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54%-92 frutas

70%-95%hortalizas

Almidón, Carbohidratos
glucosa, fructosa (20%-30%) Agua Proteínas C, H, O, N, P

1%

Epidermis y
Lípidos
cutículas (1%) Ácidos Cítrico, málico,
Composición
tartárico,
bioquímica de frutas y oxálico
hortalizas

Enzimas

Pigmentos
Amilasas,
Clorofila, oxidoreductazas
carotenoides,
flavonoides
Fibra Vitaminas y
minerales
2%

Soluble e Vitamina C,
insoluble vitamina A

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