You are on page 1of 24

INMUIEREA NUCILOR si

SEMINTELOR
Hidratarea (inmuierea) nucilor,
semintelor si a fructelor uscate
2013Ruxandra NicaDespre
Raw,
http://marawvegan.ro/hidratarea-inmuierea-nucilor-semintelor-si-a-fructelor-uscate/

Ati resimtit vreodata senzatia


de stomac ingreunat dupa ce
ati consumat o anumita
cantitate de nuci sau seminte?
Aceasta se intampla deoarece
nucile sau semintele care nu
au fost hidratate anterior
contin inhibitori de enzime
ce pot duce la ingreunarea
digestiei.
Inmuierea nucilor si
semintelor (dar nu neaparat
a tuturor nucilor) este un pas
foarte important.Iar in primul
rand trebuie sa ne asiguram ca
acestea sunt crude. Nucile si
semintele prajite nu intra in
aceasta categorie, deoarece
acestora, prin procesul de
incalzire, le-au fost distruse
enzimele.
Semintele si nucile raman
latente pana cand intra in
contact cu un mediu sigur,
unde incep apoi procesul de
germinare si crestere. Ele sunt
foarte bogate in vitamine,
minerale, proteine si grasimi
sanatoase, dar acesti nutrienti
trebuie eliberati. Cand sunt
uscate, in nuci si seminte
exista cantitati destul de mari
de inhibitori de enzime.
Acestia sunt niste molecule
care se “ataseaza” de enzimele
din corp si le incetinesc
activitatea.
Inmuierea nucilor si
semintelor in apa va ajuta la
neutralizarea inhibitorilor de
enzime, dar va ajuta si la
producerea de noi enzime,
care la randul lor stimuleaza
producerea mai multor
vitamine (in special a celor care
fac parte din complexul B). In
acelasi timp, procesul de
hidratare va face nucile si
seminte mai usor de digerat,
iar nutrientii vor fi mai usor
absorbiti.
Aztecii scufundau dovleacul si
semintele de dovleac in apa
sarata, apoi le uscau la soare.
Adaugand sare de mare in apa
in care urmeaza sa hidratam
nucile, vom ajuta eliberarea
inhibitorilor de enzime si vom
conferi un gust mult mai
placut nucilor sau semintelor
respective.
Iar pentru a ne bucura de
nuci si seminte sanatoase,
este recomandata uscarea lor
dupa hidratare, fie la soare,
sau in deshidrator. Astfel
vom preveni formarea
mucegaiului.

De ce sa hidratam nucile,
semintele, cerealele si
fructele uscate?
 Pentru a indeparta acidul
fitic. Considerat un anti-
nutrient, acesta se regaseste
in cantitati mai mari in
cereale si mai mici in nuci si
seminte. Acidul fitic poate
interactiona cu mineralele
din tractul intestinal (calciu,
magneziu, fier, cupru si, mai
ales, zinc) si le poate
impiedica absorbtia.
 Pentru a reduce, sau chiar
elimina definitiv taninele.
 Pentru a neutraliza
inhibitorii de enzime.
 Pentru a ajuta la producerea
enzimelor benefice pentru
organism.
 Pentru a creste vitaminele,
in special cele din complexul
de vitamine B.
 Pentru a reduce glutenul si
a ajuta digestia.
Pentru a ajuta la o mai buna
absorbtie a proteinelor.
Pentru a preveni deficientele
minerale.
Pentru a ajuta la
neutralizarea toxinelor din
colon si a pastra un colon
curat.
Pentru a
indeparta reziduurile si
praful care se regasesc mai
ales in coaja acestora. Veti
observa ca apa in care stau
nucile si semintele se va
inchide la culoare.
Instructiuni de hidratare a
nucilor/semintelor/fructelor
uscate:
1 lingura de sare la 4 cesti
de nuci
 Dizolvati sarea in apa curata
si adaugati
nucile/semintele/fructele.
Asigurati-va ca apa este
suficienta si le acopera.
Cantitatea de apa trebuie sa
fie aproximativ dubla fata de
cea de nuci/seminte/fucte
pe care doriti sa le hidratati.
 Lasati-le intr-un loc cald si
acoperiti-le cu o bucata de
tifon. Acesta va permite
patrunderea aerului in
interior.
 Puneti-le intr-o
strecuratoare si spalati-le
bine.
Uscati-le in deshidrator la
35-40 grade, pana cand
devin crocante (aproximativ
24-48 ore).
Pastrati-le la frigider. Frigul
le va extinde termenul de
valabilitate si le va pastra
crocante.
Timpul de hidratare pentru
cele mai utilizate
nuci/seminte/fructe uscate:
Migdale: 8-12 ore. In cazul
in care nu sunt bine uscate,
migdalele se rancezesc
repede.
Nuci braziliene: Nu se
hidrateaza!!
Caju: 2-3 ore
Seminte de in: 8 ore
 Alune de padure: 8-12 ore
 Seminte de canepa: Nu se
hidrateaza!!
 Nuci de macadamia: Nu se
hidrateaza!!
 Nuci pecan: 4-6 ore
 Muguri de pin: Nu se
hidrateaza!!
 Fistic: Nu se hidrateaza!!
 Seminte de dovleac: 8 ore
 Seminte de susan: 8 ore
 Seminte de floarea soarelui:
2 ore
 Nuci: 4 ore
 Stafide, Smochine, Curmale,
Caise deshidratate, Prune
uscate, Goji: 30-40
minute. Caisele uscate
contin de 4-5 ori mai multe
minerale si oligo-elemente
decat cele proaspete, dar
sunt mult mai calorice: 100
g de caise uscate furnizeaza
200 calorii.
Afecteaza hidratarea gustul?
Raspunsul este categoric,
da, intr-un sens pozitiv :). In
special in cazul nucilor si al
migdalelor, veti observa ca
gustul acestora este mult
mai bun dupa ce au fost
hidratate. In aproximativ 20
minute apa devine maronie.
Iar dupa cateva ore praful,
reziduurile si taninele sunt
eliberate din coaja, iar
nucile vor capata o textura
mai cremoasa si o aroma
mai fina, devenind nu doar
mai moi, ci si mai untoase.
In cazul in care nu aveti
posibilitatea sa le uscati
dupa ce le-ati hidratat, va
recomand sa puneti la
inmuiat o cantitate mai
mica, pe care sa o consumati
in 2-3 zile. Iar dupa ce le
hidratati, le spalati bine,
apoi le pastrati in frigider.

=========================
============
Timpul de inmuiere si
germinare
http://www.121.ro/fitness-si-dieta/consumul-corect-de-seminte-si-nuci-cum-si-de-ce-sa-le-pui-
la-germinat-34223

Majoritatea semintelor se pun


la inmuiat si germineaza. Insa
exista cereale sau nuci care fie
nu se pun la inmuiat, fie se
pun, dar nu germineaza. Ai
mai jos o lista cu toate tipurile
de seminte, nuci, boabe sau
cereale si timpul necesar de
inmuiere si germinare pentru
fiecare in parte:
- Semintele de floarea soarelui:
inmuiere 2 ore – germinare 2-3
zile.
- Semintele de in: inmuiere 8
ore – nu germineaza.
- Semintele de susan: inmuiere
8 ore – germinare 1-2 zile.
- Semintele de schinduf:
inmuiere 8 ore – germinare 3-5
zile.
- Semintele de pin (mugurii):
nu se lasa la inmuiat si nici la
germinat.
- Nucile: inmuiere 4 ore – nu
germineaza.
- Nucile pecan: inmuiere 4-8
ore – nu germineaza.
- Nucile braziliene: nu se lasa
la inmuiat si nici la germinat.
- Nucile macadamia: nu se lasa
la inmuiat si nici la germinat.
- Caju: inmuiere 2-3 ore – nu
germineaza.
- Fistic: nu se lasa la inmuiat
si nici la germinat.
- Migdalele: inmuiere 8-12 ore
– germinare 12 ore.
- Quinoa: inmuiere 2 ore –
germinare 1-2 zile.
- Hrisca: inmuiere 15 minute –
germinare 1-2 zile.
- Grau: inmuiere 7 ore –
germinare 2-3 zile.
- Orz: inmuiere 6-8 ore –
germinare 2 zile.
- Ovaz: inmuiere 8 ore –
germinare 2-3 zile.
- Mei: inmuiere 8 ore –
germinare 2-3 zile.
- Canepa: nu se lasa la inmuiat
si nici la germinat.
- Orez: inmuiere 9 ore –
germinare 3-5 zile.
- Porumb: inmuiere 12 ore –
germinare 2-3 zile.
- Fasole mung: inmuiere 24 ore
– germinare 2-5 zile.
- Fasole adzuki: inmuiere 8 ore
– germinare 3-5 zile.
- Linte: inmuiere 8 ore –
germinare 12 ore.
- Naut: inmuiere 12 ore –
germinare 12 ore.
Hrisca este cea care trece de
procesul de inmuiere cel mai
rapid, intr-un sfert de ora. In
schimb fasolea mung are
nevoie de 24 de ore de
inmuiere.
Consumul de seminte si nuci
Semintele si nucile le poti
consuma crude si inmuiate, ca
o gustare de sine statatoare.
Sau le poti adauga in salate,
iaurturi, mancaruri, prajituri.
Poti sa faci si lapte din ele, de
obicei se realizeaza din migdale
ori susan. Prin inmuiere
semintele incep, gratie apei, sa
germineze, iar asta inseamna
ca incarcatura lor nutritiva se
dezvolta si creste.
Inainte de a le pune la inmuiat,
semintele si nucile trebuie
spalate foarte bine. Apoi se
alege un vas, de preferat de
sticla si nu de plastic. In acest
vas se pun mai multe portii de
seminte la germinat. Portiile ar
trebui sa ajunga pentru o zi,
doua, maxim trei. Insa e bine
sa nu depaseasca trei zile
pentru ca semintele sa fie
recent germinate si sa isi
pastreze calitatile. Deasupra
vasului poti pune o bucata de
servetel de hartie sau altceva,
fara a le sigila. In timpul in
care germineaza, semintelor le
poti schimba apa si le clatesti
de cateva ori.

=========================
=====

A inmuia sau a nu inmuia


nucile si semintele
Desi chiar daca le mancam asa
cum sunt, semintele
si nucile sunt foarte sanatoase,
cel mai bine este sa le
cumparam crude si sa le lasam
la inmuiat in apa curata
pentru cateva ore inainte de a
le consuma. Inmuierea
stimuleaza procesul de
germinare care creste
continutul de Vitamina C, B si
A din ele precum si a altor
nutrient importanti. Se
neutralizeaza de asemenea
acidul fitic, o substanta
prezenta in mai toate cerealele
si semintele care poate reduce
asimilarea de calciu, magneziu,
fier, cupru si zinc. Semintele
si nucile crude contin de
asemenea inhibatori enzimatici
care sunt neutralizati prin
germinare.
Ceea ce se intampla de fapt
prin acest proces este
ca nucile si semintele care se
afla intr-o stare de conservare ,
dormanta, odata ce sunt tinute
pentru cateva ore in apa, ele
primesc semnalul ca pot sa
creasca sa dea viata si atunci
isi schimba practic compozitia
devenind mult mai bogate
nutritiv si mai usor de
asimilat.
Daca alegeti sa inmuiati sau
germinati nucile sau semintele
urmariti acest tablou cu
instructiuni pentru fiecare in
parte.
 Incercati sa folositi seminte
sau nuci crude si organice.
 Faceti o cantitate care sa va
ajunga nu mai mult de 3
zile.
 Folositi recipiente de sticla
sau otel nu de plastic.
 Clatiti-le bine inainte de a le
inmuia.
 Plasati-le in recipient si
acoperiti-le cu un material
care le permite sa respire.
 Pe parcursul germinarii,
clatiti-le bine de doua-trei
ori.
 Apa ramasa de la inmuiere
este foarte benefica pentru
plantele de apartament.
 Dupa germinare le puteti
pastra in frigider pentru
maxim trei zile.
Surse pentru acest articol
cuprind:
• “Back to Basics: Nuts and
Seeds” by BBC Food
• The New Four Food Group by
Physicians Committee for
Responsible Medicine (PCRM)
• “Nuts and Seeds – Nature’s
Powerhouses” by Allison Anton
• World’s Healthiest Foods List
by the George Mateljan
Foundation
• Vegan Food Pyramid by
ChooseVeg.com
http://vegetarian.about.com/o
d/beverage1/a/what-are-
hemp-seeds.htm
http://www.thechiaseed.com/

=========================
===========

You might also like