Universidad Técnica de Manabí

Facultad de Ciencias
Matemáticas, Físicas y Químicas
Carrera de Ingeniería Industrial
ESTUDIO Y MEDICIÓN
DEL TRABAJO
GRETHER LUCIA REAL PÉREZ
PhD. Doctora en Ciencias Técnicas, 2011
MsC. en Administración de Empresas. Mención de la Producción y los Servicios,
2007.
Master en Prevención de Riesgos Laborales, 2017-2018 (en estudio)
Ing. Ingeniera Industrial, 2005
Profesora titular Universidad Técnica de Manabí
Directora del grupo científico de Productividad, Seguridad, Salud y Ambiente
(PSSA)
PhD. GRETHER LUCÍA REAL PÉREZ
 ESTRUCTURA DEL LIBRO
EL DESAFÍO DE HUMANIZAR EL TRABAJO.
APLICACIÓN DE LA ERGONOMÍA EN LA MEJORA DE PUESTOS DE TRABAJO

EL HOMBRE ANTE EL HOMBRE ANTE EL

AMBIENTE EL ESTRÉS FÍSICO ESTRÉS MENTAL
LABORAL

PhD. GRETHER LUCÍA REAL PÉREZ

DATOS DE AUTORAS
ESTUDIO Y MEDICIÓN DEL TRABAJO
Unidad I. Introducción al Estudio y Medición del trabajo

- La empresa como sistema. Caracterización del sistema hombre

– máquina – ambiente laboral. Principales procesos en la
empresa: herramienta para su identificación.
- El puesto de trabajo: definición, clasificación, importancia,
inventario.
- Método General para la solución de problemas
 Estudio de trabajo
El estudio del trabajo es el examen sistemático de los
métodos para realizar actividades con el fin de mejorar
la utilización eficaz de los recursos y de establecer
normas de rendimiento con respecto a las actividades
que se están realizando (OIT, 1996).
 Estudio del trabajo

ESTUDIO DE MÉTODOS (E.M.): Es el registro y examen crítico

sistemático de los modos de realizar actividades, con el fin de efectuar
mejoras (BSI, 1991).

MEDICIÓN DEL TRABAJO (M.T.): Es la aplicación de técnicas para

determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en llevar a
cabo una tarea según una norma de rendimiento preestablecida (BSI,
1991).
Aplicación de la medición del trabajo
Para generalizar, el estudio de tiempos ha de
realizarse sobre un operario cualificado. Según la
OIT (1996) éste es

“aquel de quien se reconoce que tiene las aptitudes físicas

necesarias, que posee la requerida inteligencia e instrucción y
que ha adquirido la destreza y conocimientos necesarios para
efectuar el trabajo en curso según normas satisfactorias de
seguridad, cantidad y calidad”
La empresa como sistema
¿Qué es una
EMPRESA?
 El concepto de Organización -
Empresa
¿Qué es una empresa?

Comparten tres
características
fundamentales:

1. Estructura

2. Las metas
3. La gente
¿ES LA EMPRESA UN
SISTEMA?
CONCEPTO DE SISTEMA
 SURGIMIENTO
Senn (1990),
TEORÍA
GENERAL DE año 1954
LOS SISTEMAS creadores

Anatol Rapport
Matemático y Ludwig von Bertalanfy
psicólogo ruso Biológo y filósofo austriaco

Keneth Boulding
ECONOMISTA
SURGIMIENTO

SURGE A PARTIR DE RECONOCER AL

ORGANISMO COMO UN SISTEMA
ABIERTO Y EL SÍMIL CON LAS
EMPRESAS

TEORÍA
GENERAL DE
LOS SISTEMAS
 FUNCIONES TEORÍA GENERAL
DE LOS SISTEMAS

Promover la unificación de la
ciencia ayudando a la
comunicación entre especialistas.

Apoyar el desarrollo de modelos

teóricos adecuados en aquellos
campos que carecen de ellos.

Minimizar la duplicación de
esfuerzos teóricos en los
diferentes campos.
 ¿Cómo se percibe la empresa como
sistema?
Fluctuaciones

Entradas El sistema económico

Recursos naturales transforma Salidas
Trabajo ¿? inputs en outputs ¿? Bienes y
Capital creando valor Servicios
Dirección (proceso de conversión)

Feed-back
¿Cómo es que se manifiesta el
proceso de inputs,
transformación y ouputs en las
empresas de producción?
 PRODUCCIÓN

ENTRADAS TRANSFORMACIÓN SALIDAS

FUERZA DE
TRABAJO productivos PRODUCTOS
CON NIVELES
Factores

MEDIOS DE
DE CALIDAD
TRABAJO
REQUERIDO
OBJETOS DE
TRABAJO
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHIFLES

INPUTS PROCESO OUTPUTS

▪ Plátanos
largos 30 • Lavado • Chifles
kilos • Pelado • Promoción
▪ Aceite 10 • Rebanado y
litros • Fritura Publicidad
▪ Sal 3 kilos • Escurrido • Venta
▪ Empaque • Condimentado
s • Empaque
▪ Etiquetas • Etiquetado
• Equipo
Humano • Almacenado
• Capital
• Maquinari
a

• Sartén
• Cernidora
• Cuchareta
 ¿Cómo es que se manifiesta el proceso de inputs, transformación y
ouputs en las empresas de SERVICIOS?
 SERVICIOS

ENTRADAS TRANSFORMACIÓN SALIDAS

FACTORES
SERVUCTIVOS
CLIENTES CON
CLIENTE NIVELES DE
SATISFACCIÓN
SOPORTE
FÍSICO

PERSONAL DE
CONTACTO

•Cliente
•Personal interno
•Datos generales del
cliente: nombre,
dirección, tipo de cliente,
etc.
•Depósitos de ahorros en
efectivo y en pólizas
•Políticas de créditos:
límite de crédito, plazo
de pago, etc.
•Facturas (interface
automático).
•Pagos, depuraciones,
etc. Entradas
COAC
Proceso •Cliente satisfecho???
•Reporte de pagos.
•Estados de cuenta.
•Cálculo de antigüedad •Pólizas contables
(interfase automática)
de saldos.
•Consultas de saldos en
•Cálculo de intereses pantalla de una
moratorios. terminal.
•Cálculo del saldo de
un cliente.
•Almacenamiento:
Salida
•Movimientos del mes
(pagos,
depuraciones).
•Catálogo de clientes.
•Facturas.
¿Cómo se clasificaría una empacadora de camarones ?
 Entradas – transformación - salida

1. La orden de producción, la
cual indica: pesos de CAMARON
PROCESO DE
empaques, embalajes, tallas CONGELADO
TRANSFORMACIÓN
de camarón, cantidad a INDIVIDUALMENTE
producir. (IQF) EN SALMUERA
2. Especificaciones de calidad
establecidas por los clientes.
3. MATERIA PRIMA: camarón
entero clasificado por tallas y
pesados en fundas de 2 kg.
4. Equipos y herramientas de
trabajo.
5. Personal trabajo
CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.
Pichardo (1983)
1. Variedad del producto.
2. Materias primas y
materiales.
3. Operaciones en la
fabricación.
4. Máquinas y herramientas.
5. Calificación de los
obreros.
6. Costo de producción.
CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

HOY
1. Limite y/o frontera
2. Medio o entorno
3. Análisis estratégico
4. Cartera de productos/ servicios
5. Estudios de procesos empresariales
6. Transformación
7. Recursos empresariales
8. Resultados
9. Retroalimentacion y control
10.Estabilidad
11.Flexibilidad
12.Inercia
13.Jerarquia
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

1.Limite y frontera
Delimita físicamente el sistema y lo separa de su medio
externo, estableciendo el dominio de sus actividades.
 Grupo # 3
Integrantes:

IDEAL S.A es una Industrias de Enlatados Alimenticios ubicada en

Montecristi Km 8.5
 1.- LÍMITE Y FRONTERA.

IDEAL S.A
IDEAL S.A es una Industrias de Enlatados Alimenticios ubicada en
Montecristi Km 8.5
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.
2. Medio o entorno
Todo lo que se encuentra fuera del límite y se
caracteriza por dos rasgos distintivos
Incluye todo lo que reside Lo que determina la forma de
fuera del control del sistema comportamiento
CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.
2. Medio o entorno

Porter (1982).
 2.- MEDIO O ENTORNO:

Competidores potenciales:

• CONSERVAS ISABEL - Dirección: Los Esteros

y Av. 102.
• EUROFISH S.A. - Dirección: Urbanización
Arroyo Azul Av. Hugo Mayo y Transmarina.
• INEPACA - Dirección: Av. Malecón.
• MARBELIZE S.A. - Dirección: Km 5 1/2 Vía
Manta-Rocafuerte.
• SEAFMAN S.A. - Dirección: Malecón Los
Esteros.
2.- MEDIO O ENTORNO:
 2.- MEDIO O ENTORNO:
Clientes:

• Ecuador • Brasil
• Bélgica • Uruguay
• Portugal • Rusia
• España • Nicaragua
• Italia • Guatemala
• Francia • Venezuela
• Cuba • Panamá
• Chile • Puerto Rico
• Argentina • EEUU
• Colombia • Japón
 2.- MEDIO O ENTORNO:

Proveedores:

• Fadesa Group

• Pescado (Flota propia)

• Insumos (Varios)
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

metas o misión
3. Análisis estratégico objetivos globales
y específicos

Se trazan
las
estrategias
 3.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO

Misión
 Procesar Atún, sardinas y otros productos del mar, preservando
la calidad de acuerdo a estándares internacionales que
satisfagan las necesidades de nuestros clientes; mediante el
mejoramiento continuo de los procesos, vinculación con sus
proveedores y conservación del medio ambiente.

 Aplicando elevados principios morales y éticos, basados en el

respeto al ser humano y al medio circundante; en la
actualización profesional e innovación tecnológica y desarrollo
(I + D), que permitan a la empresa, respuestas eficientes y
eficaces; acorde a las condiciones de globalización del
mercado.
 3.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO

Visión
Posicionarnos en el segmento de
empresas industrializadoras y
exportadoras de atún con estándares
mundiales, aplicando criterios de
eficiencia, calidad y responsabilidad
social en nuestros productos. Ser
competitiva, innovadora y de oferta
diversificada direccionada a mercados
internacionales.
3.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

4. Cartera de productos/ servicios

- Engloba la gama de productos y/o servicios que
la empresa oferta a sus clientes
- Considera en el análisis posterior su valor o
importancia para la producción en términos de
rentabilidad, margen de beneficios, etc;
- el mercado que satisface y más
ambiciosamente, aquellos productos potenciales
que la empresa pudiera ofrecer, entiéndase por
esto nuevos productos.
4.- CARTERA DE PRODUCTOS/
SERVICIOS
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

5. Estudio de procesos empresariales

Comprende la identificación y determinación de
los procesos de la empresa.

- Mapas de procesos
- Fichas de procesos
- Diagramas de flujo
 5.- ESTUDIOS DE PROCESOS EMPRESARIALES.

 Este estudio comprenderá solo el proceso de enlatado de

atún, con las siguientes nomenclaturas.

Inspección

Operación

Almacenaje
 ESTUDIOS DE PROCESOS EMPRESARIALES.
5.-
Recepción de materia
Almacenamiento
en frio
Descongelado

Recepción de Corte – Desbuche

Insumo Precocinado
Inspección Enfriamiento
Almacenamie Despellejado/
nto limpieza
Liquido de Empacado/cierre Envases
cobertura Vacíos
Inspección
Lavado
Esterilización
Inspección
Etiquetado/Encartonado
Bodega
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

6. Transformación
La transformación debe ser entendida como el
proceso de conversión de inputs en outputs.
6.- TRANSFORMACIÓN..
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

7. Recursos empresariales

Son todos los recursos de

que dispone el sistema
para realizar las
actividades necesarias, se
encuentran en el interior
del sistema e incluyen
todos aquellos elementos
que este puede modificar
y utilizar en beneficio
propio.
7.- RECURSOS EMPRESARIALES.

Humano

Recursos
Empresariales

Equipos Financiero
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

8. Resultados
Productos obtenidos (outputs), teniendo en cuenta
además subproductos no planificados, como la
contaminación ambiental, desperdicios tóxicos, o
las influencias socioculturales que ejerza la empresa
sobre sus trabajadores y clientes.

calidad oportunidad
output precio de venta temporal
coste de
producción el tiempo de
entrega
 8.- RESULTADOS.
Entre los resultados comerciales, financieros y productivos de
la empresa tenemos los siguientes:
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

Positiva
9. Retroalimentación Negativa

Mecanismos de los sistemas para informarse sobre

el grado de cumplimiento de sus objetivos y metas.
Base para el control
9.- RETROALIMENTACIÓN Y CONTROL.

• Acreditación Norma ISO 9001:2000).

• Sistema de Gestión de Calidad.

• Departamento de investigación y desarrollo.

 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

10. Estabilidad.
Es la tendencia natural del sistema a estabilizar sus
procesos de transformación dentro de ciertos
límites, con el fin de sobrevivir.
10.- ESTABILIDAD.
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

11. Flexibilidad
Capacidad de la empresa de adaptarse a los
cambios del entorno.
 11.- FLEXIBILIDAD.

Liderazgo y gestión flexibles.- La empresa consta

con liderazgo y su gestión de estrategias son
flexibles, la toma de decisión se hacen en conceso
interno, el Gerente es el encargado de demostrar
cuantitativamente los beneficios del proyecto al
dueño y al final él es quién tiene la última palabra.

Innovación flexible.- En lo que corresponde a

Innovación, es más factible la modificación del
contenido del producto, pero si involucra compra
de equipos será más complicado ya que es una
empresa pequeña.
 CRITERIOS PARA CARACTERIZAR LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS.

12. Inercia
Capacidad de la empresa de
mantener los indicadores en un
tiempo determinado con los mismos
resultados a pesar de algún cambio
de elemento importante.
 12.- INERCIA.

 Generalmente se siente el sentido de

apego a las prácticas acostumbradas,
pero al momento de capacitar tienen
ganas de aprender, todo cambio causa
renuencia y eso retrasa los procesos,
pero se une esfuerzos dinamizadores o
acciones útiles requeridas para
incentivar al personal, para alcanzar
mejoras, brindar más valor al cliente y
demostrar amor por su empresa.
El hombre es capaz de comprender y
manejar el mundo complejo en que vive,
siempre que considere a sus componentes
dentro de una jerarquía
13. Jerarquía.
Se incluye la
estructura
organizativa

Autor: Mintzber
Canadiense
 13.- JERARQUÍA.

Gerente
General

Gerente
Administrativ
o&
Finaciero

Jefe de
Jefe de Jefe de Seguridad & Jefe de
Produccion Calidad Mantenimie Bodega
nto

Ayudante Ayudante
Supervisor Obreros
de Calidad de Bodega

Obreros
- El puesto de trabajo: definición, clasificación,
importancia, inventario
- Método General para la solución de problemas
 PUESTO DE TRABAJO

Número de personas o
miembros de una
organización
≠ Número de puestos de
trabajo

Diversas personas
ocupen un mismo puesto de trabajo, por tanto,
el número de puestos de trabajo es inferior al
de miembros de la organización.
 Puesto de trabajo. Vocablos
relacionados
Tarea: Actividad más pequeña en que puede ser
dividida una labor

Obligación: conjunto de tareas que mantienen entre

sí una relación de proximidad física o técnica y que son
ejecutadas todas ellas por una sola persona

Posición: Son las diversas obligaciones que puede

desarrollar una persona en una organización
 Puesto de trabajo

Puesto de trabajo: "una unidad de organización que

conlleva un grupo de deberes y responsabilidades
que lo vuelven separado y distinto de los otros”.

Puesto de trabajo: célula primaria del proceso de

producción donde concurren los factores esenciales: el
trabajo del obrero, el objeto de trabajo y los medios de trabajo

Puesto de trabajo: zona de actividad laboral, de uno o varios

trabajadores, equipados con los medios necesarios para el
cumplimiento de las tareas asignadas, en una determinada unidad de
producción o de servicios
 Clasificación de los puestos de trabajo

Criterios de Clasificación Tipos de puestos Tipo de producción

1. Grado de mecanización Manuales Unitaria , Peq. serie
Mecánico manuales Unitaria, Seriada
Mecanizados Masiva, Seriada
Automatizados Masiva
Clasificación de los puestos de trabajo

TIPO DE PRODUCCIÓN

MASIVA
GRANDE
MEDIANA
SERIADA PEQUEÑA

UNITARIA
 Clasificación de los puestos de trabajo

TIPO DE PRODUCCIÓN

UNITARIA SERIADA MASIVA

VARIABLES
Variedad de Gran variedad Variedad limitada Poca variedad
productos producidos producidos en lotes en producidos en grandes
una sola vez o de ciertos períodos lotes o de forma
forma intermitente continua
Materiales Especiales Algunos Estandarizados
estandarizados y
algunos especiales
Operaciones Operaciones que Operaciones son Operaciones
en la varían constantes en ciertos esencialmente
fabricación completamente períodos constantes
Clasificación de los puestos de trabajo

TIPODE PRODUCCIÓN

UNITARIA SERIADA MASIVA

VARIABLES
Máquinas y Máquinas de Máquinas de Máquinas de
herramientas propósito general propósito general, propósito especial,
con herramientas por lo general por lo general
universales semiautomáticas automáticas
Calificación Alta calificación Alta calificación y Operarios
de los y gran entrenados en entrenados en
operarios experiencia trabajos diversos manipular los
equipos
 Clasificación de los puestos de trabajo
Criterios de Clasificación Tipos de puestos Tipo de producción
2. Cantidad de trabajadores y Individuales
su agrupamiento Colectivos
3. Número de equipos que De equipo único
componen el puesto Multiequipo
4. Grado de especialización Especializados Masiva
Universales Unitaria o Peq Serie
5. Grado de movilidad Estacionarios
Móviles
 CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS.

SERVICIOS

ELEMENTO DE CLASIFICACIÓN AUTOR

CLASIFICACIÓN

1. Grado de Afecta a Hill (1977)

personas
afectación Afecta al
servicio Cuidar sus
necesidades
2. Presencia del Cliente presente
Kotler (1980)
cliente Cliente no
presente
- Método General para la solución de
problemas
 Método General para la solución de problemas

Seleccionar
Mantener Registrar

Implantar Examinar
Idear
 Método General para realizar un estudio y
medición del trabajo
1. Seleccionar el trabajo a estudiar.
2. Registro de datos necesarios para la medición.
3. Examen crítico de los datos para comprender si se están
utilizando los métodos y movimientos más eficaces y para
separar los elementos improductivos de los productivos.
4. Medición en tiempo de la cantidad de trabajo que
corresponde a cada elemento mediante la técnica más
apropiada.
5. Cálculo del tiempo básico y del tiempo tipo
6. Definir exactamente la serie de actividades y métodos en
funcionamiento para los cuales se ha calculado el tiempo
 Orientación de TRABAJO
AUTÓNOMO INVESTIGATIVO.
EXPOSICIÓN 1.