2018 – 1º Semestre

Disciplina: Engenharia e Profissão

Tutor Presencial: Alex Bernardi

 GRUPOS PARA A PTG
ENGENHARIAS CIVIL E PRODUÇÃO
1º Semestre de 2018

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3

Gleison Flávia Luan
Fabrício Daniele Vinícius
Eduardo

GRUPO 4 GRUPO 5 GRUPO 6

Joel Alison Fernando
Roberto Jieberson Michelle
Daniel
 PTG – TRABALHO EM GRUPO

A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em

Grupo (PTG) terá como temática “Indústria de Pão de Queijo
DOKEYJO”.

Imagine que você e seu grupo de trabalho foram

contratados para trabalhar em uma empresa que já atua no
ramo de pães de queijo há mais de 25 anos e que está
precisando modificar algumas práticas e formas de trabalho,
visando não somente uma adequação de toda a linha de
processo, como também, estão pensando em buscar uma
certificação no ramo alimentício.
 A tarefa de vocês será pensar, de forma sistêmica,
como essa empresa funciona, imaginando não somente o
melhor layout para essa indústria, como também de que
forma as pessoas trabalham, como a matéria-prima deve ser
recepcionada, como deve ser a higiene deste local e quais as
legislações envolvidas neste processo.

Além disso, vocês deverão solucionar alguns

problemas que possam surgir no meio do caminho, de forma
a convencer os diretores de que as ideias são factíveis e
aplicáveis, considerando os recursos. Além disso, vocês
terão a função de elaborar “planos de ação” visando corrigir e
prevenir falhas potenciais.
 Na Produção Textual em Grupo (PTG) vocês
deverão, num primeiro momento, conhecer a Situação
Geradora de Aprendizagem (SGA). Num segundo
momento, vocês deverão se envolver com a Situação
Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse
contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar
essas tarefas, sigam as orientações fornecidas nesse
material e embasem-se em fundamentações teóricas
diversas (livros das disciplinas, teleaulas, web aulas e
outros materiais complementares, sejam estes indicados
pelos professores ou pesquisados por vocês).
 Indústria de Pão de Queijo DOKEYJO - (SGA)

Sabe-se que o consumo de pão de queijo no Brasil vem

crescendo de 4 a 5% ao ano, sendo portanto, considerado um
país potencial não somente na industrialização e
comercialização como também no consumo deste produto.
Segundo o SEBRAE (2016) este produto está no café
da manhã, no café da tarde, nos lanches e nas festas de
muitas casas brasileiras. Acreditam ainda que seu consumo
tem crescido nos últimos anos, o que fez com que tanto o
comércio quanto as indústrias aumentassem seu interesse em
comercializá-los. Produtores e comerciantes apostam também
no aumento de até 25% de sua produtividade em menos de 5
anos, visando atingir metas extras de exportação.
 Para tanto, este produto, mesmo considerado um
alimento de preparo simples, exige atenção em relação à sua
qualidade. Os fabricantes devem estar sempre atentos à
recepção da matéria-prima, ao local de processamento, ao
processo, à produção, às máquinas e aos equipamentos,
visando sempre uma qualidade assegurada e que lhes
garantam sucesso no empreendimento.
Os ingredientes básicos que são utilizados em uma
receita básica para fabricação pão de queijo são: polvilho
azedo, água, leite, óleo, ovos, queijos e sal.
 Em relação à fábrica, o ideal é que as instalações
forneçam, comodidade e higiene (visto que produtos
alimentícios exigem o máximo de cuidado e manuseio), seja
ampla, bem iluminada, bem ventilada e que seja o mais
afastado da cidade possível (evitando fluxo alto de pessoas).
Além do citado, outros fatores devem ser levados em
consideração: material dos equipamentos, material dos
utensílios, uniformes, espaço físico, limpeza do espaço,
enfim, todas as exigências da legislação vigente.
Caso ainda reste alguma dúvida sobre como
funcionam as fábricas de pães de queijo, acessem:

https://www.youtube.com/watch?v=OikoYaefczs
https://www.youtube.com/watch?v=dpj94yRV5s4
Porém, na indústria DOKEYJO tais informações não estão
sendo constatadas. Alguns problemas foram levantados por
um consultor especialista em análise de problemas, que
detectou os seguintes:

• Houveram denúncias em relação à problemas

trabalhistas;
• Os consumidores do pão de queijo estão exigindo que a
empresa lance uma nova embalagem, visando questões
relacionadas a sustentabilidade, o que fez com que os
diretores entrassem em pânico por não saberem elaborar
um projeto de inovação.
• Após o levantamento das necessidades dos clientes
percebeu-se que há ausência de planejamento e
organização empresarial.
• Problemas graves relacionados ao processo, pois a
etapa de inserção dos ovos na receita está causando
contaminação cruzada e perda excessiva do produto.
• Além disso, as cascas dos ovos não estão sendo
descartadas corretamente, o que levou a empresa a
deter uma multa de 15 mil reais.
• Os colaboradores que estão sempre em contato com as
câmaras fria reclamam da falta de EPIs. Acreditam que
existam regulamentos e equipamentos específicos para
funcionários que trabalham diretamente com este
equipamento.
• A indústria DOKEIJO comprava o polvilho dos pequenos
produtores locais, o que barateava o custo do produto e
também estimulava a economia local. No entanto com as
normas de fiscalização mais rígidas, o polvilho não
poderá mais ser comprado desses pequenos produtores,
visto que o seu processo de produção não atende a todos
os padrões estabelecidos nas normas de qualidade.
• Com o intuito de aumentar a sua produção é necessário
que a indústria passe por um processo de automação da
produção, pois dessa forma o seu custo diminui e a
produtividade aumenta.
• Dados do RH mostram que uma parcela significativa
das faltas dos colaboradores são decorrentes de
problemas de saúde que poderiam ser evitados se eles
tivessem programas de conscientização e/ou de
cuidado com a saúde.

Tendo em vista as necessidades levantadas pelo

consultor, as diversas demandas foram divididas pela sua
equipe e ficou definido que vocês deverão entregar a
resolução de TODAS as tarefas listadas a seguir.

Agora é com vocês!

 TAREFAS:

Indústria de Pão de Queijo DOKEYJO

Tarefa 1: Faça um levantamento de quantos produtores

locais atendiam à demanda da indústria semanalmente a
fim de perceber como a economia local e os pequenos
produtores serão afetados com essa mudança. Feito
isso, faça um levantamento de quantos funcionários
serão dispensados devido ao processo de modernização
da indústria.
Tarefa 2: Como apresentado na SGA os consumidores
estão exigindo que a empresa lance uma nova embalagem
para o pão de queijo produzido na empresa, e este novo
produto deve ter um cunho sustentável, o que fez com que
os diretores entrassem em pânico por não saberem elaborar
um projeto de inovação. Em uma pesquisa realizada pelos
donos da empresa, em campo, o principal problema
apontado pelos clientes é a falta de comprometimento da
empresa com questões sustentáveis, visto que a mesma
ainda utiliza embalagens não biodegradáveis.
 No mundo globalizado, a competitividade das
empresas é muito grande, sendo assim não basta atender às
necessidades dos consumidores, é necessário superar as
suas expectativas e inovar. Na disciplina de engenharia e
profissão, na Aula 2 foi apresentado à vocês o conceito de
sustentabilidade e na Aula 3, o conceito de inovação e como
pode ser desenvolvido um projeto visando tal objetivo.
Do exposto, vocês como futuros engenheiros, tem
então a tarefa de desenvolver um fluxograma, e descrever os
passos contidos neste, mostrando aos diretores da empresa
como este problema pode ser solucionado por meio do
desenvolvimento de um projeto de inovação, buscando o
desenvolvimento de uma nova embalagem que respeite os
princípios relacionados a sustentabilidade ambiental.
Tarefa 3: Como primeiro passo para que haja planejamento, é
necessário organizar as tarefas que são executadas em cada
um dos departamentos. Uma ferramenta bastante utilizada no
meio empresarial e que dá resultado quando aplicada e
colocada em prática é a 5W2H.
What (O quê?), Why (Porquê), Where (Onde?), When (Quando?), Who
(Quem?), How (Como?) e How Much (Quanto?).
 Você deverá estruturá-lo de forma operacional (ou seja,
de forma detalhada por departamento). O ideal é que o
planejamento se desdobre de forma que as tarefas diárias
possam ser visualizadas e entendidas da melhor forma por
todos os colaboradores de suas áreas em específico.
Portanto, para cada departamento citado na tabela
(fornecedores, produção e clientes), você deverá
apresentar pelo menos 2 ações que estejam relacionadas à
organização da empresa "DOKEYJO".
Tarefa 4: Inicialmente deve-se consultar as 36 Normas
Regulamentadoras (NRs), no site do Ministério do
Trabalho, e então identificar quais NRs são pertinentes à
atividade da empresa DOKEIJO, considerando porte,
atividade fim, meios de produção e equipamentos e
máquinas utilizadas. Lembrem-se das NRs que
apresentam as diretrizes para os problemas já detectados
pela empresa, como a necessidade de EPIs e a questão da
saúde dos colaboradores. Você deve listar as NRs e
descrever quais as medidas devem ser tomadas pela
empresa, conforme as normas.
Tarefa 5: Como apresentado na SGA, a empresa necessita
desenvolver uma nova embalagem para seus produtos,
visando questões relacionadas a sustentabilidade. Sobre o
exposto, como as ferramentas de gestão ambiental, entre elas
a produção mais limpa (PML) e a ecoeficiência, podem
auxiliar na busca pelo desenvolvimento de produtos
sustentáveis? Como isso pode ser apresentado ao
consumidor? Ainda sobre a questão ambiental, a empresa
recebeu uma multa pelo descarte inadequado de cascas de
ovos. Quais são os impactos decorrentes da destinação
inadequada das cascas de ovos no ambiente? De acordo com
a PNMA (Política Nacional do Meio Ambiente), o que deve ser
feito? Como é possível solucionar os problemas que estão
relacionados ao descarte inadequado de cascas de ovos?
 NORMAS PARA ELABORAÇÃO DA PRODUÇÃO TEXTUAL

A produção textual deve ser elaborada conforme as

normas da ABNT. A estrutura geral do trabalho deve
contemplar os elementos Pré-textuais, Textuais e Pós-
Textuais, exigidos em um trabalho acadêmico. Mais
informações a respeito das normas para elaboração do
trabalho acessem a Biblioteca Virtual disponível em seu
ambiente.
É importante salientar que serão consideradas as
habilidades de escrita através da coesão, coerência,
objetividade e clareza nas informações redigidas, além da
capacidade do grupo para organizar as ideias num só texto
com começo (introdução), meio (desenvolvimento) e fim
(conclusão ou considerações finais).
 NORMAS PARA ELABORAÇÃO DA PRODUÇÃO TEXTUAL

Os trabalhos deverão ser apresentados por todos os membros

do grupo. As apresentações acontecerão no período das
aulas atividades dos seminários, conforme especificado no
cronograma.

Todos os alunos deverão participar da apresentação dos

trabalhos e serão avaliados individualmente pelo tutor
presencial.

Os slides deverão ser elaborados com fonte ARIAL com

tamanho da fonte de no mínimo 20.

Cuidado para não sobrecarregar os slides com informações.

Prefira indicar os pontos a serem desenvolvidos por cada
integrante da equipe. Lembre-se: domínio do conteúdo é
essencial para uma boa apresentação.
REFERÊNCIAS UTILIZADAS:

Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais

– SEBRAE/MG.

Como montar uma Fábrica de Pão de Queijo. 2016.

https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital/docum
ento/cartilhamanual-ou-livro/como-montar-uma-fabrica-de-pao-de-
queijo

Vídeos:
https://www.youtube.com/watch?v=OikoYaefczs
https://www.youtube.com/watch?v=dpj94yRV5s4