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RMP

Pesado

Selección Endocarpio de la
maracuyá

Lavado
Cocción

Cortado
Extracción del
Despepitado del zumo endocarpio

Filtrado Trozado

Pulpeado
Pulpa: azúcar = 1:1
Azúcar °Brix= 65-68
Pectina Estandarizado Pectina= 3.3- 3.75
Sorbato de potasio %conservante= 0.05%

Concentración

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

Figura N°1 Flujograma para la elaboración de mermelada de maracuyá

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