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70%-95%hortalizas
Almidón, Carbohidratos
glucosa, fructosa (20%-30%) Agua Proteínas C, H, O, N, P
1%
Epidermis y
Lípidos
cutículas (1%) Ácidos Cítrico, málico,
Composición
tartárico,
bioquímica de frutas y oxálico
hortalizas
Enzimas
Pigmentos
Amilasas,
Clorofila, oxidoreductazas
carotenoides,
flavonoides
Fibra Vitaminas y
minerales
2%
Soluble e Vitamina C,
insoluble vitamina A