Boeuf aux Carotte

Top round de res 700 gr

Tocino ahumado 300gr

Cebolla 5

Ajo 5 dientes

Zanahoria 5

Perejil ½ atado

Cerveza 2 litro

Vino blanco 400 ml

Crema de leche 500gr

Champiñon bandeja enteros

1. Hacer un refrito con el ajo, cebolla, zanahoria y tocino

2. agregar la carne previamente cortada en cuadrados
3. Luego agregar el vino blanco dejar reducir
4. Poner la cerveza dejar hervir y reducir
5. Espesar con mantequilla manie

Guarnición: puré a la antigua

Papa chola 2 kg

Mantequilla 100gr

Nuez moscada c/a

Albaca ½ atado

Sal y pimienta C/a

 Solomillo en salsa de champiñones y zetas

Lomo fino de cerdo 1kg

Cebolla 1 c/U

Ajo 5 dientes

Perejil ½ atado

Champiñones 1 bandeja

Zetas 80gr

Vino blanco 250 ml

Coñac 50ml

Mantequilla manie c/a

Sal, pimienta c/a

Marinado de lomo:

Tomillo c/a

Perejil c/a

Aceite de oliva 1 cucharada

Ajo 2 dientes

Sal, pimienta

1. Refrito de cebolla, ajo, champiñones, zetas y perejil

2. Reducciones de vino blanco, coñac y flambear
3. Poner la crema de leche
4. Espesar con mantequilla manie
 5. Marinar el lomo y luego saltear o cocinar de acuerdo al término

Tartare de salmón y camarón

Filete de salmón porción individual 3

Camarones 250gr

Cebolla 1

Ajo 1

Eneldo 2 ramas

Perejil 100 gr

Limón sutil 1

Naranja 1

Sal, pimienta de cayena

Aceite de oliva c/A

1. Cortar finamente en salmón en brunoise al igual que el camarón

2. También procedemos a acortar la cebolla, ajo, perejil y eneldo
3. Juntar todo y añadimos el limón y la naranja
4. Condimentar con sal y pimienta de cayena