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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“ELABORACION DE NECTAR”
INTEGRANTES:
ACOSTA AGUIRRE, GUSTAVO
CORREA FLORES, CARLOS
CHÁVEZ BOUDRI, KAREN
ESCUDERO MARTINEZ, JUNIOR
LECCA RODRIGUEZ, VICTORIA
LEON BARRETO, MILAGROS
LEZAMA SANCHEZ JHORDY
PAIRAZAMAN HIDALGO, BRYAN
RAFAEL ALFARO, ANGEL
VALERA SANCHEZ JEYSSON
CICLO : V
TRUJILLO – PERÚ
2017
PRÁCTICA N° 2
ELABORACION DE NECTAR
I. INTRODUCCIÓN
Agua - Balanza
CMC - Paletas
Cocina
3.2. METODOS
Recepción
Selección/Clasificación
Lavado
Pelado
Cortado
Dilución
1 3
: 75° C / 3 minutos
𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑎𝑔𝑢𝑎 Escaldado
Azúcar
2𝑃 Disminución de tamaño de
Pulpeado
5 partículas
CH2
pH 3 85° C / 20 minutos
Pasteurización
Conservantes
0.01% Néctar
Embazado En caliente en envases de vidrio
Sellado
Temperatura ambiente
Almacenamiento
Recepción la materia prima
(Durazno, manzana)
Selección/ Clasificación
Lavado
Pelado
Cortado
Escaldado
Pulpeado
Estandarizado
Embazado
Sellado
Almacenamiento
VI. CONCLUSIONES
Al elaborar néctar de frutas mediante un procedimiento industrial logramos que
esta después de ser pelada y realizándose el procedimiento adecuado sea
convertida en un delicioso néctar.
Conocimos el fundamento científico tecnológico de esta modalidad de
elaboración de néctares, que al usar la pulpa de la fruta con otras sustancias
como la azúcar y realizándoles el procedimiento específico obtuvimos un
néctar.
VII. BIBLIOGRAFIA
Coronado, M. 2001. Elaboración de Néctar. Procesamiento de alimentos para
pequeña empresa y micro empresa agroindustriales. Centro de investigación,
educación y desarrollo. Lima. Perú.