BIOQUÍMICA

Resumen diapositivas presentadas en clase

Carbohidratos
Son compuestos orgánicos formados por C,H y O, en los cuales también se encuentran
N,S,F.
Estos pueden ser aldehídos o cetonas polihidroxílicos, o productos derivados de ellos por
diferentes reacciones químicas, tienen grupos OH y una función carbonilo cetónica o
aldehídica.
Su fórmula general es (𝐶𝐻2 𝑂)𝑛 , en donde n es la cantidad de átomos que forman la molécula,
de carbono como de oxígeno. Y el 2 después del símbolo de hidrógeno es la duplicación de
los átomos de hidrógeno en proporción a los de carbono y los de oxígeno
Estos se sintetizan por medio de la respiración anaerobia. Los podemos obtener por
diferentes fuentes naturales.
Se pueden unir por enlace glucosídico, en donde el radical OH del carbono 1 del primer
monosacárido se une con el radical OH del cuarto carbono del segundo monosacárido
liberando agua.
También se puede unir un monosacárido con un compuesto aminado, formando amino-
azúcares.
Estos se clasifican por el número de moléculas que contienen, estos son:
 Monosacáridos (una sola molécula)
 Disacáridos (dos moléculas unidas por un enlace glucosídico)
 Oligosacáridos (tres a nueve moléculas), estos se encuentran unidos regularmente a
proteínas formando glucoproteínas.
 Polisacáridos
Estos a su vez se clasifican en homoglucanos (formados por un solo tipo de
monosacárido) y en heteroglucanos (que pueden estar formados por más de un tipo
de monosacárido)
Una forma de nombrarlos es primero escribir el prefijo del grupo funcional que tienen (cetona
o aldehído) y al final número de carbonos que tiene. Para poder determinar hacia dónde va a
refractar la luz (si es que tiene actividad óptica), es ver hacia dónde está orientado su
penúltimo grupo OH, pudiendo ser Familia D o Familia L, sea a la derecha o a la izquierda
respectivamente.
Sus funciones son:
Almacenan energía (como el glucógeno y el almidón), energía metabólica, reponen energía,
determinan el tipo de antígeno, forman estructuras y son precursores de los ácidos grasos y
algunos aminoácidos.
Aminoácidos
Son los monómeros que conforman a las proteínas, su estructura general es de un grupo
amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y un radical, el cual se une a una cadena.
Dependiendo de este radical se puede saber si es sintetizado o no por el hombre.
Estos pueden clasificarse por ser esenciales o no esenciales, los no esenciales son los que
puede sintetizar el ser humano, los esenciales son los que no sintetiza el ser humano y deben
ser ingeridos.
Otro tipo de clasificación de los aminoácidos es por la función de su radical En donde estos
pueden ser polares con carga o sin carga, alifáticos y aromáticos.
Proteínas
Son macromoléculas compuestas por aminoácidos
Tienen 4 estructuras y al ir subiendo el grado, sube su complejidad
En la estructura primaria se encuentran Cadenas simples de aminoácidos
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En la segunda estructura: la proteína se encuentra en forma de hélice, en donde los

aminoácidos están Unidos por enlaces peptídicos
En la estructura terciaria estas se encuentran unidos también por puentes de hidrogeno
En la estructura cuaternaria estas se encuentran aún más intrincadas, en donde parecen
bolas. Un ejemplo de este tipo de estructura es la hemoglobina
Estas se sintetizan por medio de un ARNm en los ribosomas, dependiendo de la proteína que
necesita la célula. Es muy importante la secuencia que se le dan a los aminoácidos para
poder construir una proteína, puesto que, si alguna secuencia falla la proteína no va a
desempeñar al cien por ciento su función o simplemente no la desempeñe.
Ácidos grasos
Su fórmula general es R-COOH en donde R es una cadena hidrocarbonada
También se pueden clasificar en saturados o insaturados, en donde los saturados poseen
enlaces simples y los insaturados enlaces dobles que les proveen cierta movilidad
Estos pueden encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente, dependiendo de su
punto de fusión, siendo que los insaturados tienen bajos puntos de fusión
Lípidos
Están conformados por ácidos grasos. Estos son hidrófobos y solo pueden disolverse en
solventes apolares.
Estos pueden clasificarse por ser saponificables o no saponificables. La saponificación
consiste en que los ácidos grasos que contiene el lípido reaccionan con una base formando
una sal(jabón) y glicerina
Otro tipo de clasificación es para los lípidos simples o compuestos, dentro de los simples se
encuentran los triacilglicéridos y las ceras.
 Ceras
Estas están compuestas por un alcohol y un ácido graso, nombrándolo primero por el nombre
del alcohol con terminación -ato y el nombre del ácido con terminación -ol o -ilo
 Glicéridos
Es la esterificación de un alcohol polivalente unidos a tres ácidos grasos.
Se numeran primero las cadenas de ácidos grasos
Después se pone el nombre de la cadena más corta seguida de la más larga con la
terminación -oíl seguido de la palabra glicérido
Tienen diferentes funciones, como dar aroma y esencia a las plantas, ser intermediario en la
síntesis de colesterol, forma pigmentos y vitaminas, se usa como aislante, regula procesos
bioquímicos, se encuentran en las membranas celulares para separarla del medio en el que
se encuentre, defienden de radicales, les dan estructura a las células y por lo tanto a tejidos
y por último son una fuente de reserva de energía muy importante.
Vitaminas
Son sustancias químicas que no sintetiza el ser humano, se encuentran en los alimentos que
ingerimos y son indispensables puesto que actúan como catalizadores, facilitando la
transformación de sustratos por las vías metabólicas.
Estas se clasifican en liposolubles y en hidrosolubles.
Las liposolubles son las que se absorben junto con las grasas, y por ello son más peligrosas
que las hidrosolubles, puesto que estas se eliminan por medio de la orina
Un ejemplo de vitamina es el ácido fólico, el cual se emplea para algunos casos de anemia y
mayormente utilizado por las mujeres embarazadas; ya que sus funciones son:
Participar en la formación de proteínas y ácidos nucleicos, formación de glóbulos rojos,
reduce el riesgo de aparición de defectos en el tubo neural del feto, disminuye posibilidad de
sufrir enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer y estimula la
formación de ácidos digestivos.