Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura de Gastronomía
Cocina Ecuatoriana
Tema: Reporte de Receta estándar y Valores Nutricionales:
 Dulce de pechiche
 Salprieta
Profesora: Lcda. Lucia Mendoza Macías

Grupo # 1
Integrantes:
Armas Villacís Marco
Banchón Maldonado Stalin
Maquilón Kimberly
Mendoza Cruel Allison
Moreira Arriaga Dessireth
Quinde Pérez Wilmen
Rengifo Macías Gema
Suarez Borbor Ivette
Torres Galarza Andrea
Villao Gonzabay José
Paralelo “C”
5to Semestre
2017-2018
Características

Pechiche

Vitex Cymosa es el nombre que se le da al pechiche, precioso y fragante árbol del

litoral ecuatoriano, el cual es utilizado para hacer tablas de madera y pisos de casa, por lo
general se cosecha entre septiembre y octubre, su fruto también llamado pechiche es
redondo, pequeño, de color morado, de sabor amargo y muy aromático, pero que al
cocinarlo se convierte en una deliciosa conserva de sabor muy dulce, de color oscuro
parecida al dulce de higo.

Por lo general en las zonas tradicionales de consumo son en la Costa, Esmeraldas,

Manabí, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Santa Elena, Guayas y El Oro.

El fruto del pechiche tiene varias propiedades nutricionales, que al cocinarlos de

esta manera se pierden algunas de ellas, la conserva de pechiche o dulce de pechiche es
un postre alto en azucares y carbohidratos que proveen energía al cuerpo. Sin embargo
debido a sus altas cantidades de azúcar, no se lo consume en exceso.

Panela

La panela es un producto ecuatoriano, rico en potasio, calcio, hierro, bueno para

la sangre con uso ancestral, muy utilizada como endulzante y buen energizante; se extrae
de la fructosa, obtenida artesanalmente de la caña de azúcar, es mucho más digestible y
asimilable que la sacarosa o el azúcar blanca, el hígado lo absorbe fácilmente, su
contenido energético bruto es menos al azúcar blanco, es menos dulce.

Conclusión

Los ingredientes tradicionales de esta conserva son: pechiche, panela, agua, canela
y especias como clavo de olor y pimienta dulce.

Hay que tener en cuenta que al cocinarlos se debe retirar la primera reserva de
agua porque aquí se mantendrá todo lo amargo del pechiche.

A medida que se va cocinando se debe rectificar sabor, hay que tener mucho
cuidado de no dejarlo tan dulce porque debemos recordar que toda conserva en su
preparación tiene una reducción que permite la concentración de los sabores.
Valores nutricionales de la sal prieta

Maní: el maní contiene 567 kcal en aproximadamente 100 gramos.

Harina de maíz: la harina contiene 335 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Manteca de cerdo: la manteca contiene 902 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Aceite: el aceite contiene 884 kcal en aproximadamente en 100 mililitros.
Maduro: el maduro contiene 112 kcal en aproximadamente en 100 gramos.

Sal Prieta

Tamaño de la porción: 100 gramos por Proción

Calorías: 491 kcal
Grasas: 33.30 g
Carbohidratos: 30.40 g
Proteínas: 25.40 g
Glúcidos: 30.40 g
Fibra: 1.60 g
Calcio: 82

Conclusiones de la preparación

En una porción de aproximadamente 100 gramos de Sal prieta hay 491 kcal por lo
que si comparamos con la ingesta diaria admisible de un adolescente que está entre 2000
a 2500 kcal, contiene muy poco aporte nutricional por lo que se deberá acompañar con
otros alimentos para que complemente un almuerzo nutritivo para una persona.