HOME RECETAS PASO A PASO

My Kitchen
Cause We ♥ Fine Food

RECENT POSTS « Salsa de Tomate Spaghetti Napolitana » SEARCH

Tarta de Chocolate
Blanco con Frambuesas
Pasta Brisee
C
anoclB
Lnosatior
ieC Search
Pasta Foncer February 7th, 2012 | Author: Priscilla
En esta sección encontraran un listado de los diferentes tipos de cortes dentro de la cocina.
Muchos de ellos son muy fáciles de aplicar y a mi en lo personal me gusta que en el plato siempre CATEGORIES
se vean los cortes que con mucha paciencia hemos ido aprendiendo y confeccionando. Muchos de
RECENT COMMENTS ellos tienen terminaciones en francés pero aquí les explico como pronunciarlos y como hacerlos de Arroces (13)
una manera fácil y divertida. Cocción de Pastas (2)
Admin on Spaghetti
La Mirepoix: (se pronuncia mi-re-pua) es una combinación de verduras cortadas en pequeños Cocina Española (1)
Gamberi dados de aproximadamente 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y
Molly Garcia Ojeda on Cocina Italiana (47)
sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio
Spaghetti Gamberi (generalmente en proporción 1:2:1) Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se Cocina Mexicana (2)
Paula suarez on destinan a adornar al plato,es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las Cortes Basicos (1)
Spaghetti con verduras en cubitos. Panadería (2)
Camarones en Salsa Juliana (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía): Es el Pasteleria y Postres (42)
Blanca corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Decimos de cualquier Salsas (3)
alimento porque de pronto podemos ver en una receta “pechuga de pollo cortada en julianas” o Terminos Culinarios (6)
teresa on Pasticcio tocineta, jamón queso cortado en juliana y no es mas que una forma de decir en tiras muy finas.
Priscilla on Crema de Vida Saludable (1)
Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o
Mantequilla a la Inglesa guarnición de un gran plato. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” y era de las
primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
BOOKMARKS
ARCHIVES Brunoise (se pronuncia Brunua) Se usa para la confección de sopas y algunas salsas. Es el corte
en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz
April 2012 como las cebollas, el cebollin y el ajo porro, o en tubérculos como la papa. Suele elaborarse a
March 2012 partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal
February 2012 para hacer los “dados” entre 2 y 3 mm. Estilo Garnier
Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado Fructis
la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.
www.garnierusa.com
…
Log on
Recetas RSS Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o Encuentra el Look
Comentarios RSS tiras grandes de al menos 3cm. de largo.
Perfecto para tu
Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. Cabello! Encuentra
Recommend this on Google mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas tu Estilo Hoy.
grande.

Paisana: El corte paisana procede del término francés Paysanne, a veces también conocido como
campesina y generalmente aplicado a las verduras y hortalizas, el resultado serían unos cubos de
1 cm x 1 cm.

Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en
las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír, tienen tamaños diferentes.

converted by Web2PDFConvert.com
 Chiffonade: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o
repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como
cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.
Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como
cabellos.
Parmentier: Son cortes en dados de 2 centímetros.
Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego
cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita.
Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo escuchamos de los quesos
madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pela papas, o con un
laminador como la mandolina.

?>

Posted in Cortes Basicos

Contact Us | Terms of Use | Trademarks | Privacy Statement

Copyright © 2013 My Kitchen. All Rights Reserved.

Design: Free Wordpress Themes | lost photos from your cards during weekend? download this memory recovery software and get all your files & photos back.

converted by Web2PDFConvert.com