EL PEPIAN 1/2 libra de miltomate

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como 6 chiles pimientos verdes
por ejemplo en los cambios de líderes. Este plato se prepara de medianos
varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir
gallina, pollo o costilla de res. 1 pan francés previamente remojado
INGREDIENTES: aceite
4 Tomates masa de maíz
1 Cebolla mediana agua
2 Dientes de ajo sal al gusto
2 Onzas de miltomate pimienta, opcional
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde PREPARACION:
1 Chile guaque Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente
1 Chile pasa 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de
1 Manojo de cilantro – su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de
1 Rajita de canela cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
1 Litro de agua pura pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
1/2 Libra de papas medianas Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine
sal y pimienta demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del
1 Libra de carne de res recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
1 Libra de pollo preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para
PREPARACION: otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el cucharadas de aceite.
miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no
la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las
pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar
estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una
ejotes para que se cuezan también. pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos
ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, y retirar del fuego.
agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las
carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro
acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo,
el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.
} Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de
Cobán.
EL JOCON Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es enlace: Recetas.MundoChapin.com
verde, se come mucho en el occidente del país.
INGREDIENTES: INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL
2 1/2 libras de pollo (para 15 personas)
6 tallos verdes de cebolla 7 Litros de agua
1 manojito de culantro 6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
1/2 libra de tomate verde 4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el
mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas EL PULIQUE
2 Pimientas de castilla Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con
pollo, marrano o res.
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 INGREDIENTES (para 6 porciones):
minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no 1 pollo o 2lbs de res o marrano
quemarlos. 1 libra de tomates
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos 4 onzas de miltomate
los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el 1 chile guaque cocido
caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente 2 cucharaditas de harina
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un 1 ramita de apazote
recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de 1 pedazo de cebolla
todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, 2 dientes de ajo
seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir 4 pimientas gordas
durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, 2 onzas de arroz remojado
tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo. 1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se
cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave),
se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la
lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la
pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la
carne cocción, después se le puede agregar una rama de
culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media
taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes
PLÁTANOS EN MOLE
remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
INGREDIENTES:
probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en
forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, CHANCLETAS
con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.
doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el
chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una
licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua
hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5
minutos.
INGREDIENTES (para 8 porciones):  3 Tomates rojos
4 güisquiles
 1/2 Cebolla blanca
1 onza de almendras
1 onza de pasas  Pimienta
6 yemas de huevo  Sal
2 onzas de mantequilla  Aceite
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce PREPARACIÓN:
1 taza de pasas (sin semilla) Para preparar esta deliciosa Receta de Comida de
2 cucharaditas de sal, Guatemala deberás comenzar partiendo los tomates en
2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto
trozos pequeños y luego partir la cebolla de igual forma.
PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al
vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la Posteriormente, colocar un poquito de aceite a modo de
pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los cubrir la sartén. Cuando el aceite esté caliente, echar la
demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se cebolla y los tomates moviéndolos por 3 minutos.
fríe en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de
Después, agregar la sal y pimienta al gusto hasta que la
los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la
miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F consistencia sea de una salsa, en ese momento, apagar el
(175 grados C) y se sirven calientes. fuego y servirla en una porcelana.
En la misma sartén, agregar un poquito de aceite o
Tamalitos de viaje hechos de maíz mantequilla y calentar sin que se queme. Luego quebrar
los 4 huevos sin romper las yemas y cocinar en la sartén
Como te gustan las Recetas de Comida Típica de Guatemala, hasta que la clara del huevo esté a su gusto. Cuando los
esta vez te ayudamos a preparar unos deliciososTamalitos de
huevos estén listos ponlos en un plato hondo y sirve la
viaje debes considerar los siguientes ingredientes:
2 libras de harina de maíz salsa encima de los Huevos a la Ranchera para una
1/2 litro de agua pura al tiempo rica Comida de Guatemala.
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés
que mezclar el agua con la harina y empezá a recolver hasta
que se forme una masa suavecita. A esta masa echale la
mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de
pimienta y sal para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un
par de minutos y luego agregá los frijolitos verdes.
Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de
mashán, envolvelos y pegales una buena amarrada con
cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en una olla y Recetas de Fiambre de Guatemala, ¿Qué le echás
cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media. vos?
Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen
provecho vos, disfrutá tus Tamalitos de viaje! CARNES
 Cecina
 Lengua
 Pierna horneada
 Pollo
 Lomo relleno
EMBUTIDOS
 Mortadela
 Salami
 Salchichón
Huevos a la Ranchera
 Jamón
 Salchicha
INGREDIENTES:
 Chorizo colorado
 4 Huevos de gallina
 Chorizo negro 250 gramos de crema
1/2 cucharada de caldo de pollo granulado
 Butifarra 1 pechuga de pollo grande, cocida y cortada en cubos
 Longaniza
MARISCOS Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 25min › Listo en: 45min
 Sardina Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio
 Pescado seco y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean
 Camarón seco transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los champiñones y la leche; mezcla bien y cocina
 Camarón curtido a fuego bajo hasta que los champiñones se hayan cocido,
LEGUMBRES Y VEGETALES ENLATADAS aproximadamente 15 minutos. Agrega la crema, revuelve
 Elotitos y sazona con el caldo de pollo granulado.
Incorpora la pechuga cocida y cocina durante unos
 Champiñones minutos más, hasta que se caliente, sin dejar que la
 Espárragos crema hierva. Retira del fuego y sirve caliente.
ENCURTIDOS
 Coliflor
 Cebolla
 Remolacha
 Chile pimiento
 Brócoli
 Aceitunas
 Arvejas
 Pacayas
 Habas
 Chile picante
INGREDIENTES PARA EL DECORADO
 Rábano
 Lechuga
 Queso
 Cebollas
 Huevos duros
ENSALADA PARA EL CUERPO DEL FIAMBRE
 Zanahoria
 Ejote

Pollo con champiñones a la crema

Ingredientes
Porciones: 4
1/2 barrita (45 gramos) de mantequilla
1/2 cebolla blanca, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de champiñones, lavados y picados
1 chorrito de leche