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UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ECOLOGÍA E IMPACTO AMBIENTAL

Tema: Identificación de 2 Impactos Ambientales Generados Por Empresas Ubicadas En La
Parroquia Salinas – Salinerito (Provincia Bolívar)

AUTORES:
Ronald Luigi Pilligua Pilligua
Ronaldo Molina Toala
Boris Andrés Tubay León
Aaron Moreira Espinoza
José Briones Castro
Ronnie Reyes

CATEDRÁTICO:
Ing. David Mero Delvalle

Nivel de estudio: V Semestre

PERÍODO ACADÉMICO
2017 – 2018 (1)

ECOLOGÍA E IMPACTO AMBIENTAL

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EMPRESA “QUESERA EL SALINERITO”

1. Descripción De La Empresa. _

Salinas de Guaranda es reconocido a nivel nacional, a través de su marca El Salinerito, por la

elaboración artesanal de quesos de alta calidad desde que se empezaran a fabricar en el año 1978.
La elaboración de queso fue la primera actividad implantada en Salinas por el movimiento
cooperativista iniciado en los años setenta, y representa hoy en día el sustento de más de 200
familias productoras de leche.

La gama de quesos Salinerito son apropiados para consumir directamente o en preparados y platos
variados. Dentro de las líneas de productos lácteos podemos encontrar: Quesos Frescos, Quesos
Semi-maduros, Quesos Maduros, Mantequilla y Yogurt.

Los quesos frescos tienen un sabor suave y son excelentes para sopas y platos típicos.

Los quesos semimaduros tienen un período de maduración de entre cuatro y seis meses, y se
caracterizan por su aroma y gusto agradable, aptos para consumirlos en tablitas acompañado con
fruta fresca, pan y vino.

Los quesos maduros, con periodos de maduración superiores a 6 meses, poseen un fuerte aroma y
un gusto picante, para los verdaderos amantes de queso.

Las Queseras del Consorcio de Queserías Rurales (Salinerito) constituyen una fuente significativa
de trabajo en las comunidades rurales de la parroquia, contribuyendo al desarrollo social de la
misma. La planta principal, construida recientemente en el año 2011, se encuentra en el pueblo de
Salinas de Guaranda. (Solís Mendina, 2010)

Actualmente, la gama de los quesos Salinerito cuenta con los siguientes quesos y sus
presentaciones:

a. Quesos Frescos
 Queso Fresco, 500 g
 Mozzarella, 250g, 400g, 500g
 Provolonne Ahumado, 500g

b. Andinos
 Andino Fresco y Maduro, 500g, 1kg
 Andino con Orégano, 500g, 1kg
 Andino con Ají, 500g, 1kg
 Andino con Albahaca, 500g, 1kg

c. Rebanados
 Sandwich Natural, 150g, 300g, 500g, 2,8kg

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 Sandwich Hierbas, 150g, 300g, 500g, 2,8kg

 Sandwich Cheddar, 150g, 300g, 500g, 2,8kg
 Sandwich Hierbas, 150g, 300g, 500g, 2,8kg

d. Quesos maduros
 Dambo, 350g, 500g, 4,5kg
 Gouda, 300g, 2,5kg
 Gruyere, 300g, 500g, 1Kg, aprox. 17kg
 Tilsit, 250g, 500g, 2,5kg
 Tilsit con orégano, 250g, 500g, 2,5kg
 Parmesano, 250g, 500g, 2,5kg
 Parmesano rallado, 50g, 100g, 1,5kg
 Fondue, 500g, 1kg

2. Áreas De influencia. _
 Geología y Geomorfología: Afecta solo Adentro del Proyecto incluido la vía de acceso y no
zonas Aledañas
 Calidad del Suelo: Fallas en Tuberías Subterráneas
 Calidad del Aire: Generación de Polvo, emisión de CO2 por parte de las maquinarias
 Ruido y Vibraciones: Afecta al terreno, aguas residuales
 Flora y Fauna: Afecta a animales aledaños por la generación de polvo y la emisión de CO2
por parte de maquinarias
 Niveles de Organización social:
 Áreas de Influencia Directa: Contaminación al sector por la emisión de polvo
 Áreas de Influencia Indirecta: Enfermedades

Área de Influencia Directa

Área de Influencia Indirecta

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3. Factores Ambientales:
a. Calidad de Agua
b. Calidad de Aire
c. Flora
d. Fauna
e. Salud

4. Actividades del Proyecto

a. Lavado de Equipo y Piso
b. Desecho de suero Lácteo

5. Evaluación de Impactos Ambientales. _

 Identificar

Factores Ambientales
Actividades
A B C D E
A I.A. 1
B I.A. 2

 Cuantificar
a. Calidad de Agua
o Importancia= (3I+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
o Importancia= (3(2)+2(2)+2+2+2+1+4+4+2+2) =29
b. Desecho del suero Lácteo
o Importancia= (3I+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
o Importancia= (3(4)+2(4)+2+2+4+1+4+1+2+8) =44

 Categorizar
a. Calidad de Agua:
o Compatible: <25
o Moderado: 25,1 – 50
o Severo: 50,1 -75
o Crítico: >75,1
b. Desecho del Suero Lácteo:
o Compatible: <25
o Moderado: 25,1 – 50
o Severo: 50,1 -75
o Crítico: >75,1

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6. Medidas de Manejo

Se debe Consumir agua de forma responsable. Es importante realizar un control periódico los
consumos y aplicar las mejores técnicas disponibles. Se debe pensar cómo reducir el consumo o
reutilizar algunas corrientes de agua de la instalación. De igual forma se debe reducir el volumen
y la carga contaminante de los vertidos de agua residual.

Se debe buscar nuevas oportunidades para valorizar los residuos. Por ejemplo, en los desechos
orgánicos del suero lácteo, se debe buscar una forma de poder reutilizarlos, ya que sería un gran
beneficio para la empresa y para el ambiente.

BIBLIOGRAFÍA

Solís Mendina, R. d. (2010). salinerito.com. Obtenido de salinerito.com:

http://www.salinerito.com/productos/quesos

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