Professional Documents
Culture Documents
SEMINTELOR
Hidratarea (inmuierea) nucilor,
semintelor si a fructelor uscate
2013Ruxandra NicaDespre
Raw,
http://marawvegan.ro/hidratarea-inmuierea-nucilor-semintelor-si-a-fructelor-uscate/
De ce sa hidratam nucile,
semintele, cerealele si
fructele uscate?
Pentru a indeparta acidul
fitic. Considerat un anti-
nutrient, acesta se regaseste
in cantitati mai mari in
cereale si mai mici in nuci si
seminte. Acidul fitic poate
interactiona cu mineralele
din tractul intestinal (calciu,
magneziu, fier, cupru si, mai
ales, zinc) si le poate
impiedica absorbtia.
Pentru a reduce, sau chiar
elimina definitiv taninele.
Pentru a neutraliza
inhibitorii de enzime.
Pentru a ajuta la producerea
enzimelor benefice pentru
organism.
Pentru a creste vitaminele,
in special cele din complexul
de vitamine B.
Pentru a reduce glutenul si
a ajuta digestia.
Pentru a ajuta la o mai buna
absorbtie a proteinelor.
Pentru a preveni deficientele
minerale.
Pentru a ajuta la
neutralizarea toxinelor din
colon si a pastra un colon
curat.
Pentru a
indeparta reziduurile si
praful care se regasesc mai
ales in coaja acestora. Veti
observa ca apa in care stau
nucile si semintele se va
inchide la culoare.
Instructiuni de hidratare a
nucilor/semintelor/fructelor
uscate:
1 lingura de sare la 4 cesti
de nuci
Dizolvati sarea in apa curata
si adaugati
nucile/semintele/fructele.
Asigurati-va ca apa este
suficienta si le acopera.
Cantitatea de apa trebuie sa
fie aproximativ dubla fata de
cea de nuci/seminte/fucte
pe care doriti sa le hidratati.
Lasati-le intr-un loc cald si
acoperiti-le cu o bucata de
tifon. Acesta va permite
patrunderea aerului in
interior.
Puneti-le intr-o
strecuratoare si spalati-le
bine.
Uscati-le in deshidrator la
35-40 grade, pana cand
devin crocante (aproximativ
24-48 ore).
Pastrati-le la frigider. Frigul
le va extinde termenul de
valabilitate si le va pastra
crocante.
Timpul de hidratare pentru
cele mai utilizate
nuci/seminte/fructe uscate:
Migdale: 8-12 ore. In cazul
in care nu sunt bine uscate,
migdalele se rancezesc
repede.
Nuci braziliene: Nu se
hidrateaza!!
Caju: 2-3 ore
Seminte de in: 8 ore
Alune de padure: 8-12 ore
Seminte de canepa: Nu se
hidrateaza!!
Nuci de macadamia: Nu se
hidrateaza!!
Nuci pecan: 4-6 ore
Muguri de pin: Nu se
hidrateaza!!
Fistic: Nu se hidrateaza!!
Seminte de dovleac: 8 ore
Seminte de susan: 8 ore
Seminte de floarea soarelui:
2 ore
Nuci: 4 ore
Stafide, Smochine, Curmale,
Caise deshidratate, Prune
uscate, Goji: 30-40
minute. Caisele uscate
contin de 4-5 ori mai multe
minerale si oligo-elemente
decat cele proaspete, dar
sunt mult mai calorice: 100
g de caise uscate furnizeaza
200 calorii.
Afecteaza hidratarea gustul?
Raspunsul este categoric,
da, intr-un sens pozitiv :). In
special in cazul nucilor si al
migdalelor, veti observa ca
gustul acestora este mult
mai bun dupa ce au fost
hidratate. In aproximativ 20
minute apa devine maronie.
Iar dupa cateva ore praful,
reziduurile si taninele sunt
eliberate din coaja, iar
nucile vor capata o textura
mai cremoasa si o aroma
mai fina, devenind nu doar
mai moi, ci si mai untoase.
In cazul in care nu aveti
posibilitatea sa le uscati
dupa ce le-ati hidratat, va
recomand sa puneti la
inmuiat o cantitate mai
mica, pe care sa o consumati
in 2-3 zile. Iar dupa ce le
hidratati, le spalati bine,
apoi le pastrati in frigider.
=========================
============
Timpul de inmuiere si
germinare
http://www.121.ro/fitness-si-dieta/consumul-corect-de-seminte-si-nuci-cum-si-de-ce-sa-le-pui-
la-germinat-34223
=========================
=====
=========================
===========