Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

TALLER # 01

“DETERMINACIÓN DE FUNCIONES DE LOS

ENVASES Y EMBALAJES”

Autor: Erik Leonardo Bao Barriga.

Curso: ENVASE EMBAJE Y TRANSPORTE

Docente: Dr. Abner Obregón Lujerio.

TARAPOTO – PERÚ

2018
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

DETERMINACIÓN DE FUNCIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES

I. INTRODUCCIÓN

La presente práctica tiene como objetivo conocer las funciones que desempeñan los
envases y embalajes en su uso diario por los consumidores. A continuación se
presentan algunas consideraciones sobre el papel que juegan los envases en la vida
moderna, con el propósito de determinar si el envase y embalaje cumple con las
funciones que estas requieren.

Se utilizan envases en el sector de la alimentación, de la construcción, cosméticos,

electrodomésticos, y en general todo tipo de productos, rehusando incluso el
consumidor aquellos productos que no disponen de un embalaje adecuado. El
envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los
alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase
cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos
del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a los
consumidores sobre los productos.

Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el
factor publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran
mediante el diseño estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en
contacto directo con los clientes son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la
actualidad que las mercancías se vendan envasadas, es más, les da sentimiento de
seguridad, pues el envase lo considera como el medio para asegurar la calidad, generar
confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar instrucciones, conservar el
producto en óptimas condiciones, etc.

El envase permite asimismo al fabricante ofrecer información sobre las características

físico químicas, su contenido nutricional y su composición del producto.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

II. OBJETIVOS

 Establecer la importancia de las distintas funcionalidades de los envases y

embalajes en la protección de los alimentos.

 Identificar y determinar las funciones técnicas del embalaje en productos

distribuidos en la zona.

III. REVICIÓN BIBLIOGRÁFICA

La función del envase en la conservación de alimentos de Ismael Povea Garcerant,

Capitulo I: Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes pág.
17: cita lo siguiente:
Un envase es todo producto fabricado con materiales de diversa naturaleza que se utiliza
para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías, desde materias
primas hasta artículos acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricación,
distribución y consumo.
La sociedad moderna no contempla un producto comercializado sin un buen material de
envase y embalaje, indistintamente de la forma, el tamaño, el material, el diseño gráfico,
etc. Por otro lado, si se reconoce que la principal propiedad de un alimento es aportar
energía y nutrientes al consumidor, el envase es vital durante su comercialización, ya
que este es la principal barrera entre el medioambiente y el producto. No en vano el
60% de los materiales de envasado que se producen, se destinan para los alimentos
(horticom, s. f.), pues desde el momento en el cual estos abandonan su ambiente natural
hasta su consumo son “atacados” por microorganismos, macro organismos, malas
prácticas de manipulación, factores físicos, químicos y fisicoquímicos, así como por los
cambios inherentes (reacciones internas) que llevan a su deterioro; además de fallos o
cambios en sus propiedades organolépticas y microbiológicas, todo esto genera la
terrible consecuencia del rechazo por parte del consumidor.

Según Lic. José Felipe León Cárdenas en su publicación Envases, Empaques y

Embalajes, pág. 03:
Funciones. Durante muchísimos años el envase cumplía tres funciones: contener,
conservar y proteger, y el paradigma era una botella de vidrio con un tapón de corcho.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

El embalaje cumplía sólo una o dos de esas funciones y en general era una caja de
cartón o una de madera con paja de relleno. Hace ya algunos años que las exigencias de
envases y embalajes se han multiplicado y a esas tres funciones tradicionales se le han
añadido otras, en respuesta de las cuales los plásticos han resultado ser los materiales
más adecuados. Efectivamente, las exigencias a los envases y embalajes han aumentado
sustancialmente en los últimos años. Ahora se les pide que permitan racionalizar las
manipulaciones en planta, que optimicen la relación volumen/capacidad, que cumplan
con reglamentaciones o legislaciones relacionadas con el producto o su entorno, que sus
costos estén adecuados al precio del producto final, que lleven accesorios
complementarios de precinto o cierres de seguridad, que presenten unos
comportamientos físico-químicos específicos en relación con el contenido o el
ambiente, etc. Por si eso fuera poco se les acostumbra a pedir un cierto atractivo de
venta, imagen de empresa, y toda una serie de requisitos subliminales y de diseño
estético. Hoy en día el proyecto de un nuevo envase o embalaje es un estudio realmente
complejo y multidisciplinar que exige la colaboración de diferentes técnicos e incluso
empresas. Y uno de los puntos claves será la elección del material y del proceso de
fabricación.
Por ello es que se afirma que el envase al igual que el empaque cumple con dos
funciones básicas; una que llamaremos estructural y otra que le llamaremos de
comunicación o de mercadotecnia. -Función estructural. La función estructural es
aquella característica que permite que el envase y el embalaje cumplan aspectos de
durabilidad y resistencia a la manipulación. Se trata entonces de que el envase
proporcione al producto la seguridad de que podrá llegar a destino sin ningún tipo de
alteración física o química. Por ejemplo, la botella que protege a un vino, el envase tetra
pack que protege la leche y que permite que pase el frío entre sus paredes, el envase de
vidrio de un perfume que no permite que el mismo evapore y pierda su aroma, el envase
de las salchichas que les guarda del aire que las vuelve de otro color y secas, etc.
-Función Mercadológica o de comunicación. ¿Porque es importante que un envase se
vea bien? Te has preguntado alguna vez, cómo fue que compraste un producto que se
veía tan bien en el aparador y ahora que está en tus manos no es lo que esperabas. ¿Te
ha sucedido? O alguna vez has rechazado la compra de algo, solo porque lo ves
manchado o arrugado, aunque te parece que es bueno. ¿Hubieras estado dispuesto a
pagar lo mismo con mancha que sin ella, sucio que limpio, con marca que sin ella?
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

¿Piensa en el yogur que más te guste, estarías dispuesto a comprarlo y que lo sirvieran
en una bolsita de plástico aunque te lo dieran 1 peso más barato?
Bueno, estimado alumno, pues todas esas respuestas a estas preguntas son estudiadas
por los mercadologos y tienen que ver con la comunicación visual y sensorial que las
empresas buscan de sus productos. La segunda función importante de los envases es la
comunicación, a través de ella las empresas ofrecen a sus clientes las características de
sus productos, de manera tal que hacen tractiva su compra.

IV. MATERIALES Y METODOS:

 Materiales:
Diferentes productos con empaques diferentes (bebidas hidratantes, galletas,
leche evaporada, pasta dental)

Ilustración 01: Productos a desarrollar en el taller

Fuente: Propia.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

PRODUCTOS:
1. FICHA TECNICA 01:

Fuente: Elaboración propia.

2. FICHA TECNICA 02:

Fuente: Elaboración propia.

Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

3. FICHA TECNICA 03:

Fuente: Elaboración propia.

4. FICHA TECNICA 04:

Fuente: Elaboración propia.

5. FICHA TECNICA 05:

Fuente: Elaboración propia.

Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

6. FICHA TECNICA 06:

Fuente: Elaboración propia.

7. FICHA TECNICA 07:

 Métodos:
De acuerdo a las siguientes funciones sobre embalaje vamos a determinar el
grado de funcionabilidad de cada producto.

Funciones del embalaje. Los embalajes en el mundo moderno cumplen varias

funciones dentro del cambiante comercio mundial que facilitan el intercambio de
información, la distribución y la seguridad del consumidor, el producto, y el
medio ambiente.
Estas funciones se agrupan en tres grandes campos:

1. Funciones Técnicas.
 Protección. La primera función del embalaje es proteger al producto contra
las alteraciones alternas que pueden tener diversos orígenes.
Alteraciones biológicas: son las ocasionadas por agentes externos de origen
biológico como bacterias, hongos, levaduras, insectos, roedores, etc.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

Alteraciones bioquímicas: producidas por reacciones entre el medio externo y

el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el
producto; como vibraciones, fricción, calor, volumen, presión, humedad, o vapor
de agua, oxígeno o gases, luz.
Las alteraciones afectan las características físicas externas del producto y su
empaque, y pueden afectar las características organolépticas del producto como
frescura, textura, sabor, color, sabor, etc.
 Conservación. Esta función garantiza la permanencia de las características
organolépticas, o de estabilidad del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de producción e inclusive
hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurización, de los
alimentos enlatados.
Esta función está estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA.
Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o
líquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxígeno y al vapor
de agua.
 Distribución. Esta función tiene como misión facilitar las operaciones de
almacenaje, inventarios, manipulación, transporte y entrega a los diferentes
sistemas o puntos de consumo. Define las características de tamaño de la unidad
de venta al detalle, y de mayoreo, así como el tamaño del embalaje para su fácil
manipulación. O mecanización en las actividades de distribución.

2. Función de marketing
 Alerta. Es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la
atención, y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es
la función que conduce a la compra.
 Personalidad. Esta función permite que el empaque presente a su producto
y lo delimite a un segmento exacto de mercado para el cual fue creado. Esta
función denota las características de estilo, diseño, forma, volumen, calidad, y
precio.
 Información. El embalaje debe cumplir con llevar la información necesaria
al consumidor sobre: ingredientes, o composición, aplicaciones de uso o modo
de empleo, precauciones, marca, presentación del producto, información legal,
etc.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

 Posicionamiento. El embalaje también tiene como función el precisar y

especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dándole
a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o
no, elemento decisivo al momento de tomar la decisión de la compra.
El embalaje es el primer contacto físico con el consumidor, y debe estar en
sinergia con los otros medios de comunicación, y de publicidad. Esta función
logra el reconocimiento del producto por el consumidor.
 Servicio. Esta función es esencial en la manipulación, para la distribución
tiene en cuenta las aplicaciones ergonómicas del diseño para facilitar los usos y
aplicaciones del producto, así como facilitar el transporte (asas, soportes, etc)

3. Funciones De Seguridad
 seguridad para el producto. Esta función asegura la estabilidad del
contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las
características del producto y del material de empaque.
 Seguridad para el consumidor. Garantiza esta función la inocuidad a la
salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su
vida de estantería, y además debe evidenciar que el embalaje ya ha sido abierto y
la posibilidad de un uso anterior o una contaminación.
 Seguridad para el distribuidor / vendedor. El embalaje debe ofrecer
garantías al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y
además la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del distribuidor.
La prevención del hurto es una función del embalaje que ha tomado creciente
importancia en los últimos años. Para cumplir con esta función hoy se dispone
de poderosas herramientas como etiquetas magnéticas, transmisoras de radio
frecuencias, envases blister, entre otras herramientas.
 Seguridad para el medio ambiente. Esta función garantiza que el correcto
uso del producto y su embalaje causarán el mínimo impacto ambiental, e índice
en el reciclaje del material de embalaje y o su biodegradación.

V.- RESULTADOS

Se obtuvieron los siguientes resultados:

Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

Cuadro 01: Funciones de embalaje en productos varios.

Fuente: Elaboración Propia.

Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

VI.- DISCUSIONES

 En el caso del envase de la leche evaporada en la actualidad, avances

tecnológicos como la reducción de espesor en la hojalata, las mejoras en el
abordonado, los envases apilables, la incorporación generalizada de sistemas de
abre fácil, entre otras innovaciones, así como la utilización de modernas
tecnologías en la confección del envase hace que éste goce de buenas
perspectivas dentro del sector de envasados.
Los envases metálicos son herméticos, resistentes, ligeros, seguros, versátiles,
opacos, estériles, competitivos y se fabrican con alta tecnología internacional.
Las modernas técnicas de envasado de conservas garantizan que los alimentos
enlatados sean completamente seguros, estables y mantengan sus características
organolépticas y una alta retención de nutrientes, aspecto este de suma
importancia para el consumidor
Si bien es cierto como se menciono es uno de los materiales bastante reciclados
en la actualidad, pero no cumple al cien por ciento con la función de seguridad
para el medio ambiente por no ser biodegradable; no olvidando que si cumple
con las otras funciones evaluadas.

 con los alimentos tipo crujientes como la galleta que sus empaques no ofrecen
una seguridad a golpes físicos ya que son muy susceptibles a ello.

 Según los datos obtenidos a través del debate y la observación del grupo se
puede observar en la tabla que de los 7 envases analizados uno no cuenta con
todas las funciones apropiadas (en envase de cartón de Bombón) esto puede ser
debido a muchas factores el material del empaque que es cartón susceptible a la
humedad y el agua y la forma del mismo en forma de caja que con un simple
rose o golpe este causaría un severo daño y permitiría la entrada de
microorganismos
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

VII.- CONCLUSIONES

 Dentro de los metales utilizados en la industria de los envases y/o embalajes esta
el aluminio que se caracteriza por el gran uso que se le da por ser abundante y
costo accesible, además esta permitido por las normas de salud. Este metal
ayuda a que el producto se mantenga a una humedad constante impidiendo que
el producto se vuelva de textura blanda (cumple la función de impermeabilidad).

 Se observó que el envase de yogurt de la localidad no cumple con todas las

funciones.

 Un producto debe cumplir con todas las funciones para que este pueda tener más
éxito en la comercialización.

 Se aprendió a analizar e inspeccionar los diferentes embalajes y envases, de los

productos evaluados, además se pudo reconocer los diferentes materiales que se
utiliza para su fabricación y las funciones que estos cumplen para la protección,
transporte y mercadeo del alimento.

 Las modernas técnicas de envasado de conservas garantizan que los alimentos

enlatados sean completamente seguros, estables y mantengan sus características
organolépticas y una alta retención de nutrientes, aspecto este de suma
importancia para el consumidor.
Practica 01: Taller participativo en la Determinación de la función técnica del Embalaje

VIII. RECOMENDACIONES

 Para tratar de reducir el desecho de envases y promover los materiales

reciclados. Los envases usados pueden recogerse y reciclarse en nuevas botellas,
papel, películas y latas. En sistemas de circuito cerrado pueden lavarse y
reutilizarse.

 El diseño y los materiales de envasado deberán ser apropiados para el producto

a envasarse, proteger adecuadamente a dichos productos para reducir al mínimo
la contaminación, evitar daños y permitir el etiquetado adecuado y ser apropiado
para los productos envasados.

IX.- BIBLIOGRAFIA

 D.G. Daniel Castelo (2016). Envases y Embalajes.

http://www.uap.edu.pe/intranet/fac/material/35/20122BR350135313350106011/201
22BR35013531335010601137250.pdf.
 Ismael Povea Garcerant (2016). La función del envase en la conservación de
alimentos. https://www.ecoeediciones.com/wp-content/uploads/2015/08/La-
funcion-del-envase.pdf.
 Lic. José Felipe León Cárdenas (2013). Envases, Empaques y Embalajes.
https://licenciadofelipeleon.files.wordpress.com/2012/06/envases-2013-
material.pdf.