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Saccharum spontaneum L.
Vantagens: pouco exigente em solo e
clima; resistência a doenças,
principalmente o mosaico.
Desvantagens: muita fibra, pobre em
açúcar.
Saccharum sinense Roxb
Vantagens: grande desenvolvimento radicular, boa
adaptabilidade a solos pobres e secos.
Desvantagens: colmos fibrosos, riqueza apenas regular em
açúcar.
RESP.: 400 m2
PREPARO DO CALDO
Corte e transporte
PREPARO DO CALDO
Corte e transporte
A prática de queimar os canaviais é um
fator prejudicial à qualidade da cachaça,
embora facilite a colheita da cana-de-
açúcar. Tal conduta acelera a deterioração
da cana, ainda no campo, pela inversão da
sacarose. Além disso, acarreta o acúmulo
de cinzas nas dornas de fermentação,
interferindo negativamente no processo
fermentativo.
PREPARO DO CALDO
Transporte
Rendimento da Extração
A eficiência da extração de uma moenda pode ser
medida dividindo a quantidade de caldo extraído pela
quantidade total de caldo presente nos colmos.
Moenda
Técnica de embebição
Após a primeira passagem da cana, resta o bagaço
contendo em torno de 35% a 40% de caldo.
Exemplo: