TRABAJO SOBRE GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

ESTUDIANTE:
ELIZABETH RAMÍREZ ÁLZATE

GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

PROFESOR:

JHON FRANCIS HERRERA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DE LAS AMÉRICAS

ADMINISTRACIÒN TURISTICA Y HOTELERA

08 DE MAYO DE 2018

MEDELLÍN
 TRABAJO SOBRE GASTRONOMÍA E INGENIERÍA DEL MENÚ

1 ¿Considera usted que un plato no rentable y no popular de ser retirado de la

carta? ¿Que acciones adicionales a las ya propuestas sugiere para mantenerlo
dentro de la oferta de platos?
2 Aceptaria como gerente de un restaurante, mantener un plato no rentable como
producto gancho que provoque al comensal el consumo de otros platos mas
rentables?
3 Elabore una lista que contemple, por un lado, los costos y gastos fijo y por otra
parte los costos y gastos variables en un restaurante
4 Considera ud que en los restaurantes se lleva a cabo analisis de rentabilidad y
popularidad de los platos ofrecidos?