Pada praktikum ini digunakan uji organoleptik kesukaan untuk mengetahui mutu antara ikan

pindang rebus dan pindang ikan kukus dengan beberapa parameter kesukaan, antara lain warna,
tekstur, rasa, aroma, dan secara keseluruhan.

Berdasarkan hasil pengamatan uji organoleptik didapatkan data bahwa pada parameter aroma,
pindang rebus memiliki nilai 3,44 sedangkan ikan pindang kukus 3,24. Ikan pindang rebus memiliki
nilai kesukaan yang lebih tinggi, hal ini dikarenakan pada pindang rebus ikan dimasak secara
langsung dengan air dan bumbu-bumbunya serta bumbu pada ikan lebih cepar meresap daripada
ikan pindang kukus. Hal ini sesuai dengan literatur ......

Pada parameter rasa, sampel ikan pindang rebus yaitu 3 sedangkan ikan pindang kukus 3,6. Pindang
kukus lebih tinggi daripada pindang rebus. Hal ini dikarenakan pada pindang ikan rebus rasa yang
dihasilkan lebih asin daripada ikan pindang kukus. Rasa asin yang terlalu berlebihan juga tidak
disukai para panelis. Hal ini dikarenakan ikan dimasak secara langsung di dalam larutan garam ,
sehingga garam yang sudah menjadi bumbu di tubuh ikan akan bertambah dengan garam yang ada
dari larutan garam. Hal ini sesuai dengan liteartur....

Pada parameter tekstur kesukaana, ikan pindang rebus memiliki nilai 3,04 dan ikan pindang kukus
3,52. Menurut panelis tekstur ikan pindang kukus lebih baik daripada ikan pindang rebus. Hal ini
dikarenakan makanan yang mengalami perebusan .....

Pada parameter warna kesukaan, ikan pindang rebus memiliki data 3,64 sedangkan ikan pindang
kukus 3,68. Hal ini dikarenakan warna ikan pindang kukus lebih baik daripada ikan pindang rebus,
warna pada ikan pindang rebus lebih luntur dan tidak menarik. Hal ini sesuai dengan teori yang
menyatakan bahwa warna lada makanan yang mengalami perebusan akan lebih cepat luntur
daripada yang mengalami pengukusan, karena pada makanan yang direbus pengolahannya
bersentuhn langsung di dalam larutan garam, sehingga warna cepat luntur ( , ).

Secara keseluruhan panelis lebih memilih ikan pindang kukus dengan nilai 3,64 daeipada pindang
ikan rebus dengan nilai 3,32. Hal sesuai dengan literatur bahwa mutu yang dihasilkan makanan
dengan pengukusan akan lebih baik daripada makanan yang mengalami perebusan. Menurut ......

Selain menggunakan uji kesukaan, pada praktikum ini juga digunakan uji fisik dengan melihat tekstur
kenggunakan rheotex dan uji warna dengan color reader. Dari hasil pengamatan didapatkan data
pada uji fisij warna ikan pindang kukus dan ikan pindang rebus dengab berturut-turut yaitu 83,583
dan 70,717. Hal ini menunjukkan bahwa warna ikan pindang kukus lebih baik drpada ikan pindang
rebua. Hal ini sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa.......( , ). Pada uji fisik tekstur
dengan color reader diperoleh hasil antara pindang ikan rebus dan pindang ikan kukus yaitu 2,84 dan
37,36. Hal ini menunjukkan bahwa ikan pindang kukus lebih baik daripada ikan pindang rebus. Hal ini
sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa tekstur pada makanan yang dikukus yaitu .... ( ,
).