menestrón

La siguiente receta es para 6 personas.

INGREDIENTS
½ kilo de carne de pecho de res
50 gramos de fideo canuto
1 tomate
½ atado de albahaca
½ cebolla
50 gramos de queso fresco
2 dientes de ajo
2 cubitos de caldo
1 zanahoria
2 choclos medianos
¼ de col picada
3 papas blancas
1 tajada pequeña de zapallo
¼ de taza de alverjas peladas
¼ de kilo de yucas
½ taza de frejoles verdes pelados
½ apio½ poro
¼ de taza de vainitas
50 gramos de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 100 minutes
Total Time: 115 minutes
Yield: 6 porciones

PREPARATION

Para preparar este sustancioso plato primero se debe cortar la carne en trozos regulares, luego sancocharlos en una olla con dos litros de agua, y
los cubitos de caldo. Agregar la cebolla picada y el tomate picado en cuadraditos, el apio y el poro picados.

Después de una hora se debe colar el caldo, y nuevamente hacerlo hervir con la carne, agregándole las papas cortadas en cuadrados, la yuca
cortada en trozos, la zanahoria picada, las vainitas picadas, los choclos cortados en rodajas, las alverjas, los frejoles verdes, el zapallo cortado en
trozos pequeños.

Luego cuando todo este casi cocido, agregar los fideos canuto, la col picada y continuar la coccion a fuego lento.

Para preparar el pesto, echar a la licuadora la albahaca, los ajos, el queso fresco, un poco de aceite, sal y pimienta, licuar todo junto, hasta que
alcance una consistencia homogénea. Agregar el pesto a la sopa y dejar hervir por algunos minutos más.

Servir en cada plato espolvoreando queso parmesano rallado.

Nota:
En el recetario de cocina de doña Francisca Baylón del año 1950, se observa que esta sopa llevaba un puñado de arroz y zapallo rallado para que
espesara.
 CALDO DE GALLINA

INGREDIENTES:

1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas.

125 gr. de fideos largos.
4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas.
1 Trozo pequeño de kion
1 Tallo de apio
4 Huevos cocidos
1 Cubito de caldo de gallina
Cebolla china picada
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Para cocinar este rico plato, debes colocar las presas de la gallina en una olla con agua y dejar hervir durante 45 minutos a fuego
medio y con la olla tapada. Asimismo, retirar la espuma que se vaya formando.
Luego, echar el apio, kión, el cubito de gallina y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras de 5 a 10 minutos con la olla
destapada y añadir los fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más.
Finalmente sirva este delicioso caldo acompañado de huevo cocido y papa, también puedes añadir cebolla china picada en cuadrados
pequeños al gusto.

aguadito
INGREDIENTES PREPARACIÓN

2 cdas.aceite Caliente el aceite en una olla, a fuego medio.

6piernas de pollo Sazone las piernas de pollo con sal y pimienta, y
dórelas durante cuatro minutos por todos sus lados.
1 tz.cebolla picada
Retire las presas de la olla y en ese mismo aceite
3 cdas.ají amarillo molido dore la cebolla con una pizca de comino, durante
1/2 tz.culantro licuado tres minutos. Agregue el ají amarillo y el culantro,
1/2 tz.alverjas mezcle bien y cocine el aderezo durante cinco
1/4 tz.pimiento en tiras minutos. Incorpore las alverjas, el pimiento, el arroz
y las presas de pollo. Vierta el caldo caliente y baje
1 tz.arroz el fuego. Tape la olla y deje cocinar durante 30
8 tzs.caldo de pollo minutos. Eche las papas en el aguadito y deje
3papas amarillas peladas, en cuartos cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y
sal, pimienta y comino sirva de inmediato.
 Sopa de choro

Lima. Ingredientes
-4 docenas de choros. -1 cucharadita de ajos molidos.
-2 litros de agua. -100 gramos de fideo canuto chico.
-2 cucharadas de aceite. -Perejil picado.
-1 tomate mediano pelado y picado. -Ají molido.
-2 papas blancas en cuadraditos. -Orégano.
-1/2 cebolla picada. -Sal y pimienta.
-1 lata chica de leche evaporada.
-3 huevos.

En un depósito lave bien los

c horos y, luego, póngalos
en una olla con agua fría. Lleve
al fuego y retírelos apenas se
abran.

Cuele con un lienzo y reserve el

caldo para después.

Aparte, caliente el aceite, dore la

cebolla e incorpore los ajos, el
tomate, el ají y el orégano
restregado.

Sazone, agregue el caldo, las

papas y los fideos. Cuando
estén cocidos, añada la leche
con los huevos cuidando que no
hierva.

Agregue los choros, espolvoree

con perejil y sirva de inmediato.
 Arroz chaufa

1 kg. de arroz
250 gr. de filete de pollo y/o 250
gr. de carne de res o de chancho
y/o 3 salchichas (hot dog) Realizando la mezcla:
2 huevos En una sartén ponemos una o
100 gr. de cebollita china cortada dos cucharadas de aceite y
en trocitos freimos el kión (jenjibre) rallado.
1 pimiento rojo pequeño, cortado Luego, agrega pimiento rojo en
en tiras tiras y trocitos de cebolla china,
2 cucharadas de kión (jenjibre) dejando cocinar brevemente.
rallado
Agregar 10 cucharadas de sillao
Sillao o salsa de soya al gusto
o salsa de soya, añadir los
Aceite vegetal
trozos de tortilla de huevo y las
Una pizca de sal
carnes que hemos preparado
Ajinomoto al gusto
(pollo cocido, carne de res,
carne de chancho, hot dog frito,
a gusto de cada uno).
MODO DE Finalmente agregamos el arroz
PREPARACIÓN: cocido y mezclamos todo.
Finalmente servir al gusto.
Se debe preparar el arroz con
menos sal de lo habitual, y si se
prefiere también se puede hacer
arroz sin sal. Luego, bates los dos
huevos y los fríes con poco aceite.
A la tortilla o tortillas resultantes
los cortamos en trozos pequeños
Aparte debes cocinar el filete de
pollo y cuando esté cocido lo
cortamos en cuadrados de 2 cm.
Si se va a utilizar carne de res o
de chancho (por ejemplo, se
puede poner 100 gr. de tocino,
que se vende en cualquier
bodega), hay que cortarlo
también en cubitos de 2 cm y
freírlos en aceite bien caliente.
Asimismo, si en lugar de pollo o
carne, se va a utilizar hot dog, se
debe cortarlas en rodajas o en
trozos pequeños y freírlas en
aceite caliente.