PERENCANAAN PRAKTEK ILMU GIZI

KEBUTUHAN GIZI SEHARI

ROSITA WIDIARY
15050394010

S1 Pendidikan Tata Boga 2015

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2016
I. Identitas Diri :
1. Jenis Kelamin : Perempuan
2. Umur : 19 tahun
3. BB : 57
4. TB : 157
II. Kebutuhan Gizi Sehari:
Hitung kebutuhan sehari : Energi, Kh, Prot,Lemak
Perempuan = 655 + (9.6 × BB) + (1.8 × TB) - (4.7 × U)
= 655 + (9.6 × 57) + (1.8 × 157) - (4.7 × 19)
= 655 + 547.2 + 282.6 – 89.3
= 1,395.5

Kebutuhan Sehari = AMB × Faktor Aktivitas (Ringan)

= 1,395.5 × 1.55
= 2,163.025 kkal

K = 60/100 × 2,163.025 kkal = 1,297.215 ÷ 4 = 324.304 gram

P = 20/100 × 2,163.025 kkal = 432.605 ÷ 4 = 108.151 gram

L = 20/100 × 2,163.025 kkal = 432.605 ÷ 9 = 48.067 gram

Buat Tabel
J Umu B TB Kebutuhan Zat Gizi Sehari
K r B E Prot Kh Lema Vit ...... ....
k .A . .
P 19 57 15 2,163.02 108.15 324.30 48.06
7 5 kkal 1 4 7
gram gram gram

III. Susunan Menu Sehari

- Pagi : Nasi putih, Cah Sawi, kering tempe, jus semangka

- Selingan : Pempek

- Siang : Nasi putih, Tahu bumbu pedas, Capcay, jus melon

- Selingan : Pentol

- Malam : Nasi putih, telur bumbu asam manis, Lodeh manisa,

wedang jahe dan susu

I. Kandungan Gizi dari Makanan Sehari

1. Makan pagi 20/100 × 2,163.025 = 432.605 kkal
 2. Selingan I 15/100 × 2,163.025 = 324.454 kkal
3. Makan siang 30/100 × 2,163.025 = 648.907 kkal
4. Selingan II 15/100 × 2,163.025 = 324.454 kkal
5. Makan malam 20/100 × 2,163.025 = 432.605 kkal

Waktu Menu Bahan Jumla Harga Kandungan Gizi

Mkn h (g) (Rp) E P Kh ......
Pagi Omurice - Nasi 250 1000
- Kacang 25 250
polong
- Jamur
- Telur
Selingan - Siomay - Siomay
Siang - Nasi - Nasi
- Ikan - Ikan
kuah bandeng
kuning -Kacang
-Perkedel panjang
kentang - Tomat
- Es - Kentang
blewah - Blewah

Selingan - Setup -Semangka

buah - Nanas
- Melon

Malam - Nasi - Nasi putih

putih - Ayam
- Ayam - Wortel
goreng - Sawi
lengkuas putih
- Capcay - Buncis

Jumlah  45.000 ... ... .... ......

II. Perencanaan Bahan dan Alat

DAFTAR BELANJA
NO Nama Bahan Jumlah Kebutuhan Harga Satuan Jumlah Biaya
1 Tempe Rp 20.000 Rp 5.000
2 Tahu Rp 22.000/kg Rp 6.000
3 Telur Rp 20.000/kg Rp 5.000
4 Wortel Rp 5.000/kg Rp 2.000
5 Sawi putih Rp 12.000/kg Rp 6.000
6 Manisa Rp 2.000 Rp 2.000
7 Susu Rp. 3.000 Rp. 3.000
8 Jahe Rp. 2.500 Rp. 2.500
9 Semangka Rp. 2.000 Rp. 2.000
10 Melon Rp. 500/buah Rp. 1.000
11 Rempela ati Rp 3.000 Rp 6.000
12 Sosis Rp 2.000 Rp 4.000
13 Jagung muda Rp 20.000/kg Rp 5.000
14 Pentol Rp 2.000/bks Rp 2.000
15 Pempek Rp 2.000/bks Rp 2.000
16 Rp 1.000/bks Rp 1.000
17 Rp 2.000/bks Rp 2.000
18 Rp 2.000/bks Rp 2.000
19 Rp 2.000/bks Rp 2.000
20 Rp. 2.000 Rp. 2.000
21 Rp 10.000/kg Rp 3.000
22 Rp 3.000/bks Rp 6.000
23 Rp 2.000/bks Rp 2.000
24 Rp 12.000/L Rp 5.000
TOTAL Rp 106.500

DAFTAR ALAT

NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

a. Alat persiapan
1 Pisau Stainless steel 1 Sendiri
2 Telenan Kayu 1 Sendiri
3 Baskom Plastik 4 Lab
4 Lap Kain 4 Sendiri
5 Panci Stainless steel 2 Lab
6 Sendok Stainless steel 3 Sendiri
7 Spatula Kayu 1 Lab
8 Gelas ukur Plastic 1 Lab
9 Penggorengan Stainless steel 1 Lab
b. Alat memasak
1 Kompor (perapian) Stainless steel 3 Lab
c. Alat hidang
1 Piring hidang Keramik 4 Lab
2 Mankok hidang Keramik 1 Lab
3 Gelas hidang Keramik 1 Lab

III. Tertib Kerja (Perencanaan Tenaga Waktu)

DAFTAR RENCANA DAN WAKTU

WAKTU – ROSITA
TENAGA

07.00-07.20 Menyiapkan alat dan bahan

07.20-07.30 Iventarisasi alat
07.30-07.50 Menyiapkan bahan
07.50-08.30 Memasak capcay
08.30-09.00 Memasak Tahu bumbu pedas
Memasak telur bumbu asam
09.00-09.30
manis
09.30-10.00 Memasak pempek
10.00-10.20 Menggarnish
10.20-10.50 Evaluasi
10.50-11.00 Iventarisasi alat
11.00-11.30 Berkemas

IV. Lembar Evaluasi

LEMBAR PENILAIAN
No. Hidangan Aroma Rasa Bentuk Warna

1 Pagi

2 Selingan 1

3 Siang

4 Selingan 2

5 Malam