TRABAJO SOBRE GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

ESTUDIANTE:
ELIZABETH RAMÍREZ ÁLZATE

GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

PROFESOR:

JHON FRANCIS HERRERA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE LAS AMÉRICAS

ADMINISTRACIÒN TURISTICA Y HOTELERA

08 DE MAYO DE 2018

MEDELLÍN
 TRABAJO SOBRE GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

1. ¿Considera usted que un plato no rentable y no popular de ser retirado de

la carta? ¿Que acciones adicionales a las ya propuestas sugiere para
mantenerlo dentro de la oferta de platos?
No necesariamente se pueden llevar a cabo algunos elementos o estrategias
con el fin de incrementar y mejorar las ventas de los platos para que tengan
una mejor rentabilidad como:

 Exposición de la carta en el exterior del establecimiento.

 Exhibición de ingredientes especiales.
 Degustación de platos que se deseen promocionar.
 Promoción en la carta de otros servicios del negocio.
 Por medio de la carta pedirle al cliente que incorpores sugerencias, para
mejorar el plato

2. Aceptaría como gerente de un restaurante, mantener un plato no rentable

como producto gancho que provoque al comensal el consumo de otros
platos más rentables?
Si, pero se debe tener en cuenta, a la hora de vender, cumplir estos aspectos los
cuales son: tener una buena cantidad de stock que atraiga a los clientes y no se
sientan decepcionados, además que pueda ser repuesta con facilidad.
Utilizar los productos imán como productos gancho, ya que se consigue juntar la
necesidad de un producto con la posibilidad de comprarlo a un precio más
económico, esto es ideal para atrapar a las personas que sólo piensan en el
ahorro.
Deben estar bien señalizados e iluminados en un lugar destacado, además deben
ser anunciados con anterioridad para mantener la expectación.
Contar con precios que acaben en 9, de manera que si un cliente ve un precio de
2,99 le parecerá mucho menos que 3 euros, aunque la diferencia sea
prácticamente inapreciable.

Mantener a los clientes, la base.

No basta con que un cliente llegue a la tienda, sino que lo importante es lograr
mantenerlo, hay que saber fidelizar al cliente, para ello puede bastar con una
buena atención, pero también ofrecer algún descuento o regalo.
3. Elabore una lista que contemple, por un lado, los costos y gastos fijos y por
otra parte los costos y gastos variables en un restaurante

Costos Fijos:

Costos Variables:

4. Considera usted que en los restaurantes se lleva a cabo análisis de

rentabilidad y popularidad de los platos ofrecidos?

Si por que por medio de la rentabilidad y popularidad, El gerente determina

subjetivamente el valor del menú y se proponen distintos puntos de vista
sobre las mejoras de los platos y se analizan según los platos de la gama y
se clasifican para saber cuales son mas rentables y no rentables y
clasificarlos según lo anterior tomando en cuenta el costo unitario y el
precio de venta del plato.