Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Producción

Baja
Media

Alta

Producción
enero
febrero
marzo
abril
mayo Baja
junio Media
julio
Alta
agosto
setiembre
octubre
noviembre
diciembre
 Costo de producción de 1 hectárea de naranja
Cuadro No. 9: COEFICIENTES TECNICOS
ACTIVIDADES MESES N° JORN. HORAS MAQ. KGS. LITROS M^3 UNIDAD VALOR UNITARIO S/ VALOR TOTAL S/
A) COSTOS DIRECTOS 2248.00
3. ABONAMIENTO
3.1 Guano de isla Oct-Nov 450 1.20 540.00
3.2 Aplicaciones
3.2.1 A mano 2 25.00 50.00
SUB TOTAL 590.00
4. LABORES CULTURALES
4.1 Deshierbos
4.1.1 1er. Deshierbo Nov - Dic 7 25 175.00
4.1.2. 2do. Deshierbo Feb - Mar 8 25 200.00
4.1.2. 3ro. Deshierbo May - jun 7 25 175.00
4.1.2. 4to. Deshierbo Ago - Set 8 25 200.00
4.2 Poda de formación Dic - Ener 2 25 50.00
SUB TOTAL 800.00
5. CONTROL FITOSANITARIO
5.1 Mirex - Hormiga cortadora Dic - Ener 1 18 18.00
5.2 Aplicación
5.2.1 Tratamiento a mano 1 25 25.00
SUB TOTAL Dic - Ener 43.00
6. COSECHA
6.1 Cosecha manual jul - agosto 27 25 675.00
6.2 Selección frutos 2 25 50.00
6.3 carguío/acarreo
a. Manual jul - agosto 2 25 50.00
b. flete del mercado la producción se compra en chacra
SUB TOTAL
7. GASTOS VARIOS 775
7.1 Sacos de polietileno Dic - Ener
SUB TOTAL 40
B) COSTOS INDIRECTOS 40
No se consideran los costos directos, porque son pequeñas unidades de producción y no prestan crédito agrícola para este cultivo
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 2248.00
Fuente: PEHCBM (2013)
I. MATERIALES Y MÉTODOS

a. Materiales

- Cuchillos
- Recipientes de plástico
- Maquina moledora (Mercado)
- Embutidora
- Cúter
- Hilo pabilo

b. Materia Prima

 Carne de cerdo60%
 Carne de res 40%
 Tripa de res
 Especias
 Sales
 Fosfato
 Ají charapita
 Colorante amarillo naranja

c. Metodología

c.1 Flujograma de proceso de elaboración de chorizo rojo tipo español

60% carne de cerdo 40% carne de res

- Agua helada
- Comino 100 gr
cortado - pimienta
- Ajinomoto
moledora - Fosfato para masa
- sal común y nitro
cutter
- grasa
Tripa de res embutir - Maicena 2 kg
Formación de - ajo
eslabones
- Aji charapita
ahumado -Colorante amarillo-naranja

emfriado

almacenado
 c.2 Descripción del proceso

Se molió toda la carne de cerdo, carne de res, pancetas, un lomo fino, etc.; se pesaron las especies,
sales, fosfato, ají, las sales, etc. para proceder a la mezcla en un recipiente donde quepa toda la
carne. Agregamos a la mezcla agua helada de vaso en vaso en este caso de agrego 2.5L para la
cantidad de carne, se embutió inmediatamente, en tripas de cerdo previamente desalada y lavada.

Atamos con hilo pabilo cada 10 cm de longitud con un peso de 100g y separa cada unidad dejando
un espacio para ejercer cortes de separación para evitar la pérdida del producto. Oreamos los
eslabones de chorizo rojo tipo español para luego podrecer con la siguiente operación unitaria.

Para el ahumado se instaló el ahumadero hecho de un bidón metálico, después de la instalación con
ayuda de madera procedimos a calentar para obtener carbón activado para iniciar con el proceso de
ahumado a temperaturas de 90 a 100ºC, en un determinado tiempo hasta que cambie de color y
obtenga el aroma perfecto, antes de hacer eso picamos los eslabones y se enfrió el producto, peso y
repartió.

II. RESULTADOS
a. Cantidad de insumos en pesos y porcentajes

TABLA Nº 1

M.P E INSUMO % CANTIDAD(KG)

Carne de cerdo 60 9
carne de res 40 7
tripa de res x 1
Maicena 6.25 1
Pimienta 0.16 0.025
Comino 0.06 0.010
Ajo licuado 0.22 0.035
ajino moto 0.22 0.035
Ají charapita 0.63 0.100
Sal común 0.88 0.140
Sal Praga 0.31 0.050
Agua helada 15.63 2.5
21

En el ahumado pierde agua un 35% como máximo quedando= 21*75%=15.75kg

b. Balance de materia de proceso y el rendimiento del producto final.
Peso inicial = 15.75 kg (Después mezclado)

Peso final = 14,5kg

14.5𝑘𝑔
∗ 100 = 92.06%
15.75𝑘𝑔

c. Costos de producción.

Comino (S/.1.00), pimienta (S/.7.00), sal (S/.1.00), ajo (S/1.00) = S/ 10.00

Limón = S/.6.00

Ají charapita = S/1.00

Hilio = S/6.00

Colorante = S/.9.00

Carne de res (7kg) = S/.70.00

Costo para moler la carne de res = S/.7.00

Costo para moler la carne de chancho = S/.9.00

Maicena = S/.6.00

Hielo = S/.6.00

TABLA Nº 02

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼𝑂𝑁 =
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜

322.50
= 32
10