Dieta y ctiqucta: cl papel de la gastronomia en Ja
construccién de las identidades culturales
Joan F. Pujadas
RESUMEN
En ef proceso de hominizaciOn y la aparicica ce fa culture se destece el prypel
de: [a elaboracica de alimentos, Este es un breve recuento antrapoldigice &
histortugedficy, en et que se discute la cuestidn de las tradicianes gastrondmicas
yse debate brevenente el desarvalta de der ake ccvcina, laetistincica sacial y la
ritualicacién,
La palabra supuso un cambie (an raivul en el migdy de
ser de] bominido (ef salto desde gu naturales animal a
ta humana) que nos ¢s diliei ¢oncebiz come, sin hablas,
pudierow wealizar una actividad que. cnmo la cocina. es
ya propiaments humana, eoresponde ya ada manera de
teassformar la realidad caracteristics