Colegio de Estudios Científicos y

Tecnológicos del Estado de Baja California

Plantel San Quintín

Realiza los Procesos de Transformación de Diferentes

Productos Cárnicos.
Reporte de Práctica
Chilorio

Maestro:
Raquel Ramírez Vidal

Alumnos:
 Luis Ernesto Villagran García
 Stephany Nahaby Paredes González
 Alondra Reyes García
 Andrea Elizabeth Pérez Gómez
 Jennifer Leal Vásquez
 Armida Vásquez Pérez

Grado y Grupo:
4° A PIA
ANEXOS
 DESARROLLO

Nuestro viaje a BonaPrime consistió en más recorrido y material visual, que

información. Al llegar, nos dieron un lugar en una pequeña sala de audiovisual, el
espacio era reducido, por lo cual se nos dividió en grupos, allí nos brindaron
información de la historia de la empresa.

BonaPrime inició la actividad ganadera desde 1981, rentando corrales en diferentes

ubicaciones del Valle de Mexicali, debido a su crecimiento en abril de 1999,
adquirieron las instalaciones de Corrales Cinco Espuelas, con una capacidad
instalada para engordar hasta 4,000 cabezas de ganado bovino, hoy la empresa
tiene la capacidad de engordar hasta 92,000 cabezas anuales.
Para lograr una mayor integración en la cadena productiva en 2009 empezaron la
construcción de la planta Carnes Selectas de México, finalizando la obra e
inaugurando en 2010.

Entre 2011 y 2012 lograron múltiples certificaciones para la exportación a diferentes

países del mundo, entre ellos Estados Unidos, Corea del Sur, Japón, Rusia,
expandiendo así el alcance y producción de carne de res de modo sustancial.
Hoy en día, BonaPrime cuenta con una capacidad de 46,000 cabezas de ganado.

Misión, visión y valores de la empresa a continuación:

Misión: Ser una empresa global, rentable, socialmente responsable,

desarrollándose en un ambiente armónico de superación personal y profesional.

Visión: Producir carne de res de la más alta calidad, superando las expectativas de
nuestros clientes y del mercado.
Valores: Calidad y Servicio, Integridad y Compromiso, Respeto, Humildad.

Cabe mencionar, que en todas las áreas tenían un estricto control de higiene. Antes
de cada sala, había una zona inicial de limpieza y aseo de manos, ésta contaba con
lavamanos, una solución desinfectante de uñas, jabón, y gel de alcohol. En la
misma, también había un “vado” con desinfectante para las botas de trabajo de los
empleados, y justo al lado se encontraban unos cepillos grandes, los cuales se
movían con forma de espiral para limpiar las botas.
 CONCLUSIÓN GENERAL

Nuestro equipo concluyó en que, para obtener calidad, debes prestar atención hasta
en el más mínimo detalle o defecto.
Toda la empresa era estricta en el tema de limpieza; en cada área de trabajo
(Limpieza de Materiales, Empaquetado, Almacén, Sala de Matanza, Refrigerador…)
los empleados tenían un uniforme exclusivo para su lugar correspondiente. Ninguno
de ellos hacía descuido de su equipo de protección personal, ni tampoco tenían
contacto directo con los productos.
No cabe duda en que es una empresa ordenada, tiene bien merecido el exportar a
diversos países del mundo y ser una empresa reconocida por su variedad de carnes
selectas.