Proiect la disciplina Managementul Inovării

Inovarea în patiseria tradițională – “Ana Pan”

Student: Orza Mihai

MDA, ZI, RO.
Scurtă descriere a firmei.
Ana s-a nascut în 1990 în București dintr-o pasiune nebună pentru tot ce este bun, dulce și din
Ardeal. Astăzi au ramas la fel de pasionați după produse naturale, proaspete, create zilnic de
maeștrii cofetari, patiseri și brutari din ingrediente atent selecționate dupa rețete tradiționale.

“Patiseria Tradițională este una dintre ramurile fascinante ale artei culinare. E lucru mare să știi
cum să prepari aluatul și să-l transformi în foietaj ce se desface în foi crocante și delicioase! Alături
de aluatul fraged, care se topeste în gură, umpluturile dulci sau sărate sunt garanția că orice gustare
e transformată într-o experiență culinară de neuitat! “

Echipa “Ana Pan”

Este o echipă tânără cu peste 200 de angajați, fiecare dedicat în a oferi produse proaspete și
deosebite clienților zilnic. Lucrează cu pasiune împreună intelegând că acea calitate deosebită pe
care o livrează clientilor vine în primul rând din calitatea echipei și atenția fiecăruia la detalii.
Echipa de management ANA PAN reflectă, prin experiența sa în industrie, cât și prin backgroundul
extins în management, promisiunea că va continua să crească frumos această companie îndrăgită
pe piața de peste 25 de ani.

Pe ce tipuri de inovație se concentrează firma?

Firma s-a concentrat pe Kaizen (filozofia imbunatatirii continue)

Inspiraţi de eficienţa proceselor unor firme celebre precum Toyota, cei din managementul Ana Pan
au introdus în 2015 programul japonez Kaizen. „Alături de institutul Kaizen am implementat acest
sistem de management centrat pe operatori, care identifică şi rezolvă problemele de care se lovesc
la muncă”, spune Alexandra Copos de Prada, preşedintele consiliului de administraţie al Ana Pan.

Are succes firma în activitățile sale inovatoare? De ce (nu)?

Cu o echipă de o singură persoană dedicată Kaizenului şi alte două implicate part-time în acest
program, a fost redus cu 50% costul cu ambalajele, ca urmare a unui număr mai mic de ambalaje
de carton folosite. Productivitatea în laboratorul de patiserie a crescut cu 20%. În plus, a fost redus
la jumătate timpul mediu de servire a clienţilor în perioada sărbătorilor: de la 3 minute la 1,5
minute. Conform estimărilor companiei, economiile cumulate ca urmare a acestui program
depăşesc 150.000 de euro în 2016.

Cum ați caracteriza aspectele financiare legate de inovare?

Cei trei piloni Kaizen urmăriţi la Ana Pan sunt: 5S, Sistemul de propuneri şi Standardizarea.
Alexandra Copos de Prada spune că Şantierele 5S înseamnă să faci ordine în GEMBA (acea zonă
unde se adaugă valoare), pentru a face problemele mai vizibile şi pentru a începe rezolvarea lor.
Sistemul de propuneri implică operatorii în rezolvarea problemelor identificate, „făcându-i pe aceştia
mai responsabili, entuziaşti şi ducând la creşterea numărului celor care se gândesc la soluţii”. Astfel,
o problemă nu este lăsată doar în seama unui manager, care este de altfel limitat la propriile
cunoştinţe şi experinţe, ci implică toţi operatorii.
Standardizarea este cea care aduce cele mai multe beneficii, ajutând la eliminarea tuturor
categoriilor de pierderi sau acţiuni care nu aduc valoare adăugată, sau MUDA

La ce traiectorie tehnologică aparține firma?

Aplicarea sistemului Kaizen într-o fabrică de patiserie pe plan local.

Cum ați caracteriza strategia de inovare a firmei?

Obiectivul pentru următorii cinci ani este ca ANA Pan să devină principalul retailer de produse de
brutărie şi cofetărie artizanală, atât în Bucureşti cât şi în marile centre urbane din ţară, prin brandurile
ANA Pan şi Ana Baking Co, la a căror poziţionare diferenţiată lucrăm în prezent. Ne-am propus să
devenim un centru de excelenţă operaţională, prin implementarea principiilor Kaizen în producţie,
precum şi un centru de excelenţă în servicii, prin intermediul Academiei de Training ANA Pan.
Principalul obiectiv Kaizen în 2016 la Ana Pan este, conform Alexandrei Copos, instruirea tuturor
departamentelor în această metodă de lucru, urmând să fie identificate rezultatele acestei decizii.
„Astfel, am făcut numeroase şantiere 5S care au atins zonele de producţie din Laboratorul Central,
din magazinele Ana Pan şi Ana Baking Co. În spiritul Kaizen, am implicat operatorii în multiple
concursuri şi competiţii între secţii.” Rolul competiţiilor este de a identifica problemele din diferite
zone ale Laboratorului Central, de a oferi soluţii, dar şi de a motiva operatorii pentru a se dezvolta
continuu. „Cu ajutorul Sistemului de Propuneri, am reuşit să identificăm problemele cu care se
confruntă operatorii în activitatea zilnică, primind astfel feedback referitor la procese ce se pot
îmbunătăţi prin standardizare.”

Ce părți ale firmei par a fi cele mai importante pentru o inovație reușită?
Am luat câteva măsuri importante, care au dus la prima creştere considerabilă a companiei din
ultimii ani. Am adus o echipă de management nouă, cu experienţă în domeniu şi dedicată
schimbării. Am introdus un sistem de management al calităţii şi al îmbunătăţirii continue în
producţie, precum şi controale în magazine, la care participă majoritatea echipei de management
dar şi personalul din producţie, pentru a cunoaşte percepţia clientului. Am înfiinţat echipe de
cercetare-dezvoltare în toate departamentele de producţie, care lucrează împreună cu echipa de
marketing pentru a identifica tendinţele pieţei şi pentru a crea produse pe gustul clienţilor. Am
motivat personalul prin alinierea salariilor la nivelul pieţei şiprin introducerea unui sistem de
bonusuri.

Folosește firma colaborarea externă pentru a-și îmbunătăți inovațiile? Dacă da, ce
tipuri de colaborare și de ce anume aceste forme?

Ce tip de concurență amenință supraviețuirea firmei pe termen scurt și lung?

În ce etapă de dezvoltare se află industria în care firma este activă?
Ce tip de piață (piața internațională, piața locală, piața de nișă?) țintește firma?
o companie matură cu echipe de management profesioniste.

Există reglementări instituționale sau alte evoluții politice care sunt deosebit de
importante care influențează activitățile de inovare ale firmei? Și cum încearcă
firma în sine să influențeze evoluțiile politice?
În opinia mea, cred că afacerile private din România sunt momentan în suferință și resimt o mare
tensiune, dar în același timp au perspectivă de creștere.
Câteva lucruri pot fi învăţate de la canadieni pentru a defini mai bine rolul Guvernului în sprijinirea
afacerilor de familie. În primul rând, este necesară dezvoltarea unor „ecosisteme fertile” prin lansarea
unor iniţiative regionale de încurajare a antreprenorilor, alinierea programei şcolare şi a trainingurilor
vocaţionale la nevoile reale din economie, parteneriate public-privat pentru crearea de centre de
cercetaredezvoltare, birouri pentru antreprenori „flex-space” – o infrastructură comună care să-i aducă
laolaltă. În al doilea rând, se impune simplificarea birocraţiei şi crearea unor relaţii corecte şi
transparente între antreprenor şi administraţia locală. Ideal, ar trebui înfiinţate la nivel local birouri
dedicate care să poată fi consultate de antreprenori cu privire la paşii necesari lansării şi dezvoltării unui
business. Apoi, s-ar impune asigurarea unor surse de finanţare prin dezvoltarea unor pieţe de capital
dedicate întreprinderilor mici şi mijlocii, precum şi măsuri de susţinere a antreprenorilor pentru accesul
la pieţele de desfacere. Și nu în ultimul rând, Guvernul trebuie să susţină dezvoltarea la nivel naţional a
unor programe de antreprenoriat şi să popularizeze acest concept.

Bibliografie:
http://www.businessmagazin.ro
http://www.anapan.ro/patiserie-traditionala/
https://www.pwc.ro/en/publications/assets/2015/fbs-2014-ro.pdf
http://www.businessmagazin.ro/special/implementarea-kaizenului-in-fabrica-
16020953