MAESTRIA EN DISEÑO DE PROCESOS INNOVATIVOS

Descripción del primer estado de avance/ Febrero de 2015

Innovación en packaging mediante la Aplicación de Diseño para optimizar la cadena productiva

de Dulces de Membrillo. Caso empresa “Dulces Pizarro” provincia de San Juan.
Alumna: D.I. Verónica Garcia / Director: Mg.Ing. Diego Gordo.

En el presente estado de avance se desarrolló una introducción a la realidad de los dulces de

membrillo en la provincia de San Juan detallándose las características geográficas de la región
que determinan optimización del cultivo del fruto. Además se describe la importancia de la
elaboración del dulce como regional, fomentando su producción desde el gobierno para
generar identidad por las características que denota.

Se presenta un listado de los productores de la provincia otorgado por el Ministerio de la

Producción, rescatando aquellos de mayor trayectoria en el medio con la finalidad de relevar
sus empresas y ser tenidas en cuenta para el análisis de sus procesos y packagins.

Posteriormente se realiza una introducción a los procesos de elaboración del dulce de

membrillo extraído del relevamiento realizado en las empresas productoras. Se describe de
manera sintética las etapas del proceso de elaboración que cada empresa aportó. Se presenta el
primer inconveniente en el desarrollo de este trabajo: la competencia tan elevada existente
entre ellas lleva a que las empresas no estén abiertas a recibir personas ajenas a la misma.
El análisis de estas empresas determina la realización de un cuadro comparativo
identificándose las variables “proceso- innovación y packaging” con la finalidad de acercarse a
la realidad expuesta en el presente proyecto y extraer características en común o no, que los
identifica.

Se procede a abrir las fronteras y por medio de la web se identifica en el contexto mundial
aquellos packagings para dulces de membrillo sólido profundizándose el análisis de envases y
embalajes desde las miradas del producto en relación al consumidor y en la línea de
producción.

Se indaga en la reglamentación existente para la producción de dulces: en el Código

Alimentario Argentino y en SENASA. Organismos que determinan los materiales a utilizar y
los procesos a tener en cuenta para la producción de alimentos.

Se conceptualiza el packaging en la realidad del dulce de membrillo sólido, describiendo

características que los identifican tanto en el contexto productivo como en la región tenida en
cuenta en este proyecto.

Para tener un acercamiento a la empresa Pizarro Dulces y a la problemática de su producción,

se presenta un relevamiento fotográfico de la misma. Así mismo se describen los productos
que ofrece al mercado poniendo énfasis en la descripción del packaging.

Como última instancia se focaliza en el proceso productivo del dulce de membrillo cuáles
serían las etapas factibles de incorporar innovación con el packaging por haberse observado
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en ellas algún punto crítico que puede optimizarse.-------------------------------------------------------
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Dispondrán de 15 minutos (seremos estrictos con el tiempo) para exponer oralmente el estado de avance frente al comité académico de la Maestría y los directores
de TF que deseen asistir. Recordamos que esto consiste en explicar cómo van con el cronograma que plantearon en la presentaci ón anterior, cómo se ha avanzado,
si se han presentado dificultades en alguna de las actividades y cuáles resultados se han obtenido hasta el momento. La presentación digital debe contener título,
objetivos, hipótesis y cronograma.

Hay que acompañar de una impresión en A4 de lo elaborado y fotocopias de los trabajos realizados en las asignaturas relacionados al TF, desarrolladas después del
último estado de avance en el que participaron. No se computará la asistencia sin la presentación de este material.

Por favor confirmar su presencia, por lo menos con un día de anticipación.

Hace falta el aval del director (que lo puede enviar por mail desde su casilla de correo personal) también con un día de anticipación.

Saludos, Lucas.