UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA INVESTIGACION DE MERCADO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

“ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INSERCIÓN DE VINO DE MANDARINA – PROVINCIA DE

CHACHAPOYAS 2012 - 2013”

PARTE I
I. INTRODUCCIÓN

La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta características variables de
comercialización; además es un espacio donde las oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los
pobladores al consumo de determinados productos.

El presente trabajo tiene como objetivo demostrar que la inserción de productos nuevos, pueden causar impacto en la
aceptación de los pobladores locales; siendo para ello necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de
una nueva marca para introducir en el mercado.

El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y recoger todas las inquietudes de
mercado potencial para lanzar un producto que cumpla con todas las exigencias del consumidor y tener mayor
aceptabilidad por parte del mismo.

II. DATOS GENERALES

1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA:

Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II

2. NATURALEZA
Proyecto de Producción y comercialización de Vino de Mandarina

3. UBICACION:

Región : Amazonas
Provincia : Chachapoyas
Distrito : Chachapoyas

4. NOMBRE DEL PRODUCTO:

Vinos Regionales “El Guhasko”

III. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Con el incremento de la demanda demográfica en el distrito, especialmente de jóvenes entre 16 y 25 años, se ha

generado un aumento de la demanda de productos; en especial el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o
familiares.

Los gustos de la mayoría de consumidores son por productos regionales, con características típicas de sabor y cuerpo.
Demostrándose el gusto por licores de alto contenido alcohólico.

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En la zona solo se elaboran productos denominados “Licores Regionales”, los cuales son de conocimiento general de
los pobladores y no se ha logrado mejorar la calidad de estos a niveles superiores.
En medida los “Licores Fermentados” son una alternativa de comercio, a esto solo se ve la poca variedad de estos
productos en los locales que expenden estos productos y en especial en el caso de vinos solo se ofertan “Vinos de Uva”,
en diferentes tipos y calidades; pero no de diferentes sabores siendo este el foco utilizado para la incorporación de un
nuevo producto.

IV. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Entre los principales objetivos, podemos señalar:

 Desarrollar la producción de Vinos de Mandarina en forma eficiente y sostenida que permita mejorar el nivel de
ingresos de los productores.
 La generación de rentabilidad al producir un producto fácilmente ofertable.
 La optimización del uso de los recursos
 La satisfacción de las necesidades de los consumidores finales.
 Buscar nuevos mercados.

V. ANTECEDENTES
La comercialización y producción de vino se ha restringido predominantemente a las zonas costeras, debido a sus
características climáticas y de suelo que favorecen el desarrollo de la vid, por consiguiente un producto vino de calidad.

En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos importados o comprados de otros
lugares y se aplican procesos similares.

En las ultimas décadas se han producido vinos de otras frutas, conociéndose solo el proceso de fermentación y
utilizándose un método de selección de la levadura fermentadora para optimizar el proceso.

En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos, en estudio realizados en San
Martin detallan como elaborar vinos de otras frutas diferentes a la uva, siendo estas materias primas nativas.

El proceso es similar y dan buenos rendimientos.

VI. MARCO DE DESARROLLO

La elaboración de vinos recurre a un proceso de fermentación anaeróbica del mosto de la fruta seleccionada, para el
caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del proceso productivo recibe estándares definidos para hacegurar la
calidad del producto.

a) Definición del producto

Vino de Mandarina: Es un producto obtenido de la fermentación del mosto de Mandarina, el cual a sido enriquesido
hasta 20° Brix por adición de azúcar; este mosto es inoculado con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8
dias aprox; en este lapso se han degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15.

b) Otros usos:
Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se pueden emplear en la elaboración
de néctares, bebidas en general, esencias, refrescos y otros.

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c) Ventajas de los vinos sobre otros productos

Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales son degradados y estos mas fáciles
de asimilar, además se activan componentes funcionales, y se deja libre los antoxianos y otros componentes
aromatizantes que dan gusto al producto.

A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos diversos y recurren a procesos
térmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran su calidad degradas y eliminan componentes valiosos de la
fruta.

d) Subproductos
Los subproductos de la elaboración son:

 Cascaras: Puede usarse en confituras

 Pepas: Utilizado en Bioabonos
 Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C)

e) Productos Sustitutos
Los principales productos sustituidos son:

 Licores comerciales
 Vinos de uva

f) Marca
La Marca propuesta recoge el nombre de :VINOS DE MANDARINA “EL GUHASKO”

g) Envase
Los envases serán botellas de plástico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L

PARTE II
I. ESTUDIO DE LA DEMANDA

1. Distribución Geográfica del Mercado

El espacio demarcado geográficamente para el producto es la localidad de Chachapoyas la cual alverga una población
de:
POBLACIÓN Año 1993 Año 2000 Año 2005 Año 2007 Año 2010 Año 2020

Hombres 8207 9704 10774 11202 1843 13983

Mujeres 9240 10988 12237 12737 13486 15984

TOTAL 17447 20692 23011 23939 15329 29967

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2. Proyección de la demanda
Para cálculos de la proyección de la demanda se utilizara una estimación basada en datos recogido de encuestas:

ESTABLECIMIENTO CONSUMO EN L PRECIO Prom EN L

La Vinoteca 15 15
La Resaka 12 18
Licores Kuelap 5 15
Licoreria Silvias 0 0
TOTAL 32 16
Estimación propiciada por semana

Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un precio promedio de 16 soles

Haciendo una conversión de valores

Consumo Semanal Mensual Anual

Vino 32 144 1728
Demanda Total 32 144 1728
Demanda Obejtivo (25%) 8 36 432

Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razón de 25%, se puede decir que los pobladores
consumiran:
8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L
432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L

Haciendo una estimación para el año 2013 con 10% de crecimiento

Demanda / año 2012 2013 2014

Demanda Total 1728 1908 2091
Demanda Obejtivo (25%) 432 475 523

3. Proyección de la Oferta
La oferta vendrá a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula en:

Demanda / año 2012 2013 2014

Demanda Obejtivo (25%) 432 475 523

Estos litros tranformados a los volúmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un volumen de producción de:

Envases / Tiempo Semanal Mensual Anual

Litros Ofertados 8 36 432
Envases a Producir 11 48 576

Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria:

Ingresos / tiempo Semanal Mensual Anual

Envases a Producir 11 48 576
Ingreso esperado 176 728 9216

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PARTE III
1. SEGMENTO DE MERCADO:
 ¿Qué sectores de la ciudad puedo cubrir?,
Toda la ciudad de Chachapoyas Población: 35000 habitantes

 El producto que voy a vender, ¿qué edades abarca?

Personas mayores de edad -- 55% de la Población

 ¿A qué tipo de clase social va dirigida los licores?

A la clase baja media alta.

 ¿Dónde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta?
En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales cercanas a su empresa, turistas y otros.

2. TABULACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

Resultados de la encuesta aplicada para determinar las características que debe presentar el producto a elaborar para
que tenga aceptación en los consumidores.

1. ¿Consume Licores?

Consume Licores
SI 29
NO 17
Distribuicion - ¿Consume Licores?

39%
12
61%
16

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico nº 1, nos da a conocer que de la población encuestada el 63% consume Licor.

2. ¿Qué tipo de licores consumiria?

Conoce los tipos de licores

Consumiria
Vinos 17
Licores Regionales 6
Ron 4
Pisco 2

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Distribuicion - ¿Que licor consumiria?

3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

Según el gráfico nº 2, las personas encuestadas comprarían Vinos en un 58%, dejando relegados otros licores.

3. ¿Consumiría vinos regionales?

Consumiria vinos regionales

SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vinos regionales?

39%
12
61%
16

Fuente: Elaboración Propia

De acuerdo al gráfico nº 3, la población encuestada consumiria vinos regionales en un 86%.

4. ¿Qué sabor de vino consumiría?

Sabor de vino que consumiria

Papayita 15
Granadilla 4
Mandarina 9
Sauco 1
Distribuicion - ¿Tipo de Sabor de vino?
3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

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En el gráfico nº4, el 52% de la población encuestada consumiria vino de papayita. Dejando a la mandarina con
31%.

3. ¿A que se debe que escoja ese sabor?

A que se debe que escoja ese
sabor
Gustos 15
Conoce la fruta 4
Curiosidad 9
Innovacion 1
Distribuicion - ¿Consicion para escoger su sabor?
3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren su vino por gustos.

4. ¿Consumiria el vino de mandarina?

Consumiria el vino de
mandarina
SI 25
NO 4
Distribuicion - ¿Consumiria vino de mandarina?
3%
38% 12
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, tenemos que el 86% de los encuestados consumiria el vino de mandarina.

5. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?

Precio dispuesto a pagar

12 11
16 17
20 1

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Distribuicion - ¿Precio dispeusto a pagar?

3%
12
38%
16
59%
20

Fuente: Elaboración Propia

Según el grafico nº7 los encuestados prefieren consumir vinos de mandarinapagando 16 soles.

PARTE IV
A. CONCLUSIONES

 Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentación anaerobia, con lo cual consiguen
propiedades de color, sabor y el contenido alcohólico

 Los vinos de MANDARINA recogieron BUENA aceptación de los encuestados, mientras que se descubrió que el vino de
PAYITA gosaba de GRAN aceptación; se decidio insertar el producto mandarina y luego el producto papayita
buscando unna mejora competitiva.

 Los pobladores obtan por pagar el precio de 16 soles, asegurando que el producto no se adulterado y cumpla con la
calidad deseada.

 A señalar el envase del producto, por la innovación la gente mostro aceptación, pero no estaban conforme por el
precio.

B. RECOMENDACIONES

 A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercialización, para ello deben aliarse con los
establecimientos de venta de licores, con lo cual dan un mejor marketingf al producto.

 Se debe mejorar el envase de presentación y diversificar la gamma de sabores y cantidades del envase.

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