EMPRESA RESTAURANTE "SABORES PERUANOS ".

RUBRO GATRONOMIA

UBICACIÓN DEL MERCADO JR.JOSEOLAYA 543 - B BELLAVISTA,CALLAO

Un restaurante dedicado a la elaboración de comida criolla vende su platillo estrella,

ARROZ CON POLLO al precio unitario de S/. 18.00.
Se cuenta con la siguiente información sobre los requerimientos. Para la elaboración de cada platillo son necesarios:

ARROZ CON POLLO (Rinde para 8 porciones)

1,6 kg de presas de pollo (S/.6,50 el kg)

250 gr de cebolla (S/.2,00 el kg)
1 ¼ kg de arroz (S/.3,00 el kg)
650 ml de cerveza negra (S/. 5,00 por botella que contiene 650 ml
500 gr de alverjas (S/.5,00 el kg)
80 gr de ají escabeche (S/.6,00 el kg
15 gr de ají mirasol (S/.30,00 el kg)
15 gr de ají panca (S/.30,00 el kg)
23 gr de ajo (S/.12,00 el kg)
5 gr de sal (S/.1,20 el kg)
5 ml de aceite vegetal (S/.8,00 el litro)
1 cubo de 10 gramos de caldo de carne (S/.4,00 caja de 8 cubos de 10 gramos cada cubo)
 B. DETERMILENACION DEL COSTO VARIABLE UNITARI

PRODUCTOS QUE FORMAN PARTE DEL COSTO VARIABLE COSTO POR OPERACIÓN COSTO - 8
KG PROCIONES

N° CANTIDAD UNIDAD INSUMOS

1 1.6 KG PRESAS DE POLLO S/. 6.50 10.4 0.0104
2 250 GR CEBOLLA S/. 2.00 500 0.5
3 1.25 KG ARROZ S/. 3.00 3.75 0.0046875
4 650 ML CERVEZA NEGRA S/. 5.00 3250 0.00324
5 500 GR ALVERJAS S/. 5.00 2500 0.0025
6 80 GR ESCABECHE S/. 6.00 480 0.48
7 15 GR MIRASOL S/. 30.00 450 0.45
8 15 GR PANCA S/. 30.00 450 0.45
9 625 GR CULANTRO S/. 3.00 1875
0.002
10 23 GR AJO S/. 12.00 276 0.276
11 5 GR SAL S/. 1.20 6 0.006
12 5 GR ACEITE VEGETAL S/. 8.00 40 0.04
13 10 GR S/. 4.00 40 0.04
TOTAL 2.2647025
COSTO / 8 8
PORCIONES
COSTO VARIABLE UNITARIO 0.283087813

C. DETERMINACION DEL COSTO FIJO MENSUAL DEL RESTAURANTE.

D. FUNCION DEL COSTO TOTAL.

E. ECUACION DE INGRESO

F. LA ECUACION DE LA UTILIDAD

G. EL PUNTO DE EQUILIBRIO

EL PUNTO DE EQUILIBRIO ES DE 253 PLATILLOS DE ARROZ CON POLLO

PARA QUE EL RESTAURANTE SE ENCUENTRE EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO SE DEBERA PRODUCIR Y

VENDER 253 PLATILLOS DE ARROZ CON POLLO.

H.INTREPERTACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

EL RE El restaurante no ganará ni perderá si elabora y vende 253 platillos de ARROZ CON POLLO
mensualmente.

Si el restaurante produce y vende menos de 253 platillos de ARROZ CON POLLO tendría pérdidas;
por ejemplo, si se elaboran solo 100 platillos, entonces:

Por lo tanto, podemos decir que el restaurante tendrá pérdidas de S/ - 2728.3

Y si el restaurante produce y vende más de 254 platillos de ARROZ CON POLLO entonces tendrá
ganancias; por ejemplo, si se producen 1000 platillos, entonces:
Por lo tanto, podemos decir que el restaurante tendrá ganancias de S/.173217