ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.

SEMANA 4

“APLICACION DEL SISTEMA HACCP”

Actividad - Aplicación sistema HACCP II

Para realizar esta actividad debe ingresar al botón Material del Curso, luego
dirigirse a la semana 4 y dar clic sobre APLICACION DEL SISTEMA HACCP. A
continuación aparecerá el link Virtualplant en la parte inferior izquierda, tal como
se ve en la siguiente imagen.

Clic donde indica la flecha (VirtualPlant).

Clic en el botón Entrar

Para ingresar al aplicativo debe digitar el usuario y contraseña correspondientes:

sena carnicos
Una vez adentro del complejo industrial “Virtualplant”, seleccione del menú la
opción “Procesos”, dentro de este, vaya a frutas y verduras, tal como lo indica la
siguiente imagen:

frutas y verduras

Una vez ahí seleccione el proceso de transformación de frutas y verduras que

desee (verduras precocidas, frutas concentradas, jugos o postcosecha).
Luego desarrolle el siguiente trabajo:

-Analice cada una de las etapas del flujograma seleccionado y después proponga
los puntos críticos de control (PCC) teniendo en cuenta el análisis de riesgos y las
características del alimento (pH, temperatura, formulación, posible contaminación
por microorganismos, instalaciones, etc.)

-Establezca medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP.

Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta actividad también se encuentra en el botón Material del curso – slide
44 de la semana 4.

Criterios de evaluación
Analiza cada una de las etapas del flujograma en el aplicativo Virtualplant y propone
los puntos críticos de control (PCC), teniendo en cuenta el análisis de riesgos y las
características del alimento.
Establece medidas a tomar de acuerdo con los principios del sistema HACCP.
Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el tutor.