UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Extracción de la enzima de papaya “papaína”

INTEGRANTES:

 COYAGO MAYRA
 LAURA WILMER
 MAIGUA CARLOS
 MORETA TANIA

CATEDRA: BIOTECNOLOGIA

DOCENTE: ING. MSc. GABRIELA ARIAS

FECHA: 02-05-2018

CICLO: QUINTO IAID “B”

PERIODO: ABRIL 2018-AGOSTO 2018

LATACUNGA – COTOPAXI – ECUADOR

 GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA: Biotecnología

CICLO: Quinto “B”

DOCENTE: Ing. MSc. Gabriela Arias

FECHA: 02-05-2018

PRÁCTICA # 02

I. TEMA: Extracción de la enzima de la papaya “papaína”

II. OBJETIVOS:

Objetivo general

 Extraer la enzima proteolítica del fruto de la papaya (papaína) para uso

agroindustrial

Objetivo especifico

 Aprender a aislar enzimas con diferentes procedimientos.

 Conocer los diferentes campos industriales que son utilizados la enzima papaína.

III. INTRODUCCIÓN

La papaína es una proteasa sulfhídrica (thiol proteasa) que tiene la capacidad de

hidrolizar los enlaces peptídicos donde los residuos de aminoácidos aromáticos del
grupo carbonil son arginina, lisina o glutamina. Es análoga en funciones a la
pepsina (enzima que se encuentra en el estómago humano y descompone las proteínas).

La papaína es una enzima que se encuentra en el líquido de las papayas verdes. En la

medicina alternativa, se ha utilizado para reducir las inflamaciones y el dolor y para
acelerar la recuperación de ciertas lesiones, especialmente las lesiones sin
complicaciones de los atletas. La papaína debe extraerse antes de que su potencia alcance
niveles lo suficientemente elevados para servir como ayuda en estas enfermedades.

Es un polvo blanco o blanco grisáceo. Tiene un olor ácido pungente y algo agresivo. Es
ligera mente hariscó pico. Moderadamente soluble en agua y glicerol y prácticamente
insoluble en la mayoría de los solventes orgánicos. Su temperatura óptima e s de 65ºC
y su rango de pH óptimo está entre 5-7. Tiene un punto isoeléctrico de 9.6. El peso
molecular es 23.4kD.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

 Cuchillo inoxidable
 3 Vasos de precipitación
 Balanza analítica
 Incubadora
 Mortero
 Recipientes de vidrio
 refrigeradora

V. PROCEDIMIENTO / METODOLOGÍA
 Lavar el fruto de manera exhaustiva hasta que quede libre de impurezas.
 Realizar cortes longitudinales de 4 a 6 incisiones de 2mm con cuchillo inoxidable.
 Extraer el látex y recolectar en vasos de precipitación.
 Pesar en la balanza analítica el látex colocado en el vaso de precipitación.
 En la incubadora secar el látex a 400 C, durante 4 horas y media para evitar la
desnaturalización.
 Observar que el látex este en forma granulado y finalizar el proceso.
 En un mortero moler el látex granulado seco hasta pulverizarlo.
 Colocar el polvo en recipientes de vidrio oscuro bien sellado y almacenar en
refrigeración a 40 C A -100 C, para mejor conservación de la enzima.

VI. ANEXOS.

VII. BIBLIOGRAFIA