FRESQUERAS

Jaime Eduardo Mexicano

Juan Antonio García
Estrella Yaribeth Noriega
FRESQUERAS
 ¿Te has preguntado alguna vez como le hacían los
antiguos para que los alimentos no se les echaran a
perder, sin contar con nuestro ahora imprescindible
refrigerador?
En esta exposición les vamos a hablar sobre unos
sencillos sistemas de refrigeración de alimentos que
se usaban desde hace mucho tiempo: las vasijas
refrigerantes y la fresquera.
 Hoy es casi imposible pensar en no tener un
refrigerador pero se sabe que los egipcios utilizaban
ya desde el 2500a.C.

 En tiempos antiguos, cuando no se contaba con los

novedosos sistemas frigoríficos o ni siquiera con la
energía eléctrica, la fresquera era el sistema más
utilizado, al igual que la despensa, para a
conservación de los alimentos.
1.- Vasijas refrigerantes:
 consiste en dos vasijas de diferente tamaño, una
dentro de la otra y en el espacio que queda entre las
dos colocan arena empapada de agua, de esta
manera por efecto de la evaporación la vasija de
adentro siempre está fría. Allí se colocan las frutas o
las verduras conservándose hasta por 3 semanas.
VASIJAS REFRIJERANTES
EJEMPLOS:
2.- Fresqueras o cámaras de conservación
de alimentos:
 Las fresqueras son habitaciones a modo de
alacena, con divisiones para poner los alimentos. Se
ubicaban siempre al norte para evitar el sol y con
muros gruesos que evitaban el paso del calor al
interior, además se colocaban dos entradas de aire
en la parte superior e inferior para que hubiera un
flujo continuo de aire que mantenía una baja
temperatura en el interior de la cámara. Se puede
lograr temperaturas de 12 a 16°C, suficientes para
conservar los alimentos en buen estado por un
período de tiempo.
 Ante la ausencia de neveras, las fresqueras servían
para guardar en su interior alimentos como la
carne, el pescado, el queso, los huevos, la
mantequilla, e incluso alimentos ya preparados para
que estuvieran frescos. En su exterior estaba
recubierta por una tela metálica. De esta manera se
encontraba protegida del ataque de los insectos.
Dicha malla o tela metálica era muy tupida.
 La fresquera y el botijo eran elementos
fundamentales del confort familiar a la hora de
mantener frescos tanto los alimentos como el agua.
A pesar de que se construyeron una gran cantidad de
formas y tamaños distintos de este tipo de
cámaras, las cuales eran añadidas a las
edificaciones, hay factores comunes o características
generales de las fresqueras, entre ellas se encuentran
las siguientes:
1. La forma de acceder a ellas era con las manos.
2. En su exterior era cubierta por una tela
metálica.
3. El lugar era diseñado exclusivamente para
esta función.
4. Tenían proximidad con la cocina.
1. La forma de acceder a ellas era con las
manos.
 La manera en que se tomaban o depositaban
artículos en su interior era por medio de una
ventanilla pequeña, ventanuco o trampilla, o a través
de una puerta que solía tener en general dos
hojas, lo cual hacia aun más cómoda la
manipulación de las fresquera. Dicha puerta era
construida lo más cerca posible del suelo pero sin
tocarlo. Cuando era una ventanilla, era frecuente
que la forma de la misma fuera apaisada y con
basares.
2. En su exterior era cubierta por una
tela metálica.
 De esta manera se encontraba protegida del ataque
de los insectos. Dicha malla o tela metálica, tenía
una gran densidad.
3. El lugar era diseñado exclusivamente
para esta función.
 Esto se debe a que las fresqueras se colocaban en
un sitio en que pudieran resguardarse del calor del
sol. Siempre se perseguía que su ubicación fuera
hacia el Norte o al menos al Este. De cualquier
modo debían tener algún tipo de comunicación con
el exterior.
4. Tenían proximidad con la cocina.
 Pues así era más fácil y cómodo servirse de ellas.
TIPOS DE FRESQUERAS

 Podemos distinguir 3 principales tipos de fresqueras:

TIPO NO. 1
 Las que se encuentran integradas dentro de la
estructura de la vivienda, pero con comunicación
con el exterior.
TIPO NO. 2
 Las que se hallan en el exterior del edificio pero
próximas al mismo.
TIPO NO.3
 Y aquellas que se limitan a una especie de
caja, más o menos grande, por lo general de
madera, u otro material, y que pueden ser
trasladadas de un lugar a otro
 En la actualidad, la gente considera que los buenos
pisos son los orientados a mediodía, para que la luz
del sol llegue hasta todas las habitaciones, pero antes
los más estimados eran los que miraban al
nordeste, ese punto del horizonte que traía los vientos
fríos que permitían que las sobras de la comida se
conservasen perfectamente en la fresquera.
 La fresquera solía estar en la cocina, en la
bodega, en los cuartos más frescos e incluso en la
escalera. En las casas grandes, en la planta baja se
hacía una pequeña habitación ahondando dos ó tres
escalones. En esta habitación, orientada al
norte, había una pequeña ventana cubierta con una
malla.
 Las fresqueras de obra debían estar en un sitio
especialmente diseñado, resguardadas de la luz y
del calor del sol, y a tal efecto habían de hallarse
orientadas al Norte y, de no ser esto posible, al Este.
En cualquier caso en comunicación con el exterior;
para servirse de ellas también debían estar cerca de
la cocina para que su servicio fuera más cómodo.
 Aún hoy en día, en muchas casas de antigua
construcción, se pueden contemplar las
fresqueras, si bien en muchos casos los huecos en
los que estas se encontraban, han pasado a ser el
alojamiento de modernos aparatos de aire
acondicionado.
 Por el contrario, las fresqueras portátiles se limitaban
a ser una especie de cajón de tamaño variable, según
las necesidades, que se colocaba en la parte norte de
la casa. O en algunos casos una especie de mueble
más o menos decorado; dependiendo del gusto y
poder adquisitivo del propietario. La fresquera
contenía en su interior una o más baldas para guardar
los alimentos crudos, o ya cocinados, en sus
cazuelas. La puerta, y en muchos casos también todo
su perímetro, estaba cubierta con una malla pequeña
para que no entrase ningún bicho.
 En ocasiones, presentaban una especie de gancho
del que se colgaban las viandas para que se oreasen
por todas partes.

 Las usaban también en verano en las bodegas para

mantener los alimentos frescos y parte de la
matanza, como por ejemplo: el tocino salado.
 Dentro de las fresqueras móviles, las hay de
muchos tamaños y formas, pero las más
comunes, por lo que podemos apreciar por las
imágenes que aparecen en internet, parecen ser
las que son similares al modelo que aparece al
principio de este post; es decir, de forma ovalada
y cubiertas, como ya hemos dicho, por una malla
metálica de trama fina en todo su contorno.
Diferencias entre el nivel urbano y
arquitectónico:

 Desde el punto de vista arquitectónico, podemos

observar que algunos tipos de fresqueras se
involucran con la construcción lo cual es el caso de
las fresqueras empotradas o adaptadas en la obra
misma. También se muestra el ejemplo de los otros
tipos de fresqueras que pueden ser portátiles y
también independientes del edificio en el exterior.
Ventajas, desventajas y limitaciones:

 Hoy en día ya no es necesario este tipo de

soluciones, puesto que gracias a la tecnología ahora
tenemos electrodomésticos que suplen estos
métodos, más sin embargo siguen siendo de gran
utilidad ecológicamente hablando, además que nos
sirven como soluciones rápidas y un método de
enfilación a bajo costo.
Situación acerca del tema en México y en
el mundo:

 Se sabe que éste sistema utilizaban los

europeos en la Edad Media, aunque se cree que
su origen sea más antiguo, se han encontrado
unas cámaras semienterradas junto a las
cocinas que sirvieron para conservar frescos los
alimentos, incluso podemos ver que algunas
casas del virreinato cuentan con esta cámara.
¿Se puede reciclar, reutilizar, se
descompone o se desarma?

 Todo dependiendo del tipo de fresquera, en el caso

de la fresquera de barro no se descompone está
hecho por elementos naturales, y se pueden reciclar
un ejemplo sería utilizando las grandes vasijas como
masetas.
 Otro es el caso de las hechas por madera y malla
mosquitera, la madera también es un elemento
natural y claro que se puede reciclar y la malla la
podemos reutilizar.
 En el caso de las cámaras que están adaptadas al
edificio pues la única forma de reutilizarlo sería
cambiar la función del cuarto y se podría utilizar
como almacén, o en todo caso se rellena el espacio
y no hay ningún problema.
¿Cómo se podría realizar una fresquera
casera?

 Se coge una caja (una de la fruta puede servir) y se

envuelve con tela de saco cortando la parte
delantera para que sirva como "puerta/cortina.

 Hecho esto se ata con cuerdas de modo que se

pueda colgar y quede vertical. Esas cuerdas lo ideal
es que sean de materiales naturales y que se unan
en un único nudo del que se colgará la fresquera
fuera del alcance de la fauna.
 Un detalle, antes de colgarla puedes meter una lata
agujereada por el fondo (una de atún o tomate grande
a poder ser) encajada en el nudo.

 Si llenamos la lata con agua esta va empapando a

través de la cuerda el saco (por eso los materiales
naturales que comentaba antes, para que empapen) y
por evaporación refresca el interior. El aspecto final
sería algo así: