TRABAJO SOBRE MERCADOTECNIA EN UN RESTAURANTE

ESTUDIANTE:
ELIZABETH RAMÍREZ ÁLZATE

GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

PROFESOR:

JHON FRANCIS HERRERA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE LAS AMÉRICAS

ADMINISTRACIÒN TURISTICA Y HOTELERA

14 DE ABRIL DE 2018

MEDELLÍN
 Taller Ingeniería del menú

1.- Al identificar las cuatro consideraciones de la mezcla de mercadotecnia,

comente como la utilizaría el administrador de un restaurante.

PRODUCTO:

Análisis de la Promoción Estrategia en el restaurante.

Empaque:
El restaurante debe tener un empaque proteja el producto (la comida)

Empaque Secundario:
Utilizar una bolsa de plástico que es considerada como el empaque secundario.

Esta estrategias son utilizada en un restaurante porque todos sus platillos son los
que le dan el gran valor que tiene, no solo a nivel nacional, si no a nivel
Internacional, lo cual hace que gente de todo el mundo venga a visitar y ser parte
de la experiencia.

NIVELES DEL PRODUCTO:

Producto Básico:
Comida Típica según el tipo de restaurante
Producto Real:
Ambiente acogedor, Decoración típica, Servicio de Restaurante
Producto Aumentado:
Reservaciones, Eventos Especiales y Promociones, etc.

PRECIO:

Dada la enorme competitividad a la que se enfrenta la empresa (mercado de

oferta) y el ciclo de vida en el que se encuentra el producto, para nuestros
productos tradicionales seguiremos una estrategia de equiparación de precios,
estableciendo unas tarifas similares a las del competidor más directo. Así,
utilizaremos como método de fijación de precios el del PRECIO MENOR, puesto
que se trata de un producto indiferenciado con un público objetivo muy sensible al
precio.

Lanzar al mercado, comida light, con fibra y vegetarianas, siendo una comida más
sana, menos grasa y que represente un menor aporte calórico. Estas
circunstancias harán que los clientes identifiquen un mayor valor en los mismas
(“mejor salud”, “mejor figura”), por lo que fijamos para ellos un precio ligeramente
superior al de nuestros productos tradicionales, siguiendo el criterio de otros
competidores que ofrecen productos similares, y que al mismo tiempo reforzará la
percepción de mayor calidad.
No obstante, con el lanzamiento de nuevos productos, ofreceremos promociones
para darlos a conocer y atraer así al público objetivo a nuestro establecimiento

LUGAR:
Contaremos con dos formas de llegar a nuestros clientes:
- Venta directa en el establecimiento
- Servicio a domicilio: El pedido será entregado en el domicilio del cliente en un
espacio de tiempo no superior a 30 minutos desde la realización del pedido. Sólo
se realizarán entregas a domicilio.

En caso de que el tiempo de entrega supere al establecido o el pedido llegue en

malas condiciones, el cliente tendrá derecho a recibir otro producto idéntico al
encargado y en perfecto estado totalmente gratis.

 Además se va ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas,

envío de correos, etc.
 hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de
nuestros productos, o aumentar nuestros puntos de ventas.
 ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber
(estrategia de distribución intensiva).
 ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos.
 ubicar nuestros productos solamente en un solo punto de venta que sea
exclusivo.

PROMOCIÓN:

 crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo

producto a mitad de precio, por la compra del primero.
 ofrecer cupones o vales de descuentos.
 obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
 ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
 crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
 poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
 crear boletines tradicionales o electrónicos.
 participar en ferias.
 crear puestos de degustación.
 crear actividades o eventos.
 auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.
 colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos
de transporte público.
 crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
2.- ¿Considera usted que el restaurante puede manipular el comportamiento
de consumo de un comensal?

Si, ya que se debe tener en cuenta en la mercadotecnia los deseos, percepciones,

preferencias y conductas de compra de sus clientes. Tal estudio proporcionará
claves para desarrollar nuevos productos, precios, canales, mensajes y otros
elementos de la mezcla de mercadotecnia.

Tener en cuenta aspectos como , que los consumidores optan por un lugar donde
se sientan en un entorno familiar, comida de calidad y con un ambiente agradable,
es decir que buscan comodidad y tranquilidad, buena música, los colores, los
aromas ,pero sobre todo que esté al alcance de su bolsillo.

Además que al ser recomendado el restaurante por personas que vallan les den
muy buenas referencias sobre el Restaurante y que al comprobar lo que les dicen,
es realidad, que realmente cuente con comida de calidad, precios accesibles,
variedad de platillos, en los productos que les ofrece a los clientes, debido a esto
sus consumidores se encuentren satisfechos ya que encontraron lo que
necesitaban. Por otra parte tener satisfechos a los clientes satisfecho por la
ubicación que sea un punto estratégico y fácil el ingreso, contar con un personal
altamente capacitado, que les de buena atención, calidad, rapidez, eficacia, precios
accesibles en el servicio para así poder tener un mejor rendimiento y
comportamiento con el consumo del comensal.

3.-De un ejemplo sobre como coordinaría usted un plan de mercadeo en un

restaurante.

Paso 1: Analizar el mercado

Comenzaría con una evaluación completa del restaurante. Un paso imprescindible

para saber con qué cuento y con qué no.

Algo así como hacer un inventario de todo lo que va componer el restaurante en la

actualidad, tanto dentro como fuera.

Teniendo en cuenta la herramienta DOFA para hacer este análisis con los siguientes

aspectos:
DEBILIDADES (aspecto interno):
  Desventajas de los restaurantes con respecto a competencia.
 Limitaciones y aspectos a mejorar.

AMENAZAS (aspecto externo):

 Cambios negativos en el entorno.
 La competencia ¿es voraz? ¿Es difícil posicionarse en la zona?

FORTALEZAS (aspecto interno):

 Elementos que van diferenciar al restaurante.
 Ventajas con respecto a la competencia.

OPORTUNIDADES (aspecto externo):

 Nichos de mercado en expansión.
 Tendencias favorables.
 Hábitos de consumo y estilos de vida que impulsan las ventas en el
restaurante.

La competencia
Otro pasó de este análisis DOFA, es hacer un estudio minucioso de la
competencia del restaurante, prestando especial atención a:

A Las ofertas y precios que se va ofrecer.

El tipo de comensal.
Sus debilidades: ¿Tienen servicios vacíos? ¿Repiten la oferta de la zona?
Comparando estas características con los mismos aspectos de nuestro
restaurante, podemos sacar la mayor ventaja.

La competencia es bastante fuerte al estar en una zona turística, cuyo atractivo

gastronómico principal lo voy a enfocar en los productos del mar y estar orientados
exclusivamente a los turistas.

oportunidad: La especialización, podría convertir el restaurante especializado en

un producto de la zona, exclusivo y gourmet como por ejemplo el pulpo, en vista
de la excelente materia prima que tendríamos a su disposición.

El cliente potencial
El seria la razón de ser del restaurante, por lo que llegado a este punto, también
es importante definir en el restaurante el tipo de perfil de cliente que se desea
atraer y fidelizar.

Para realizar esto se utilizar diversas herramientas, las cuales existen hasta el día
de Hoy como: redes sociales como Facebook, que nos va permitir obtener
información bastante detallada de usuarios y clientes online, como datos
demográficos, gustos y hábitos de consumo, ideales para encontrar un perfil del
cliente potencial en el que nos queremos enfocar.
El plan de marketing sobre este perfil será:

Hombres y mujeres de 20 a 55 años. Ejecutivos, empresarios, con poder

adquisitivo medio alto y amantes de la comida del mar.

Paso 2 – Definir los objetivos

Con toda la información recopilada hasta ahora, ya podemos establecer unos
objetivos factibles para mi negocio. Lo ideal es tener un objetivo macro y unos
objetivos más puntuales que ayuden a lograrlo.

En el caso de los objetivos de nuestro restaurante, tendríamos un gran objetivo

general que seguramente tendría un largo plazo, y unos objetivos específicos con
distintos plazos de realización:

General:

Posicionarse como restaurante especializado en la comida de mar como principal

plato que será el pulpo para los clientes ejecutivos de la zona que nos vamos a
enfocar.

Específicos:

 Lograr la especialización en el plato principal que es el pulpo.

 Sofisticar la imagen del restaurante para adaptarlo al cliente potencial.
 Captar nuevos clientes para todos sus servicios.
 Aumentar las reservas en el servicio de los días jueves por la tarde y
viernes por la noche.
 Aumentar las reservas online en todos sus servicios.

Paso 3: Al tener nuestros objetivos claros, se va estructurar las acciones

concretas que nos llevarán a lograrlos paso a paso.

Las principales acciones del plan de marketing de nuestro restaurante, son las
siguientes:

 Realizar cambios en la imagen del restaurante

 Modificar su logo, como serán los colores corporativos y el concepto visual
de mi restaurante, para darle un toque más elegante y moderno y así tener
captar más fácil al cliente potencial.
 Cambiar la ambientación a esta nueva imagen.
 Realizar fotografías de toda la nueva oferta e imagen de mi restaurante,
imprimir un nuevo material publicitario y actualizar todos los canales
digitales.
 Cambios en la oferta gastronómica
  Incluir recetas nuevas con el principal plato que va ser el pulpo, para lograr
la especialización.
 inventar recetas clásicas que siempre se pidan, para diferenciarlas de la
competencia.
 Incluir acompañantes que combinen perfectamente con el producto estrella.
 Incluir una carta de bebidas especial, cócteles y licores que acompañen el
producto principal, y que también sirvan para atraer a los ejecutivos de la
zona.
 Crear un nuevo menú con los nuevos platos y bebidas.

Acciones de marketing digital

 Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Twitter (de mayor uso
entre los clientes ejecutivos) y Facebook.
 Crear un blog dentro de la web, para generar y compartir contenido sobre
los intereses de este cliente potencial y su estilo de vida.
 Desarrollar una estrategia de promoción a través de concursos en redes
sociales para levantar los servicios muertos de jueves y viernes, como
encuestas de conocimiento, que resulten atractivas para el cliente potencial
de mi restaurante.
 Optimizar los perfiles del restaurante en portales especializados como
TripAdvisor con visibilidad local y global, para atraer nuevos clientes.

Reservas

 Integra un Manager a las herramientas de trabajo, para aumentar las

reservas en todos los servicios, así como para registrar las preferencias de
mis comensales, dar un trato personalizado y aumentar las ventas.

Crear el documento
Al tener toda la estrategia y contenido que he desarrollado para mi plan de
marketing, se debe reflejar en un documento que me va servir cómo de guía.

El plan tendrá objetivos a realizar en diferentes plazos de tiempo, donde lo más

práctico, es que voy a crear una plantilla donde se va evidenciar las acciones
según las semanas, los meses y el año.

Esta plantilla va evidenciar más claramente: las distintas áreas de mi restaurante,

los objetivos de cada área, las acciones concretas a través del tiempo y las
personas que van a estar encargadas a llevarlas a cabo, y donde van a estar las
distintas estrategias a lo largo de los meses hasta completar un año.

4.-En su opinión ¿qué es lo que hace que un platillo tenga éxito?

Primero se debe tener en cuenta que platos son importantes o preferenciales en

los clientes, y saber los deseos, percepciones, preferencias y conductas de
compra de sus clientes, después de saber esto podremos sacar al mercado unos
platos o desarrollar nuevos productos que sean claves para el comensal, teniendo
en cuenta, la calidad y variedad del producto, la experiencia gustativa, el menaje
o presentación del plato, tener variedad y extensión en los platos que ofrecen en el
menú, etc.

Las más principales para tener éxito son:

Calidad y variedad del producto: Tener una buena calidad, y buen presupuesto
para diseñar la receta del plato, y tener en cuenta que la cantidad de producto
afecta de forma inversa a la calidad que podemos ofrecer dados unos límites de
coste.

Los niveles de este atributo son los siguientes:

Nivel 3 – Calidad Alta: Productos frescos de 1a categoría y de temporada. Mucha

variedad.
Nivel 2 – Calidad Media: Combinación de los anteriores y productos congelados y
segundas categorías. Variedad Media.
Nivel 1 – Calidad Baja: Congelados y segundas categorías en su mayoría. Poca
Variedad.

Experiencia gustativa: Tener una gran variedad de experiencia gustativa para

dar a nuestros clientes teniendo presente que el concepto de satisfacción tiene
varias lecturas:

Sabores Intensos: Para unos clientes un sabor satisfactorio es un sabor intenso

(salsas, especies, sal, etc…).
Sabores Naturales: Para otros un sabor satisfactorio es el sabor natural de los
propios alimentos.
Sabores Novedad: Otros clientes incluso pueden buscar “sabores novedad” es
decir productos y combinaciones que no sean muy conocidos y, por consiguiente,
les sorprenda positivamente.

Presentación: Cuando hablamos de presentación nos referimos básicamente a

tres aspectos de la puesta en escena del menú del día:

 Tener menaje sobre el plato que se va presentar.

 Una buena colocación de la comida en el plato y la decoración del mismo.
 Una buena preparación de la mesa y el nivel de todos los elementos
(servilletas, manteles, cristalería, etc…)

Extensión y variación: Tener variedad de extensión y variación, buen

número de platos que se ofertan como posibilidad de elección en el menú
del día, donde se debe tener varias opciones como: una oferta de tres
 entrantes, tres segundos y varios postres (considerando 6 y 10 cómo
mucho).

Tener gran diversidad de los platos de la oferta dentro de la dimensión tiempo,

donde se va tener una variación diaria, en sus platos, ofrecer más opciones de
platos.

Para así poder tener más rentabilidad, más frecuencia de la clientela, por medio
de esto tener una composición en la oferta de recetas donde siempre haya una
opción al gusto para cada cliente y que, por otro lado, permita tener una buena
frecuencia de repetición entre la clientela.

5.- ¿Cuándo fue la última vez que consumió en un restaurante para celebrar
un evento especial y que recuerdo de calidad le quedo?

El lugar donde celebre mis quince años fue en banquetes villa real en el
sector de laureles de la ciudad de Medellín fue un evento de alta calidad , ya
que hubo una alta calidad de los productos como : buena presentación ,
impecable en la decoración del salón , las mesas organizadas, las flores,
buena actitud en el servicio , con respecto al baile del Valls , productos
gourmets o vegetarianos, exquisitos y una actitud amable por los meseros ,
pendientes de lo que se les pedía en los platos, bebidas , vinos , licores,etc

 La presentación del sitio fue una presentación formal en los bailarines,

meseros, y con respecto a la decoración.

 En Los platos se ofreció gran variedad de platos, según el interés de la

persona sea gourmet o vegetariano, los platos estaban elaborados
con productos de calidad y preparados con las mejores técnicas de cocción,
teniendo en cuenta que fue tipo buffet o cena y tipo cocktail.

 Las personas adecuadas nos ayudaron a ubicar a las personas sea

familiares, más allegados y las amistades en la mesa correspondiente, los
más jóvenes cerca de la pista de baile, y la gente mayor, más lejos.

 Hubo varias personas dispuestas a manejar la fotografía, logística de todos

los eventos, como el baile del Valls, la comida, buffet, cena y cocktail, la
serenata, el show, y la música para la fiesta, etc.

 A modo de recuerdo la calidad del servicio en el banquete villa real, fue

excelente, tuvieron un buen trato con las personas que estaban en el
establecimiento y ante toda buena imagen, trato cordial, amable, interés por
las necesidades de los invitados, tiempo de espera en los platos, fue acorde
a lo que debe ser.
  La comida, fue tradicional, con un sabor exquisito, original, aromas,
condimentos justos, perfección en la cocción, materias primas de alta
calidad, La presentación de los platos fue muy elegante y organizada.

 La logística fue muy acorde y ordenada con respecto al tema de mis

quinces, las mesas y sillas, y todo lo demás como decoración exterior, hubo
rapidez en la recibida de los invitados, el baile del Valls fue coordinado, el
show, serenata y fotografía, etc.

6. Explique cómo cada uno de los campos de estudio, influyen en la creación

del menú?

Los campos de estudio que contribuyen a la ingeniería de menús son:

Psicología (Percepción, Atención, Emoción/Afectos)

Contabilidad directiva (Contribución a los análisis de costes marginales y de
producto)
Marketing & Estrategia (Pricing, Promoción)
Diseño gráfico (Diseño de vistas, Tipografía)