
muestra como la opción viable para los empresarios restauranteros, ya que no
solo permitirá reducir sus costos fijos, sino que ayudará en la reducción del
problema de contaminación excesivo que presenta en puerto de Acapulco.
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Se eligió a Acapulco ya que con el paso de los años este destino turístico ha ido
perdiendo popularidad debido a algunos factores como la inseguridad, las malas
administraciones y la contaminación. Se eligieron además a las empresas
restauranteras ya que fungen como uno de los elementos principales de la
economía del puerto de Acapulco.
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https://www.google.com.mx/maps/place/Pie+de+la+Cuesta,+Acapulco,+Gro
./@16.9010569,-
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99.9728923,713m/data=!3m1!1e3!4m5!3m4!1s0x85caf975be5950a1:0x970
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Anexos
Anexo 1.
DATOS DEL OBJETO DE ESTUDIO
I. Razón social
II. Ubicación
a) Zona 1
b) Zona 2
c) Zona 3
d) Zona 4
e) Zona 5
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c) 61-90
d) 91-120
e) 121 en adelante
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