Material de Apoio Fazendo A Festa Inclusiva. Menu Bacana.2018 PDF

MINICURSO GRATUITO E ONLINE ● MATERIAL DE APOIO
SEM GLÚTEN ● SEM LEITE ● SEM OVOS
CARLA MAIA
CARLA MAIA
Consultora em inclusão alimentar, cozinheira profissional e pós-
graduada em Responsabilidade Social pela PUC-Minas. Mãe de uma
criança com alergias alimentares múltiplas, idealizou em 2015, o
portal Menu Bacana com o objetivo de auxiliar pessoas que devem
se submeter a uma dieta restritiva a se reconectarem com o ato de
cozinhar seus próprios alimentos e a desenvolverem receitas livres
de alimentos alergênicos como o leite de vaca, ovos, soja e trigo. É
fundadora da Escola de Cozinha Inclusiva, a primeira plataforma no
Brasil de cursos online de culinária especial direcionados
exclusivamente ao público que possui necessidades alimentares
especiais.
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CONTATO
contato@menubacana.com
MENU BACANA ● COZINHA INCLUSIVA | 2018
© PROIBIDA A REPRODUÇÃO E DIVULGAÇÃO DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO EXPRESSA

O PROJETO
A noção de festa nos remete a um conjunto de sensações
únicas ao longo de nossas vidas: felicidade, ternura, união
e gratidão são os sentimentos que normalmente emergem
quando participamos desse ato de celebração da vida.
As festas representam uma das principais formas que
inventamos para partilhar afeto entre as pessoas que
amamos!
As pessoas com necessidades alimentares especiais e seus
familiares vivenciam um verdadeiro drama em relação ao
ato de celebrar: por um lado, como qualquer família,
desejam comemorar os momentos especiais de suas vidas;
por outro lado, em razão das restrições alimentares,
percebem os riscos e os obstáculos ao longo do processo
de organização de um evento desse tipo.
O Projeto "Fazendo a Festa Inclusiva" nasceu de um forte
desejo de devolver às pessoas com necessidades
alimentares o direito de reunir e confraternizar com seus
familiares e amigos.

O PROJETO
O ato de comemorar um aniversário ou uma vitória pessoal
não pode ser riscado de nossas vidas em razão apenas da
proibição do consumo de determinados alimentos.
Ao longo do projeto percebi, mais uma vez, que o alimento
possui uma importância central em nossas vidas. Em uma
confraternização, o bolo, os docinhos e os salgadinhos não
alimentam apenas o nosso corpo, mas nutrem também as
nossas relações de afeto e carinho.
O "Fazendo a Festa Inclusiva" é um projeto que tem como
propósito construir um novo olhar sobre o ato de celebrar.
Um olhar que transmita a visão de um mundo que acolhe o
diferente em todos os momentos. Um olhar permeado pela
ideia de que o um alimento inclusivo pode se revelar como
uma grande ferramenta capaz de congregar sentimentos de
alegria, união e gratidão.
É nisto que acredito! Celebrar a vida com respeito a
diversidade e a inclusão!
Com carinho,
Carla Maia

BOLO PRESTÍGIO
Rendimento: 1 bolo - 3 kg Temperatura: 180
Recipiente: forma redonda (20X10cm) Tempo: 50 minutos
MASSA
INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA
FARINHA DE ARROZ 140 GRAMAS
FÉCULA DE BATATA 130 GRAMAS
FÉCULA DE MANDIOCA 30 GRAMAS
GOMA XANTANA 2 GRAMAS
LEITE DE COCO CASEIRO 410 GRAMAS
ÁÇÚCAR DEMERARA 230 GRAMAS
BATATA DOCE COZIDA 160 GRAMAS
ÓLEO VEGETAL 125 GRAMAS
COCO BRANCO EM FLOCOS 50 GRAMAS
CACAU EM PÓ 40 GRAMAS
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA 30 GRAMAS
EXTRATO DE BAUNILHA BRANCA 10 GRAMAS
SAL 1 GRAMA
VINAGRE DE MAÇÃ 10 GRAMAS
FERMENTO EM PÓ QUÍMICO 25 GRAMAS
CALDA
ÁGUA 200 GRAMAS
AÇÚCAR DEMERARA 100 GRAMAS
EXTRATO DE BAUNILHA 5 GRAMAS

BOLO PRESTÍGIO
RECHEIO
INHAME COZIDO 520 GRAMAS
LEITE DE COCO 400 GRAMAS
COCO BRANCO EM FLOCOS 400 GRAMAS
ÓLEO DE COCO SEM SABOR 20 GRAMAS
COBERTURA
LEITE DE COCO 210 GRAMAS
INHAME COZIDO 100 GRAMAS
CACAU EM PÓ 40 GRAMAS
ÓLEO DE COCO SEM SABOR 10 GRAMAS
CHOCOLATE EM BARRA 100 GRAMAS

BOLO PRESTÍGIO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque no liquidificador o inhame, o leite de coco, o extrato
ou essência de baunilha. Tampe e ligue o liquidificador, em
velocidade média. Deixe bater por 1 minuto. Acrescente 100
gramas de coco em flocos. Misture com uma espátula. Tampe e
ligue novamente o liquidificador em velocidade média. Deixe
bater por mais 30 segundos. Desligue e repita a
operação. Acrescente mais 100 gramas de coco em flocos. Misture
com uma espátula. Tampe e ligue o liquidificador em velocidade
média. Deixe bater por 1 minuto. Em uma panela grande e de
fundo grosso, coloque o óleo de coco sem sabor e a mistura do
liquidificador. Acrescente o açúcar demerara e os 200 gramas
restantes de coco em flocos. Leve ao fogo baixo. por
aproximadamente 30 minutos, contados a partir do momento em
que você ligar o fogo. Transfira o doce pra outro recipiente e
aguarde esfriar. Depois de frio, cubra o doce com plástico e leve ao
freezer, por 1 hora.
MASSA
Coloque em um recipiente a farinha de arroz, a fécula de batata, a
fécula de mandioca e e a goma xantana. Misture bem até que
esses ingredientes fiquem bem uniformes.

BOLO PRESTÍGIO
Reserve. No liquidificador, coloque o leite de coco caseiro, o
açúcar demerara, a batata doce cozida, o óleo vegetal, o coco
branco em flocos ou resíduo do leite de coco caseiro, o cacau em
pó, a farinha de linhaça dourada e o extrato ou essência de
baunilha branca. Bata em velocidade média por 1 minuto. Em
seguida, transfira o conteúdo do liquidificador para o bowl da
batedeira. Ligue a batedeira e vá acrescentando aos poucos a
mistura de farinhas que você reservou anteriormente Aumente a
velocidade e deixe bater, por aproximadamente 1 minuto, até
obter uma massa homogênea. Acrescente o sal e o vinagre de
maçã. Deixe bater por mais 5 segundos. Acrescente o fermento em
pó químico. Mexa delicadamente. Em seguida, despeje a massa na
forma untada que você reservou anteriormente e leve ao forno já
preaquecido, pra assar por 50 minutos.
CALDA
Coloque todos os ingredientes em uma panela com cabo longo e
fundo grosso e misture. Leve ao fogo médio por 10 minutos,
contados a partir do momento em que você ligar o fogo. Passados
os 10 minutos, desligue o fogo e transfira a calda pra outro
recipiente. Aguarde esfriar e reserve.

BOLO PRESTÍGIO
COBERTURA
Leve ao liquidificador o leite de coco caseiro, o inhame, o cacau
em pó, o extrato ou a essência de baunilha e deixe bater até obter
uma mistura homogênea, por aproximadamente 1 minuto. Em uma
panela, coloque o óleo de coco sem sabor, a mistura do
liquidificador e o açúcar demerara. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por aproximadamente 10 minutos, até começar a soltar do
fundo da panela. Acrescente o chocolate em gotas ou em barra.
Misture bem, até dissolver completamente o chocolate. Derretido
o chocolate, transfira pra outro recipiente e aguarde esfriar.
Depois de frio, cubra com plástico e leve ao freezer por 1 hora.
MONTAGEM CONFORME ORIENTAÇÃO EM AULA.

USE A HASHTAG #FESTAINCLUSIVA
Compartilhe o seu Bolo Prestígio comigo!
Use a hashtag #festainclusiva em suas redes sociais!
Vou adorar poder conferir a sua produção!

LEITE DE COCO CASEIRO
Rendimento: 1000 gramas
POLPA DE COCO MADURO 200 GRAMAS
ÁGUA 1000 GRAMAS
MODO DE PREPARO
Coloque a polpa no liquidificador e bata com água em velocidade
média por 3 minutos. Deixe bater até formar uma emulsão lisa e
fina. Coe o leite obtido e acondicione em um recipiente
esterilizado e com tampa. Você poderá conservar o leite de coco
na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês. O
descongelamento deverá ser feito em geladeira.

TEMPO DE FORNO
É muito importante você conhecer o seu forno. Cada equipamento
é diferente, e qualquer produção poderá levar mais tempo ou
menos tempo de cocção, dependendo do aparelho a ser
utilizado. A indicação de temperatura e tempo de cocção
constantes em qualquer receita é apenas um direcionamento. Faça
o teste de palito e se o seu bolo não estiver assado, mantenha-o no
forno por mais alguns minutos.
Reduza a temperatura e deixe menos tempo assando se o seu bolo
estiver queimando em poucos minutos de cocção .
A primeira vez que você fizer a massa do Bolo Prestígio em seu
forno, você deverá observar como ela se comportará. O tempo e
temperatura exatos de cada produção utilizando um equipamento
específico - o seu forno - requer observação.

COXINHA CREMOSA
MAIONESE DE INHAME
PURÊ DE INHAME 50 GRAMAS
AZEITE DE OLIVA 20 GRAMAS
SUCO DE LIMÃO SICILIANO 4 GRAMAS
SAL 0,5 GRAMA

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1
minuto em velocidade média. Reserve.
RECHEIO
PALMITO PICADO 130 GRAMAS
MAIONESE DE INHAME 45 GRAMAS
AZEITONA VERDE PICADA 15 GRAMAS
AZEITONA PRETA PICADA 15 GRAMAS
SALSA PICADA 3 GRAMAS
SAL 1 GRAMA
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, misture e
reserve.

COXINHA CREMOSA
MASSA
PURÊ DE BATATA DOCE 180 GRAMAS
PURÊ DE INHAME 90 GRAMAS
FARINHA DE ARROZ 70 GRAMAS
FÉCULA DE BATATA 65 GRAMAS
ÓLEO VEGETAL 70 GRAMAS
SAL 3,5 GRAMAS
MODO DE PREPARO
No liquidificador, leve o purê de batata doce branca, o purê de
inhame e o óleo. Bata em velocidade média por 1 minuto,
formando um creme. Despeje esse creme em uma panela e
reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula
de batata e o sal. Misture bem e reserve. Leve ao fogo baixo a
panela com o creme e acrescente a mistura de farinhas e sal.
MODELE E FINALIZE AS COXINHAS CONFORME ORIENTAÇÃO EM
AULA.


POSSO SUBSTITUIR?
A FARINHA DE ARROZ
Para substituir a farinha de arroz nessa receita utilize a
mesma proporção de farinha de quinoa, farinha de amaranto,
farinha de teff ou trigo sarraceno.
A FÉCULA DE BATATA
Para substituir a fécula de batata nessa receita utilize a
mesma proporção de amido de milho.
A FÉCULA DE MANDIOCA
Para substituir a fécula de mandioca nessa receita utilize a
mesma proporção de farinha de araruta.
A GOMA XANTANA
Para substituir a goma xantana, utilize a mesma proporção
de farinha de polpa de beterraba, CMC ou goma guár.
O AÇÚCAR DEMERARA
Para substituir o açúcar demerara, utilize a mesma
proporção de xilitol ou eritritol.

USE A HASHTAG #FESTAINCLUSIVA
Compartilhe a sua Coxinha Cremosa comigo!
Use a hashtag #festainclusiva em suas redes sociais!
Vou adorar poder conferir a sua produção!

Muito obrigada!
Bom apetite

FESTAINCLUSIVA.COM


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criança com alergias alimentares múltiplas, idealizou em 2015, o

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se submeter a uma dieta restritiva a se reconectarem com o ato de

cozinhar seus próprios alimentos e a desenvolverem receitas livres

de alimentos alergênicos como o leite de vaca, ovos, soja e trigo. É

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A noção de festa nos remete a um conjunto de sensações

únicas ao longo de nossas vidas: felicidade, ternura, união

e gratidão são os sentimentos que normalmente emergem

quando participamos desse ato de celebração da vida.

As festas representam uma das principais formas que

inventamos para partilhar afeto entre as pessoas que

As pessoas com necessidades alimentares especiais e seus

familiares vivenciam um verdadeiro drama em relação ao

ato de celebrar: por um lado, como qualquer família,

desejam comemorar os momentos especiais de suas vidas;

por outro lado, em razão das restrições alimentares,

percebem os riscos e os obstáculos ao longo do processo

de organização de um evento desse tipo.

O Projeto "Fazendo a Festa Inclusiva" nasceu de um forte

desejo de devolver às pessoas com necessidades

alimentares o direito de reunir e confraternizar com seus

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O ato de comemorar um aniversário ou uma vitória pessoal

não pode ser riscado de nossas vidas em razão apenas da

proibição do consumo de determinados alimentos.

Ao longo do projeto percebi, mais uma vez, que o alimento

possui uma importância central em nossas vidas. Em uma

confraternização, o bolo, os docinhos e os salgadinhos não

alimentam apenas o nosso corpo, mas nutrem também as

nossas relações de afeto e carinho.

O "Fazendo a Festa Inclusiva" é um projeto que tem como

propósito construir um novo olhar sobre o ato de celebrar.

Um olhar que transmita a visão de um mundo que acolhe o

diferente em todos os momentos. Um olhar permeado pela

ideia de que o um alimento inclusivo pode se revelar como

uma grande ferramenta capaz de congregar sentimentos de

alegria, união e gratidão.

É nisto que acredito! Celebrar a vida com respeito a

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Rendimento: 1 bolo - 3 kg Temperatura: 180

Recipiente: forma redonda (20X10cm) Tempo: 50 minutos

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA

FARINHA DE ARROZ 140 GRAMAS

FÉCULA DE BATATA 130 GRAMAS

FÉCULA DE MANDIOCA 30 GRAMAS

GOMA XANTANA 2 GRAMAS

LEITE DE COCO CASEIRO 410 GRAMAS

ÁÇÚCAR DEMERARA 230 GRAMAS

BATATA DOCE COZIDA 160 GRAMAS

ÓLEO VEGETAL 125 GRAMAS

COCO BRANCO EM FLOCOS 50 GRAMAS

CACAU EM PÓ 40 GRAMAS