OBJETIVOS

Generales:
 Analizar y valorar la importancia de los coliformes totales como indicadores
sanitarios en la detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y
fabricación de los alimentos
 Comprender y realizar adecuadamente la determinación de MA en el agua
de pozol preparado en la cafetería del instituto tecnológico de Tapachula,
mediante la cuenta en placas vertidas.
 Cuantificar la presencia de E. Coli presentes en el agua de pozol
perteneciente a la cafetería del ITAAP.
 Implementar la metodología adecuada para la cuenta de cada determinación
en el agua de pozol.

Específicos:

 Determinar y cuantificar los coliformes totales, MA y E. Coli en el agua de pozol mediante

la técnica del Número Más Probable.
 Consultar las normas vigentes de análisis microbiológico y comparar los resultados con
ella.
 Aprender correctamente las técnicas para REP y FPM

RESUMEN
Se procedió a realizar la preparación de los reactivos con el material previamente
esterilizado se prepararon las muestras del agua de pozol mezclando los relativos
preparados con el pozol agregando a las cajas se esperó el conteo de las 24 horas
para apreciar los resultados.
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de
desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima
la presencia total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad
sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones
higiénicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o
no asegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un
recuento elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en
alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos elevados.
Si bien es sabido que las enfermedades causadas por un mal manejo de los
alimentos son muy comunes, deben emplearse mejoras para ser evitadas.