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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. MARCO TEORICO

LIMPIEZA

Es la eliminación física de materias orgánicas y de la contaminación de los objetos, y en general se

practica con agua, a la que se añaden o no detergentes. Por lo regular, la limpieza no está destinada a
destruir microorganismos, sino a eliminarlos. El objetivo de una buena limpieza es eliminar lo mejor
posible la suciedad de las superficies a limpiar,
El detergente a utilizar en la empresa debe cumplir con los siguientes requisitos: inodoro,
biodegradable, económico, atóxico, soluble en agua, no corrosivo, estable durante el almacenamiento
y fácil de dosificar (SOTO, 1995).

DESINFECCIÒN

La palabra desinfección hace referencia al proceso mediante el cual, a partir del uso de sustancias
desinfectantes, se limpia y acondiciona un espacio o superficie para su uso apropiado. La desinfección
puede ser más o menos agresiva dependiendo del tipo de material o implementos que se utilicen en
él.

La desinfección tiene por principal objetivo la limpieza de superficies o espacios en los cuales los seres
humanos tendrán contacto. De este modo se evita la presencia de bacterias o virus que pueden
causar infecciones de diverso tipo así como también enfermedades, alergias o condiciones de salud
serias.

Los desinfectantes deben cumplir con las siguientes propiedades: tener un amplio espectro germicida,
incluyendo las formas espuruladas, no corrosivos, no toxicos, económicos, de fácil dosificación,
solubles en agua, mantener acción bactericida residual, estable durante su almacenamiento y estable
en presencia de residuos orgánicos. (SOTO, 1995)
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2. GLOSARIO

Detergente: Agente sintético utilizado para el proceso de limpieza, capaz de emulsificar la grasa. Los
detergentes contienen surfactantes que no se precipitan en agua dura y pueden contener enzimas
(proteasas/lipasas/amilasas) y blanqueadores.
Desinfectante: Agente o sustancia química utilizada para inactivar prácticamente todos los
microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida
microbiana (ej.: esporas). Su aplicación solamente está indicada sobre objetos inanimados

Limpieza: Es la remoción de la materia orgánica e inorgánica visible (ej.: sangre, sustancias proteicas y
otros residuos) presente en las superficies de los instrumentos o equipos para la salud. Es
generalmente realizada con agua y detergente y debe ser iniciada inmediatamente después de la
utilización de estos instrumentos o equipos.

Producto de higiene: Es aquella formulación que posee acción desinfectante demostrable y puede o
no reunir las condiciones de los productos de aseo y limpieza.

3. CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA LAS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

 HIGIENE PERSONAL
El personal que lleva a cabo los trabajos de limpieza y desinfección debe estar bien capacitado.
 Después de hacer cualquier operación de limpieza o desinfección debe hacer una revisión
detallada para verificar que todo está bien limpio.
 No se debe tocar con la mano ni con ningún otro utensilio porque lo volveríamos a contaminar.
 Mantener certificado médico vigente donde garantice que en piel y vías respiratorias no padezca
ninguna enfermedad que implique la contaminación de los alimentos, equipos y/o utensilios.
 Contar con capacitación en manipulación de alimentos y aplicar los conocimientos adquiridos.
 Baño y cambio de ropa diaria, uso del uniforme asignado, no portar joyas ni manillas, mantener
uñas cortas, limpias y sin esmalte, cabello recogido.
 No fumar en el área de trabajo, no masticar chicle.
 Lavarse adecuadamente las manos cada vez que sea necesario.
 Mantener posturas ergonómicas.
 Reportar cualquier tipo de accidente (pinchazos, cortaduras, etc.) o enfermedad general (gripa,
viral).
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 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de
rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular
cualquier objeto.

 INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.

 Tapabocas, tapando nariz y boca.
 Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de
botones si no de cremallera.
 Zapatos cerrados de color claro.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LOS UTENSILIOS

FRECUENCIA: DIARIAMENTE

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSIBLE

UTILIZAR
Àrea de Cuchillos, pinzas, Solucion jabonosa Manipulador.
manipulaciòn de elementos que o crema lavaplatos,
alimentos tengan contacto agua potable,
con los alimentos. soluciòn clorada,
esponja y cepillo,
caneca grande
plastica,vaso
dosificador.

COMO:

LIMPIEZA:
1) Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios.
2) Enjuagar con agua abundante para remover fácilmente los residuos pequeños.
3) Para el caso de la licuadora el vaso de la base, donde van las cuchillas, luego separe con mucho
cuidado las cuchillas y el empaque, así mismo retire la tapita de la tapa grande.
4) Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabrá y solución jabonosa, cepillo
para el caso del vaso de la licuadora y la tapa de la olla a presión.
5) Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma.
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DESINFECCION:
1) Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de
hipoclorito al 5,25%
2) Tiempo de contacto: 15 minutos
3) Enjuagar con abundante agua potable
4) Dejar escurrir para su respectivo uso.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE ESTANTERIA

FRECUENCIA: CADA OCHO DIAS.

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSABLE

UTILIZAR
Àrea de ESTANTERIA Solucion hipoclorito Manipulador.
manipulaciòn de de sodio al 5.25%,
alimentos detergente, agua
potable y cepillo

COMO:

LIMPIEZA:
1) Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes
en el equipo, utensilio o área que se va a limpiar.
2) Humedecer con suficiente agua potable el área o superficie que se va a limpiar.
3) Preparar la solución de detergente que se va a usar. (Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente).
4) Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o
cepillo (estos artículos deben estar limpios). Restregar la superficie fuertemente con ayuda de una
esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.
5) Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actué
(puede ser por tres o cinco minutos).
6) Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo del detergente se elimine.
7) Después del enjuague observar detenidamente el equipo, utensilio o área que se limpie para
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad

DESINFECCION:
 Primero debemos aseguramos que la superficie este limpia, si no es así, hay que limpiada
como explicó anteriormente.

 Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante y agua. Por cada
litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%
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4. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE AREAS COMUNES

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE CANECAS DE BASURA Y BALDES

FRECUENCIA: CADA OCHO DIAS.

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSIBLE

UTILIZAR
Àrea de Canecas de basuras Solucion hipoclorito Manipulador.
manipulaciòn de y baldes. de sodio al 5.25%,
alimentos Y areas detergente, agua
comunes potable y cepillo

COMO:

LIMPIEZA:
1) Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están
presentes en el equipo, utensilio o área que se va a limpiar.
2) Humedecer con suficiente agua potable el área o superficie que se va a limpiar.
3) Preparar la solución de detergente que se va a usar. (Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente).
4) Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o
cepillo (estos artículos deben estar limpios). Restregar la superficie fuertemente con ayuda de
una esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.
5) Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente
actué (puede ser por tres o cinco minutos).
6) Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo del detergente se elimine.
7) Después del enjuague observar detenidamente el equipo, utensilio o área que se limpie para
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
Secado: Dejar que se seque mediante escurrimiento.

DESINFECCION:
 Primero debemos aseguramos que la superficie este limpia, si no es así, hay que limpiada
como explicó anteriormente.
 Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.
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PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE BAÑOS (SANITARIOS, LAVAMANOS y PISOS).

FRECUENCIA: DIARIO

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSABLE

UTILIZAR
Àreas comunes Baños sanitarios, Solucion hipoclorito Manipulador
lavamanos y pisos. de sodio al 5.25%,
detergente, agua
potable y cepillo

COMO:

LIMPIEZA:

 Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están presentes
en el equipo, utensilio o área que se va a limpiar.
 Humedecer con suficiente agua potable el área o superficie que se va a limpiar.
 Preparar la solución de detergente que se va a usar. (Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente).
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o
cepillo (estos artículos deben estar limpios). Restregar la superficie fuertemente con ayuda de una
esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.
 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actué
(puede ser por tres o cinco minutos).
 Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo del detergente se elimine.
 Después del enjuague observar detenidamente el equipo, utensilio o área que se limpie para
verificar que haya sido eliminada toda la suciedad

Secado: Dejar que se seque mediante escurrimiento con trapero o toallas desechables.

DESINFECCION:

 Primero debemos aseguramos que la superficie este limpia, si no es así, hay que limpiarla como
explicó anteriormente.
 Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante. Por cada litro de
agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%
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 Aplicar esta solución sobre el lugar o superficie que va desinfectar.

 Lavar con abundante agua

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE TECHOS Y PAREDES

FRECUENCIA: 2 VECES AL MES

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSIBLE

UTILIZAR
Àreas comunes Techos y paredes Solucion hipoclorito Manipulador.
que hacen parte de sodio al 5.25%,
del negocio. detergente, agua
potable y cepillo

COMO:

LIMPIEZA:
1) Se barren muy bien teniendo en cuenta que no se encuentre nada debajo que pueda ser
contaminado.
2) Se restriega utilizando detergente.
3) Se enjuaga con abundante agua.

DESINFECCION:
1) Se desinfecta con una solución desinfectante, Por cada litro de agua agregue 4 ml de
hipoclorito al 5,25%
2) Dejar actuar durante 5 a 10 minutos
3) Enjuagar con suficiente agua potable.
4) Dejar escurrir

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE MESAS, SILLAS

FRECUENCIA: 2 VECES A LA SEMANA LA DESINFECCION DIARIA

SECCIÒN SUMINISTRO IMPLEMENTOS A RESPONSIBLE

UTILIZAR
Àreas comunes Mesas, sillas. Solucion hipoclorito Manipulador
de sodio al 5.25%,
detergente, agua
potable y cepillo
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COMO:

LIMPIEZA:
1) Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso utilizando escoba y recogedor.
2) Enjaguar con abundante agua y aplicar solución jabonosa. Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente, se adiciona primero el agua y luego el detergente.
3) Estregar con ayuda de cepillo y esponja.
4) Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos de detergente.
5) Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad repita los puntos 3 y 4.

DESINFECCION:

1) Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua.

2) Dejar actuar por 15 minutos
3) Enjuagar con agua potable.

PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

MARCO TEORICO
El material que no representa una utilidad o un valor económico se convierte en residuo. Es
importante tener en cuenta que para desarrollar un óptimo manejo de los residuos sólidos se hace
indispensable clasificarlos, para ello se pueden considerar aspectos como sus características, su
procedencia y la fuente generadora.

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Los residuos sólidos se clasifican de acuerdo con sus características en:

Orgánicos. Es el caso de las verduras, las cáscaras de fruta o huevos, los huesos de la carne y el pollo y
las espinas de pescado, restos de comida. Este tipo de residuos representan la materia prima para el
establecimiento de un programa de compostaje, por lo que idealmente deberían separarse del resto
de materiales de desecho.

Inorgánicos. Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros plásticos o
metálicos, bolsas de plástico o papel, son conocidos normalmente como residuos sólidos reciclables, y
constituyen el objetivo principal de separación en la fuente y comercialización con fines de reciclaje.
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PRÁCTICAS MÁS USUALES EN EL MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Reciclaje. Consiste en la transformación física, química y/o biológica de los materiales contenidos en
el desecho, de manera que se obtenga nuevamente una materia prima para la elaboración de los
mismos productos o diferentes. En la teoría cualquier artículo es reciclable; en la práctica solo
aquellos en que el beneficio económico excede los costos de su recuperación. Esta técnica puede
eliminar los costos de disposición, reducir los costos de materias primas y proporcionar ingresos por la
venta de residuos. La eficacia dependerá de la forma como se practique la segregación

CLASIFICACION POR COLORES PARA LA DESPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS.

RESIDUOS ORGANICOS

 RESIDUOS DE COMIDA
 CASCARAS DE FRUTAS, VERDURAS Y
HORTALIZAS
 CASCARAS DE HUEVO
 RESTOS DE CAFÉ Y/O TE
 FILTROS DE CAFÉ Y/O TE
 BAGAZO DE FRUTA
 PAN SIN ENVOLTURA
 TORTILLAS SIN ENVOLTURAS
 RESIDUOS LACTEOS
 HUESOS Y PRODUCTOS CARNICOS
 PAPEL INPREGNADO DE ALIMENTOS
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Normalmente son generados durante o después de realizar las siguientes actividades:

• Preparación y consumo de alimentos

RESIDUOS INORGANICOS
 PAPEL
 PERIÓDICO
 PLÁSTICO
 VIDRIO
 METAL
 TEXTILES
 SERVILLETAS
 CARTON

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

INSTRUCCIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE

Tanque de distribución

1) Use botas, casco y guantes para la limpieza y desinfección. Aliste cepillos, escobas, baldes,
rodillos, bombas aspersores o cualquier otro elemento que necesite.
2) Cierre totalmente la entrada de agua y abra la salida para que se desocupe el tanque.
3) Retire con cuidado la tapa de inspección del tanque. Si no tiene tapa se recomienda construirla. Si
el tanque es oscuro, utilice lámparas de pila (linternas).
4) Ingrese al tanque cuando el nivel de agua sea bajo, de 20 a 30 centímetros aproximadamente. A
este nivel cierre la salida y abra el desagüe.
5) Remueva el material de sedimentación (barro) que se encuentra en el fondo del tanque,
utilizando escobas y recipientes para extraer el material.
6) Cepille el piso y las paredes con agua.
7) Para la desinfección utilice una solución dorada de 150 a 200 ppm, preparada así: En un recipiente
de 20 litros adicione una cucharadita con cloro en polvo y mezcle en forma homogénea. Déjela en
reposo 10 minutos
8) Humedezca el rodillo con la solución de cloro y páselo por las paredes como si estuviera pintando.
También puede utilizar escobas o cepillos unidos a un palo de escoba.
9) Deje actuar la solución durante cuatro horas.
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10) Enjuague las paredes y el fondo del tanque utilizando una manguera a presión o baldes. Deseche
estas aguas de lavado mediante el desagüe.
11) Retire todo el material que utilizó en la limpieza.
12) Cierre el desagüe y permita nuevamente la entrada del agua al tanque.
13) Chequee el cloro residual, el cual puede ser hasta de 5 ppm. Abra la válvula que da acceso a la red
de distribución
14) Vuelva a lavar y desinfectar el tanque una vez al año cuando menos, preferiblemente cada seis
meses.

 PLAN DE CONTINGENCIA ANTE LA SUSPENSIÓN DEL SUMINISTRO DE AGUA

POTABLE OBJETIVO
Garantizar la prestación del servicio en eventos relacionados con el corte en el suministro de agua

PROCEDIENTO:
 Estar alerta a los avisos emitidos por las autoridades distritales, respecto a suspensión del servicio
de agua ene le sector, que se realiza por medios de comunicación o solicitando el informe a la
línea 116.
 En caso de informe sobre cortes en el suministro, verificar que el tanque de almacenamiento haya
tenido su limpieza y desinfección correspondiente y que esté lleno según su capacidad.
 Recoger agua en canecas previamente limpias y desinfectadas con el fin de que el
almacenamiento se haga en condiciones óptimas.
 Si el corte en el suministro se extiende a más de un día, solicitar a los padres el almacenamiento
de agua en sus viviendas para contribuir con la prestación del servicio y o llevar agua embotellada
para la preparación de los alimentos.
 Estar alerta frente al almacenamiento de agua para evitar que el agua potable se contamine.
 Si el corte se extiende y las reservas de agua almacenadas por el Hogar comunitario de Bienestar,
y suministradas por los padres se han agotado, solicitar al acueducto presencia de un carro tanque
que provea el servicio

PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

DEFINICIONES

Cebos
Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y matar a las plagas.
Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan en busca
de alimentos.

Desratización
Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se
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fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales
o instalaciones.

Infestación
Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las
materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie considerados como nocivos en un
determinado lugar
Medida preventiva
Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparición de un suceso no
deseado.

Plaguicida
Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie de plantas
o animales indeseables, abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a
ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.

Fumigación
Método de control químico de plagas.

Plaga
Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o deteriorar los
alimentos y/o las materias primas.

Roedor
Constituyen el orden más numeroso de los mamífero, dotados de incisivos largos y fuertes de
crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolíficos, gregarios y voraces.

MARCO TEÓRICO

PLAGAS COMUNES
En los diferentes hábitat en los que se desenvuelve el ser humano, interacciona constantemente con
especies animales de diferente naturaleza, que constituyen la fauna del ecosistema. Si bien muchas
de estas especies ejercen efectos benéficos desde el punto de vista agronómico (alimentación), desde
el punto de vista de la salud (depredadores de especies patógenas) o simplemente el del bienestar o
el ocio (animales de compañía), hay que referirse a otras que desencadenan situaciones de riesgo
para la población por picadura, mordedura o simple molestia, sin olvidar a aquellas que son vehículos
de transmisión de enfermedades infecciosas o vectores, como por ejemplo determinados tipos de
insectos o mamíferos (roedores).

Se considera una especie como plaga cuando se encuentra en una proporción o densidad que pueda
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dañar o constituir una amenaza para el hombre o su bienestar. El concepto tiene un solo sentido
cuantitativo, sino cualitativo; hay especies muy abundantes que no se consideran plagas, y especies
que en una baja proporción causan efectos claramente indeseables

MEDIDAS PERMANENTES DE CONTROL DE PLAGAS:

Las medidas Permanentes de Control de Plagas pueden ser de tipo preventivo o correctivo, las
primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas al establecimiento y las segundas
en eliminar aquellas que logren entrar; dado lo anterior, el establecimiento deberá procurar el
cumplimiento de las siguientes medidas

Medidas Preventivas
 Se protegerá el espacio que queda entre la pared y el techo, si lo hay, con anjeo
(plástico/ metálico) o con espuma de poliuretano.
 Se mantendrá el orden dentro y fuera del Hogar Infantil, todo el tiempo.
 Se aplicarán buenas prácticas de almacenamiento en las bodegas de alimentos tanto
perecederos como no perecederos.
 Mantener recipientes de alimentos bien cerrados
 Limpiar todas las suciedades inmediatamente
 Hacer rotación de materiales almacenados
 Todas las canecas de basura se taparán adecuadamente y se colocarán en un lugar
alejado mientras se depositan en el cuarto de basuras.
 Eliminar las esquinas oscuras
 Mantener los equipos alejados de las paredes y procurar que exista cierta distancia entre
éstos y el piso para facilitar la inspección.
 Retirar todos los equipos y utensilios en desuso.
 Eliminar acumulaciones de basura.