“Tareas y procesos del personal de bodega.

Uno de los aspectos más importantes a considerar en su restaurante es su inventario, por lo cual,
es necesario tener personas en bodega capacitadas para la recepción, almacenamiento y
distribución; siendo reconocida como una de las más importantes en su quehacer dado que es
aquí donde se vela por la mantención de los productos que serán distribuidos o sacados a la
veta en óptimas condiciones de calidad y cantidad.

-Jefe de bodega:

Es el que debe tener el control total de todas las actividades, responsabilizarse del control de
calidad de los productos que se encuentran en la bodega, debe estar pendiente del trabajo del
personal que está a su cargo, saber en cualquier momento las existencias en bodega de todos y
cada uno de los productos a su cargo y en que sitio exacto dentro de la bodega se encuentra,
debe velar que el local cumpla y reúna las condiciones óptimas de almacenamiento, debe llevar
un control preciso de las entradas y salidas de los productos, de quien los recibe (proveedores)
y a quien los entrega (clientes) o área dentro de la misma empresa, debe diligenciar los formatos
de entradas y salidas del almacén, verificar que estos documentos sean firmados por el
responsable del recibo o despacho.

Funciones:

-Velar porque las deficiencias (empaques dañados, faltantes, sobrantes, problemas de

infestación, humedad, estado, fecha de vencimiento, calidad de producto) detectadas en la
descarga de productos sean reportados y documentados.

-Revisar el adecuado almacenaje de los productos en la bodega.

-Verificar que sean enviados diariamente los reportes de bodega.

-Verificar que los documentos de despacho, ordenes de embarque y consolidados, facturas de

consumo, requisición a las áreas de cocina y cualquier otro documento sea debidamente
autorizado.

-Verificar la rotación adecuada de los productos por fecha de antigüedad y de vencimiento.

-Reportar por medio del documento estipulado las bajas por vencimientos, mal estado, rotos o
no aptos para el consumo humano.

-Verificar las prácticas de fumigación del área de bodega.

-Verificar la limpieza y desinfección, estado de los equipos y utensilios.

-Distribuir adecuadamente los productos para lograr la eficiencia de espacio y hacer más ágil el
despacho.

-Clasificar los productos almacenados en bodega, por familias, lácteos y derivados, proteínas,
insumos, verduras, frutas, etc. Para lograr un inventario eficiente y exacto.

-Velar por la rotación adecuada de los productos en bodega y toma de fechas de vencimiento y
antigüedad.

-Entregar los materiales requeridos para la producción de las recetas mediante la autorización
de los jefes de las áreas implicadas.
-Realizar inventarios diarios para el conocimiento acertado de los productos en bodega.

-Realizar la lista detallada y clara de los materiales necesarios para la producción.

-Realizar los pedidos y mantener una comunicación amigable con los proveedores.

-Verificar la calidad de los productos rencionados.

Procesos que realiza:

-Verificación del estado de materias primas, utensilios y equipos.

-Toma de temperaturas.

-Entregar las materias primas, insumos y artículos a la cocina.

-Recibir y verificar el estado de los productos que entregar el proveedor.

-Organizar la materia prima recibida

-Organizar la materia prima y los productos terminados que ya no se necesitan para la producción
del día.

-Realizar inventarios.
-Realizar pedidos

-Limpieza de la bodega

-Desinfección de la bodega

-Jefe de compras:

Planifica los procesos de análisis de compras, coordinando las actividades de dichos procesos y
cumpliendo las políticas, normas y procedimientos de la unidad, a fin de garantizar la ejecución
oportuna de dotación de materiales y equipos necesarios para el funcionamiento de la
organización.

Funciones:

-Establecer los procedimientos a seguir en las acciones de compra de la empresa.

-Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las características de las
materias primas e insumos, calidades, condiciones de servicio, precio y pago.

-Presentar a sus clientes internos las ofertas recibidas, haciendo indicaciones y sugerencias
oportunas sobre los proveedores, oportunidades de compra y los distintos aspectos de la gestión
realizada.

-Emitir los pedidos de compra en el plazo adecuado para que su recepción se ajuste a las
necesidades de cada sección.
-Participar en las pruebas y control de muestras para asegurar que reúnen las condiciones
especificadas.

-Controlar los plazos de entrega, estado de los artículos, recepción y condiciones de las facturas
y entrega de las mismas a contabilidad para su registro, pago y contabilización.

-Búsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos insumos o materias
primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio que los actuales.

-Tener muy asimilado el concepto de "cliente interno" - "proveedor interno" mejorando

permanentemente la rentabilidad de su gestión.

-Vigilar, o informar a quien corresponda, de la situación de los stocks, avisando y apoyando con
diseño de acciones sobre las desviaciones por exceso o defecto que en el almacén se puedan
estar produciendo.

Procesos que realiza:

-Investiga fuentes de aprovisionamiento y transporte.

-Actualiza los precios de los productos en el mercado.

-Participa en comités de aprovisionamiento de materiales y compras.

-Actualiza el registro de cotizaciones.

-Investiga precios y calidad de los productos ofrecidos por los proveedores.

-Actualiza el registro de proveedores.

-Firma constancia de cumplimiento de compras.

-Participa en comités administrativos.

-Firma ordenes de compras.

-Participa en comités de presupuestos.

-Firma documentos relacionados por personal a su cargo.

-Auxiliar de Bodega:

Se encarga de auxiliar, desde el recibo y acomodo de mercancía, hasta la administración de

entradas y salidas, en general es cargar, acomodar y mantener en buen estado el stock de la
bodega.

Funciones:

-Control y manejo de inventarios.

-Recepción de mercancía proveniente de los diferentes proveedores.

-Despacho de mercancía a mostrador

-La bodega debe estar organizada por marcas.

-Mantener el orden y aseo de la bodega.

Procesos que realiza:

-El ingreso de producto, accesorios y todo lo relacionado con el objeto de la empresa debe
hacerse con su respectivo documento soporte el cual deberá contener su firma, fecha y hora de
recibido.

-Debe organizar la bodega por marcas y clase de producto, ya que después de recibida la
mercancía es indispensable mantener un orden dentro de la bodega.

-La entrega o salida de producto debe hacerse mediante factura de venta y únicamente al
personal de mostrador y recepción.

-Deberá de llenar planillas de control al momento de salidas y traslados internos de un producto.

-Deberá de hacer un conteo diario de las sustancias controladas.

-Deberá realizar diariamente un listado de faltantes para tener disponible a recepción el día de
solicitud de pedidos.

-Manejara y controlara el libro de mercancía disponible en las vitrinas.

-Manejara herramientas para desmontar muestras.