EXERCÍCIOS DE APOIO DE BIOQUÍMICA

Prof. Lívia Bracht

Estrutura de carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos
Aulas práticas

**Observação da professora: Este é apenas um roteiro para auxiliar no estudo para a prova. Para
resolução destas questões é imprescindível a leitura dos livros de Bioquímica.

1. O que é um carboidrato? Desenhe a estrutura em cadeia aberta dos monossacarídeos abaixo.

Classifique-os como aldoses ou cetoses.
a) D-glicose
b) L-frutose
c) D-Galactose
d) L-ribose

2. Escreva a estrutura em cadeia fechada dos anômeros α e β da Glicose e da Frutose.

3. Explique porque em solução aquosa aproximadamente 2/3 das moléculas de glicose ficam na
configuração anomérica β e apenas 1/3 ficam na configuração α.

4. O que é mutarrotação?

5. Desenhe a estrutura dos dissacarídeos: sacarose, lactose e maltose, evidenciando o tipo de

ligação glicosídica entre as unidades de monossacarídeos.

6. O que são açúcares redutores e não-redutores? Cite exemplos.

7. Como ocorre a reação de Fehling?

8. Aponte as semelhanças e diferenças entre o amido, a celulose e o glicogênio.

9. Qual a estrutura da pectina? Onde é encontrada? Quais suas aplicações em alimentos?

10. Qual a diferença estrutural entre pectinas com alto teor de metoxilação e pectinas com baixo teor
de metoxilação? Como e porque elas formam gel?

11. O que são ácidos graxos? Desenhe a estrutura do ácido palmítico, oléico, esteárico, palmitoléico,
láurico, linoléico, linolênico e araquidônico (procurar nos livros de bioquímica). Dê a nomenclatura
numérica de cada um deles (ex: palmítico – 16:0).

12. O que são ácidos graxos ômega-3 e ômega-6?

13. O que são gorduras trans?

14. Diferencie (quanto à localização, estrutura e função) triacilgliceróis e lipídeos de membrana.

15. Diferencie estrutura de: glicerofosfolipídeos e esfingolipídios. Quais os tipos de grupos polares que
estes lipídios podem ter?

16. Explique como os lipídios de membrana se organizam para formar as bicamadas lipídicas nas
membranas celulares.
17. Quais os fatores que influenciam o ponto de fusão dos ácidos graxos? Explique.

18. O ponto de ebulição de uma série de ácidos graxos com 18 carbonos é: ácido esteárico: 69,6º C;
ácido oléico 13,5º C; ácido linoléico: -5º C e ácido linolênico: -11º C. Que aspecto estrutural destes
ácidos graxos está correlacionado com seus pontos de fusão? Explique.

19. Explique a diferença entre a consistência das gorduras animais e dos óleos vegetais à temperatura
ambiente.

20. Explique o princípio de obtenção da margarina e da gordura vegetal hidrogenada a partir do óleo
vegetal.

21. Descreva a reação de hidrólise alcalina de um triacilglicerol.

22. Explique a ação detergente dos sabões.

23. Quais as funções do colesterol?

24. Que moléculas são derivadas do colesterol?

25. O que são ceras? Quais suas funções?

26. O que são lipoproteínas? Explique a estrutura geral destes agregados moleculares.

27. Diferencie os quilmícrons, VLDL, LDL e HDL quanto à: diâmetro da partícula; densidade, conteúdo
de triacilgliceróis, conteúdo de proteínas, conteúdo de colesterol.

28. Explique as funções das lipoproteínas citadas no exercício anterior.

29. O que são nucleotídeos? Esquematize sua estrutura.

30. Desenhe as estruturas das bases púricas e das bases pirimídicas.

31. Como os nucleotídeos se ligam entre si para formar uma fita de DNA ou RNA? Esquematize a
ligação entre dois nucleotídeos.

32. Explique por que, no DNA, a soma das bases púricas é igual à soma das bases pirimídicas (A+G =
C+T).

33. Explique a estrutura tridimensional do DNA. Quais as forças que estabilizam esta molécula?

34. Quais as diferenças entre DNA e RNA?

35. Quais os tipos de RNA? Explique suas funções.

36. O que são histonas? Como elas se ligam ao DNA?