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PROCESO DE FARNEAMIENTO

RECEPCIÓN DE LA MATERIA
Se recibe a los animales según documentación Durante este proceso los animales cumplen un
de Guía de Movilización emitido por PRIMA tiempo de estancia normado por la ley en el que
AGROCALIDAD, los animales son identificados, son hidratados y pasan por un proceso de
pesados y ubicados en los corrales, para cumplir PROCESO DE CORRALAJE descanso y relajación muscular.
con las medidas sanitarias de prevención,
durante el tiempo que determine la ley
PROCESO DE ARREO Y DUCHADO Cumplido con los tiempos sanitarios acordados
y habiéndose aceptado y cancelado las tasas
El noqueo del animal es físico mediante la correspondientes por el servicio de
aplicación o uso de una pistola neumática, se PROCESO DE NOQUEO faenamiento de los animales que van al
insensibiliza al animal a ser sacrificado para proceso de faenamiento, se trasladan a los
evitarles sufrimiento a la hora del degüello. mismos al duchado, para someterlos a una
PROCESO DE IZADO higienización inicial.

Se procede a cortar las patas y la cabeza del PROCESO DE SANGRADO Y DEGUELLO El animal es colgado de los cuartos traseros,
animal. en un gancho adherido a un riel para facilitar
su movilidad en el proceso de desangrado y
PROCESO DE CORTE DE PATAS Y posteriores pasos del proceso de faena.
Procedimiento que se realiza entre el cuero CABEZA
y la carnosidad, para facilitar el desollado
Se aplica un corte en las arterias del cuello del
del animal, proceso realizado
animal (estando boca abajo) para que el animal
mecánicamente PROCESO DE DESOLLADO se desangre, la sangre es recogida en una
canaleta especial, para su posterior
procesamiento convirtiéndola en harina de
Proceso de inspección veterinaria post mortem PROCESO DE EVISCERADO sangre

PROCESO DE FISURADO
La carne de los animales faenados, son Es la aplicación de agua a presión y/o ácido
revisados por el veterinario para determinar su orgánico sobre las superficies corporales, para
integridad orgánica y estado sanitario. desinfectar al animal de posibles
PROCESO DE INSPECCIÓN contaminaciones propias del manipuleo y el
VETERINARIA POST MORTEM eviscerado.

Incisión longitudinal del esternón y la columna


vertebral, que se realiza sobre el animal faenado, PROCESO DE HIGIENE Y
mediante una sierra eléctrica
DESINFECCIÓN

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