PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN

No.Dokumen :
No.Revisi :
SOP Tanggal Terbit :
Halaman :

Kepala
UPT Puskesmas DTP Karangnunggal
UPT
PUSKESMAS DTP dr. H Syarhan, MM
KARANGNUNGGAL NIP.19691201 200212 1 004
dr. H Syarhan, MM
NIP.19691201 200212 1 004

1. Pengertian Suatu cara menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan
makanan dan bahan makanan pada tempat yang sesuai dengan karakteristik bahan
makanannya.

2. Tujuan 1. Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas
yang tepat sesuai dengan kebutuhan
2. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak memenuhi
syarat
3. Menjamin bahwa makanan yang di produksi sudah aman dan layak dikonsumsi.
4. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan yang
disajikan.
3. Kebijakan

4. Referensi 1. Pedoman PGRS Tahun 2013

2. Pedoman PGRS Tahun 2005
5. Alat dan Bahan Lemari es, lemari kayu, wadah tertutup, plastic, dsb
6. Langkah- Langkah 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera masukkan bahan
makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di
lemari, sayuran dan buah-buahan di chiller, daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum
disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya.
c. Bahan yang segera dipakai diletakkan ditempat yang mudah terjangkau
d. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau.
e. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO ).

4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai
dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan
b. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di freezer
c. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah
d. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang lebih awal (FIFO)
5. Unit Terkait 1. Ahli Gizi
2. Petugas dapur