DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL .............................................................................................................. i

KATA PENGANTAR ............................................................................................................. ii

ABSTRAK .................................................................................................................. iii

DAFTAR ISI........................................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 3

1.3 Tujuan Penulisan ............................................................................................ 3

1.4 Manfaat .......................................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................... 4

2.1 Mengenal Buah Mengkudu ........................................................................... 4

2.1.1 Pengertian dan Asal Usul Buah Mengkudu ....................................... 4

2.1.2 Ciri Umum Buah Mengkudu .............................................................. 5

2.1.3 Kandungan Zat dan Manfaat Buah Mengkudu .................................. 8

2.2 Mengenal Permen Jelly ............................................................................... 11

BAB III PROSEDUR PELAKSANAAN ........................................................................ 14

3.1 Pengumpulan Data ....................................................................................... 14

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................. 14

3.3 Langkah Kerja .............................................................................................. 14

BAB IV HASIL PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI BUAH MENGKUDU ..... 16

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 19

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 19

5.2 Saran ........................................................................................................... 19

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 20

DAFTAR RIWAYAT HIDUP................................................................................................. 21

LAMPIRAN............................................................................................................................. 22

i
 15

ABSTRAK
PENGOLAHAN BUAH MENGKUDU MENJADI PERMEN JELLY
Penulis: Clara Apriyanti,Rizkina Hanif Sabela,Putri Tri Oktarina
Guru Pembimbing:Meidiyana Eliska S.Pd
Madrasah Aliyah Al-ittifaqiah

Mengkudu (morinda citrifollia) merupakan jenis tanaman tropis yang

banyak dan mudah dijumpai di berbagai tempat , serta jumlahnya banyak.
Mengkudu jaga berkhasiat tinggi bagi kesehatan tubuh manusia.Baunya yang
busuk membuat sebagian besar masyarakat tidak menyukai buah mengkudu ini,
banyak manffat buah mengkudu ,sehingga banyak inovasi yang diproduksi
dengan tujuan pemanfaatan buah mengkudu. Untuk itu kami mengolah buah yang
berbau busuk dan berasa pahit ini menjadi ‘permen jelly’ yang banyak digemari
masyarakat .

Kami beraharap inovasi ini dapat mreingkatkan minat masyarakat dalam

mengkonsumsi mengkudu sebagai nutrisi tubuh sehingga tanaman mengkudu
dapat dijadikan tanaman yang bermanfaat dan menunjang perekonomian
masyarakat.

Kata kunci : Mengkudu ,Permen ,Jelly

 15

8. Potong bentuk dadu ukuran 1 cm. Lalu oven selama 30 menit.

9. Jemur selama 2 hari saat panas terik.

10. Setelah kering taburi dengan campuran tepung maizena yang telah disangrai
dan gula halus.

11. Bungkus permen dengan plastic dan siap dinikmati.

 15

DAFTAR PUSTAKA

Anonim.(1988). Lampiran 5. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

Nomor722/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan.

Cahyadi, Wisnu. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan

Pangan.Jakarta : PT Bumi Aksara.

Jelen, Pavel. (1995). Introduction to Food Processing. Virginia : Reston

Publishing Company.

http://id.wikipedia.org/wiki/Agar-agar(Diakses pada tanggal 12 Januari 2014)

http://id.wikipedia.org/wiki/Gula(Diakses pada tanggal 12 januari 2014)

http://id.wikipedia.org/wiki/Mengkudu. (Diakses pad tanggal 12 januari 2014)

 15

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah swt. Tuhan semesta alam atas rahmat-Nya
yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua sehingga
penulis dapat menyelesaikan makalah karya tulis ilmiah 2017 dengan judul
“Pemanfaatan Buah Mengkudu Menjadi Permen Jelly”. Sholawat beserta salam
semoga tetap tercurahkan kepada manusia pilihan-Nya Nabi Muhammad SAW.
Beliaulah pendidik pertama dan utama bagi umat manusia dengan risalah sucinya
Al Quran. Kami mengucapkan terimakasih kepada :

1.Ustad Akip Umar M.S.I. Kepala Madrasah Aliah Al-ittifaqiah

2. Ustadzah Meydiana Eliska S.Pd . Guru mata pelajaran “Biologi” sekaligus

Pembimbing yang telah banyak membantu dan memberikan masukan sehingga
karya tulis ilmiah ini dapat terselesaikan .

3. Bapak, ibu ,dan seluruh keluarga kami atas cinta dukungan dan doa yang selalu
di berikan sehingga makalh ini dapat selesai tepat pada waktunya.

4. Rekan rekan dan semua pihak yang telah banyak membantu dalam penelitian

Kami menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih
belum sempurna , maka saransan kritik yang konstruktif sangat kami harapkan.
Akhirnya kami berharap semoga karya tulis ilmiah ini bermanfaat.

Indralaya,, November 2017

 15

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang telah peneliti lakukan , dapat

disimpulkan bahwa mengkudu dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan
permen jelly. Permen jelly dari buah mengkudu memiliki banyak vitamin serta
sebagai zat antibodi yang baik untuk tubuh. Pembuatan permen jelly dari buah
mengkudu yang semula tidak disukai karena bau busuk yang menyengat
menjadi makanan yang sangat diminati.

5.2 Saran

Penulis menyarankan dalam pembuatan permen jelly untuk tidak

mengeringkannya di oven terlalu lama , karena dapat membuat permen mencair.
Adapun untuk menambahkan variasi warna, penulis menyarankan agar
menggunakan pewarna alami merah dari bagian akar tanaman mengkudu. Peneliti
menyarankan lagi agar dalam pembuatan permen mengkudu tidak memberikan air
terlalu banyak karena akan menjadikan permen berair.
 15

LAMPIRAN

A. LAMPIRAN MENGKUDU
1. Alat Dan Bahan
 15

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Ketua pelaksana kegiatan

Nama :
Tempat Tanggal, Lahir :
Alamat :

Anggota I
Nama :
Tempat, Tanggal, Lahir :
Alamat :

Anggota II
Nama :
Tempat, Tanggal, Lahir :
Alamat :

Guru Pembimbing
Nama :
Tempat, Tanggal, Lahir :
Riwayat pendidikan :

Riwayat organisasi :
15
15