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DESINFECCION EN LACTEOS
LA TERNERITA -
CUÑUMBUQUE
INTRODUCCION
A través de los programas como el que a continuación vamos a hacer mención a las
cosas que el trabajador debe tener en cuenta en el que hacer, además de tener la
información necesaria de los conceptos básicos en la utilización de los utensilios
básicos para la limpieza y desinfección de la empresa de Derivados Lácteos LA
TERNERITA en la ciudad de Cuñumbuque.
La higiene de los alimentos abarca las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y
aptitud de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria. Es la base para la
prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos.
2. ALCANCES
El personal, los equipos, utensilios y las estructuras que intervienen en los procesos.
2.1. SECTORES AFECTADOS
Personal, Elaboración y Envasado, Depósitos, Local de Venta al público, Baños y
Vestuarios y toda otra área que forme parte de la empresa.
3. RESPONSABILIDAD
Supervisores y operarios.
4. DISPOSICIONES GENERALES DEL PROGRAMA
Cuando hablamos de higiene de los alimentos nos referimos a todas las condiciones y
medidas necesarias que nos permitan asegurar la inocuidad y la aptitud de los mismos
en todas las fases de la cadena alimentaria. Para que los procesos involucrados en la
higiene, la limpieza y la desinfección puedan llevarse a cabo con eficacia y eficiencia,
es necesario que existan determinadas “facilidades”:
Personal:
• Carnet de sanitario
• Control de Salud. Notificaciones
• Aseo Personal.
• Vestimenta
• Conducta del Personal
• Ingreso a Planta. INSTRUCTIVO LAVADO DE MANOS
• Visitantes
• Capacitación
• Control y corrección de conducta.
4.1.Requisitos que debe cumplir el agua utilizada en los procesos de limpieza y
desinfección
La empresa Lácteos la ternerita cuenta con un sistema de agua potable listo para ser
usado en todos los procesos en la cual sean requeridos por los operarios o personal de
limpieza durante las 24 horas del día.