CLAFOUTIS DE PÊSSEGO /

ALPERCE
Ingredientes
 3 Nectarinas médias
 1/2 Chávena Açúcar Amarelo
 3 Ovos L
 1/2 chávena de natas
 1/2 chávena de leite
 2 Colheres de sopa de Manteiga
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 1/2 Laranja
 1/2 chávena de farinha de trigo sem fermento
 1 pitada de sal
 Açucar Mascavado

1. Aqueça o forno nos 180º, derreta 2 colheres de sopa de manteiga no microondas e

unte uma frigideira que possa ir ao forno.
2. A seguir, numa taça com ½ chávena de açúcar amarelo, deite 3 ovos inteiros e bata
até formar uma espuminha. Se for guloso pode juntar um pouco mais de açucar.
3. Acrescente ½ chávena de leite, a mesma medida de natas, 1 colher de chá de
extrato de baunilha, raspas de ½ laranja e envolva tudo.
4. Por fim junte ½ chávena de farinha de trigo com 1 pitada de sal e bata uma última
vez.
5. Corte as nectarinas: uma aos cubos e as outras duas em meias luas.
6. Coloque os cubos de fruta no fundo da frigideira, cubra com a massa e por cima
enfeite com as nectarinas em meias-luas.
7. Polvilhe com açúcar mascavado e leve ao forno durante 20 minutos ou até ter estar
firme e com boas cores.
 MINESTRONE
Ingredientes
 1 chávena feijão demolhado no dia anterior

 200 gramas Chambão

 Cebola

 4 raminhos de tomilho

 1 folha de Louro

 Água

 Sal

 Pimenta

 2 Cebolas Médias

 1 Talo de Aipo

 3 dentes de Alho

 Chouriço de Carne

 1 Cabeça de Funcho

 tomate picado

 2 Cenouras

 2 Batatas

 1 Nabo

 Caldo de cozer a Carne e o Feijão

 folhas frescas de manjericão

 Queijo Pecorino para ralar

 Massa de Cotovelinhos

1. Junte na panela de pressão 1 chávena de feijão encarnado demolhado, 200gr de

carne de vaca, 1 cebola, alguns raminhos de tomilho, 1 folha de louro, sal, pimenta e
água qb. Coza durante 30 minutos e reserve o caldo.
2. A seguir passe ao refogado. Aqueça um fio de azeite numa panela e junte 2 cebolas
cortadas em meias luas, 1/3 de chouriço de carne, 1 talo de aipo em rodelas e 3
dentes de alho em fatias. Misture tudo, deixe refogar e se necessário junte logo um
pouco de caldo.
3. Entretanto descasque e corte 5 cenouras em rodelinhas, 1 nabo e 2 batatas em
cubos e junte os 3 à panela.
4. De seguida arranje e corte 1 curgete e 1 bolbo de funcho.
Envolva bem, acrescente 1 lata pequena de tomate pelado picado e deixe cozinhar.
5. Aproveite e corte a carne que reservou em pedaços. Junte à panela assim como o
feijão cozido e ½ chávena de cotovelinhos.
6. Acrescente o caldo, tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá de manjericão seco
e deixe cozer até a massa estar no ponto e os legumes tenrinhos.
7. Passado esse tempo está pronto a comer!
8. Junte ainda umas folhas de manjericão fresco e sirva polvilhado com queijo
pecorino ralado na hora.
 SOPA DE CASTANHAS
Ingredientes
 Azeite

 1 Cebola Média

 2 dentes de Alho

 1 chávena Castanhas Piladas

 1 chávena Feijão Branco Seco

 Chispe Pequeno

 Arroz Carolino

1. Comece pelo refogado: ponha azeite a aquecer numa panela e junte 1 cebola cortada em meias luas e 5 dentes de alho
fatiados.
2. Deixe refogar, junte 1 chávena de castanhas piladas demolhadas de véspera assim como a respectiva água, e 1 chávena de
feijão branco demolhado e escorrido.
3. Enquanto isso junte ½ chispe à panela, tempere com sal grosso e deixe tudo cozer por 1h a 1h30.
4. A 15 minutos do fim junte ½ chávena de arroz carolino.
5. Quando tudo estiver cozido, retire o chispe e corte em pedacinhos. Volte a juntar à panela, envolva bem e está na hora de
servir esta sopa que sabe a Norte.
 TARTE DE LIMÃO MERENGADA
Ingredientes
 1 Massa Quebrada

 Feijão Frade

 2 colheres sopa Margarina

 3 colheres sopa Amido de milho

 3 chávenas Água

 2 chávenas Açúcar Amarelo

 1 pitada Sal

 1 limão grande

 5 Ovos

 1 pitada Sal Fino

 5 colheres sopa Açúcar

1. Pré-aqueça o forno nos 200º.

2. Coloque a massa quebrada na forma, por cima o papel vegetal, pique com uma faca, cubra com feijão e leve ao forno a
cozer por 15-20 minutos.
3. Após esse tempo retire o feijão e mais uns minutinhos ao forno para dourar.
4. Enquanto isso faça o recheio. Derreta 2 colheres de sopa manteiga. Junte 3 colheres de sopa de amido de milho e mexa
até engrossar.
5. Gradualmente acrescente 3 chávenas de água, 2 de açúcar amarelo, 1 pitada de sal e sumo de um limão bem grande.
Deixe cozinhar até ficar um creme espesso.
6. Estretanto separe as claras de 5 ovos grandes, coloque na batedeira e reserve. As gemas coloque sobre uma peneira, e
coe para uma taça.
7. Tempere-as com um pouco do creme quente, e de seguida deite as gemas as gemas no tacho, mexendo sempre. Tire
do lume e deixe arrefecer cobrindo com película aderente
8. Com a base da tarte e o creme frios, está na hora de fazer o merengue: Bata as claras com uma pitada de sal fino, gotas
de limão e 5 colheres de açúcar, juntando 1 a 1, até estar bem firme e brilhante.
9. Cubra a tarte com este merengue e leva ao forno bem quente até ganhar cor.
 MASSA FRIA DE SALMÃO E LIMÃO
Ingredientes
 Água

 Sal

 100 gramas Massa tipo Bagos

 100 gramas Ervilhas Congeladas

 Azeite

 1 Pepino Pequeno

 Cebola Roxa

 Coentros

 3 Pés de Cebolo

 1 Laranja

 1 Limão

 1 Colher Sopa Mostarda

 1 Colher Sopa Mel

 100 gramas Salmão Fumado

 Pimenta

1. Coza 100gr de bagos de massa, em água e sal, até estar al dente. Quase no fim junte 100 gr de ervilhas congeladas. Deixe
fervilhar 1 ou 1 minutos e depois escorra. Passe por água fria e volte a escorrer. Junte 1 fio de azeite, para não colar, e
reserve.
2. Entretanto, trate dos legumes: Tire a casca intercalada a 1 pepino, corte ao meio, retire as sementes e corte aos cubinhos.
3. Corte também algumas tiras de cebola em meias luas e 3 pés de cebolo em tiras.
4. Pique coentros e junte tudo.
5. A seguir acrescente as raspas de 1 limão e de 1 laranja, assim como os gomos da laranja.
6. Coloque uma taça a aparar o sumo, junte também o sumo de ½ limão, 1 colher de sopa de mostarda, outra de mel, 1 fio de
azeite, sal e pimenta.
7. Por fim corte 100gr de salmão fumado em tirinhas.
8. Junte todos os ingredientes à massa e às ervilhas e misture bem. Por cima coloque o salmão, regue com o molho e polvilhe
com mais coentros frescos.