PROCESO DE FARNEAMIENTO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA
Se recibe a los animales según documentación
de Guía de Movilización emitido por
AGROCALIDAD, los animales son identificados,
pesados y ubicados en los corrales, para cumplir
con las medidas sanitarias de prevención,
durante el tiempo que determine la ley
El noqueo del animal es físico mediante la
aplicación o uso de una pistola neumática, se
insensibiliza al animal a ser sacrificado para
evitarles sufrimiento a la hora del degüello.
Se procede a cortar las patas y la cabeza del
animal.
Procedimiento que se realiza entre el cuero
y la carnosidad, para facilitar el desollado
del animal, proceso realizado
mecánicamente
Proceso de inspección veterinaria post mortem
La carne de los animales faenados, son
revisados por el veterinario para determinar su
integridad orgánica y estado sanitario.
Incisión longitudinal del esternón y la columna
vertebral, que se realiza sobre el animal faenado,
mediante una sierra eléctrica
PRIMA
PROCESO DE CORRALAJE
PROCESO DE ARREO Y DUCHADO
PROCESO DE NOQUEO
PROCESO DE IZADO
PROCESO DE SANGRADO Y DEGUELLO
PROCESO DE CORTE DE PATAS Y
CABEZA
PROCESO DE DESOLLADO
PROCESO DE EVISCERADO
PROCESO DE FISURADO
PROCESO DE INSPECCIÓN
VETERINARIA POST MORTEM
PROCESO DE HIGIENE Y
DESINFECCIÓN
Durante este proceso los animales cumplen un
tiempo de estancia normado por la ley en el que
son hidratados y pasan por un proceso de
descanso y relajación muscular.
Cumplido con los tiempos sanitarios acordados
y habiéndose aceptado y cancelado las tasas
correspondientes por el servicio de
faenamiento de los animales que van al
proceso de faenamiento, se trasladan a los
mismos al duchado, para someterlos a una
higienización inicial.
El animal es colgado de los cuartos traseros,
en un gancho adherido a un riel para facilitar
su movilidad en el proceso de desangrado y
posteriores pasos del proceso de faena.
Se aplica un corte en las arterias del cuello del
animal (estando boca abajo) para que el animal
se desangre, la sangre es recogida en una
canaleta especial, para su posterior
procesamiento convirtiéndola en harina de
sangre
Es la aplicación de agua a presión y/o ácido
orgánico sobre las superficies corporales, para
desinfectar al animal de posibles
contaminaciones propias del manipuleo y el
eviscerado.