DEPARTAMENTO DE HUMANIDADES

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

LA GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL.

Autores:
ATOCHE LEYVA, Cecilia
BACILIO DEZA, Fernanda
CACEDA RODRIGUEZ, Daniel
CAMPOS VASQUEZ, Olga
ESTRADA LOYOLA,Priscila
UCEDA SANTA MARÍA, Antoinette
Administración y Negocios Internacionales
Administración y Negocios Internacionales
Arquitectura y Urbanismo
Administración y Negocios Internacionales
Administración y Negocios Internacionales
Administración y Negocios Internacionales

DOCENTE Cerna Luján, Felfe Igor

Clase: 7517 Fecha: 17 de abril de 2018

 INFORME PRELIMINAR T1
TEMA / TÍTULO

LA GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD PARA LA EXPORTACIÓN EN EL SECTOR

AGROINDUSTRIAL.

1. Delimitación del tema de revisión

GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN LOS ULTIMOS QUINCE AÑOS PARA LA

EXPORTACIÓN EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL.

2. Sustentación de la relación entre los conceptos

GESTIÓN DE CALIDAD
Se denomina gestión de calidad a todas las actividades de planificación llevadas a
cabo dentro de una organización enfocándose en la implantación de políticas de calidad
objetivos y responsabilidades, a través de una correcta planificación estratégica para la
asignación de los recursos necesarios para garantizar la calidad del producto final tras haber
pasado por un control, aseguramiento y mejora (Uribe, 2011). Todo este proceso en su
conjunto da como resultado el producto final el cual debe llegar a las manos del consumidor y
cumplir con sus expectativas. Por consiguiente, se sabe que tanto para consumidores,
productores y gobiernos es indispensable asegurar la inocuidad de los alimentos, es decir que
no representen peligro alguno para el consumidor y así garantizar la salud pública de los
países. (OMS citado en Arispe y Tapia, 2007). Es ahí donde radica la importancia de una
correcta gestión de calidad dentro del sector agroindustrial especialmente en las
exportaciones, cabe mencionar que comercializar productos inocuos es en los últimos
tiempos la clave del éxito de los negocios a nivel internacional, pues ahora son los países
quienes imponen niveles de calidad más estrictas que aseguren el cumplimiento de
estándares altamente elevados, evitando de tal forma arriesgar la salud del consumidor, por
ello, aquellos productos que llevan a cabo un exhaustivo proceso de gestión de calidad
pueden alcanzar un mayor posicionamiento en el mercado internacional (Avedaño,
Rindermann, Lugo y Mungaray, 2006).

CONTROL DE CALIDAD
Por otro lado, el control de calidad es un proceso que implica a todos los miembros de
la organización para verificar y asegurar que los productos producidos cumplan con las
condiciones de calidad establecidas, mediante técnicas y sistemas de evaluación (Uribe,
2011). Así mismo se requiere determinar la necesidad del cliente para diseñar el producto o
servicio que cumpla con sus expectativas, realizar inspecciones para determinar la
conformidad para por último llevar a cabo el examen de uso (Besterfield, 2009). Incluso en el
mercado global existen requisitos de calidad que debe cumplir la fruta para tener acceso a
sus destinos. Por ello, existen restricciones de tipo sanitarias y fitosanitarias, que generan

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sistemas de aseguramiento de la calidad como el Codex Alimentarius las que posibilitan el
acceso a determinados mercados nacionales o la venta a ciertas empresas. La proliferación
de normas públicas y privadas y los sistemas de certificación de la calidad conducen a la
creación de una nueva institucionalidad, mediante foros híbridos por los cuales la relación
pública/privada en torno al establecimiento de sistemas de control de calidad y formas de
trazabilidad del producto. (Castro, Cendón y Ghezán, 2010)

GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD

Hace algunos años, cuando se trataba de control de calidad, se clasificaba
drásticamente un producto como aceptable o no aceptable. Esto se lograba gracias a la
inspección de la materia prima del producto y en sus fases de producción (inicial, intermedio y
final). Sin embargo, en la actualidad, la gestión del control de calidad se enfoca en el producto
en todas sus fases, de una manera integral. (Pérez, J. 2010). Se atribuye además a este
cambio, a que la globalización de los mercados, cambios de hábitos de consumo, aparición
de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), organizaciones sociales,
gobiernos, etc. tienen como objetivos principales a que la producción y provisión de alimentos
incluyan el factor inocuidad en todas las fases previamente mencionadas. Esta rigurosidad en
la producción se ha logrado con una forma efectiva; la implementación del Sistema de
Gestión de Calidad (SGC) cuya finalidad es la certificación de las industrias agropecuarias. El
SGC ha logrado que las actividades técnicas y administrativas optimicen los procesos y se
mantengan criterios de sostenibilidad y de responsabilidad social con el objetivo final de
conseguir que la producción de esta industria (Agropecuaria) sea de alta calidad. Sumándose
a este sistema implementado, existen también las normas ISO 9000: 2005 que son un grupo
de directrices de carácter internacional, globalmente aceptadas como base fundamental para
la Gestión de Calidad. Colín, L, 2002). Para lograr que la implementación y el desarrollo del
SGC se cumpla y funcione de manera sistemática, se elaboraron documentos (manuales) que
actúan como soporte en el ámbito administrativo, productivo y organizacional de la industria
agropecuaria. Éstos se estructuraron de forma protocolar (códigos de conducta) para que
lograsen responder exigencias de las normas existentes. El cumplimiento de éstas se verifica
mediante auditorías en las que se hace entrega de certificados o sellos de calidad del
producto o del servicio. Este proceso se lleva a cabo de forma individual o por productores u
organizaciones de productores. Como finalidad, se busca generar productos que cumplan con
satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores del mundo globalizado por un
costo accesible y justo.

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 REFERENCIAS
Arispe, I. y Tapia, M. (2007). Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la
salud de los consumidores. Recuperado de Http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
pid=S1316-03542007000100008&script=sci_arttext

Avedaño, B., Rindermann, R., Lugo, S., & Mungaray, A. (2006). La inocuidad alimentaria en
Mexico. Las hortalizas frescas de exportación. Mexico: Miguel Ángel Porrúa. Recuperado
de: https://books.google.com.pe/books?
hl=es&lr=&id=EVpULMmpHa4C&oi=fnd&pg=PA1&dq=control+de+calidad+en+exportaci
%C3%B3n+en+industria+alimentaria+&ots=f_doJ9E7E7&sig=ywtzEv9z2OR41N0pY6GvK
UgsLGc#v=onepage&q=control%20de%20calidad%20en%20exportaci%C3%B3n%20en
%20industria%20alimentaria&f=false

Benites, G., Guevara, S.y Dicsia Y. (2017). Influencia de las buenas prácticas de manufactura en
la exportación de arándanos frescos en las principales empresas agroexportadoras de la
región La Libertad, Trujillo 2017. (Tesis de Pregrado). Universidad Privada del Norte,
Trujillo, Perú.

Besterfield, D. (2009). Control de Calidad . México : Pearson. Recuperado de:

https://www.biblionline.pearson.com/Pages/BookRead.aspx

Castro, M., Cendón, L., & Ghezán, G. (2010). Obtenido de

https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-la_cadena_global.pdf

Fonseca, J., Muñóz, N. y Cleves, J. (2011). El sistema de gestión de calidad: elemento para la
competitividad y la sostenibilidad de la producción agropecuaria colombiana/The quality
management system: an element for the competitiveness and sustainability of agricultural
production in Colombia. Recuperado de:
https://academia.unad.edu.co/images/investigacion/hemeroteca/RIAA/RIAA_vol2_N1_2011
/el%20sistema%20de%20gestion%20de%20calidad%20elemento%20para%20la.pdf

Uribe Macias, M. E. (2011). Los Sistemas de Gestión de la Calidad: el enfoque teorico y la

aplicación empresarial. Colombia: Ibagué.

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